Szecsuán bors - mi ez? Íz, aroma, tulajdonságok és az ízesítés alkalmazása, mint helyettesítés

A fűszerek világa rendkívül változatos. Milyen fűszerek csak nem adják hozzá az egész világ szakácsát kulináris remekműveikhez! Az ízesítők listáján külön helyet foglal el a Szecsuán-bors. Mi érdekes ebben a fűszerben, és helyettesíthető-e ismertebb fűszerekkel?

Mi a Szecsuán-bors?

A Szecsuán-borsnak japán (kínai) borsnak is van a neve. A fűszert a hamufélék szárított tartalma képviseli, amelyek érés közben felszakadnak, dobokat hagyva. A benne található kis magok keserű utóízűek, ezért eltávolítják őket, hogy ne rontja el a kész fűszert.

A dobozok különbözõ színûek: vörösesbarnától élénkzöldig vagy szürkéig. Belső részük sárgás.

Más szavakkal, a Szecsuán-paprika valójában egyáltalán nem paprika botanikai értelemben.

Kémiai összetétel és jótékony tulajdonságok

A keleti és ázsiai országokban ez a fajta fűszer nemcsak eredeti fűszerként, hanem több tápanyag raktárként is népszerű.

A következőkből áll:

• A-, E-, B-, PP-, C-vitamin
• mikro- és makrocellák, réz, foszfor, kálium, cink stb.
• illóolaj.

A kínaiak régóta használtak doboz hamu, hogy rágásukkal enyhítsék a fogfájást. Ezen felül a Szecsuán-paprika javítja a hangulatot és az általános jólétet. Ez a fűszer pozitív hatással van az emésztőrendszerre, és segít csökkenteni a vérnyomást.

Mellesleg.A japán paprikát kifejezetten érzéstelenítő hatású tészta készítésére használják.

A Szecsuán-fűszer elfogyasztása után a nyelven egy menta íz és enyhe zsibbadás érezhető. Ennek oka az antioxidánsok tartalma a fűszer összetételében.

A bors megkülönböztető tulajdonságai

A Szecsuán-paprika sok szempontból különbözik az azonos nevű társaitól.

A fűszer tulajdonságai a következők:

1. A terméknek kifejezett citrom-fás aromája van. Ugyanakkor élessége egyáltalán nem égő, hanem fűszeres.
2. A növény fajtái gazdag kámfor, szerecsendió, ánizs aromával rendelkeznek.

Mellesleg. A japán paprika kivonatot parfümök gyártásához használják, a sárga színezéket növényi fából nyerik.

Mi a fűszerezés eredeti ízének és aromájának titka?

A Szecsuán bors egyedi ízének titka a tenyésztés során kialakult különleges körülmények között rejlik:

1. A vetőmag vetését februárban végzik. Ezt megelőzően a szemeket hűtőszekrényben szinte 3 hónapig tárolják. A mag csírázása akár több hónapot is igénybe vehet.
2. Amikor a palánták megerősödnek, áthelyezik őket a cserepekbe. A zöld szecsuán borsot állandó helyre helyezik, és tovább nem szállítják.
3. A paprika lepárlására szolgáló talajnak magas fokú vízelvezetéssel kell rendelkeznie. A rendszeres és bőséges öntözés felgyorsítja a jövő fűszerének növekedését.
4. A növény tolerálható a napfényben, de a részleges árnyék a legjobb.

A Szecsuán-paprika használata a főzésben

A fűszerezés használata kulináris remekművek készítésében egyre népszerűbb az ínyencek körében a világ minden országában.

A bors jól megy a következő termékekkel:

• hús (csirke, kacsa, sertés);
• hal;
• desszertek.

A Szecsuán-borsot különféle ételekhez fűszerezik, vagy 5, 7 vagy akár 13 paprika keverékének alkotóelemeként használják. Különösen érdekes a japán és a chilei paprika kombinációja.

A napi étrendben a Szecsuán-paprika a leggyakoribb ételekkel is használható. Például főzhet főzni harapnivalókhoz. A pikáns étel elkészítéséhez 0,5 kg kibelezett halra lesz szüksége.

1. A hasított testeket le kell mosni, engedje le a vizet.
2. Préselje ki a lé egy nagy narancsból, és ízesítse hallal.
3. 1 evőkanál hozzáadásával. l. szójaszósz, tegye fél órára a pácot.
4. Ebben az időben elkészítheti a kenyérkeveréket. Ehhez keverjünk össze 1 teáskanálot. koriander, bors és Szecsuán fűszer.
5. Csiszolja a keveréket porállapotra. Adjunk hozzá 5 evőkanálot. l. lisztet, egy kis sót, és mindent összekeverünk.
6. Az illatot rántjuk és növényi olajban sütjük, amíg kéreg képződik.

Hogyan cserélje ki a főzést?

Hogyan lehet cserélni a Szecsuán-borsot, ha nem lehet egzotikus fűszert kapni? Erre a célra alternatív fűszerek (vagy fűszerkeverékek) alkalmazhatók.

1. Fekete bors + szegfűszeg. Ezt a kombinációt ízlés szerint leginkább a japán paprika jellemzi. A megadott keverékhez csaknem fele kevesebb lesz, mint a Szecsuán-paprikához. Ebben az esetben a szegfűszegnek kétszer többnek kell lennie.
2. Koriander + fekete bors. Keverje össze az elemeket egyenlő arányban. A keverék térfogatának meg kell egyeznie a kínai paprika mennyiségével.
3. Fekete + szegfűbors. A őrölt összetevőket egyenlő mennyiségben keverjük össze. A keveréket a Szecsuán-egyenértéknél kétszer kevesebb mennyiségben használjuk.
4. Ginger. A gyökeret dörzsöljük egy finom reszelőn. Ezt az összetevőt tízszer kell bevenni, összehasonlítva a japán egzotikus paprikával.
5. Fehér bors. Az ízesítés hasonló a Szecsuán-paprika illatához. Ebben az esetben az ilyen fűszerekkel kész kész ételek ízlése természetesen különbözik. A fehér borsot háromszor kevesebbre fektetik, mint Szecsuán.
6. Citrusfélék + bármilyen bors. A legrelevánsabb a savanyú ízű citromhéj. 1 teáskanál egyenértékű termék előállításához. Szecsuán-paprika, amelyet össze kell keverni a fél citrom héját 0,5 teáskanállal. bármilyen bors.
7. Mint.A Szecsuán-bors helyett a borsmenta-t egyenlő arányban kell venni. A menta ételek szokatlan ízéhez való szokáshoz az első alkalommal ajánlatos nagyon kevés bevenni.
8. Ánizs + fehér bors. A kínai borshoz hasonlóan az ánizs a kész ételnek különleges aromát ad. Ez a szaga azonban meglehetősen specifikus, ezért óvatosan használjon az ánizst. 1 csillagánizs és 0,5 teáskanál. fehér bors cserélje ki 1 evőkanálot. l. Japán fűszerek.

A Szecsuán-paprika egzotikus fűszer, amely egyedi ízt és eredeti, összehasonlíthatatlan ízet kölcsönöz az ételeknek. Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb ember számára a bors íze szokatlannak, sőt furcsanak is tűnik. Különösen meglepő a kezdők számára a nyelv zsibbadása, amely a fűszerek fogyasztása után jelentkezik. Ennek ellenére, ha közelebbről megismertük a borsot, megfigyelhetjük az étel valóban egyedi ízlését, amelyet ez a szokatlan fűszer ízesít.