Carbonara szósz - 4 recept otthon

A Carbonara szósz olasz tésztával manapság nagyon népszerű. Ez az olasz konyha rajongóinak egyik kedvenc étele. A mártást otthon készítheti, az alábbi receptek egyikének felhasználásával.

Klasszikus spagetti Carbonara szósz

Az eredeti olasz spagetti carbonara szósz kis mennyiségű termékből elég gyorsan elkészül.

A főzéshez az alábbi összetevőkre van szüksége:

• guanchial - 350 gr;
• közepes zsírtartalmú tejszín - 200 g;
• tojássárgája - 4 egység;
• Parmezán - 70 gr;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• olajbogyó. olaj;
• néhány csipet sót.

Hámozza meg a fokhagymát, őrölje meg sajtológépen, és pár percig süsse növényi olajban. Ez alatt az idő alatt apróra vágja a guanchiát, és terjessze a fokhagymára, 5 percig süssük, spatulaival keverve. A tűznek közepesnek kell lennie, közelebb kell állnia a minimumhoz - a sütésnek gyengülnie kell, enyhén étvágygerjesztő árnyalattá válik, és semmiképpen sem szabad égni.

Külön-külön verje meg a sárgáját, fokozatosan öntse bele a tejszínt. A keveréket egy serpenyőbe lassan tűzre helyezzük és melegítjük. Amint a folyadék felforrósodik, tegye bele a sütést. További 2-4 percig melegítjük, távolítsuk el a tűzről, három sajtot a szószban és adjunk hozzá sót. Jól keverjük össze, öntsük a főtt tésztát és azonnal tálaljuk. Díszítsük zöldekkel és reszelt sajttal.

Hagyma és sonka variáció

A Carbonara tésztaszósz kissé hozzáigazítható a rendelkezésre álló termékekhez. Használjon például sonkát guanchial helyett.

A következő receptet kínáljuk:

• sonka - 250 gr;
• hagyma - 1 kicsi;
• tojássárgája - 3 egység;
• krém - 75 gr;
• reszelt parmezán - 250 gr;
• böjt olaj - 1 asztal. l .;
• só, oregánó, fekete bors.

Vágja a sonkát vékony szeletekre és küldje olajban sütni.

Időközben meghámozza a hagymát, apró kockára vágja és öntsük a sonkához. Főzzük a fedél alatt 2-3 percig, majd távolítsuk el a fedelet, sót, adjunk hozzá fűszereket és főzzünk még néhány percig.

Közben verje meg a tojássárgáját krémmel, amíg egységes árnyalattá nem válik. Csökkentse a tűz minimumát. Öntsük a tepsibe, keverjük össze, főzzük 3-5 percig. Ezután adjunk hozzá sajtot, főzzük még 2-3 percig, alkalmanként keverve. Amikor a sajt megolvad és a mártás kissé megvastagszik, a tűz kikapcsolható.

A szósz készen áll a tésztára.

Egy jegyzethez. Kétféle módszer van a szósz tészta kiszolgálására: szórja a tésztát egy tányérra, öntsön öntettel a tetejére, vagy félmészta szósszal szórja meg, főzzen néhány percig, majd hagyja a fedél alatt néhány percig. Az ételt kizárólag melegben szolgálják fel.

Gombával

A gomba számos országban népszerű. Első és második fogás, saláták és snackek főzésére használják.

A gomba megtalálta helyét az olasz receptekben, kissé megváltoztatva a mártás ízét:

• 200 gr sonka;
• 150 gr friss gomba;
• 150 gr krém 20-25%;
• 200 g reszelt parmezán;
• több ága bazsalikom és oregánó;
• Olajbogyó. olaj;
• a sót.

Először megmossuk a gombát, szükség esetén eltávolítva a sötét foltokat, és apróra vágva. Sonkát is vágunk.

Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, és süssük a gombát sonkával közepes lángon. Negyed óra múlva öntsünk bele krémet, csökkentsük a hőt és főzzük a fedél alatt, spatuppal keverve. Körülbelül 10 percig tart.

Közben öblítse le és apróra vágja a zöldeket.

Amikor a szósz enyhén párolódik, meg kell sózni, és öntse az elkészített zöldeket, reszelt sajtot. Keverés közben főzzük egy percig, hogy a mártás megvastagodjon az olvasztott sajtnak köszönhetően. Miután tálalhatjuk előre elkészített tésztával, darabolva részre osztva. Díszítheti friss apróra vágott gyógynövényekkel.

Egy jegyzethez. Az olaszok nem használnak krémet a szószban - csak tojássárgáját. Tejszínt adtak hozzá, kísérletezve a hagyományos mártással. A tejszínes szósz enyhébb.

Garnélarákkal

A carbonara szósz garnélarákkal nagyon gyorsan elkészíthető, mivel a tenger gyümölcsei nem igényelnek hosszú hőkezelést. A mártás finom és aromás, a tenger gyümölcseinek köszönhetően.

A garnélarák szósz összetevői a következők:

• 350 gr hámozott garnélarák;
• 3 fokhagyma gerezd;
• 3 asztal. l. Olajbogyó. olaj;
• 2 tojássárgája;
• 100 g reszelt kemény sajt;
• 1 tea l. citromlé;
• 1 tea l. finom só.

Forralunk fel egy liter vizet. Öblítsük le a garnélarát, és tegyük forrásban lévő vízbe, öntsük bele a levet, keverjük össze és forraljuk 4-5 percig - a garnélarák hús nagyon gyengéd és nagyon gyorsan főz.

Eközben meghámozza a fokhagymát, vékony szeletekre vágva, forró olajban kb. Négy percig süssük. Megteheti még egy másik módszerrel: lapos késsel összetörje a fogakat, és süsse meg ebben a formában, a fokhagyma leve olajvá válik. Ügyeljen arra, hogy a fokhagymalemezek ne égessenek, különben az íze megmarad az olajban, és elrontja a mártást. Kivesszük a lemezeket az olajból - illatosítani kellett, már nem.

Öntsön főtt garnélarát a szűrőedénybe, folyó víz alatt gyorsan lehűtse és fokhagymaolajban megpirítsa 1-2 percig.

Közben verte be a habverőt a habverővel, és öntse bele a sajt felét. A sajt megolvadásához néhány percig melegítjük vízfürdőben. Keverje hozzá a garnélarákot, és szórja rá egy pasztara. Meghintjük reszelt sajttal a tetejére - kissé megolvadjon a forró mártással.

Egy jegyzethez. Hozzáadhat egy kis száraz fehérbort a carbonara szószhoz - az ital eredeti ízvilágot fog adni.

Érdekes tények a carbonara szószról

Az olasz carbonara szósz néhány érdekes tényt tartalmaz.

1. A carbonara szósszal készült tésztát először a huszadik század ötvenes éveiben készítették. Más olasz nemzeti ételekhez képest a carbonara meglehetősen fiatal receptnek tekinthető.
2. Valódi carbonara szósz elkészítéséhez az olaszok egy sós sertés-pofát használnak, amelyet guanchialnak hívnak. A sütés során a guanchialus darabok átlátszóvá válnak, szerkezetük nem tartalmaz csíkokat, ami pozitívan befolyásolja a kész mártás ízét.
3. A hagyomány szerint az olaszok a juhtej alapján készített és egy ideig érlelt Pecorino Romano sajtot használnak.

Hasonló recept:carbonara