Mit lehet jobb folyékony alapként használni a palacsinta esetében: sima vizet vagy tejtermékeket? Mindegyik szeretője saját véleményével rendelkezik erről. Ez a cikk számos módszert ír le a palacsinta tészta tejben történő előállítására. Különösen érdekes lesz a kezdő szakácsok számára, és a tapasztalt kézműves nők sok hasznos információt találnak.

Univerzális tészta a tej palacsinta számára

Először fontolja meg egy egyszerű receptet.

Az ennek alapján elkészített tészta univerzális, mert:

  • Gyorsan főz
  • könnyen átalakítható: ha csak egy komponenst cserél, akkor félkész terméket kaphat egy másik termékhez, például fritérhez;
  • szinte bármilyen töltésre alkalmas;
  • mindig kiváló eredményhez vezet (a palacsinta szokatlanul finom).

Egy ilyen teszt elkészítéséhez a következőket kell tennie:

  • 1 liter tej;
  • 6 g szódabikarbóna;
  • 390 g liszt;
  • 75 g cukor;
  • 3 g só;
  • 50 g vaj.

A palacsintateszt helyes megtervezéséhez a következő lépéseket kell végrehajtania:

  1. Melegítsen egy tej egy részét (1/2) és öntse egy mély tálba.
  2. Oldjon fel benne cukrot, szódat és sót.
  3. Lassan vezesse be az előre kiszitált lisztet. Intenzíven kombinálja a termékeket úgy, hogy ne legyenek darabok.
  4. Adjon hozzá lágyított vajat. Könnyen keverjük össze.

Ahhoz, hogy a palacsinta vékony és finom legyen, a kész tészta állagának meg kell egyeznie a folyékony tejföllel.

Ha egy kicsit több lisztet vesz, a tömeg sűrűbb lesz, a ruddy termékek pedig vastagok és bujaak.

Tojás recept

Ennek a terméknek két fontos funkciója van - meglepően simavá teszi a tömeget, és garantálja a gyönyörű aranykéreg jelenlétét a palacsinta felületén is.

 

A tésztának a tojás tejben történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 250-320 g liszt;
  • 3 g só;
  • 1-3 tojás;
  • 25 g cukor;
  • 0,5 l teljes tej;
  • 25-35 g növényi olaj.

Egy ilyen tészta elkészítése szintén meglehetősen egyszerű:

  1. Először szét kell szitálnia a lisztet, majd csúszdaként rendezni. Végezzen egy kis behúzást közepén.
  2. Vegyük a tojásokat egy külön tálba, tej, só és cukor felével. Ezt meg lehet tenni keverőben vagy kézi keverőben. A tojások számát illetően mindig figyelembe kell venni az egyik szabályt: minél több a tojás, annál sűrűbb lesz a kész tészta.
  3. Óvatosan vegye be a tojás-tej keveréket a lisztbe, folyamatosan keverve.
  4. Amint a tömeg valóban homogén, öntsük bele a fennmaradó tejet és vajat.

Az e recept szerint elkészített tészta bármilyen töltelékhez alkalmas.

Vékony palacsinta esetén

Oroszországban mindig csodálatos és lágy palacsintákat süttek. A francia - a kulináris divat elismert törvényhozói - hasonló köröket készítenek olyan vékonyak, hogy inkább átlátszó szalvétáknak tűnjenek.

A tésztát vékony palacsinta készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 400 g búzaliszt;
  • 4 tojás
  • 50 g cukor;
  • 1 liter tej;
  • 35 g napraforgóolaj;
  • só (egy kés csúcsán).

 

Lépésről lépésre:

  1. Vegyük jól a tojást a cukorral.
  2. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet. Vele együtt beléphet és sózhat.
  3. Öntsön kis részletekben a tejet, alaposan keverve a keveréket. A tészta legyen egységes. Van egy titok: a palacsinták áttörtként történő elkészítéséhez (a lyukba), az utolsó szakaszban tanácsos előmelegíteni a fennmaradó tejet.
  4. Hagyja a tésztát kb. 20 percig állni.

Helyezzen olajat és keverje újra.

Ezután forró serpenyőben megkezdi a palacsinta sütését.

Tej palacsinta tészta

Ha a tej savanyú a hűtőszekrényben, ne zavarja. Ezen felül csodálatos palacsintát főzhet, amelynek kellemes édes-savanyú íze és finom aromája lesz.

A savanyú tej palacsinta tészta a következő termékekből állítható elő:

  • 320 g liszt;
  • 3 tojás
  • 1 liter savanyú tej;
  • 6 g ivó szóda;
  • 50-100 g cukor;
  • 85 g napraforgóolaj;
  • só;
  • néhány citrom (vagy ecet).

