Stroganina halból - 4 recept

A Stroganina vagy a "stroganina", amint azt őseink nevezték, egy speciálisan fagyasztott hal, vékony, szinte átlátszó szeletekre vágva, amelyet nyersként használnak. Ez az északi népek (jakutok, eszkimók, komi) hagyományos étele, amelyet az ősi idők óta készítenek, és számos hagyomány és főzési szabály körül vesznek körül. Meg fogjuk mondani, hogyan kell főzni a halból készült klasszikus stroganinát - ízletes és eredeti finomság.

Milyen hal jobb, ha stroganinát készít

Az északi régiókban, ahonnan ez az étel származik, a halászat széles körben elterjedt, és a hideg északi tenger gazdag olajos halakban, amelyekből a finomság legjobb változatát kapják. Meg fogjuk találni, hogy milyen halból készülnek stroganinát.

A leggyakrabban használt halak fajai. A Muksun-t és az omul-t az egyik legjobb változatnak tekintik, szintén nelmából és tokból készítve. Kiváló stroganinát kapnak a vörös halból - rózsaszínű lazac, pisztráng. Költséghatékonyabb megoldásként az olyan halfajtákat, mint a hámozott és a szentély, használják a stroganin előállítására.

A biztonságos főzés általános szabályai

A stroganin főzése nem nehéz, azonban mivel ezt az ételt nyersen fogyasztják, szigorúan be kell tartania a főzési technológiát. Kövesse az egyszerű útmutatásokat, ha azt akarja, hogy egy egzotikus élvezet csak kellemes emlékeket hagyjon.

1. A legalapvetőbb szabály, hogy csak friss halat használjon. Ideális, ha életben marad. Az északi népek között a vendégszeretet hagyományos szabálya szerint: a hálókban elpusztult halakból származó stroganina kiszolgálása nagy tiszteletlenség a vendég számára. Természetesen semmilyen esetben nem lehet főzni halból vagy „zuhannyal”.
2. Jobb tengeri halból főzni a stroganinát - az édesvízi forrásokból kifogott utóbbi kevésbé biztonságos az ilyen ételek főzéséhez.
3. A fagyasztást nagyon óvatosan kell végrehajtani, hogy elkerüljék a halak kórokozó baktériumok általi fertőzését. Ne szolgálja fel azokat a halakat, amelyek még nem fagytak le teljesen.
4. A sztroganint nem kell ismételten fagyasztani, egyszer fagyasztják és az asztalnál szolgálják fel, semmiképpen sem állítják elő a korábban felolvasztott halakból a stroganint.

Jó fagyasztók megjelenésével a gyalulás előkészítése bármilyen éghajlattal rendelkező területeken lehetővé vált. Maga a halfagyasztási technológia megakadályozza a mikroorganizmusok megjelenését, ezért nyersen fogyasztják.

Hagyományos északi mártás

Különböző szószok szolgálhatók fel a gyaluval.

A hagyományos lehetőségek a következők:

1. A klasszikus változat, az úgynevezett "mártott" - valójában ez nem szósz, hanem fűszeres. A durva tengeri sót összekeverjük őrölt fekete borssal. Mártsa a halakdarabot ebbe a keverékbe.
2. Jakut szósz - paradicsompaszta vagy paradicsompüré összekeverve zúzott fokhagymával és forró borssal.
3. Szibériai szósz - elkészítéséhez a reszelt savanyú tormát mustárral keverik össze.
4. Ecet szósz - zeller és petrezselyem gyökerei, valamint a nagyon apró kockákra vágott sárgarépa, öntsünk 9% ecetet és hagyjuk 2-3 órán keresztül hagyni.

Ezen mártásokon kívül adjikát, szójaszószt, friss fűszernövényekkel keverve vagy apróra vágott fokhagymás tejföllel is használhat.

Klasszikus szeletelt tengeri hal

A tengeri halak a halasütő készítéséhez leginkább megfelelőek: mérsékelten olajosak, az összes szükséges ízűek, gyakorlatilag nem tartalmaznak egészségre ártalmas anyagokat.

összetevők:

• omul, muksun, sóshal vagy más hal hasított teste - 2 kg.
• só és bors kiegészítőként - ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A friss halat teljes egészében a fagyasztóba szállítják. -18 ° C hőmérsékleten három napig ott hagyják, 48 órán át -30 ° C-on hagyják.
2. A jól fagyasztott halakban a bőrhéjat és a fejet élesített késsel levágják, és az uszonyokat levágják.
3. Ezután vékony darabokat vágnak ki a hasított testből éles és gyors mozdulatokkal. Minél finomabb a halforgács, annál jobb. A szeletelés nem kezdődik azonnal, a halakat néhány percig állni hagyják, hogy megkönnyítsék az aprítást. A lényeg az, hogy megakadályozzuk a halak olvadását.
4. Az elkészített forgácsot hideg körülbelül egy órán át ismét kihozzuk. Ez után a stroganina készen áll.

A kb. 2–3 mm vastag szeleteket szépen gyűrűkre hajtogatják, és a kellemesebb étkezés érdekében a tálalás előtt a szeletelt gyalu kissé megolvasztható, de ne hagyja, hogy megolvadjon. Annak megértése érdekében, hogy a hal készen áll-e darabolásra, a kés hegyét óvatosan helyezzük bele - ha néhány milliméterrel átjut a halba, akkor biztonságosan megkezdheti a darabolást.

Édesvízi hal recept

Folyami halakból készíthet stroganinát, de az étel biztonságossága érdekében javasoljuk, hogy ellenőrizze, hogy tiszta tartályból elkapta-e, nem fagyasztotta-e meg többször és hosszú ideig nem tárolta-e. Inkább inkább az élő halakat részesíti előnyben. A stroganint édesvízi halakból főzés előtt ajánljuk pácolni.

Szükséges lesz:

• sügér, ponty vagy más hal édesvízi tavacskából - 1,5 kg;
• hagyma - 1 db .;
• alma vagy rizs ecet - 150 ml;
• fokhagyma - 5-6 szegfűszeg.

Főzési folyamat:

1. A halakat nagy darabokra vágják, anélkül, hogy megtisztítanák őket a pikkelektől és az uszonyoktól.
2. Külön tálban keverjük össze az ecetet, a finoman aprított vagy reszelt hagymát és a fokhagymát.
3. Haldarabokat egy nagy tálban szétszórnak, majd a kapott pácmal öntik. Hagyja 3-4 órán keresztül hűtőszekrényben.
4. Ezután a halat megszárítják, a pácot hagyják teljesen leereszkedni, és mélyhűtésnek vetik alá, mint az előző receptben.
5. A kész halat egy éles késsel vágjuk vékony, majdnem átlátszó forgáccsal.

A recept szerint főzött Stroganina kellemes pikáns ízű.Legjobban forró pirospaprikás mártással szolgálják fel.

Főzés Mackerelből

A makréla nagyon egészséges hal. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre. A hőkezelés nélküli előkészítés miatt minden nyomelem megmentésre kerül. Ez a hal az egyik legbiztonságosabb a stroganina készítéséhez.

összetevők:

• friss makréla - 2 kg;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• só - 1,5 teáskanál.

előállítás:

1. A fejet elkülönítik a makréla hasított testétől, hasra vágják és a belső házakat eltávolítják.
2. Az elkészített halat bőségesen meghintjük durva sóval és őrölt fekete borssal.
3. Ezután a makréla 2-3 napra a fagyasztóba kerül.
4. Miután a hal teljesen fagyott, vegye ki, engedje kissé megolvadni, és élesített késsel apróra vágja.

A fenti klasszikus északi recept szerint a makrélaból stroganinát is készíthet. A legjobb makréla-stroganint tálaljuk forró főtt burgonyával és fokhagymával.

Hogyan készítsünk vörös halat?

A vörös halból származó sztroganin különösen finomnak bizonyul, azonban nem szabad elfelejteni, hogy az étel főzése nem ajánlott újrafagyasztott halból - ellenőriznie kell, hogy a hal valóban friss fogás.

összetevők:

• lazac vagy rózsaszínű lazac - 1,5 kg;
• olívaolaj - 2-3 evőkanál. l .;
• friss kapormag - 1 esernyő;
• citromlé - 3 evőkanál. l.

Főzni:

1. A friss piros halat három napig fagyasztják fagyasztóban.
2. A darabolásra előkészített halakat eltávolítják, és megolvasztás nélkül megtisztítják az uszonyoktól, levágják a fejet.
3. Egy éles késsel már megolvasztott (de semmiképpen nem olvadt) halakkal a filét vékony szeletekre vágja, anélkül hogy megérintené a belső tájat.
4. A kész stroganina szeleteket egy tányérra szétszórják, a kapor esernyőjéből friss magokat megszórják, és citromlével összekevert olajjal meghintik.

Érdekes tipp! Mielőtt elkezdené főzni a stroganinát, helyezze néhány percre a lemezt a hűtőszekrénybe. Hűtött ételeken a hal hosszabb ideig nem olvad le és nem veszíti el az ízét.

Megfelelő kiszolgálás

A Stroganina egy északi konyha ősi étele, amelyet számos hagyomány vesz körül, amikor az asztalnál szolgálják fel.

 

A stroganint tálaljuk egy falapra: kerámia és fém felületre a halak sokkal gyorsabban felengednek. A legjobb, ha egy lapot sütési pergamenre helyez a gyalu alá.

Egyél enni a kezét, bors, só vagy mártás keverékébe merítve. Az északi bennszülött lakosság nem ismeri el a fűszereket, kivéve a tengeri sót és a fekete borsot, ám a stroganina ízletes különféle forró és fűszeres mártásokkal. Az utóbbi külön tálban hűtve szolgál fel.

A Stroganinát barna kenyérrel és friss hagymával ejtik. Hagyományosan erős alkoholt - vodkát vagy keserű tinktúrákat szolgálnak fel.

Ez egy nagyon önellátó étel, amely lehetővé teszi, hogy további köret nélkül is el tudjon kapni. De kívánság szerint főtt burgonyával és friss fűszernövényekkel is felszolgálható.

 

Az északi népek számára az étkezési folyamat mérhető akció, amely mértékében és a hagyományok tiszteletben tartásával összehasonlítható a kínai tea-szertartással.

A szeletelt gyalu előkészítése és megfelelő kiszolgálása az asztalhoz nagyszerű módja annak, hogy megismerjük őseink hagyományait.