A házban szárított, szárított kolbász elkészítése nagyon egyszerű, de nagyon finom és ízletes. Az étel marha-, sertés-, csirke- és lóhúsból készül. A kulináris élvezet titka abban rejlik, hogy a fűszereket és a megfelelő arányokat tartalmazzák.

Házi készítésű hagyományos sertésrántó kolbász

Otthon a hagyományos, szárított pácolt sertéskolbász elkészíthető az alábbi összetevőkből:

  • Sertés nyak - 3 kg;
  • Fokhagyma - 5 fej;
  • Majoránna - 1 teáskanál;
  • Orvosi alkohol - 3 evőkanál. l .;
  • Só - 3 evőkanál. l .;
  • Sertés vékonybél - 1 db .;
  • Sertészsír - 750 g;
  • Forró piros és fekete bors por - ízlés szerint.

Lépésről lépésre főzés:

  1. A sertés nyakát és a zsírt kezdetben kb. 1 * 1 cm-es szeletekre vágják, és a nyakat és a zsírt csavarják össze egy darálóval. Így a kolbász lédúsabb lesz.
  2. A fokhagymát meghámozzuk, mossuk és átengedjük egy darálón. Keverve apróra vágott hússal (vagy darált hússal).
  3. Sót adunk a kapott hús-fokhagyma keverékhez. 1 kg hús tegyen 1 evőkanál. l. sót. Fontos, hogy fenntartsuk az arányokat, mivel a túlzott vagy nem elegendő sómennyiség hozzájárul az edény romlásához a szárítás során.
  4. Ezután adjon hozzá ízlés szerint fekete és piros őrölt paprikát, és alaposan keverje össze a fűszerek egyenletes eloszlása ​​érdekében.
  5. Majorámot és orvosi alkoholt adnak hozzá.
  6. A vékonybél megtisztítása és folyó víz alatt történő mosása. Ellenőrizni kell a bél lyukait és sérüléseit. A bél még kis lyukakkal sem használható. Mosás után a bél 50-55 cm-es darabokra vágódik.
  7. A húsdarálóra egy speciális fúvóka kerül, amelyet fel kell helyezni a mosott vékonybélre.A bél végét egy szálral kötik.
  8. Finoman töltse be a bélt a daráló markolatának lassú forgatásával. Annak érdekében, hogy nem szakadjon meg, a kezét meg kell tartania a belekben, egyenletesen elosztva a hústömeget.
  9. A töltött kolbákat fa nyársal átszúrják, hogy megakadályozzák a bél repedését és biztosítsák a levegőt.
  10. Mindegyik kolbászot sóoldatba egy előre megnedvesített kötésbe csomagolják és szárítás céljából szuszpendálják. 200 g vízhez 3 teáskanál szükséges. asztali só. A szárításhoz válasszon világos, mérsékelt páratartalmú helyiséget. Az optimális szobahőmérséklet +10 és +15 fok között változhat. Nagyon fontos, hogy a helyiséghez hozzáférjen friss levegő, de ne legyen huzat.
  11. Három nap elteltével a kolbászokat eltávolítják és egy gördítõcsavarral kissé gördítik. A kötszereket eltávolítják, és a termékeket kb. 14–16 napig újra szárításra lógnak.
  12. Főzés után a kolbászt hűtőszekrényben tárolják.
  13. A hagyományos belorusz konyhában a szárított pácolt kolbász sertéshúsát kizárólag kézzel darabolják, a húst kezdetben hosszirányban egyenletes szalagokra vágva, majd az egészet egyenletes szeletekké alakítva.

Az étel fő jellemzője az alkohol hozzáadása, amely nem engedi, hogy a kolbász a szárítási folyamat során romoljon.

Orvosi alkohol helyett konyakot is használhat. Így az étel gyönyörű árnyalatot és hihetetlen aromát szerez.

Lóhús kolbász

 

Manapság a húskészítmények gazdagsága között a szárított lóhús-kolbász az ízléses és egyedi illatának köszönhetően első helyen áll. Ezt az ételt "Mahan" -nak is hívják, ami "lóhúst" jelent.

Az étel lédúsá tételéhez ki kell választania egy fiatal (legfeljebb két éves) ló húsát.

Receptek házi készítésű rántott kolbászhoz:

  1. A lóhúst és a húst 1 * 1 cm méretű kockákra vágják, 1 kg lóhúshoz 100 g lózsír szükséges.
  2. A só (30 g), a cukor (20 g) és a fokhagyma (200 g), amelyet korábban egy sajtológépen átvezettek, összekeverednek egy zománcozott tartályban.
  3. A sertészsírt húst a savanyúságba helyezzük, és jól keverjük össze. Az összes összetevőt 4-5 napra hagyjuk sózásra egy világos, jól szellőző helyiségben. Az optimális szobahőmérséklet +2 és + 6 fok között van.
  4. A megadott idő elteltével érdemes apróra vágott lóhúst tölteni proteinosinnal (mesterséges protein héjjal) vagy hasaval (bélben).
  5. Akasztja szárazon, +8 és + 11 fok közötti hőmérsékleten. A páratartalom nem haladhatja meg a 65-70% -ot.

A lóhús kolbászt 21-44 napig szárítják, attól függően, hogy milyen mértékű a letargia.

Pácolt csirke kolbász

A rántott kolbászot otthon főzheti nemcsak sertés- vagy lóhúsból, hanem csirkéből is.

