Klasszikus pilaf elképzelhetetlen sok fűszer nélkül. Ők hozzák létre azt az egyedülálló, erős, ínycsiklandó illatot, amelyből a nyál azonnal kiárad. A pilaf fűszereit a szupermarketben lehet megvásárolni - a fűszeres polcokon mind kész készletek találhatók erre a keleti ételre, mind külön alkatrészek, amelyekből elkészítheti saját kombinációját.

A klasszikus fűszerkészítmény a pilafhoz

A keleti konyha fűszerei képezik ennek a nemzeti konyhának a lényegét.

A klasszikus fűszerkészlet húslal vagy hallal készített pilafhoz a következőkből áll:

  • zira (kömény) - a növény magrészét használják. A szemeket egészben használják vagy illatos porrá őrlik. Igazi pilafban ez a fűszer a fő. A klasszikusok szerint indiai fekete köményt használnak, de a környéken nagyon nehéz megtalálni ezt a fűszert. A tisztességtelen kereskedők a valódi szemeket cserélhetik ki a sárgarépamagokra, az ellenőrzéshez elegendő néhány szemet az ujjai között őrölni és szaglásolni.
  • Barberry - bogyók formájában használják, hogy savanyú nyomatot keltsenek és a zsírt semlegesítsék. Ezt tekintik a második legfontosabb fűszernek, amelynek a hagyományos pilafban jelen kell lennie.
  • A fokhagyma egy általános lágyszárú növény, amelyet sok meleg és hideg ételhez, szószhoz, konzervhez és még sok máshoz adnak. Híres erős aromájáról, amely nagymértékben növeli az ételek ízléses illatát és ízét.
  • sáfrány (cserélhető kurkuma, amelyet a környéken gyakran a sáfrány magas költségei miatt csinálnak) - könnyű, kellemes aromát és aranyszínt kölcsönöz az ételnek a rizs számára. 1 kg gabonafélékhez általában ½ teáskanál hozzáadása.

Milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus készlet mellett:

  • szárított finomra őrölt paradicsom;
  • édes paprika;
  • koriandermag;
  • többféle bors keveréke.

A pilaf édes érzéséhez nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használnak. Ez lehet:

  • szárított sárgabarack - szárított sárgabarack;
  • szilva - szárított szilva;
  • kishmish - egyfajta szárított szőlő.

A pilaf nem tradicionális, ritkán használt adalékanyagai tekinthetők:

  • vanília;
  • fahéj;
  • őrölt szerecsendió;
  • sumah - savanyú, összehúzó fűszer, ízére inkább használják, gyakorlatilag nem ad illatot;
  • rozmaring - édes, kámforaroma fűszer, amely hasonlít a fenyő illatához, és így az ételhez féregférge van;
  • sós - olyan fűszer, amely keserű, még égő ízt ad, emlékeztetve a forró paprikát.

Használható a görögszéna is - egy enyhén diós, keserű aromájú fűszer.

Az íze és aromája nagyon erős, némelyik gombára emlékeztet. A fűszer sok ismert szuneli komlóban található.

Egy jegyzethez. A fűszereket helyesen kell hozzáadni a pilafhoz - a zöldségek húsos sütésének közepén, amikor az utóbbi majdnem kész.

Először tehát a húskészítményt és a zöldségeket fűszerekbe áztatják, majd rizst, amelyet lassan főznek a folyadékban a fűszerek.

Milyen fűszereket adunk a csirkével készített pilafhoz?

A csirkével készített Pilaf nem túl zsíros (ha nem brojler). A baromfihús finom ízű, ezért az étel kissé pikáns lehet.

Olvassa el még:csirke pilaf - recept

Fűszerek csirkével:

  • őrölt fekete bors;
  • szelet forró chili;
  • szárított, és jobb, friss petrezselyem;
  • zira mag;
  • vörös és fekete borbolya;
  • szárított paprika;
  • őrölt kakukkfű;
  • friss vagy szárított fokhagyma;
  • sáfrány vagy kurkuma.

A csirkemellből főként a fűszereket nem túl telítik.

Sertés sertés recept

A sertéspilaf lédúsága, zsírtartalma és gazdag íze híres.

A fűszerek jól kiegészítik a sertéshúst:

  • szömörce;
  • rozmaring;
  • édes őrölt paprika;
  • szárított bazsalikom;
  • kurkuma;
  • fokhagyma bármilyen formában;
  • Lavrushka;
  • borbolya;
  • Zira.

Bárány

Fűszerek a báránypilafhoz, javasoljuk az alábbiak használatát:

  • kurkuma;
  • köményt;
  • borbolya;
  • görögszéna;
  • szömörce;
  • paprika;
  • curry;
  • koriander;
  • pikáns.

Marhahússal

A marhahúsos pilaf nem kevésbé kielégítő, mint a sertés- vagy bárányhús.

A következő fűszerek ajánlottak sertésborda esetében:

  • sáfrány;
  • paprika;
  • chili;
  • koriander;
  • köményt;
  • borbolya.

A borbolya bogyóit kivéve mindent fel kell aprítani.

Törökországból

Pulyka pulykaféléhez ugyanazt a fűszerkészletet használhatja, mint a csirke számára.

Azt is javasoljuk, hogy próbálja ki a következő kombinációt:

  • kurkuma;
  • sáfrány szirmok;
  • dió fű vagy curry.

Adott esetben adjunk hozzá fokhagymát és klasszikus őrölt fekete borsot.

Keleti fűszerek a pilafhoz

A hagyományos pilafnak gazdag és még fűszeres ízűnek kell lennie.

A pilaf üzbég fűszereinek a következőket kell tartalmazniuk:

  • forró bors hüvely - a keleti pilaf fő élességforrása;
  • kömény / zira - erős aromát ad, amely a klasszikus pilafról híres;
  • borbolya - elengedhetetlen az enyhe savassághoz és az erős aromahoz.

Ezt a három keleti fűszert tartják a főnek a pilaf készítésében. Egyéb fűszereket kevesebb mennyiségben adunk hozzá, mint az első három.

Hogyan készítsünk fűszereket a pilafra?

A fűszerkeverék elkészítése meglehetősen egyszerű - csak össze kell keverni az összetevőket, és főzés közben hozzá kell adni a kívánt mennyiséget. Az összeg maga az ember preferenciáitól függ - ha szereti a gazdag ételeket, adhat hozzá kicsit többet, ha mérsékelt - kevesebbet.

Például 1 kg hús esetén ⅓ evőkanál fűszerek enyhén aromát hoznak létre, ⅔ evőkanál az étel átlagos telítettségét nyújtja, és egy evőkanál csúszda vagy annál nagyobb értékkel az ételt telíti, mivel a keleti etnikumok kedvelik.

Az összetevőket meg lehet vásárolni fűszerboltban vagy súlyos kiszerelésben csomagolt élelmiszerboltban.

Érdemes megjegyezni a fűszerek előállításának több szabályát:

  1. Javasoljuk, hogy a száraz szemeket és a gyógynövényeket őrölje meg, hogy a kávé és a kávédarálóban az illat és íz a lehető legjobban visszatérjen, vagy habarcsba őrölje. A bogyókat és a friss fűszernövényeket a legjobb egy kicsit vágni, és szinte egészben hozzáadják az edényhez.
  2. Szükség esetén vagy személyes kívánsága szerint kicserélheti néhány alkatrészt. A sáfrány, a kurkuma, a zira és a köménymag, a borbolya és a mazsola / áfonya cserélhető fűszereknek tekinthetők.
  3. A friss fokhagyma fűszeresebb, ezért ajánlatos nem helyettesíteni szárított fokhagymával.

5-7 adag pilaf esetében a következő fűszer-arányok ajánlottak:

  • ½ tea l. kurkuma / sáfrány;
  • 1 tea l. édes paprika;
  • 5-8 bogyós bogyó;
  • 4-5 közepes fokhagyma gerezd;
  • ½ tea l. paprikakeverékek;
  • ⅙ tea l. köményt;
  • 1 asztal. l. egy domb só nélkül.

Az ókorban a fűszereket inkább ételek tartósítására használták, mivel nincs hűvös hely az ételek tárolására. És ma a fűszeres telítettség minden keleti főzés szerves részévé vált.