Első pillantásra nagyon könnyű elkészíteni a Horiatiki-t, egy világhírű kulináris remekművet, amelyet görög salátának hívunk. Az étel megtévesztő egyszerűsége mögött azonban sok apróság és titok található. Például tudod-e biztosan, hogy melyik sajt a legmegfelelőbb a görög saláta számára, milyen fűszerek vannak benne megfelelőek, szigorúan be kell tartania a receptot, vagy a kísérletek továbbra is megengedettek? Próbáljuk kitalálni.
Anyagtartalom:
Tál története
A híres étel eredeti nevének fordítása görögül egészen egyszerűen történik - „falusi saláta”, amely valójában az elkészítéséhez szükséges ételkészlet elemi jellegét tükrözi.
Az étel készítésének története, amelynek három változata van, szintén egyszerű:
- Az egyik feltevés szerint Homomer életében látta a fényt, és az ősi Hellenek által készített összes termék belépett oda. Minden rendben lenne, de valójában a paradicsomot, amely a saláta fő alkotóeleme, jóval később - a távoli 19. században - hozták az országba.
- Számos ínyence szkepticizmust és egy gyönyörű legendát keltett fel, amely szerint az amerikai vándorló véletlenül kitalálta az ételt, aki unokaöccse esküvőjére jött haza. Annyira vágyott egy idegen országban az ismerős ételek iránt, hogy csak álmodozott, hogy újra megkóstolja őket. De itt egy rossz szerencse - egy foga megsértette a fiatalember összes gasztronómiai tervét. Kétségbeesetten a fiatalember aprított kisebb zöldségeket, remélve, hogy lágyabbak lesznek, olívaolajjal öntötték és darab sajttal fűszerezték őket.Az eredmény elégedett volt, és ugyanakkor érdeklődött a fiatalember nővére iránt, aki - az étel tökéletes értékelésével - másnap jó száz vendéggel kezelte őket az esküvőn. Mint láthatja, a görögök szeretik a salátát.
- A racionális tudósok számára, akiket megfosztottak a romantikától, az ételt a görög kocsmák ravasz tulajdonosai találmányának tekintik. Annak reményében, hogy több pénzt keresnek a turistáktól, akik a 60-70-es években megszállták az országot. A múlt században érdekes nemzeti ételt kerestek a menü számára. Elemi termékek, gyors főzés, minimális kézmunka - ezek voltak a fő kritériumok. Így megjelent a saláta első variációja - egyfajta zöldségdara, fűszerekkel és olajjal fűszerezve. Juhsajtot adtak hozzá helyi aromájához - ez a görög kézművesek büszkesége. További róla fogunk beszélni.
Milyen sajtot adnak hagyományosan a görög salátához?
Maguk a görögök kizárólag feta-t használnak. Ezt a sajtot juh- és kecsketejből állítják elő, speciális oltó hozzáadásával, amelyet számos emlős gyomormirigyei állítanak elő.
Külsőleg úgy néz ki, mint egy sós lében lebegő préselt túrós darab. Színe tökéletesen fehér, sárgásérzékelés nélkül, az íze a többi sajthoz képest csípős, ízes, ízes, ízes, ízes, kissé sós, finoman savas.
A termék kedvezően megszakítja a salátát alkotó zöldségek és gyógynövények ízjellemzőit. A feta adja az ételnek ugyanazt az ízt és a görög varázst, valamint egy lédús, krémes utóíz, amelyet a rajongók nagyra értékelnek.
Olvassa el még:görög saláta - klasszikus recept
Hogyan cserélhetem ki a terméket?
A globalizáció mértékének korszakában furcsanak tűnhet a kérdés - miért cserélje ki valamit lágy juhsajtra, amikor a szupermarketek polcaiban több tucat ilyen fajta változatát kínálják a helyi és az európai termelők?
És itt van a figyelem: A „feta” az uniós jog által oltalom alatt álló termék földrajzi eredetének megjelölése, ezért nevezhetjük kizárólag Görögországban gyártott sajtnak. Ha a csomagoláson nincs a Made in Greece jelölés, ez egyáltalán nem feta, hanem modern módon elkészített és kiváló szerkezetű analógok.
Ha meg akarja kóstolni a népszerű mediterrán ételeket, de nem sikerült megtalálni az eredeti terméket, vagy ha az ár „megfizethető”, akkor kitalálnia kell, hogyan cserélje ki a feta sajtot a görög salátában, hogy a kiválasztott fajta ne árnyékolja más összetevőket, hanem csak hangsúlyozza lézettségük és gazdagságuk. A logikus válasz a strukturálisan kapcsolódó sóoldat-ek.
Érdekes, hogy a vallási böjt időszakában, amikor az állati termékeket betiltják, az edényben lévő eredeti sajt tökéletesen helyettesíti a szója tofu-t.
A snackhez megfelelő sajtfajták
Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, Adyghe sajt - a legnépszerűbb megoldások. A kísérletek rajongói tovább mennek - házi joghurtsajt készítenek, amelyet ezt követően speciális sós lében áztatnak. Az szerény szakácsok nem filozófálják a ravaszságot, hanem rendes feldolgozott sajtot használnak. Az ínyencek sült sajtot használnak, hisz abban, hogy ez az ételnek elegáns ételeket és magas költségeket kínál.
Az ilyen kulináris érdeklődések nagyon elfogadhatóak, azonban ha meg akarja tudni a híres görög remekmű valódi ízét, fontos megjegyezni, hogy a sajtkomponens az egyik vezető szerepet játszik benne. Milyen sajtot adnak a kulináris szakemberek a görög salátához a világ különböző részein? Vegye figyelembe az összes legjobb lehetőséget.
Sirtaki a görög saláta számára
A Sirtaki tévesen tulajdonítják a görög sajtoknak. Valójában ez csak egy kereskedelmi név, amely a fogyasztók számára az eredeti termék analógját kínálja. Ugyanaz a hófehér, lédús, illatos, rengeteg kalciummal és fehérjével. A fétától való fő különbségek a magas sűrűség és az erős sótartalom.
Ízében ez a sajt nagyon hasonlít a feta sajtra: a syrtaki használatával a görög salátához csak egy kicsit meg kell sózni az ételt, vagy akár nem is használja ezt a fűszert.
A sós sajt zöldségekkel kombinált íze teljesen harmonikus együttest adhat. A lényeg az, hogy válassza ki az összetevők optimális arányát, és vásároljon minőségi terméket egy megbízható gyártótól. Ebben az esetben lehet salátát készíteni sirtaki-lal, amelyet az ízlelőbimbók és a klasszikus is érzékelnek.
Adyghe sajt
A kulináris szakemberek gyakran használják az Adyghe sajtot, az Észak-Kaukázus népeinek alkotását, hogy elkészítsék a Horiatiki modern változatát. Ezt a terméket a feta közeli rokonának tekintik, ám hasonlóságuk csak a lágy szerkezet és az alvadásos állandóság szempontjából rejlik. Ez a fajta sokkal sűrűbb, íze tiszta savanyútej. A termék nem sózott a gyártás során, tehát meglehetősen unalmas. A sajt színe közel fehér, de nem hófehér, mint a feta. Ezen felül az Adyghe sajt kevésbé magas kalóriatartalmú, tehát ideális étrendi táplálkozáshoz.
Ha ezt a fajta görög salátát használja, akkor aggódnia kell a gazdag és élénk ízű megfelelő öltözködés miatt, különben a teljes „csokor” meglehetősen unalmas és unalmas lesz.
mozzarella
Az olasz mozzarella sajt természetes és rendkívül egészséges termék, a tejfehérje és a kalcium vitathatatlan étrendi forrása. Ez a fajta összhangban van a paradicsommal és az olajbogyóval, így feltétlenül szép krémes megjegyzéseket fűz a „zöldséglemezhez”.
A sajt sűrűbb szerkezetű és jellegzetes savasságának hiányában különbözik a fettától, de tehéntejből, nem pedig juhtejből készül. A mozzarella általában a görög feta méltó analógja az azonos nevű salátában.
Fehér sajt
Sok szakács szilárdan meg van győződve arról, hogy a feta sajt elfogadhatatlan a görög saláta esetében. A fajta túlzott sótartalma egyszerűen elhomályosítja az összes többi összetevőt, és nem hagy nyomot az eredeti étel finom, kifinomult ízéről.
Vannak azonban a juhsajt támogatói is, akik bizonyítják, hogy a gyártási technológia, szerkezet és íz szempontjából éppen ez hasonlít a juhsajtra. És hasznos tulajdonságai minden kétséget kizáró. Ezért más lehetőségek hiányában a feta sajt meglehetősen sikeresen használható a görög saláta számára, de egy módosítással: A sós sajtot előzetesen meg kell áztatni sótartalmának csökkentése érdekében.
Ehhez a terméket közepes vastagságú szeletekre vágják, és tejjel vagy hideg szűrt vízzel öntsék 8–12 órán keresztül. Ha a szokásos víz helyett szénsavas vizet veszünk, az áztatási folyamat többször gyorsabb lesz.
Görög saláta lépésről lépésre receptek
Görög saláta klasszikus
Az eredeti változatban a Horiatiki durván apróra vágott, hűtött zöldségekből készül, kizárólag lila hagymával és fekete olajbogyóval.
