Nyers füstölt kolbász - 6 recept, hogyan lehet otthon elkészíteni

Szárított és főzött füstölt kolbász egy ünnepi asztal hagyományos előétele. Ma annyira népszerűvé vált, hogy nemcsak ünnepnapokon, hanem rendes reggelin is, a munkahelyi snackek nélkül nem tudnak megtenni. Az ízletes kolbász, amely természetes kiváló minőségű húsból áll, sokan füstölnek. Arról a tényről, hogy ezt a kedvenc terméket saját kezűleg is elkészítheti, néha még nem is hiszem. Ezért olvassa el, hogyan készítsen füstölt kolbászot, készítse el otthon és élvezze az ízét. Kínálunk néhány legnépszerűbb kolbászreceptet.

Nyers füstölt kolbász "Cervelat" otthon

A szovjet idők óta talán a leghíresebb kolbászfajta a cervelat. Szülőföldje Svájc, de csak a Szovjetunióban szerezte fantasztikus népszerűségét. Mint minden füstölt kolbász, a kalóriatartalma is meglehetősen magas. Valójában, a füstölt kolbász összetételében gyakorlatilag nincs szénhidrát, de a fehérje bőséges, és még inkább a zsír.

A szovjet GOST-ban a cervelat esetében az alábbi összetevők arányát biztosították: a sertés- és marhahús 25% -át, a sertés hasát vagy a zsíros sertéshús 50% -át, sót, cukrot, nátrium-nitritet, fűszereket (szerecsendió és kardamom) adtak hozzá. A dohányzás módja azonban más is lehet - félfüstölt kolbász, főtt-füstölt kolbász és végül nyers cervelat adtak el. Kínálunk Önnek utoljára főzni.

Igaz, hogy otthon valódi dohányzást nem lehet elérni, ehhez külön kamera szükséges. Ezért korlátozhatja magát ugyanazon a technológián a darált hús előállításánál, de a kolbászt megszáríthatja.

Készítse elő a termékeket:

• 500 g friss marhabélszín;
• 1 kg sertés karaj;
• 1,5 kg zsíros mellkas;
• 70 g nitritsó (ez a közönséges só és a nátrium-nitrit kész keveréke, amelyet a hús élénk színének megőrzése és a termék különleges sonkájának biztosítása érdekében adnak hozzá);
• fehér bors és szerecsendió - fél evőkanál;
• szárított fokhagyma - 1 evőkanál. egy kanál;
• mosott marhahús.

Fontos! Az összes terméket hűtni kell. A hús hőmérsékletének 12 fokos emelkedése elfogadhatatlan.

Előállítás.

1. Töltse fel a húsdarálót nagy lyukakkal ellátott grillgel, és hagyja ki az összes húst.
2. Adj hozzá fűszereket.
3. Helyezze a darált húst egy napra hűtőszekrénybe.
4. Cserélje ki a rácsot egy kisebbre, és hagyja ki újra a darált húst.
5. Öblítse le a férget, engedje le a vizet. Töltse fel őket minél szorosabban darált hússal. Készítsen kolbákat, húzza a szál végét.
6. Tegye egy napra hűtőszekrénybe.
7. A tortát keverjük 10 órán át szobahőmérsékleten.
8. Hűvös helyen vegye ki, és 30 napot meg nem haladó hőmérsékleten szárítsa meg. Fehér bevonat képződhet, amely nem veszélyes. Könnyen eltávolítható, ha nedves ruhával vagy növényi olajjal törölje le.

A kész kolbász keményvé vált, kellemes vágni és finom illatú.

"Moszkva" őrölt marhahúsból

A moszkvai kolbász összetétele figyelemre méltó összetétele, amelynek 75% -a jó minőségű marhahús, és 25% -a durván apróra vágott sertészsír. Ezenkívül a húst elősózzuk.

Házi füstölt kolbász főzéséhez a következő termékeket készítjük:

• 750 g sovány marhahús;
• 250 g sózott zsír;
• 35 g kész nitritsó;
• 2 g cukor;
• őrölt fekete és zúzott paprika 1,5 g;
• 0,25 g szerecsendió.

A munka előrehaladása.

1. Vágja a húst darabokra, sót cukorral és nitritsóval.
2. Helyezze a húst a hűtőszekrénybe, és hagyja állni a savanyúságban egy hétig.
3. A fagyasztott szalonnát apróra vágják.
4. A húst átvezetik a daráló közepes méretű darálóján, összekeverik fűszerekkel és ismét jól összegyúrják.
5. A sertéshúst hozzáadják a húshoz, és egyenletes eloszlásig keverik.
6. A tölteléket 24 órán keresztül hűtőszekrényben tartják - érlelődik.
7. A töltött húst a kollagénmembránba helyezzük. Ezt kézzel is megteheti, de kényelmesebb csavar nélküli húsdarálóval vagy speciális kolbászfecskendővel.
8. A lehető legszorosabban töltve, egy hétig hűtőszekrénybe helyezzük - a kolbászban lévő darált hús kicsapódik.
9. Ha van dohányzó kamra, akkor a kolbászt füstöléssel füstöljük, +18 fok hőmérsékleten öt napig, majd 25 napig szárítjuk. Ha nincs ilyen kamera, akkor egyszerűen csak leteheti havonta 30–40 fokon. A zsugorodásnak a kezdeti tömeg 40% -áig kell esnie.

Főzés konyakkal

Ízletes, illatos kolbászot konyak hozzáadásával kapnak.

Ehhez:

• egy font sertés- és marhahús;
• 250 g sózott sertészsír;
• só - 40 g;
• fűszerek és fűszerek - őrölt babérlevél, szerecsendió, bors, mindent hozzáadnak ízlés szerint;
• konyak - evőkanál;
• cukor - 2 g.

A kolbász így készül.

1. Csíkot húsból filmekből.
2. Vágjuk apróra és sózzuk. Hagyjuk 2 napig hűtőszekrényben fekszik a sózáshoz. Ezen idő alatt a húst többször megfordítják, folyadékot engedik belőle.
3. Finoman aprítsa el a zsírt, sót.
4. Csavarja be a húst egy darálóval, adjon hozzá fűszereket, cukorot, szalonnát, öntsön konyakot, keverjen össze mindent. A tömeg viszkózus lesz.
5. A tölteléket nem helyezzük át egy vastag edénybe egy lapos edénybe, és pár napra a hűtőszekrénybe küldjük.
6. Töltsön meg a belekből 40 cm hosszú kenyeret, majd tegye a kapott kolbákokat sötét helyre 3 napig. A helyiségnek hűvösnek kell lennie.
7. A hidegen füstölt kolbászokat legfeljebb 25 fok hőmérsékleten lehet füstölni. A kolbász kész lesz egy hónapig tartó 10-15 fokos érlelés után.

Braunschweig nyers füstölt kolbász recept

Csakúgy, mint a moszkvai Braunschweig kolbász, az elit ínyenc kolbászok kategóriájába tartozik. Elősózott húsból is készítik.

Az előkészítéshez szüksége van egy ilyen terméklapra (10 kg-os adaggal, a fület arányosan csökkentenie kell):

• marhahús - 4,5 kg;
• szalonna - 3 kg;
• 2,5 kg sovány sertéshús;
• 350 g só;
• 20 g cukor;
• fűszerek (kardamom vagy szerecsendió 3 g, őrölt paprika 10 g).

Ezenkívül minden ugyanúgy történik, mint a moszkvai kolbász elkészítésekor. Vagyis a húst először sózják, hűvös hőmérsékleten érlelik a pincében vagy a hűtőszekrényben, majd egy húsdarálón keresztül beforgatják. Ezután fűszereket, apróra vágott szalonnát, darált húst tegyen. Gyúrás hosszú ideig, körülbelül fél óra, hogy minden jól keverje össze. Ezenkívül nem kerül sor vastag rétegben tálcákba vagy raklapokba. A hűtőszekrényben pár napig érlelni hagyja, majd őrölt húsos töltelékkel töltik és 5-7 napig kondenzálódni hagyják. Ezután elküldik őket 2-3 napig füstölni 20 fokos hőmérsékleten. Ezután a kolbászt átviszik a pincébe, ahol 40 napon belül érlelődik.

Hogyan készítsünk megsütött kolbászt

A fűszerek és fűszerek meghintésével készült kolbász nagyon elegánsnak tűnik. Így bármilyen kolbász készíthető összetételben. Ehhez vásároljon kész sprinklit (boltokban kapható és különféle lehet), az Aspik készítményt (különösen erős zselatint, amely megtartja a kolbász hintijét). Az Aspikot forró (80 fok) vízzel hígítani kell egy-négy víz arányban. Ebben a kompozícióban nedvesítse meg a kész házi kolbászt héj nélkül (vegye le a héjat!), És azonnal tekerje be egy hinti. Hagyja megszáradni és vágja gyönyörű gyűrűkké.

Egyszerű füstölt kolbász

A szárított és füstölt kolbászok e rusztikus főzési módja egyszerû és ötletes: egyszerû aszkorbinsavat adnak a húshoz tartósítószerként. Elpusztítja a nem kívánt mikroorganizmusokat, és nem káros az egészségre.

 

3, 5 kg marhafiléhez ugyanolyan mennyiségű sertéshús, 3 kg sózott szalonna, néhány teáskanál cukor és egy pohár vagy egy kicsit több só kerül bevételre. Fűszerek - őrölt szegfűbors és fekete bors (egy teáskanálra) és 30 g aszkorbinpor.

Az aszkorbinsav nem válik szürkére húsként, megőrzi vonzó megjelenését. A hússal és más összetevőkkel végzett mindennemű manipulációt ugyanúgy kell végrehajtani, mint a fentebb leírt kolbászok bármelyikének főzésekor.

Az ilyen kolbász szárítható vagy füstölhető.

A tárolás feltételei és szabályai

A nyers füstölt kolbász eltarthatósági ideje magasabb, mint a hasonló termékeknél, de nem végtelen. Ezért 4 hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben, a fagyasztóban pedig 9 hónapot. Normál körülmények között egy ilyen kolbászt szellőztetett helyiségben, plusz 15 fok hőmérsékleten tárolják 2 hónapig. Természetesen a kolbászok ép héjában való tárolásáról van szó. Ha a kolbász egy darabból levágásra kerül, akkor azt három hétig enni kell, és műanyag zacskó nélkül hűtőszekrényben kell tárolni.

Főzési titkok

1. A húsnak frissnek kell lennie, jobb, ha csak levágják, fagyasztás nélkül.
2. Nem kívánatos a hús mosása, elegendő törölni és felszabadítani az inakról és a filmekről.

A szebb keresztmetszetű rajz érdekében a sertéshúst finomabb grillre, a marhahúst pedig nagyra őrölheti. És ha lehetséges, ne használjon húsdarálót a bél kitöltésére. Jobb, ha van egy speciális fecskendő.