Bármennyire is csodálatosnak hangzik, az orosz államban egy kiváló savanyútej-termék csak a 20. század elején jelent meg! Az egyedülálló italnak köszönhetően a keffir fehérekre készített tészta különösen finom és buja. Mindenki számára hasznos lehetőség, hogy kiváló muffint kapjon még kezdő háziasszonyok számára is.

Kefir élesztő tészta

Egy igazán ízletes, lédús és ínycsiklandozó étel elkészítéséhez élesztõ tésztából rendelkeznie kell bizonyos ismeretekkel.

Az ízletes tészta előállításának fő feltételei:

  1. A receptben szereplő zsírok lehetnek növényi vagy állati eredetűek: ghee, vaj, sertéshús és akár birka zsír. Ha azonban ezek szilárd alkotóelemek, akkor biztosan folyékony állapotba kerülünk.
  2. Kizárólag friss élesztőt használunk. Egyébként megpróbáljuk „újraéleszteni” a terméket. Csak őrölje meg rendes cukorral és egy kanál vízzel. 10 perc elteltével buborékoknak kell megjelenniük a kompozíció felületén. Ha nincs ilyen eredmény, rendezvényeink hiábavalók voltak!
  3. A szükséges lisztmennyiség változó. Ingadozása a vízkeménységgel, a felhasznált zsír állandóságával, az élesztő frissességével és más tényezőkkel függ össze. Lehetetlen előre meghatározni a szemcsés komponens pontos mennyiségét egy grammban. És még ennél is inkább, nem szabad „illeszteni” alatta lévő folyékony komponens térfogatát!

A vizsgálat összetevőinek felsorolása:

  • tojás;
  • sovány olaj - 35 ml;
  • granulált cukor - 20 g;
  • szódabikarbóna - 16 g;
  • kefir (1,5% zsírtartalom) - 500 ml;
  • prémium liszt (lehetőleg búza) - 600 g-ig;
  • só - 5 g.

Főzési módszer:

  1. Összekeverjük kissé meleg kefir-et nátrium-hidrogén-karbonáttal, és keverjük össze a készítményt. Az italnak enyhe savassággal kell rendelkeznie, hogy semlegesítse a szóda jelenlétét a vizsgálatban, és így biztosítsa a késztermék pompáját és levegősségét. Biztosan elvárjuk, hogy mikor álljon le a kémiai reakció, és az utolsó buborék eltűnjön a folyadék felületén.
  2. Időközben tojásokat, cukrot és sót helyezünk egy tágas tálba, habverővel jól keverjük meg a keveréket, öntsük a „megnyugodott” kefirba. Folytatjuk a munkát, amíg az elhelyezett alkatrészek össze nem kapcsolódnak.
  3. Ezután kezdjük hozzá az előre szitált liszt adagjainak hozzáadását. Öntsön annyit, hogy elegendő egy puha, de nagyon rugalmas tészta meggyúrására.
  4. Amikor a termék eléri a kívánt textúrát, óvatosan dörzsölje meg a növényi olajat.

Az egész folyamat nem igényel sok időt és fizikai erőfeszítést, de a tesztnek rövid szünetet kell igénybe vennie. A kapott masszából gömböt formálunk, gofrisütővel lefedjük, fél órán át hagyjuk pihenni.

A gyors sütéshez szükséges recept

Sok kézműves élesztő tésztája aggodalmakat okoz - mi van, ha nem működik? Kínálunk egy szokatlan receptet a termék elkészítéséhez, amelynek eredménye mindig elképesztő.

Alkatrészlista:

  • szitált liszt - legfeljebb 1 kg;
  • tojás - 2 db .;
  • kefir - ½ liter;
  • közönséges só, nem jódozott - 5 g;
  • azonnali élesztő (legfrissebb) - 12 g;
  • margarin (vaj is lehet) - 150 g;
  • normál cukor - 50 g.

Főzési módszer:

  1. A kefir meleg állapotban szükséges. Nem szükséges melegíteni, de mivel az élesztő nem tolerálja a hideget, az erjesztett tejterméket valami meleg, például egy hűtő közelében hagyjuk, vagy az épp kikapcsolt kemencébe helyezzük, vagy forró vízbe.
  2. Öntsük az italt egy kényelmes edénybe, oldjuk fel az élesztőgranulátumokat, várhatóan habos „sapka” képződik.
  3. Keverünk össze egy pár tojást, kissé megverjük a homogenitást, és forgáccsal reszelt margarint adjuk hozzá a kapcsolódó komponenseket sóval.
  4. Most adjon hozzá részeket előre kiszitált lisztet. Soha ne öntse a teljes kompozíciót egyszerre! Dagasztása a puha tésztát. Először kanállal keverje össze a termékeket, majd kezével dolgozzon az asztalon, amíg rugalmas és nem túl sűrű masszát nem kap. Belőle gömböt képezünk.
  5. Öntsön erősen hűtött (jeges) vizet egy tágas edénybe (vödör), tegye a kialakult mézeskalács emberre, amely azonnal az aljára süllyed.
  6. Várjuk "megfulladt emberünk" megjelenését. Ez 15-20 percet vesz igénybe. Vegyük ki a labdát, nedvesítjük meg törülközővel, ismét meggyúrjuk a tésztát lisztben. Ennyi - elkezdheti a legfinomabb fehérek főzését.