2 adagra van szüksége:
- 2 uborka;
- 2 sűrű rostos paradicsom;
- 1 paprika sárga;
- 0,5 krími izzók;
- 20 db nagy pitted olajbogyó;
- 100 g feta sajt;
- 3 evőkanál. l. olívaolaj (extra szűz);
- 1,5 evőkanál. l. citromlé;
- 0,5 teáskanál oregano;
- gerezd fokhagyma;
- ¼ teáskanállal só és fekete bors.
Lépésről lépésre főzés:
- Az öntethez keverjük össze a zúzott fokhagymát, a sót, a fűszereket, a citromlevet és az olajat, enyhén habzzuk fel, hogy az összetevők a lehető legszorosabban összeférjenek.
- Zöldségeim, uborkám hámozása, bors - magvak. A paradicsomot szeletekre, uborkára és paprikára vágjuk - nagy darabokban, legalább 2–2,5 cm, hagymát - felegyűrűkkel.
- A klasszikus receptben szereplő olajbogyót nem vágják, feta is.
- A zöldségeket festői rendetlenséggel eloszlatjuk, olajbogyóval kiegészítjük, öntsük öntettel, a feta-t egy darabból eloszlatva a tetejére, egy csipet oregánóval meghintjük.
- Az edényt az asztalhoz tálaljuk, az étkezés előtt közvetlenül az asztalnál keverjük (a sajt önkényes alakú darabokra könnyen felbomlik).
A klasszikus recepttel analóg módon a salátát sirtaki és feta sajttal készítik. Mindkét értelmezés szerint a sót kizárják az összetevők listájából, és a második kiviteli alakban a sajtot is előzetesen áztatják.
Görög saláta sült Adyghe sajttal
Az alapanyag összetevői:
- 2 uborka;
- 3 paradicsom;
- 2 többszínű paprika;
- 1 lilahagyma;
- 20 pácolt olajbogyó;
- 300 g Adyghe sajt.
Tankolás összetevői:
- 6 evőkanál. l. növényi olaj;
- 2 evőkanál. l. balzsamos ecet;
- egy csipet oregánó;
- só, bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre főzés:
- Saját zöldségem, nagyra vágva. Hámozza meg a hagymát, vágja fél gyűrűkbe.
- A sajt szeleteit egy forró serpenyőre terjesztjük, mindkét oldalán süssük, amíg aranybarna nem lesz. A készterméket egy szalvétára tesszük, hogy az üveg felesleges legyen az olajban.
- Vágjuk fel az olajbogyót felére.
- A szószhoz verjük be az olajat és az ecetet, adjuk hozzá az ujjain keresztül összetört oregánót, adjunk hozzá sót és borsot. Alaposan keverjük össze.
- Keverjük össze a zöldségeket, tegyük egy salátátálba, megszórjuk olajbogyóval, ízesítsük mártással, díszítsük sajtrétegekkel.
Görög mozzarella saláta
összetevők:
- 0,5 kg cseresznye paradicsom;
- 1 uborka;
- 1 mogyoróhagyma;
- 120 g mozzarella;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 15 olajbogyó maggal (optimális minőségű Kalamata);
- 0,5 evőkanál. l. finom cukor;
- 2 evőkanál. l. borecet (vörös!);
- 6 evőkanál. l. extra szűz olívaolaj;
- 0,5 teáskanál oregano;
- 5 szál petrezselyem;
- só, bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre főzés:
- Vágjuk fel a paradicsomot felére, megszórjuk cukorral, hagyjuk 30 percig, öntsük a kapott levet egy külön tartályba.
- Adjon hozzá finoman apróra vágott fokhagymát, mogyoróhagymát, ecetet és oregánót a kapott paradicsomléhez. Főzzük alacsony lángon kb. 8 percig. A kapott keveréket sózzuk, keverjük össze olívaolajjal, adjunk hozzá nagy kockákra vágott mozzarellát, és hagyjuk pácolni.
- Az uborkát meghámozzuk, hosszantira vágjuk, minden részét szeletekre vágjuk.
- Nyomja meg az olajbogyót a kés hátsó részével, hogy gyorsan eltávolítsa a magvakat.
- Keverjük össze az összes hozzávalót, meghintjük a salátát apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk hűtve.
Manapság a világ kulináris szakértői elképzelhetetlen variációkat kínálnak a recepthez - spenót, menta, avokádó, tészta, csirke, tonhal, még sajtok hozzáadása nélkül. És még akkor is, ha ezek az ételek lélegzetelállítóan ízlelőek, ezek csupán modern értelmezések, amelyeknek a név mellett kevés köze van a görög remekműhöz.