A szárított szárított csirke kolbász folyamatos szárítással készül. Ennek az ételnek a fő előnye az alacsony kalóriatartalom és a finom szerkezet.

Alapvető összetevők:

  • Csirkefilé - 1 kg;
  • Sertésbél - 1 db .;
  • Granulált fokhagyma - 1 teáskanál;
  • Őrölt koriander - 1 teáskanál;
  • Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
  • Nitritsó - 4 g.

A nitritsó helyett a szokásos is használható. De érdemes figyelembe venni, hogy a só kálium-nitrit hozzáadásával megvédi az ételt a káros mikroorganizmusok kialakulásától.

előállítás:

  1. A csirkefilét mossuk, és 1 órán át a fagyasztóba helyezzük.
  2. Ez idő elteltével a húst felveszik és vékony szeletekre vágják a rostok mentén. Ha a szálak mentén vágják, a csirke nem lesz annyira lédús.
  3. Fűszereket adnak a apróra vágott húshoz.
  4. Ezután az egész keveréket alaposan keverjük, amíg a tömeg a kezére nem tapad.
  5. Öblítsük le a bélöt, és töltsük be a húsmasszával, korábban a kolbász mindkét végét egy szállal megkötve.
  6. Tekerje a töltött kolbászt egy gyűrűre és tegye elnyomás alá a hűtőszekrényben 2 napra.
  7. Naponta 3 napig tegye a kolbászt szárításra, és éjjel ismét küldje el a hűtőszekrénybe. Ennek célja a húskészítmény edzésének elkerülése.
  8. A kolbászot 10-14 napig szárítsa.

Sült borjúhús

A borjúhús főzéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • Marhahús - 1,5 kg;
  • Salo - 600 g;
  • Fokhagyma - 5 szegfűszeg;
  • Konyak - 50 g;
  • Cukor - 1 evőkanál. l .;
  • Só - 3 evőkanál. l .;
  • Őrölt fekete bors - 1 csipet.

Főzési módszer:

  1. Az előre mosott zsírt kockákra vágják és 1 evőkanállal dörzsölik. l. sót. A hűtőszekrényben szorosan lezárható fedéllel ellátott tartályba rakva 12 órán keresztül.
  2. A marhahúst mossuk, sóval, borssal és konyakkal megtöröljük, és egy napig hűtőszekrénybe helyezzük.
  3. Ezután a húst kockára vágják, vagy egy darálón átvezetik, és összekeverik aprított zsírral.
  4. Töltse fel a hasakat darált hússal, és tegye le, hogy szárítson egy +15 fokot meg nem haladó hőmérsékleten.

Vegyes ráncos kolbász

A kevert sült kolbász klasszikus receptje ennek a húskészítménynek, amelyet országunk legtöbb lakossága szeret. A kevert kolbász többféle húsból készül, főleg marhahúsból és sertéshúsból.

A főzéshez sertés nyakra (600 g), marhahúsra (600 g), hashártyára (600 g), konyakra (60 g), sóra (60 g), cukorra (40 g) és egy csipetnyi fekete borsra van szüksége.

Kezdetben a húst megmossák és rétegekre vágják. Ezután a fűszerek felével öntsük, konyakkal öntsük, tartályba csomagoljuk és 2 napig hűtőszekrénybe küldjük. A zsír és a hashártya szintén működik, de alkohol hozzáadása nélkül.

Az összes összetevőt kiveszik a hűtőszekrényből, húsdarálóban csavarják be. A hústömeg a gyomorban kezdődik, és 20–23 napig szárazra szuszpendálják.

Házi készítésű aszkorbinsavval szárított kolbász

 

Az aszkorbinsav elősegíti a szín megőrzését, megakadályozza a hús csillapítását és a káros mikroorganizmusok fejlődését benne. Ezt a kiegészítőt gyógyszertárakban kapják.

Aszkorbinsav hozzáadásával bármilyen húsból főzhet kolbászt, de jobb sertés- vagy marhahúst használni.

Alapvető összetevők:

  • Sertéshús - 1 kg;
  • Só - 35 g;
  • Aszkorbinsav - 0,5 g;
  • Szárított fokhagyma - 0,5 teáskanál;
  • Babérlevelet - 1 db .;
  • Ízlés szerint fekete és piros őrölt paprika.

előállítás:

  1. A sertéshúsot kockára vágják, és a fűszereket és a pálinkát összetörik. A húst egy tiszta vízbe mártott nedves ronggyal borítják.
  2. A húst 5 napra hűtőszekrénybe helyezik. Minden nap el kell keverni a húst. Amikor sűrűsége növekszik, gördítheti át egy húsdarálón.
  3. Adjunk hozzá darált aszkorbinsavat.
  4. A hasát húsmasszával indítjuk és 20 napig +7 és +15 fok közötti hőmérsékleten szárítjuk.

Hogyan készítsünk házi kolbászt bél nélkül?

A házi készítésű kolbász bél nélkül elkészíthető. Ha nincs féreg, akkor helyettesítheti szokásos gézzel. A főzés folyamata nem különbözik. A húst szintén kockákra vágják, de nem töltik be a bélbe, hanem többrétegű gézbe csomagolják, majd szárítás céljából felfüggesztik.

következtetés

A kolbász elkészítése során nem szabad csak a sóra, a cukorra és a borsra korlátozni. Fűszereket is hozzáadhat, például: szerecsendió, koriander, szárított fokhagyma, szegfűbors, kakukkfű, ánizs és őrölt gyömbér. Ezek a fűszerek egyedi ízt adnak az ételhez.