Az Adyghe sajt otthoni előállítása nem nehéz, és a természetesen saját készítésű termékek fogyasztásának előnyei tagadhatatlanok. A lágy sajt íze könnyen egy órán át főzhető, tejszerű, finom textúrájú.
Anyagtartalom:
Alapvető Adyghe sajt recept
Az Adyghe sajtot eredetileg tejből, kecskéből vagy juhokból készítették. Jelenleg tehéntejből készítik, amely lehetővé teszi a sajt otthon, közvetlenül a konyhában történő előállítását. Számos recept ismert.
Tehát 500 gramm súlyú sajtfej gyártásához a következő termékekre és anyagokra lesz szüksége:
- pasztőrözött tehéntej - 2 l;
- joghurt (kefir) - 600 g;
- só, fűszerek (ízlés szerint);
- géz;
- szitát (vagy szűrőedényt);
- legalább 3 liter térfogatú edény;
- serpenyő (mély salátás tál), amelybe szitát lehet helyezni;
- mély edény (saláta tál vagy sajt serpenyő).
Végrehajtjuk egymás után:
- Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye mérsékelt hőre.
- Várja meg, amíg megjelennek a kis buborékok és filmek.
- Forrás nélkül, kanállal óvatosan keverve a tejet lassan öntsük bele a joghurtot (kefir).
- Folytassa a keverést. Időközben a tej daganatokká válik.
- Várja meg, amíg a tejtől elválasztott savó zöldre vált, majd kapcsolja ki a meleget.
- Folytassa a keverést egy percig.
- Ezután készítsen egy serpenyőt (salátatál), és helyezzen bele egy szitát. Fedjük le gézzel.
- Óvatosan tegye (öntse) a serpenyő tartalmát egy szitába.
- Hagyja a folyadékot lefolyni, a sajtot gyorsan mély edénybe tegye.
- Amíg a sajt nem lehűlt, fűszerezze sóval és adjon hozzá, ha szükséges, fűszereket.
- Lehűlés után fedjük le a sajtot és tegyük a hűtőszekrénybe.
Fontos! A sajtnak nem szabad teljes mértékben elveszítenie a folyadékát. Mivel ez befolyásolhatja az ízét.
Főzés teljes tejből és kefirból
Az Adygea sajt szülőhelye az Adygea Köztársaság, ahol a helyi nők teljes tejből és kefirből készítik.
A recept szerinti sajtok elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- teljes tej (tehén, juh) - 3 l;
- kefir - 1 liter;
- só - 20 g.
Végrehajtjuk egymás után:
- Öntsön kefírt egy serpenyőbe és tegye tüzet.
- Várja meg, amíg a túró elválasztódik a savótól, vegye le a tűzhelyről.
- Drain a szérumot, és hagyja, hogy savanyú 2 napig, anélkül, hogy a hűtőbe. A túróból gombócokat vagy sajttortákat készíthet, vagyis felhasználhatja saját belátása szerint.
- Két nap után forraljuk fel a tejet.
- Adja hozzá a savanyú savót a tejhez és főzzük alacsony lángon.
- Körülbelül 8 perc elteltével a sajt felszínre emelkedik, csak a megfogása és a sajtkendőn való szűrése marad.
- Vegyünk egy darab sajtot sóval, keverjük össze és lógjuk gézzel, hogy felesleges víz maradjon.
- Ezután tegye a sajtot egy formába és tegye hűtőszekrénybe.
- Naponta rendszeresen sajtolja le, és ürítse le a felhalmozódott folyadékot.
- Egy nap múlva a sajt használatra kész.
Joghurt sajt
Készíthet házi készítésű Adyghe sajtot tejsavó vagy kefir nélkül is, helyettesítve őket természetes ivó joghurttal.
Tehát a sajt készítéséhez joghurt hozzáadásával a következőkre lesz szüksége:
- tehéntej (pasztőrözött vagy egész) - 2 l;
- természetes ivó joghurt - 1 csésze;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Végrehajtjuk egymás után:
- Öntsön tejet a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre.
- Várja meg, amíg a buborékok megjelennek, és óvatosan keverve öntse bele a joghurtot.
