Jelly és aspic - mi a különbség?

A zselés hús az egyik legnépszerűbb étel az ünnepi asztalon, és szinte minden háziasszony rendelkezik saját recepttel az előállításához. Sokan tévesen zselének hívják, de ez nem egészen igaz. Valójában mindkét ételt húskészítményekből készítik, de a főzési technológia és az alkalmazott összetevők különböznek. Melyek a zselés és az alapanyag elkészítésének jellemzői, mi a különbség ezek között az ételek között?

Mi a különbség a zselés és az alapanyag között?

Első pillantásra a különbség szinte észrevétlen. Mindkét ételt hosszú ideig húsból és belsőségből készítik. Mindkét esetben az elkészített ételek megjelenése azonos lesz - ez egy finoman válogatott hús, erős húslevest töltve, amely a magas gélesedő anyagok miatt befagyott.

Az élelmiszerek azonban jelentős különbségekkel rendelkeznek. Melyeket jelöljük meg alább.

Mi a zselé?

Zselé - hideg húsétel, amelynek elkészítésében csak marhahúst, valamint marhahús belsőségét használják.

A marhahúst sokkal hosszabb ideig készítik, mint az aszfalt, és a termelés nem olyan erős. Szerkezete lágyabb. Az ízesítésből csak fokhagymát használnak, és a hosszú főzési folyamat miatt a húsleves sötétebb lesz.

Zselé - mi ez az étel

A zselés hús egy másik típusú hideg húsétel, amelynek elkészítésekor többféle húsot használnak egyszerre.

Ezt az ételt gyorsabban főzik, mint a zselét, és fűszerekkel és gyökerekkel gazdagon fűszerezik a háziasszony ízlése szerint.

A többi tárgyalt étel nagyon hasonló: a főtt húst szétszereljük szálakba, tartályokba helyezzük, és kissé lehűtött húslevestel felöntjük. Amikor a folyadék zselés megjelenésű, az ételt fel lehet szolgálni az asztalra.

A különbség a főzési technológiában

A többé-kevésbé hasonló termékkészlet ellenére az ételek elkészítésének technológiája jelentősen különbözik.

A zselésített háziasszony főzéséhez legfeljebb hat óra szükséges.

1. Először azokat a húskészítményeket, amelyek a legtöbb zselatint tartalmazzák, hideg vízbe helyezik - ezek fülek, alsócomb, farok, pata.
2. A főzés kezdetétől egy órával apróra vágott madár fordul elő, pép a csonttal.
3. És egy órával az elkészítés előtt mindenféle gyökeret és fűszert egy serpenyőben fektetünk a fennmaradó komponensekre.
4. A főzés után a húst kihúzzák a húslevest és szétoszlik szálakba, amelyeket az előzőleg elkészített tartályokba küldnek. A főtt apróra vágott sárgarépát néha eloszlatják a hús tetején.
5. Szűrje le a húslevest önmagában, nagyobb átlátszóság elérésével, és töltse fel elkészített hússal.
6. Ezután a zselé megy a hűtőszekrénybe megszilárdulásra.

A zselésnél a helyzet kissé más.

1. Először az összes alkotóelemet sós vízben néhány órán át áztatják, majd egyidejűleg hideg vízzel serpenyőbe juttatják.
2. A zselét legalább nyolc órán át, leggyakrabban tíz vagy akár tizenkét órán keresztül főzik, ami a húslevest nemcsak sötétté, hanem zavarosvá is teszi.
3. A sütési idő lejárta után a húst eltávolítják a húslevest és szétszerelik szálakba.
4. A folyadékot újra forraljuk, és eltávolítjuk a tűzről. Ezután engedje kissé lehűlni, és vegyen be reszelt fokhagymát a megvert tojásfehérjével. Ez utóbbi tulajdonsága a teljes szemét összehajtogatása és felszívása.
5. A lehűtött levest többrétegű sajtkendőn átszűrjük, majd az előre elkészített húsra öntsük.
6. Az edényt a hűtőszekrénybe szilárdulás céljából továbbítják.

A zselésített hús átlátszóbb, könnyebb és keményebb, mint a zselé.

Termék különbségek

Az aszpek és a zselék között az egyik legfontosabb különbség az alapanyagokban található, amelyekből hagyományosan készülnek.

• A zselésített húshoz nem csak marhahúst, hanem sertéshúst és baromfit is használjon. Általában az erős, gazdag húsleves elõállítása érdekében az állatok olyan részeit, amelyek gazdagak zselatintartalommal, kevés táplálékban használják. Általában ezek lábak, alsócombok, fülek, agycsontok. Nagyon sok porcot tartalmaznak, amelyek felelősek azért, hogy a húslevest zselévé alakítsák.
• Ezt követően a pépet (sertés- és marhahús), valamint a baromfit, lehetőleg pulyka vagy kakas adagoljuk a főzőlevesbe.
• Ennek oka, a zselében fűszereket kell használni. Az ízlés szerint általában babérlevél, szegfűbors, borsó és sárgarépa. Ez a változat lehetővé teszi, hogy minden alkalommal kissé eltérő ízek legyenek a kész ételben.

A zselét mindig csak marhahúsból főzik, más húsfajták hozzáadása elfogadhatatlan. Ennek az ételnek a készítéséhez gyakran fül, fej, farok és lábak kerülnek felhasználásra. A fűszerek közül csak fokhagyma használható.

Következtetés helyett

Függetlenül attól, hogy melyik megvitatott ételt a háziasszony úgy döntött, hogy főzi, vannak bizonyos szabályok, amelyeket be kell tartani mindkét étel elkészítésekor.

1. Fontos annak biztosítása, hogy a húsleves ne forrjon túl hevesen. Ez felesleges zavarosságot eredményez a fagyasztott zselében vagy zselében, és az étel megjelenése szempontjából kevésbé vonzó.
2. Ezenkívül ne keverje folyamatosan a közelgő ételt. Az átlátszó húsleves előállításának legjobb módja az, hogy a kapott habot időben eltávolítsuk egy réselt kanállal.
3. Mindkét ételt sózzuk csak akkor, ha a tűz ki van sütve a serpenyő alatt. Ezt nem szabad korábban megtenni - a víz folyamatosan forr, ezért a zselét vagy az aszfaltot túl sózhatja.
4. A vizet, amelybe a hús kerül, csak egyszer önti a főzőedénybe. Pontosan kétszer akkora kell lennie, mint a húsösszetevőknek. A főzés során szigorúan tilos vizet adni - a kész levesnek nincs elegendő szilárdsága a későbbi megszilárduláshoz.
5. A keményedési sebességet befolyásolja a zselés vagy a zselés összetevők zsírtartalma százalékban. Minél magasabb, annál rosszabb az, hogy megkeményedje a kész levest.
6. Mindkét élelmiszer összes összetevőjének a legfrissebbnek kell lennie. Fagyasztást használva mindkét tál túl sáros lesz.

Melyik a jobb, az alapanyag vagy a zselé, a háziasszony és vendégei íz-preferenciáitól függ. A közelmúltban fokozatosan eltörölték a két étel közötti világos határokat, lehetőséget adva a képzeletnek és a kísérleteknek mind az ételek alkotóelemeivel, mind a felhasznált fűszerekkel kapcsolatban.