Az amatőr cukrászok hallhattak a csokoládé edzéséről, de nem mindenki tudja, mi az. De a csokoládét is otthon engedheti meg. Ebben a cikkben talál néhány egyszerű receptet erre a folyamatra, amelyeket saját kezével, saját konyhájában készíthet.
Anyagtartalom:
Mi az a csokoládé edzése?
Ha úgy dönt, hogy megérti a csokoládé edzésének bonyolultságát, akkor az alapokkal kezdje.
Maga a folyamat a kakaóvaj kristályosodása, amelynek során a csokoládét olvadáspontjáig hevítik, majd lehűtik és újramelegítik.
Ugyanakkor a csokoládé egyik fő szerkezeti alkotóeleme, nevezetesen a kakaóvaj szilárd, sűrű állapotot kap. Az ilyen csokoládéból különféle dekorációkat készíthet süteményekre és desszertekre, mivel jól tartja az alakját.
Melyik csokoládét jobb választani az edzéshez
A kristályosításhoz mindenféle csokoládé alkalmas: tej, sötét és akár fehér. Ez utóbbi azonban nehezebb kristályosodni a kulcskomponens - a kakaóvaj - alacsony tartalma miatt.
Az üzleti vállalkozók számára a sötét csokoládé ideális alapanyag lesz - könnyen megtalálja a kívánt formát. Csak a hőálló termék nem megfelelő a megadott célokra, mivel nem olvadásra szánt.
A különféle lehetőségek közül javasoljuk a belga csokoládé, a francia és a svájci választást. A cseppek vagy a borjúk ideálisak az ötletek megvalósításához. Kényelmes alakúak, amelyek miatt az olvadás gyorsan és egyenletesen megy végbe.
A különféle csokoládé meggyújtásának árnyalata
Melyik a csokoládé a legmegfelelőbb, kitaláltuk.A következő lépés, hogy megismerkedjen a csokoládé megfelelő edzésének szabályaival. Vannak néhány árnyalatok, amelyeket figyelembe kell vennie a hibák elkerülése és a tökéletes termék elkészítése érdekében.
A temperálási folyamat előtt javasoljuk, hogy vásároljon egy speciális hőmérséklet-érzékelőt, amely segít a hőmérséklet szabályozásában.
- A csokoládéval történő munkavégzéshez nagyon fontos a helyiség hőmérsékletének beállítása - a norma 17 fok, a maximális szint 22 fok.
- Mivel nem minden házban van márvány vagy gránit deszka, elegendő a jég elkészítéséhez. Hozzáadhat sót - ez csökkenti a fokot.
- Ha márványlapot vásárolt, akkor további spatulát kell vásárolnia - egy speciális spatula a márvány megmunkálásához.
- Sötét csokoládé olvadásakor tartsa be 45-50 fokos hőmérsékleten. Ezután lehűtjük 27 fokra, majd ismét melegítjük 32 fokra. Folytathatja a munkát az ilyen csokoládéval, különféle formákat adva.
- Ha tejcsokoládét választ, tartsa be az ilyen hőmérsékleteket: először 40 - 45 fok, utána hűtés 25 - 26 fok, majd 29 - 30 fok melegítése. Az ilyen manipulációk után a csokoládé készen áll a fogyasztásra.
- A fehér csokoládé edzése ilyen hőmérsékleti tartományt igényel: 40–45 fokos hőmérsékleten fojtunk, 25–26 ° C-ra hűtjük és 29–30 ° C-ra melegítjük.
Tanács. Ha a csokoládé gyorsan megvastagodott, és nem volt ideje vele dolgozni, azt javasoljuk, hogy melegítse fel, vagy adjon hozzá egy kevés forró csokoládét, de ne túlzzon.
Ezek olyan kicsi, ám jelentős árnyalatok a csokoládé edzésében, amelyeket a kezdőknek tudniuk kell.
Csokoládé edzés egy vízfürdőben
A csokoládé vízfürdőben való elolvasztásához tegye a következőket:
- Helyezzük a borjúkat egy tartályba, és vízfürdőbe tesszük. A csokoládésáruk alja ne érintse a vizet.
- Miután a csokoládé megolvadt és folyékony állagot kapott, vegye le a tűzről, és tekerje törölközővel a hőmérséklet fenntartásához.
- Adjunk hozzá egy szelet csokoládét a folyékony kompozícióhoz, amely már alkalmas edzésre (ez szükséges a kristályosodási folyamat elindításához). Keverje hozzá a csokoládét, hogy egyenletes állagot kapjon.
Ez a módszer nem igényel sok időt, és a csokoládé végre kész csempekészítésre, csokoládék készítésére vagy bizonyos alakú ékszerek készítésére.
Fontos. Az olvadékhoz hozzáadandó csokoládé mennyisége az utóbbi hőmérséklettől függ. Minél magasabb, annál többet kell hozzáadnia szilárd hideg csokoládéhoz.
Hogyan olvadhat a mikrohullámú sütőben?
Ha nem szeret rajta tartani a vízfürdőt - hosszú, terjedelmes, kényelmetlen -, akkor remek lehetőség van a csokoládé edzésére a mikrohullámú sütőben:
- Először el kell készítenie a csokoládét az olvadáshoz. Ehhez reszelőre van szüksége. Dörzsölje rá csokoládét, és tegye egy tartályba.
- A mikrohullámú teljesítménynek 800–1000 W-nak kell lennie. Melegítjük a csokoládét, és 15 másodpercenként ellenőrizzük állapotát. Nem szabad túlmelegedni.
- Abban a pillanatban, amikor a tömeg majdnem megolvadt, és a forgácsnak csak egy kis része maradt, kapjuk a csokoládét.
- Keverjük össze a homogenitásig, és adjunk hozzá egy szelet hideg edzett csokoládét, amely a kristályosodási folyamat végére vezet.
Itt van egy ilyen egyszerű módszer, amelyet otthon használhat.
Nyílt tűzön
A csokoládé nyitott tűzön történő edzése nem fog működnimivel nem tolerálja az ilyen magas hőmérsékletet.
Ezenkívül a termék nem szereti a nedvességet - és ez vonatkozik minden kristályosítási módszerre - ezért a tartálynak, amelyben főzni fog, száraznak kell lennie.
Csokoládé edzés a torták díszítéséhez
Az édességüzlet kezdőjének javasoljuk, hogy próbáljon meg virágot készíteni temperamentumos csokoládéból.
Ehhez el kell olvasztania a csokoládét a borjúban a mikrohullámú sütőben, amelynek súlya körülbelül 100 g fehér (ha színezéket használ) vagy sötét:
- Helyezzük a csokoládét egy műanyag tartályba a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre, ebből 10-15-enként ellenőrizzük a termék állapotát.
- Amikor elolvad, hőmérséklete 45 fokon belül lesz. Ezután keverjük össze a tömeget, és adjunk hozzá 25% -os borjúfejeket a edzés befejezéséhez. Keverje el a készítményt homogén állagig.
- Ha a fehér csokoládét választja, adjon hozzá zsírban oldódó festéket ebben a szakaszban. Ha sötét színt használ, akkor máris elkezdheti virágszirmok vagy más dekorációs elemek kialakítását.
- Ellenőrizze a csokoládé megszilárdulását. Ehhez vegyen egy teáskanállal, mártsa be egy édes kompozícióba, majd várjon egy kicsit. Ha a csokoládé gyorsan megszilárdult - mindent jól csináltál. Ellenkező esetben kezdje újra a edzést.
- Töltse meg a gömb alakját kis mennyiségű csokoládéval, és egyenletesenoszlatja el úgy, hogy vékony rétegben könnyű legyen. A virág alapját az acetát szalaggal becsomagolt gyűrű segítségével alakítjuk ki.
- Öntsön csokoládét a gyűrűbe - ez lesz az alapja a virág rögzítésének. Összegyűjtjük a dekorációt: a szirom alapját, azaz a rögzítés helyét, kenjük meg csokoládéval és rögzítsük az alaphoz. A virág közepén van 3 szirom, a többit körül rögzítjük. Az eredmény egy nagyon szép, méltó dekoráció a desszerthez.
Máz elkészítéséhez
Annak érdekében, hogy a máz vonzó, kiváló minőségű megjelenésű legyen, edzhet. A módszer megegyezik a fentiekkel, mivel a legkényelmesebb és legmegbízhatóbb.
Hogyan csináld otthon:
- A csokoládét 45 ° C-ra melegítjük, majd hozzáadunk a csokoládés borjúkat az olvadék térfogatának equal-ével megegyező mennyiségben.
- A csokoládét összekeverjük és 30 ° C-ra melegítjük.
Az ilyen máz zárt tartályban, hűvös helyen tárolható.
Így folyékony csokoládé fondü
A folyékony csokoládé készítésének receptje hasznos lesz azok számára, akik valamilyen okból még nem szereztek fondü-t. Ebben az esetben a csokoládének nem szabad megszilárdulnia, hanem folyamatosan folyékony állapotban kell tartania.
Ehhez válasszon egy minőségi terméket. A csokoládé olvasztásakor a tűznek gyengenek kell lennie. Meggyújtás után tanácsos hozzáadni egy darab olajat, ugyanakkor tartsa be a receptnek megfelelő arányokat.
összetevők:
- csokoládé - 200 g;
- vaj - 50 g;
- likőr - 1 evőkanál. l.
előállítás:
- Csiszolja meg a csokoládét, és vízfürdőben folyamatosan keverve olvassa el.
- Ezután adjon hozzá egy darab olajat.
- Amikor a tömeg forrni kezd, öntsön hozzá folyadékot (ízt adnak neki).
- Ha a fondü gyermekek számára készült, cserélje ki az italt szirupra.
A készítmény használatra kész. Ebben különféle gyümölcsdarabokat, bogyókat, nyársat, mályvacukrot és hasonló édességeket márthat be.
Most már egy kezdő is magabiztosan megismételheti az otthon érdekes csokoládé-edzési folyamatát, amelyre maga a neve korábban is félelmetesen hangzott. Feltétlenül hívjon vendégeket, és különféle finomságokkal gazdagítsa őket, amelyek ilyen csokoládéból készültek - nem kell ilyen gyakran próbálkoznia.