- Eközben a savó elkezdi leválasztását a főtömegtől, amely zöldes árnyalatot kap. Várjon, amíg ismét fehérsé válik, és vegye le a tűzhelyről.
- A vastag tömeget lassan gézzel borított szitába tegye.
- Hagyja a sajtot állni, hogy az üveg felesleges folyadék legyen.
- Ezután helyezzük a sajtot egy tálba (forma), és ha szükséges, sózzuk és fűszerezzük, tegyük a hűtőszekrénybe.
- Egy nappal később a sajt készen áll.
Kecsketejből készült lassú tűzhelyen
A több tűzhely elősegíti az Adyghe sajt otthoni előállításának folyamatát.
Ahhoz, hogy kecskesajtot lassú tűzhelyen készítsen, a következőkre lesz szüksége:
- savanyú kecsketej (vagy joghurt) - 1 l;
- nyers csirketojás - 1 db .;
- só, fűszerek - néhány csipet (vagy ízlés szerint).
Végrehajtjuk egymás után:
- Vegyük a tojást só hozzáadásával.
- Öntsön tejet (joghurtot) a tálba.
- Adj hozzá megvert tojást és keverje össze.
- Kapcsolja be a lassú tűzhelyet a sütéshez 20 percig. Ezen időszak alatt a szérumnak el kell különülnie az ömlesztett anyagtól.
- Kapcsolja ki a lassú tűzhelyet, és óvatosan tegye a tartalmat egy szitába.
- Hagyja a folyadékot néhány órán keresztül kifolyni.
- Ezután tegye a tömeget egy formába, sóval, fűszerekkel ízesítve.
Fontos! A sót és a fűszereket egyáltalán nem lehet használni, akkor a sajtnak különleges természetes íze lesz. És éppen ellenkezőleg: minél több sót adagolunk, annál inkább hasonlít a sajt.
Finom házi savósajt
Az Adyghe sajt egyik legnépszerűbb receptje a savóval való főzés (a terméket a boltban kapják).
A sajt elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- tej - 2 l;
- szérum - 1,5 l;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Végrehajtjuk egymás után:
- Öntsön tejet a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre.
- Nem szabad égni, folyamatosan keverni kell.
- Várja meg, amíg a hab képződik a tejre, és óvatosan keverve öntse be a szérumot.
- Forraljuk addig, amíg vastag darabok nem jelennek meg.
- Távolítsa el a tűzhelyről. Helyezze a serpenyő tartalmát egy szitába.
- Hagyja a sajtot úgy ülepedni, hogy a fölösleges folyadék eltűnjön.
- Ezután tegye egy formába, sóval és fűszerekkel fűszerezve.
- Távolítsa el a kialakult sajtfejet a hűtőszekrényben.
- Szilárdulás után a termék használatra kész.
Tapasztalt sajtkészítők tippei
- Az Adygea sajt elektromos (gáz) kályhával történő előállításakor tejet lehet égetni. Ennek elkerülése érdekében az alábbiakat kell tenni: mielőtt a tejet a serpenyőbe önti, öntsen bele egy kevés vizet, forraljon fel, és csak ezután fokozatosan öntsön tejet. Fontos, hogy bármilyen összetevőt fokozatosan adjon hozzá a serpenyőbe, folyamatosan és óvatosan keverve.
- Emlékeztetni kell arra, hogy a főtt sajt minősége közvetlenül függ annak összetevőitől.
- Mivel a termék nedves állagú, a savómaradványok felhasználhatók a tárolás során történő további hidratálásra.
- A fűszerek, fűszerek és só mellett a sajtfej kialakításakor friss fűszernövényeket is hozzáadhat.
- A házi készítésű Adyghe sajtot csak 4 napig lehet hűtőszekrényben tartani. A lezárt terméket 10–12 napig tárolják a fagyasztóban.
- A sajt könnyen elnyeli más termékek szagait, ezért szorosan csomagolni kell.
- Megszórjuk a sajtot durva sóval.
- A készítményből maradt szérumot különféle sütéshez használják. A savanyú savót hosszú ideig fagyasztóban tárolják. A jövőben felhasználható új sajtkészlet készítésére.
Mindenki elsajátíthatja a sajtkészítés művészetét, és érdemes az Adyghe sajttal kezdeni, amely a legegyszerűbb elkészítés.