Az erjesztett tejterméknek a receptben való felhasználása tagadhatatlan előnyt jelent - a gyorsan ízletes tészta hosszú ideig nem esik el.

Nincs hozzáadva élesztő

A termék ezen előállítási módja mindenkinek szól, aki elkerüli az élesztővel való "kommunikációt".

Szükséges alkatrészek:

  • növényi olaj - 60 ml;
  • prémium liszt - 600 g-ig;
  • só - 6 g;
  • kefir - 400 g;
  • kristálycukor - 50 g;
  • ivó szóda - 16 g.

Főzési folyamat:

  1. Összekeverjük az enyhén hevített kefir-t és a vajat, tesszük sót és cukrot, keverjük össze a termékeket. Ebben a szakaszban nem adunk hozzá szódat!
  2. Elkezdenek előre kiszitott lisztet hozzáadni a folyékony alaphoz. Ezt részletekben végezzük, hogy ne tömjük el a tömeget laza kompozícióval. Lágy és nagyon rugalmas textúrát kell elérni. Nem számít, ha a kialakult gömb kissé tapad a kezedre. De a sütemények különösen ízlesek lesznek, ínycsiklandó levegő pórusokkal.
  3. Eljött a legérdekesebb szakasz. Szórja meg az asztalra lisztet, tekerje a zsemle legfeljebb 1 cm vastag lapra.
  4. Most használj szódat. Megszórjuk a nátrium-hidrogén-karbonát mennyiségének 1/3-os rétegét. Hajtsa be a tészta harmadik részét, majd fedje le a szabad oldalával. Ismételje meg a műveletet, de már rétegezzék össze a rétegeket.
  5. Még egyszer, a tervezett konvolúciót egy vékony lapba gördítjük, ahogyan azt eredetileg tettük. Használunk még egy részét a szóda, a következő „konvolúciót” készítjük.Harmadik alkalommal térünk vissza az eredeti műveletekhez, megszórjuk a hengerelt varratot a fennmaradó porral, és így képezzük a végső „csomagot”.

Az egyszerű technológiai módszerek eredményeként a tészta a szemében szó szerint lágyabbá és kellemesebbé válik. Minél gyengébbek a mozgásaink, annál jobb az eredmény a folyamat végén.

Fehéres tészta egy serpenyőben

Gyúrjuk le a csodálatos tésztát a tatár termékekhez nemcsak az asztalon, hanem közvetlenül a serpenyőbe is. A recept annyira egyszerű végrehajtani, hogy ezt a főzési módszert "lusta" -nak is hívják.

Termékkészlet:

  • csirketojás - 4 db .;
  • sütőpor (sütőpor) - 5 g;
  • szitált búzaliszt - 500 g-ig;
  • kefir (bármilyen zsírtartalom) - 450 ml.

A vizsgálat elvégzésének bemutatott módszere csökkenti a műveletek számát: nem kell dagasztani a tömeget, lelapítani és fehéreket formálni. Nagyon népszerű kulináris üdvözlet!

Főzési sorrend:

  1. Tehát verj egy tálba friss tojást némi sóval. Öntsön kefirát, szobahőmérsékletre melegítve. Jól keverjük össze a kompozíciót, és a lisztet adagoljuk bele a hozzá adott élelmiszer-sütőporral. Tésztát készítünk palacsintának.
  2. Melegítse jól a serpenyőt. A vastag kompozíció egy részét kanállal vagy kanállal választjuk meg, forró zsírban eloszlatva. A kéreg közepére tegye a főtt darált húst, fedje le egy tésztával. A termékeket süssük mindkét oldalán barna színűre.

Mellesleg, hogy az ízletes ropogós tészta ne szívja fel a fölösleges olajat, adjon hozzá egy kevés alkoholt (vodkát vagy alkoholt) közvetlenül a forró zsírhoz.

Soda recept

A nátrium-hidrogén-karbonátot az ősi idők óta használják tészta készítésére. A szóda hevítés közben széndioxidot bocsát ki, amely kitörni próbálva „megemeli” a tésztát, és pompáját és levegősségét biztosítja.

Az összetevők listája:

  • kefir (1,5% zsírtartalom) - ½ liter;
  • olívaolaj - 50 ml;
  • tojássárgája - 4 db .;
  • liszt - 700 g-ig;
  • asztali só - 5 g.

A kefirot, mint mindig, meleg állapotban használják.

Annak érdekében, hogy a péksütemények legyenek a legfinomabb és buja, vegyünk egy kissé regenerált terméket (kissé lejárt). Minél kevesebb a zsírtartalma, annál levegősebb lesz a fehér tészta.