Teszt előkészítési technika:

  1. Vegyük a tojást sóval és cukorral egy mély edénybe (adjuk hozzá mindkettőt ízlés szerint).
  2. Öntsünk savanyú tejet és alaposan keverjük össze.
  3. A citrommal (vagy ecettel) vízben hígított szóda oltásához tegye a serpenyő összetételét a tésztába. Rázza meg alaposan egy habverővel.
  4. Adjon hozzá részletekben lisztet, ne felejtsük el, hogy a keveréket folyamatosan keverjük.
  5. Helyezze a vajat a tésztába, keverje össze az edény többi alkatrészével.

Hagyja a kész tésztát szobahőmérsékleten fél órán át állni, majd kezdje meg sütni a termékeket.

Főzés pudingos módon

Vékony palacsinta esetén a choux tészta ideális. Nagyon gyorsan előállítható a következő összetevők felhasználásával:

  • 0,6 l tej;
  • 3 tojás
  • 200 ml forrásban lévő víz;
  • egy csipet szóda;
  • 300 g liszt;
  • némi sót és cukrot;
  • 30 ml növényi olajat.

 

A puding palacsinta tészta elkészítéséhez a következőket kell tennie:

  1. Bevert tojásokat egy tálba, sóval, cukorral és tejjel.
  2. Külön melegítse fel a vizet. Öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet egy tartályba, ahol a termékek vannak, és óvatosan keverjük össze a keverék összetevőit. Intenzív habverővel járjon úgy, hogy a teszt során ne keletkezzen pontyok.
  3. Folyamatosan keverve fokozatosan vegyen be lisztet, öntsön olajat. Keverje jól össze a keveréket, hagyja állni 30 percig.

Az ilyen tésztából készült palacsinta nem csak vékony, hanem nagyon tartós is. A töltelékeket biztonságosan becsomagolhatja, a félelmektől való félelem nélkül.

Élesztővel

Sok háziasszony még mindig inkább élesztővel készít palacsintát. Mivel sokkal több időbe telik azok elkészítése, jobb, ha hétvégén ilyen palacsintákat vesz igénybe.

Élesztőtésztához a következőkkel kell rendelkeznie:

  • 300 ml tej;
  • 3 tojás
  • 200 ml víz;
  • 60 g cukor;
  • 300 g liszt;
  • 7 g száraz élesztő;
  • 5 g finom sót;
  • 70 ml sovány olaj.

Egy ilyen tészta elkészítéséhez már másképp szüksége van:

  1. Vegyük a tojásokat egy mély edénybe, majd adjunk hozzá cukrot és egy kis sót. Jobb, ha egy habverővel dolgozik, hogy a tömeg vastag habbá alakuljon.
  2. Öntsön tejet vízzel.Öntsük az élesztőt a lisztbe, majd lassan vezetjük be ezt a keveréket a tojás összetételébe. Lassan kell keverni, óvatosan homogén állapotba kell hozni.
  3. Adjon hozzá olajat, és még mindig jól verte.
  4. Helyezze az edényeket a tésztával meleg helyre 45 percre. Ez lehet 40 fokra felmelegített sütő vagy lassú tűzhely. Fokozatosan a tészta megvastagodni kezd és habzik.
  5. Végül kösse össze az összes alkotóelemet, és adjon „pihenést” további 40 percig. Használat előtt „zavarja” azt nem szükséges.

Most elkezdheti az ízletes palacsinta sütését.

Hogyan lehet csinálni tojás nélkül?

Mint tudod, a tojás sűrűbbé teszi a tésztát, a palacsinta pedig elég erős és rózsás.

De az életben különböző helyzetek fordulnak elő:

  • néhány családtag allergiás egy tojástermékre;
  • vegetáriánusok számára tervezett ételek;
  • nem volt kéznél tojás.

 

Mi a teendő ezekben az esetekben? A szakértők azt tanácsolják, hogy használják a következő lehetőségeket a szükséges termékekhez és készítményekhez:

  • keményítő (burgonya vagy kukorica);
  • sütőpor, víz és növényi olaj keveréke;
  • forró folyadékban átitatva lenmagot;
  • citromlé tejjel és szódaval;
  • majonéz vagy más szószok;
  • csicseripea (vagy szója) liszt, vízzel hígítva.

A legegyszerűbb megoldáshoz a következőkre lesz szüksége:

  • 250 ml tej;
  • 125 ml víz;
  • 6 g szóda;
  • 30 g keményítő;
  • só;
  • finomított növényi olaj.

Hogyan készítsünk jó tésztát a tejből készült palacsinta számára ebből a termékkészletből:

  1. Öntsük egy serpenyőbe, és tegyük tüzet.
  2. Helyezzen szódat és várjon, amíg a buborékok megjelennek.
  3. Válasszuk el a keményítőt egy csészében vízzel.
  4. Adja hozzá ezt a keveréket a meleg tejhez.
  5. Öntsön sót és cukrot.
  6. Adjon hozzá részletekben lisztet. Nagyon óvatosan keverje meg, hogy a tömeg ne kezdjen összegyülemlni.
  7. Melegítse fel az olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a tésztához és keverjük újra.

Sült után senki sem fogja kitalálni, hogy ezekben a palacsinákban nincs tojás.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: