Olajban sült lyukas lyukkal és darált húsból lédús töltelékkel sok szív és gyomor meghódult, de a háziasszonyok száma nem sok, kiderült, hogy finom főzni ezt a sütést. Ennek az eseménynek a sikere nem utolsósorban az alkalmazott teszt függvénye. Ebben az értelemben a fehérekhez tartozó élesztõ tészta páratlan marad.

Klasszikus fehérek élesztőtészta

Ez a fehéres élesztőalap minimális összetevőből készül, és vízben gyúrják, de sokan úgy vélik, hogy a legfinomabb és legmegfelelőbb.

Főzéshez csak a következőkre van szüksége:

  • 250 ml víz;
  • 20 g friss élesztő;
  • 5 g cukor;
  • 5 g só;
  • 45 ml nem aromás olaj;
  • 480 g liszt.

A dagasztás folyamatainak sorrendje:

  1. Oldja fel az élesztőt, a sót és a cukrot vízben. Öntsünk növényi olajat, öntsünk lisztet.
  2. Gyúrjuk addig, amíg a műanyag nem lesz, majd egy órán keresztül melegítjük, hogy megemelkedjen.

Ha a tésztát a fenti készítmények bármelyike ​​szerint dagasztja, ne vegye észre a liszt mennyiségét tagadhatatlan értékként. A különböző gyártók liszte tulajdonságaiban különbözik, és többé-kevésbé szükség lehet rá.

Száraz élesztővel

A száraz élesztő felgyorsítja és egyszerűsíti a dagasztási folyamatot. Egyáltalán nem kell aktiválniuk, meleg, édes folyadékban oldva. Ugyanakkor a fehérek gyors tésztáját semmilyen módon nem érinti a sütés minősége.

A száraz élesztőn lévő kefir-tésztához a következő termékek arányát kell kiválasztani:

  • 250 ml 3,2% zsírtartalmú kefir;
  • 30 g granulált cukor;
  • 3 asztali tojás;
  • 5 g asztali só;
  • 11 g sült száraz élesztő;
  • 450-500 g prémium liszt.

Műveletek végrehajtása:

  1. Keverje össze a tészta összes száraz és laza alkotórészét egy nagy kapacitású edényben.
  2. A tojásokat habverővel eloszlatva keverjük össze kefirral homogén folyadékban.Száraz keverékben készítsen egy mélyedést, amelybe tojásos kefírt öntsön.
  3. A szélektől a középpont felé halad a tészta dagasztásának megkezdéséhez. Amikor az összes hozzávaló egységes tömegben összegyűlik, tegye a tésztát az asztalra és gyúrja jól.
  4. Zsírosítson meg egy nagy tál vagy serpenyő nem aromás olajjal, és helyezze a tésztát egy mézeskalács emberre. Fedje le egy törülközővel felülről, vagy húzza meg egy réteggel ragasztható filmmel.
  5. Két órán keresztül elfelejtheti a tesztet, majd bátran folytathatja a fehérek kialakulását.

Vaj tészta

Az ilyen típusú tésztának megvannak a sajátosságai, amelyek megkülönböztetik más receptektől. A sütés (cukor, tojás és vaj) nehezebbé teszi a tésztát, és nem engedi, hogy sokat emelkedjen, tehát a fehérek nem nagyon bujaak. De a hátrány ellenére az ilyen sütemények, a fehérek sok szerelmese szerint, ízletesebbek.

A teszt gazdag változatát készítik a következőkből:

  • 300 ml víz;
  • 30 g friss élesztő;
  • 30 g cukor;
  • asztali tojás;
  • 50 g vaj;
  • 30-45 ml nem aromás olaj;
  • 2,5 g só;
  • 650 g liszt.

haladás:

  1. A tésztához keverje össze a vizet, 2-3 evőkanál lisztet, cukrot és élesztőt egy homogén tésztához, és hagyja fél órán keresztül egyedül. A vizet nem kell külön melegíteni, elegendő a szobahőmérséklet.
  2. Az érett tésztában keverje össze a tojást, a folyékony vajat, a sót és a fennmaradó lisztet. Amikor a tészta megszűnik a kezedhez, keverje hozzá a növényi olajat.
  3. Mielőtt megkezdené a termékek formázását, hagyja, hogy a tömeg melegedjen. Ez 1-1,5 órát vesz igénybe.

Tejfölön

A sikeres fehérek mindig lédús töltelékkel vannak ellátva, de nem minden tészta képes megtartani az összes húslevet a sütőedényben. A tejföl és az élesztő tészta ideálisnak tekinthető. Ezt nem nehéz elkészíteni, mivel a páratlan dagasztási módszert használják. Bármilyen zsírtartalmú tejfölt vehet, akár zsíros tejszínnel is.

A fehéres tejfölös tészta összetétele:

  • 250 ml tejföl;
  • 30 g préselt élesztő;
  • 50 g granulált cukor;
  • 2 tojássárgája;
  • 70 g lágyított vaj;
  • 4 g só;
  • 500 g liszt.

Dagasztási algoritmus:

  1. Az élesztőt őröljük cukorral és tejföllel, adjunk hozzá két sót kissé megsütött sárgáját és keverjük össze.
  2. Ezután vezesse be a lisztet. Kis részletekben kevernie kell. Amikor már meg lehet gyúrni a tésztát a kezével, keverje össze a lágy vajat két-három adagban.
  3. Helyezze a kész elasztikus tésztát liszttel meghintött zsákba, és hagyja 2 órán át melegedni, hogy érlelje. Ezután eloszthatja a tésztát részekre, és folytathatja a fehérek kialakulását.

Hogyan készítsünk ropogós tésztát fehérekre?

Az íznek és a színnek, amint mondják, nincs társa, ezért egyesek értékelik az alap lágyságát és porozitását a fehérekben, mások pedig az aranybarna ropogós süteményeket kedvelik. Az élesztő tészta, a liszt része, amelyben forrásban levő vizet forraltak, teljes mértékben megfelel a ropogós szeretők igényeinek.

A ropogós fehérek bázisához a következőkre lesz szüksége:

  • 300 ml forrásban lévő víz;
  • 100 g cukor;
  • 5 g só;
  • 30 g vaj vagy margarin;
  • 30 g majonéz;
  • 5 g száraz élesztő;
  • 75 ml növényi olaj;
  • 600 g liszt.

eljárás:

  1. Öntsön egy nagy tálba cukrot, sót, tegyen meglágyított vajat, majonézt és öntsön növényi olajat. Öntsük ezt a keveréket forrásban lévő vízzel, gyorsan keverjük össze, hogy mindent homogén oldatba keverjünk.
  2. Szitáljuk a liszt felét a forró folyadékba, öntsünk rá száraz élesztőt. A megmaradó liszt tetejét újra.
  3. Gyorsan gyúrja meg a tésztát, és hagyjon meleg kolobok tészta élesztőmasszát 40 percig pihenni, majd megsütheti a tortákat.

Burgonya és élesztő recept

Ha a háziasszony számára a tésztában főtt burgonya lehetetlennek tűnik, akkor feltétlenül meg kell próbálnia főzni a fehérek rajta. A sütés a burgonya aromája nélkül alakul ki, amely hosszú nem barnul és nagyon lágy. Ezen felül a teszt receptje segít abban az esetben, ha csak az első osztályú liszt van a konyhában. A burgonyakeményítő javíthatja a sütés minőségét.

Egy kilogramm burgonya élesztő tésztához vagy 10–12 fehéret igényel:

  • 200 ml meleg burgonyaleves;
  • 180 g főtt burgonya;
  • 1 tojás
  • 30 ml növényi olaj;
  • 25 g cukor;
  • 7 g só;
  • 12 g nagysebességű élesztő;
  • 550 g liszt.

A tészta elkészítése:

  1. Készítsen száraz hozzávalók keverékét: szitált liszt, cukor, élesztő és só. Ezeket a termékeket egy edénybe kell önteni, és össze kell keverni egy szokásos kulináris habverővel. Tehát az összes alkatrész egyenletesen van elosztva.
  2. A meleg főtt burgonyát burgonyapürével mártással keverjük, majd tojást, növényi olajat és egy főzetet főzzünk, amelyben a burgonyagumókat főttük.
  3. A folyékony összetevők keverése is egyszerű a kézi turmixgéppel. Amikor az alap buja és levegős lesz, itt az ideje, hogy hozzon létre egy laza keveréket.
  4. A kapott masszát gondosan gyúrni kell legalább 10-15 percig, hogy lágyá váljon, mint egy fülbevaló, és kissé tapadjon a kezéhez.
  5. Felfelé haladva és a próba igazolása a teszt átlagosan 1 órát és 40 percet vesz igénybe. Körülbelül egy óra múlva kissé meg kell gyúrni az emelkedő tömeget. Amikor az edény eredeti térfogatának háromszorosa megteszi, akkor kész lesz egy ízletes tészta fehérre meszelt burgonyához.

A tejben

A tejben bármilyen élesztõtésztát fehérre dagaszthat, amelynek receptjében van víz. Csak tejre kell cserélni. Milyen folyadékot kell alapozni, a fehérek számára nem annyira fontos, mivel maga a töltelék teszi a péksüteményeket bőségesnek, ám a tejetészták kedvelői a lyukakkal ellátott tortákat és az ilyen alapanyagokból hús tölteléket süthetnek.

  • 250 ml tej;
  • 100 g vaj;
  • 50 g cukor;
  • 25 g préselt friss élesztő;
  • 6 g só;
  • 320-460 g liszt.

A tészta elkészítésének szakaszai:

  1. Forraljuk fel a tejet. Dobjon bele minden összetevőt, kivéve a lisztet és az élesztőt. Keverjük össze, hogy az összes termék feloldódjon a tejben.
  2. Amikor a hőmérséklete megközelíti 35-37 fokot, oldja fel az élesztőt, adjon hozzá lisztet és gyúrjon egy nem tapadó, sima tésztát.
  3. Gyûjtsük össze a tömeget egy kerek zsemlében és tegyük melegbe. Amikor a tészta megduplázódik, meg kell gyúrni. Ezután készen áll az ízletes fehérekre történő átalakításra.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: