A tatármártás pác egy híres világmártás, amely az olasz pestoval és a mexikói guacamoleval együtt ment a történelembe. Tatármártás mindig megtalálható az élelmiszer-szupermarketek polcán, de a házi készítés sokkal ízletesebb.

Tartármártás - kirándulás a történelembe

A francia szósz nevét tatár szósznak fordítják. A franciák úgy döntöttek, hogy éppen ilyen nevet adnak az égő pácnak, mert a tatárok éles kardjai voltak. És azért is, mert a tatár népek a nyers marhahúst és a savanyúságot részesítették előnyben.

A különféle szakácsok titkos összetevőiket használják ennek a mártásnak az elkészítéséhez. Néhány mogyoróhagyma, más mogyoróvaj hozzáadása. A tojássárgája, amelyet hagyományosan a szósz tartalmaz, egyedi táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a tatármártás nem csak finom, hanem egészséges is.

Klasszikus tatármártás

A tatár pác teljesítménye több száz változatban létezik, de a legtöbb séf inkább a klasszikus mártást részesíti előnyben:

  • tojás - 3;
  • sózott uborka - 3;
  • napraforgóolaj - 120 g;
  • kócos olajbogyó - 6;
  • kapribogyó - 5;
  • fokhagyma - 1 szegfűszeg;
  • Dijon mustár - 5 tea l .;
  • a citrom felének fele;
  • só, bors - egy csipet.

A keveréshez mély tartály szükséges. A három tojás közül kettőt fel kell forralni, csak sárgájára lesz szükségük. Tört egy tojást egy tartályba, tegye mustárt, öntsön olajat. Törje össze 2 főtt tojássárgáját. Keverjük össze a masszát homogenitásig.

Helyezze be a fennmaradó összetevőket: apróra vágott kapribogyó, uborka, apróra vágott olajbogyó, fokhagyma, öntsen citromlevet, sót és borsot. Mindent alaposan áttörhet egy turmixgéppel.

Savanyúság hozzáadásával

A borkőboros pác savanyúságos elkészítésének fő szabálya az, hogy a pácban lévő összes zöldséget késsel aprítsa fel kiegészítő eszközök használata nélkül. Így íze gazdagabb és természetesebb lesz.

A savanyúságos tartármártás receptje a következő:

  • savanyúság - 3-4;
  • citromlé - 1 asztal. l .;
  • napraforgóolaj - 2 asztal. l .;
  • zöldek (opcionális) - 2 szár;
  • mustár - 1 asztal. l .;
  • tojássárgája - 2;
  • só, bors - ízlés szerint.

Keményen főzött sárgáját villával gyúrjuk (szűrőn át lehet törölni). Helyezze a mustárt, öntsön nem aromás olajat, jól keverje meg keverővel. Ezután öntsünk citromlevet, megszórjuk sóval, borssal, keverjük össze.
Vágjuk le késsel az uborkát és a zöldet. Tegye be más termékekbe, keverje meg.

Mivel mindenki az ízlése szerint főzi a pácot, használata előtt meg kell próbálnia, és ha szükséges, hozzá kell adnia a hiányzó összetevőket.

Majonéz tartár

A majonézes mártás ezen változatához a következőkre lesz szüksége:

  • majonéz - 4 asztal. l .;
  • pácolt uborka - 100 gr .;
  • petrezselyem - 10 gr .;
  • citromlé - ízlés szerint;
  • zöldhagyma - 30 gr .;
  • bors ízlés szerint.

Rácsavarja a pácolt uborkát, vagy aprítsa meg késsel. Öntsük majonézzel. Helyezzen egy vékonyra apróra vágott gyógynövényt, kanállal alaposan keverje össze.

Már meg kell önteni a citromlevet és a borsot. Ne felejtsd el kipróbálni. Ha az alap túl sós, adjunk hozzá kis mennyiségű citromlevet.

Tejföllel

Egy másik főzési lehetőség, amely gyermekek számára is megfelelő.

Tejfölös tartarákhoz a következő számú terméket kell vásárolnia:

  • tejföl - 60 gr;
  • zöld hagyma - 4 toll;
  • olajoszlop. - 60 gr;
  • pácolt uborka - 3;
  • tojássárgája - 2 (1 főtt);
  • só - 2 csipet;
  • tojásfehérje (főtt) - 1;
  • ecet - ½ tea l .;
  • mustár - 1 tea l .;
  • bors - ízlés szerint.

Varrja meg mindkét típusú sárgáját (főzve és nyers) egy villával. Vágjuk a főtt csirkefehérjét, hagymával és uborkával is.
Öntsön ecetet a sárgájába, adjon hozzá mustárt, öntsen sót, borsot. Keverje össze egy keverővel. Óvatosan öntsön növényi olajat anélkül, hogy megállítaná az ostorozást. Helyezze a hagymát fehérjével és uborkával keverve, keverje meg. Tálaljuk az asztalhoz.

Hagyományos hal szósz

Ez a pác nem zavarja meg a hal ízét, hanem harmonikusan kiegészíti azt, és az étel nagyon finom lesz.

Szüksége lesz:

  • mustár - 1 tea l .;
  • olívaolaj - 125 gr. (bármilyen nem aromás felhasználható);
  • citrom (juice) - 1 asztal. l .;
  • tojás - 1;
  • só ízlés szerint;
  • hagymazöldek - 6-10 toll;
  • granulált cukor - 1 tea l .;
  • savanyú uborka - 1.

Csiszolja meg a hagymát és az uborkát. Öntsön granulált cukrot citromlébe, keverje meg és keverje egy turmixgéppel. Ezután tegye a felforralott sárgáját fel és verte újra. A keveréket alacsony sebességgel keverjük, és adjunk hozzá növényi olajat. Ennek eredményeként egy majonézre emlékeztető átlagos állag lesz. Tegye rá az elkészített zöldségeket, keverje kanállal és hagyja főzni.

Kapribogyó, parmezán és mustármártás

Ez egy nagyon érdekes összetevők kombinációja.

A kompozíció tartalmazza:

  • Parmezán sajt - 50 gr .;
  • majonéz - 125 gr .;
  • zöld hagyma - 1 csomó;
  • tojás (forraljuk) - 1;
  • mustár - 1 asztal. l .;
  • kapribogyó - 1 asztal. l .;
  • bors, só - ízlés szerint.

Töltsük meg a sárgáját egy villával, majonézt és mustárt tegyen rá. Adjon hozzá kapribogyót, reszelt parmezánt, apróra vágott hagymazöldet. Megszórjuk sóval, borssal és hagyjuk egy órán át.

Jamie Oliver Tartare mártás receptje

Az étel íze a megfelelő mártástól függ.

  • majonéz - 3-4 asztal. l .;
  • pácolt uborka (uborka lehet) - 3;
  • kapribogyó - 1 tea l. csúszdával;
  • konzerv szardella - 4;
  • petrezselyem - 1 csomó;
  • citrom - 1;
  • paprika - 1 tea l .;
  • olívaolaj - 1 asztal. l.

Öntsön az összes hozzávalót, kivéve a citromot, az olívaolajat és a majonézt, egy turmixgépbe. Reszelje a citromhéjat egy teljes tömegben, és apróra vágja. Adjon hozzá majonézt, keverje össze. A citromlevet kevert összetételbe nyomja ki. Meghintjük paprikával, és öntsük az olívaolajat. Kész az univerzális szósz.

Nincs hozzáadva tojás

A kompozíció elkészítéséhez minimális összetevőkre van szüksége. Ezen felül gyorsan főz, ami nagyon kényelmes, ha a főzési idő korlátozott.

  • majonéz - 200 gr;
  • fokhagyma - 1 szegfűszeg;
  • hagyma toll - 4-6;
  • pácolt uborka -1.

A főzés ebben a főzési lehetőségben az éles kés. Finomra vágja a fokhagymát, a hagymát és az uborkát. Helyezzen majonézt és alaposan keverje össze. Hűtsön körülbelül fél órát, és tálalja.

Retekkel és uborkával

Kókuszdió készíthető friss uborkával.

  • paradicsom - 500 gr .;
  • uborka - 200 gr .;
  • retek - 200 gr .;
  • olívaolaj - 1 tea l .;
  • zeller - 1 szár;
  • ecet - 1 asztal. l .;
  • citrom - ½;
  • só, bors - ízlés szerint.

Püré paradicsomot egy turmixgépben, sóval és borssal ízesítve. Haladj át egy szűrőn, és küldje a burgonyapürét a fagyasztóhoz. Egy óra elteltével keverjük, majd 2 órán át ismét hidegen vesszük.

Uborka, retek, zeller csíkokra vágva. Keverje össze az olívaolajat és a citromlevet, és öntse bele a zöldségkeverékbe.

Vegye ki a burgonyapürét a paradicsomból, keverje össze egy villával (morzsának kell kiderülnie), és kanállal egyesítse a tömeget.

Hogyan főzzünk lazacsal?

A tatármártást az alábbi eredeti recept szerint készítjük el.

Az összetevők összetétele:

  • lazac (filé) - 350 gr .;
  • olívaolaj - 30 gr .;
  • lilahagyma - 1;
  • borecet - 15 g .;
  • citromlé - 15 gr .;
  • friss fűszernövények (petrezselyem, koriander) - ízlés szerint;
  • só, bors - ízlés szerint.

Öntsön ecetet citromlébe. Apróra vágjuk a hagymát, adjunk hozzá citrom-ecet pácot. Mash finomra vágott zöldeket sóval és borssal. Finomra vágja meg a halfilét és öntse a hagyma pácot. Keverje hozzá a gyógynövényeket és az olívaolajat.

Házi szósz tippek

Annak érdekében, hogy a tatármártás pác ízletes és finom legyen, mint a híres szakácsoké, és hozzájáruljon az ételek minőségének és tápértékének javításához, érdemes emlékezni néhány trükköre:

  1. A pác elkészítéséhez jobb olívaolajat venni (ha jelenlétét általában a recept előírja).
  2. Zöldeket közvetlenül az alkalmazás előtt kell hozzáadni az általános keverékhez.
  3. A borkőkő legjobban jól záródó fedővel ellátott üvegáruban tárolható, amelyben azonnal elkészíthető, hogy később ne mozduljon el. Tehát a hűtőszekrényben 2-6 napig állhat.
  4. A pácolt vagy pácolt uborkát legjobban késsel vágni, nem pedig egy turmixgépbe vágni. A szószban lévő zöldségeket szeleteknek kell érezni.
  5. Ajánlott tatár tálalása hal vagy tenger gyümölcsei számára. Javítani fog, és különös érzetet kölcsönöz ízlésüknek. De a szósz nem rosszabb, mint a hús.
  6. A vásárolt szósz kétes tartósítószereket és savakat tartalmaz. Ezért jobb főzni.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: