A Khinkali hús töltelékkel ellátott tésztatermék, amelyet évekkel ezelőtt a grúz szakácsok készítettek. A főzési technológia szerint részben emlékeztetik magukat a híres orosz gombócokra, ám másképp néznek ki. Egy ilyen étel elkészítéséhez nemcsak finom tölteléket kell készítenie, hanem a tésztát is megfelelően kell gyúrnia a khinkali számára. Kínálunk félkész termékek gyártására különféle módon.

Khinkali tészta recept

A legegyszerűbb khinkali tésztát csak három fő összetevőből lehet elkészíteni:

  • 250 ml ivóvíz;
  • 750 gramm prémium liszt;
  • 10 gramm asztali só.

Félkész készítési technológia:

  1. Szitáljuk ki a mért mennyiségű lisztet, öntsük egy mély edénybe. Lehet, hogy egy nagy tál.
  2. Adjunk hozzá sót.
  3. Bemutatunk adagolt lisztet, és kézzel keverjük össze az ételt. Először ezt közvetlenül a tálban hajtják végre, és egy kicsit később a folyamatot egy vágódeszkára kell átvinni.
  4. Az eredmény egy darab szoros tészta legyen, amely nem tapad a kezedhez.
  5. Ezután a majdnem kész tésztát vékony műanyag csomagolásba kell csomagolni, és hagyni kell az asztalon az éréshez.

Mindössze fél óra alatt a félkész termék alkalmas lesz a további munkákra.

Grúz tojással

A klasszikus grúz recept kissé különbözik a fentebb leírt módszertől. A helyi szakácsok általában tojást adnak ehhez a tésztához.

Rugalmasabbá teszi a félkész terméket, ami megkönnyíti a termékek öntésének végső szakaszát a jövőben.

Ehhez az opcióhoz szüksége lesz:

  • 1,2 kg búzaliszt;
  • némi finom sót;
  • 2 nyers csirketojás;
  • 450 ml meleg víz.

A tésztát szakaszosan kell elkészítenie:

  1. Öntsön az összes lisztet bármilyen széles tálba. Középen készítsen egy kis behúzást.
  2. Öntsen sót ebbe a lyukba, és vegyen be tojásokat.
  3. Kezdje az összetevők keverését a kezével. Körülbelül 5 perc alatt ez egy tálban megtehető. Ezután, amikor a tömeg enyhén kondenzálódik, vigye át a táblára és folytassa a dagasztást. Újabb 5 percig tart.
  4. Gördítse le a kész tésztát egy sodrófa segítségével egy vékony rétegbe. Innen tovább vághatja a munkadarabot.

Ez az opció kényelmes, mivel a tesztnek gyakorlatilag nem kell érlelnie. Rövid dagasztás után teljesen készen áll a munkára. Ezenkívül a tojás jelenléte a receptben rugalmasabbá teszi a tömeget, miközben megtartja a kívánt sűrűséget.

Hogyan készítsünk kefirot

A Khinkali tésztát grúzul néha nem vízen, hanem kefirön készítik. Egy ilyen félkész termék lágy, lágy és hosszú ideig nem szárad ki.

Ez különösen akkor fontos, ha nagy termékskálát terveznek.

Egy ilyen teszthez a következőket kell elvégeznie:

  • 1 kg sütőliszt;
  • 24 gramm ivó szóda;
  • só;
  • 2 teljes pohár kefir.

Hogyan készítsük el ezt a félkész terméket:

  1. Először szitáljuk a lisztet egy tálba. Ezt akár többször is megteheti.
  2. Adjon hozzá nem illő szódat. Az ecet szerepe ebben az esetben a kefir lesz. Ugyanakkor vegyen be sót és keverje össze enyhén.
  3. Öntsön kefirot. Ezt lassan, állandó keverés mellett kell megtenni. Fokozatosan a tészta alaposan műanyag labdává válik.
  4. Ezután egy kicsit pihenni kell (kb. 2-3 óra).

A munka megkezdése előtt az érett félkész terméket csak az asztalon lévő gördülőcsappal lehet kihúzni, és liszttel meghintni.

Ásványvíz khinkali tészta

Kívánság szerint akár ásványvízre is készítheti a khinkali tésztát. Ez kissé különbözik a szokásos sovány húsoktól.

Az ásványvízben lévő gáz miatt a száraz komponensek gyorsabban oldódnak fel. Ez csökkenti a dagasztási időt.

A következő összetételt választjuk ki:

  • 640 gramm liszt;
  • 10 gramm sót;
  • 1 csésze ásványvíz (pezsgő);
  • 50 gramm cukor;
  • C1 kategóriájú tojás.

A teszt végrehajtásának technológiája teljesen más lesz:

  1. Törje a tojást egy széles tálba.
  2. Adjon hozzá laza alkatrészeket, majd mindent verte keverővel.
  3. Öntsünk ásványvizet egy tálba.
  4. Alszik a liszt adagolva az utolsó tétel tartásához.
  5. Fedjük le a kész tésztát és tegyük félre 20-25 percre.

A tömeg mérsékelten sűrű, a tojásnak köszönhetően meglehetősen erős. A szokásos sovány félkész termékekkel ellentétben nem szakad el.

Főzés kenyérsütőben

Annak érdekében, hogy a termékek nem szakadnak el a főzés során, a khinkali tésztának meredeknek és elég egységesnek kell lennie. Ez nem mindig lehetséges a kezével. Egyszerűen és megbízhatóan készítse elő a tésztát kenyérsütőben.

Van egy eredeti recept, amelyre szüksége lesz:

  • 450 gramm liszt;
  • egy csipet sót;
  • 200 ml víz;
  • 1 tojás
  • 40 gramm vodkát.

Hogyan készíthetem a tésztát kenyérsütőben:

  1. Először szitáljuk ki a lisztet. Emiatt a tészta lágyabb lesz.
  2. Az összes összetevőt azonnal feltölti az űrlapra.
  3. Helyezze be a kenyérsütő esetén, fedje le a fedelet és válassza ki a panelen a „tészta” programot. Maga a készülék jelzi a folyamat végét.

Az e recept szerint elkészített tészta nem igényel nyugalmat. Az asztalon azonnal letehető és feltekerhető.

Puff alap az edényhez

Lédús öntetek használatakor a legjobb a leveles tészta kiválasztása a khinkali számára. Előkészítésének folyamata meglehetősen hosszú és fáradságos. Ha a háziasszony korlátozott ideig rendelkezik, használhat egyszerűsített verziót.

Vegyünk:

  • 320 gramm búzaliszt;
  • 25 gramm cukor;
  • 200 gramm (1 csomag) vaj;
  • fél pohár hideg ivóvíz.
  • 2-3 gramm sót.

Készítsen elő egy gyors tésztát az alábbiak szerint:

  1. Öntsük a lisztet a vágódeszkára.
  2. Tegyen ide apró kockákra vágott vajat, és késével apróra vágja az ételt.
  3. Vezesse be a fennmaradó összetevőket és keverje addig, amíg a tömeg szűk zsemlévá nem válik. Ebben az esetben a lisztet részletekben kell hozzáadni.
  4. Tekerje be a mézeskalács embert és tegye hűtőszekrénybe néhány órára.

A munka megkezdése előtt az érlelt tésztát csak 5-7 alkalommal tekercseljük ki, többrétegűen összehajtva.

Khinkali Choux tészta

Egy olyan ételhez, mint a khinkali, a choux tészta ideális. Eredeti állagának és plaszticitásának köszönhetően nagyon vékonyan gördül le. Ezenkívül ez a félkész termék soha nem szakad meg formázás vagy főzés során.

Előkészítéséhez csak négy komponensre van szüksége:

  • 3 csésze liszt;
  • 20 gramm olaj;
  • 2 gramm étkezési só;
  • 400 ml víz.

Khinkali puding tészta készítéséhez:

  1. Öntsön vizet a serpenyőbe.
  2. Adjunk hozzá sót, olajat, majd keverjük össze és forraljuk fel.
  3. Öntsön egyenként 2 csésze lisztet forró vízbe. A keverés nagyon gyors, mivel a tömeg azonnal lehűlni kezd.
  4. Adjuk hozzá a többi lisztet, és készítsük el az utolsó tételt. A tészta nagyon jó lesz.
  5. Helyezze a tésztát egy zsákba, és hagyja szó szerint 30-35 percre. Ez idő alatt érlelődik és kiegyenlítődik.

Ezután a tésztát tekercselhetjük és folytathatjuk az öntési folyamatot.

Hagyományos Khinkali töltés

A Khinkali, amint tudod, egy grúz konyha étele. Ezért hagyományosan a tölteléket bárányhúsból készítik. A klasszikus grúz recept megköveteli, hogy a darált hús lédús és illatos legyen.

Ezért a következő termékkészletet használhatja:

  • 0,4 kg bárányfilé;
  • több gerezd fokhagyma (ízlés szerint);
  • 200 ml leves;
  • egy kis só;
  • 2 közepes hagyma;
  • bors;
  • 1 csomó kapor és petrezselyem.

A töltelék előkészítése:

  1. Vágja éles késsel a húst apróra. Húsdaráló használata ebben az esetben nem ajánlott.
  2. Vágja hagymát és fokhagymát önkényesen. Próbálja meg a munkadarabot a lehető legkisebbre vágni.
  3. Chop zöldek.
  4. Gyűjtsön össze apróra vágott termékeket egy tartályba.
  5. Adjunk hozzá egy kevés sót, egy kis borsot, keverjük össze.
  6. Töltsük fel a húslevest. Keverje meg mindent újra.

A tömegnek egy ideig állnia kell, hogy a hús részben felszívja a folyadékot. A töltelék nem morzsolódhat és nem boncolódhat frakciókba.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: