Anyagtartalom:
A bouillabaisse leves történetéből
Belenézve a fényes divatmagazinokban, valószínűleg sokan felhívták a figyelmet a fülünk számára kissé szokatlan névre - a bouillabaisse levest, amelynek klasszikus receptjét nem könnyű ellenállni, de ennek eredményeként hihetetlenül ízletes! Ugyanakkor, miután megtanulta ennek az ételnek a árait a franciaországi éttermekben, sok történelem szakértő meglepődik, mivel kezdetben ezt az ételt a legszegényebbeknek szánt legolcsóbb ételnek tartották.
Meglepő lesz, ha megtanulja, hogyan jelenik meg ez a leves első tanfolyamként! A Földközi-tenger partján, ahol halászok ezrei halászattal és halak értékesítésével kerestek megélhetést, nem voltak drága éttermek vagy nagyon gazdag emberek. Ezért az eladók nem engedhetik meg maguknak, hogy este azokat a maradék halakat eldobják, amelyeket napközben nem adtak el - tehát arra készültek, hogy tőlük tápláló levest készítsenek.
Az idegenforgalom fejlődésével az ezeken a területeken az étterem üzlet fejlődött, amelynek főbb szereplői - a Marseille híres szakácsai - nem bántak a megtakarításokkal, készítve egy egyszerű, de ugyanakkor rendkívül ízletes és ezért népszerű ételt. Így jelent meg a híres francia bouillabaisse leves - az első, homárból és más drága tenger gyümölcseiből készült étel. És mivel nem érdemes vitatni a levesek használatának előnyeit - az első ételek valóban hasznosak és sőt még szükségesek is - javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan készítsen egy ilyen ételt magának, mert Provence egyes éttermeiben 200 eurót kérnek egy ilyen fogás egy részéért.
A bouillabaisse leves főzésének árnyalata
A bouillabaisse két fő receptje van: Marseille és Norman. Jelentős különbségük van: a Marseille-t kizárólag tenger gyümölcseiből készítik, míg a burgonyát hiba nélkül hozzáadják a normannhoz.Ennek az ételnek a valódi ínyencei azt tanácsolják, hogy ne nyújtson az étterembe azonnal a kinyitást követően: azért, hogy a bouillabaisse főzze az összes szabályt, legalább öt óra szükséges!
Fontos megérteni, hogy a klasszikus recept szigorúan meghatározott összetevők felhasználását foglalja magában, és nem tesz lehetővé helyettesítést! A háziasszonyunknak kínált recepteket azonban gyakran adaptálják, mert a Marseille bouillabaisse az alábbi típusú tengeri ételeket igényli:
- Tengeri kakas
- Tengeri skorpió
- lapos fenekű csónak
Ezek a fő összetevők, amellett, hogy 7–10 hal- és tenger gyümölcsest adnak hozzá azzal a pontossággal, hogy minél nagyobb a fajta, annál ízletesebb lesz a bouillabaisse halászlé. Otthon használjon rendelkezésre álló tengeri állatfajokat, de legalább 4-5 fajtát.
Bouillabaisse főzési sorrend
Kezdetben a húslevest főzik, amelyet kicsi, olcsó halból vagy a leves fő alkotóelemeinek farkából és fejeiből készíthetnek. Ezután a húslevest leszűrjük, a használt halra már nincs szükség.
A húsleves elkészítése során vigyázzon az igazi bouillabaisse fő alkotóelemére - a „garni-csokorra”: apróra vágja a narancshéjat nagy darabokban, vegyen néhány babérlevelet, 7-8 borsó fekete szegfűborsot, sáfrányot, bazsalikomot és kakukkfűt ízlés szerint. Ha gyakran tervezi főzni a bouillabaisse-t, varrjon be egy speciális zacskót vékony ruhával a fűszerekhez, és egyszerre jön egy normál géz, amelybe össze kell hajtani és össze kell kötni.
Csiszolja meg két nagy vöröshagymát és egy fokhagymát, sültse meg vastag falú serpenyőben növényi olajban. Adjunk hozzá három nagy apróra vágott friss paradicsomot, egy pohár fehér bort, és néhány perc múlva öntsük a szűrt húslevest és tegyünk egy “garni-csokrot”. Hagyja állni tűz nélkül.
Itt az ideje, hogy a durván apróra vágott halat és burgonyát feltegye, ha a Norman receptjét követi. Ne készítsen drága egzotikus recepteket a bouillabaisse-ból - használja a rendelkezésre álló termékeket. Forraljuk, csökkentsük a hőt, és 20 perc elteltével adjunk hozzá tengeri apróságokat - kagylókat, tintahalot, rákot. Öt perc elteltével kapcsolja ki a tűzet, vegye ki a zacskót fűszereket - és a leves kész. Tálaljuk fehér kekszet, melynek nagyon soknak kell lennie.