Lépésről lépésre történő előkészítés:

  1. Öntsük az italt a tálba, kombináljuk a tojássárgájával, szódaval és sóval. A fehérjehiány a receptben porózus és lazavá teszi a terméket, és ennek eredményeként a kész torták a legszebbek.
  2. Adjon hozzá olívaolajat a kompozícióhoz, habverővel mindent felver. A lisztet fokozatosan szitálva gyúrja meg a tésztát, hogy ne tapadjon a kezéhez.

Folytatjuk a fehérek tervezését és sütését 15 perc alatt. Ha szükséges, küldje el a labdát a fagyasztóhoz, ahol a terméket nagyon hosszú ideig lehet tárolni. Ez a készlet lehetővé teszi, hogy szükség szerint gazdag termékeket főzzön.

Alap egy fehér tartályon

A tatár fordításában a "vak" szó jelentése "kicsi". A tészta kis termékekhez való előállítása bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik a főzés technológiájához kapcsolódóan.

A vak-belyashi alap összetevői:

  • olaj - 230 g;
  • szódabikarbóna - 5 g;
  • a só mennyiségét az íz határozza meg;
  • prémium búzaliszt - legfeljebb 750 g;
  • kefir - 500 ml.

A készítmény jellemzői:

  1. Ha követi a tatár konyha hagyományait, a fehérek tésztájának alapja a vaj és a savanyútej. Egy darab zsírt előre fagyasztunk, majd durván megdörzsöljük és összekeverjük az előszitált liszttel.
  2. Ehhez a keverékhez szobahőmérsékleten kefírt, a szükséges mennyiségű sót és szódat adjunk hozzá, majd készítsünk tésztát.

A krémes zsír alternatívája, amelyet a klasszikus recept tartalmaz, a vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben elolvasztott margarin. Ennek jelenléte csökkenti a felhasznált kefir mennyiségét, amelynek eredményeként a tészta morzsálódóbbá válik, és a wakelas különösen érzékeny és ropogós.

Saját preferenciáink és a szükséges termékek elérhetősége alapján eldöntjük, melyik alapot kell használni a kefir-teszthez.

Főzés kenyérsütőben

Nem kétséges, hogy a legjobb házi készítésű tésztát kezünk melege és érzékenysége hozza létre. Néha azonban megbízhatja ezt a folyamatot egy intelligens konyhai készülékkel.

Szükséges alkatrészek:

  • tojás - 3 db;
  • kefir - 300 ml;
  • forró ivóvíz - 100 ml;
  • prémium liszt - 450 g-ig;
  • zsák gyors élesztő;
  • szokásos cukor, só - 1 teáskanál.

Étel készítése:

  1. Vegyük a savanyú tejterméket a hűtőszekrényből, öntsük a tálba, és forró ivóvízzel hígítjuk. Adjunk hozzá granulált cukrot és száraz minőségű élesztőt. Keverjük össze a készítményt, hagyjuk egynegyed órán keresztül aktiválni a baktériumok aktivitását és sok buborék megjelenését a tömeg felületén.
  2. Szitáljuk a lisztet a kenyérsütő táljába, helyezzünk be friss tojást. Rázza meg őket villával, összekötve az ömlesztett termék egy részével. Öntsön a kefir-keveréket a tartályba, enyhén keverje össze. Kiválasztjuk a „Tészta” módot, beállítjuk a készülék működési idejét 1,5 órára.
  3. A folyamat végén kivesszük a kész tésztát az egység tartályából, olajjal főtt edényekbe helyezzük. Hagyja a formázott gömböt a film alatt emelésre.

Fenn kell hagynia a gyönyörű fehérek elkészítését, és néhány perc múlva kipróbálhatja a ropogós süteményeket.

A tészta a kefyr wak-whitewash-jához

Annak érdekében, hogy érezzék ennek az eredeti ételnek a valódi ízét, mindenekelőtt jó minőségű tésztát kell előállítani, ahogy a tatármesterek is.

Használt termékek:

  • friss tojás - 2 db .;
  • prémium liszt - legfeljebb 650 g;
  • egy csomag margarint vagy természetes vajat - 200 g;
  • bármilyen zsírtartalmú kefir - 350 g;
  • só - 5 g.

Főzéstechnika:

  1. Szitálj kiváló minőségű lisztet az edényekbe, és enyhén fagyasztott olajat készítsen.
  2. Óvatosan őrölje meg az összetett komponenseket, majd kefir, tojás, a szükséges mennyiségű ivó szóda és só hozzáadása után. Keverjük össze a kompozíciót, készítsünk egy sor szoros tésztát, amíg nem tapad a tenyérhez.
  3. Annak érdekében, hogy a formált gömb rugalmassá és rugalmassá váljon, hagyjuk pihenni.

Az elkészített tészta különleges célja - miniatűr húsos serpenyőkkel díszítik. A sütés során ezeket a sajátos "tartályokat" megtöltjük húslevével, és az edényt főzésig a kemencében főzik.

A bemutatott receptek nem csak lehetővé teszik a fehérek csodálatos tészta előállítását, hanem felfedik a tatár konyha kulináris prioritásait, segítenek megérteni, milyen érdekes és változatos az emberek által megőrzött hagyomány.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: