Croissant tészta - 4 házi recept

A reggelire készített friss házi croissant-t zavaró történet képezi, és kevesen vállalják, hogy kora reggel a tűzhelyen töltenek. Mint a tapasztalt háziasszonyok: a croissant-tésztát előre elkészítik, a hengerelt réteget ergonómiailag vágják le, és néhány perc alatt alapanyagok alakulnak ki. Nagyon hamarosan a rózsás bagelt gyűjtik a leghírhedtebb panaszosok asztalához.

Leveles tészta croissant számára

A klasszikus croissant-t leveles tésztából sütik. A tölteléket általában nem helyezik bele. A franciák inkább a pék készségét élvezik, így a tészta íze, összetétele és szerkezete olyan fontosak.

összetevők:

• 300 g liszt;
• 100 ml tej;
• 40 g cukor;
• 10 g száraz élesztő;
• 5 g só.

Előre el kell osztani a munka szakaszát a teszttel, gondosan kiszámolni az időt.

Ha a vasárnapi reggeli sütését tervezik, kezdje el az előkészítést péntektől.

Péntek este - tészta és vaj keveréke.

Munka a teszttel:

1. Helyezze az összes hozzávalót a szitált lisztbe.
2. Gyúrjuk nagyon gyorsan, hogy a tészta ne késleltesse.
3. Tekerje be szorosan a fóliába.
4. A tésztát fél órán keresztül érlelik beltérben és 6-8 órán át a hűtőszekrényben.

Az olajat külön kell elkészíteni.

1. Apróra vágott olajat (200 g) késsel.
2. Az asztalt finoman porzzuk be. Az olaj felszívja, tehát használjon legfeljebb 50 g-ot.
3. Gyúrjuk, amíg lágy, nem engedve, hogy az olaj megolvadjon.
4. Gördítsen be egy kis téglalapba.
5. Hűtsük le a filmbe csomagolva.

Szombat: a teszt előkészítése négy sorozatban, 2 órás intervallummal.

1. Húzza ki a tésztát a pergamenre.
2. Helyezzen rá egy tányér olajat.
3. Hajlítsa az éleket átfedéssel.
4. Gördülőcsap segítségével ossza el az olajat egy borítékban a tésztából.
5. Görgesse el többször egy hengercsavarral egy irányba.
6. Fedjük le egy második pergamenrésszel és tegyük hidegbe 2 órára.
7. Négyszer hajtsa le a borítékot a tésztából, tekerje le és tisztítsa meg hidegben.
8. Tekerje le az 5–6 mm vastagságú réteget, fedje le ragasztófóliával, és tekercsen tekercsen tegye.
9. Helyezze a munkadarabot a zsákba és a hűtőszekrénybe.

Vasárnap: bagelkészítés, próbatest és sütés.

1. Vágjuk fel a hideg tésztát.
2. Helyezze a tölteléket.
3. Formanyomtatványokat.
4. Hagyja egy órán keresztül meleg helyen korrodálódni.
5. Kenje meg sárgájával.
6. Süssük 180 ° C-on 15 - 20 percig.

Ízletes recept: leveles tészta croissant

Gyors recept

Az élesztõ tészta elõállítása sokkal egyszerûbb lehet, bár ez nem felel meg a francia pék kánonjainak.

összetevők:

• 200 g liszt;
• 150 g vaj;
• 120 g tej;
• 40 g cukor;
• 10 g nagysebességű száraz élesztő;
• 5 g só.

Munka szakaszai:

1. Keverje össze a lisztet élesztővel, sóval és cukorral.
2. Helyezzen bele fagyasztott vajat, és késtel darabolja be a morzsát.
3. Öntsön tejet.
4. Gyorsan gyúrja meg a tésztát, hogy a vaj nem olvadjon el.
5. A kapott készítményt fél órán keresztül hidegen tartsuk.
6. Tekerje a hideg alapot a formációba. Tekerje félbe, tekerje ki.
7. Görgessen a másik irányba, és gördítse újra.
8. Ismételje meg a hajtás háromszorosait mindkét irányban. Szükség esetén porral liszttel.
9. Tartsa a tésztaréteget hidegen a filmben kb. 6 órán át.
10. Tekerje, darabolja és tekerje croissant-t.
11. Süssen egy ilyen tésztát 8 percig 220 ° C-on, és további 12 percig 180 ° C-on.

Puff élesztő tészta croissant-k számára

A leveles élesztőmentes tésztából a croissant-t sokkal gyorsabban nyerik. Ezt az alapot nem kell órákig elválasztani.

összetevők:

• 400 g liszt;
• 200 ml víz;
• két tojás;
• 20 ml erős alkohol;
• 40 ml ecet;
• 2-3 g só.

Annak érdekében, hogy a vaj ne olvadjon a kezében, és a tészta elasztikusan jusson ki, a helyiségnek hidegnek kell lennie - 16 ºС.

A régi időkben a francia pékek kora reggel készítettek tésztát, miközben a konyhát még nem melegítették. A modern keverők és kombájnok nélkül sikerült meggyúrniuk a tökéletes alapot.

1. Keverje össze a folyékony összetevőket és öntse őket a szitált lisztbe.
2. Gyorsan gyúrja a tésztát, tekerje be egy fóliába és tegye hidegbe.
3. Gyúrjon 200 g hideg vajat két evőkanál liszttel.
4. Tekerje belőle egy vastag süteményt, csomagolja be egy fóliába, és lehűtse a tésztával.
5. A munkadarabot ugyanúgy gördítse le, mint a leveles tészta élesztőt, de hűtéssel csak 30 percig.
6. Vágja le a kész réteget részletekben és tekerje őket hagyományos félhold alakú bagellekkel.
7. Süssük 220 ° C-on 20 percig.

Túró alapú

A túrós tésztából készült lágy krémes tésztát nem kell kitölteni, de hozzáadhat némi édes lekvárral.

összetevők:

• 320 g liszt;
• 80 g vaj;
• 200 g zsíros túrós;
• 100 g cukor;
• tojás;
• 100 g tejföl vagy természetes joghurt;
• 10 g szóda;
• vanília kivonat.

Ezzel a teszttel többször rövidebb idő szükséges, mint a puffal.

1. Alaposan verte be a túrót turmixgéppel, vagy dörzsölje át egy szitán, hogy ne legyen szoros darabok.
2. Adja hozzá a többi összetevőt, és szitálja a lisztet.
3. Fél óra alatt a tésztát a film alatt hűtőszekrényben érlelik.
4. Tekerje le a 6-7 mm vastag réteget.
5. Vágjuk, tekerjük croissant-t.
6. Süssük 180 ° C-on, figyelve a kéreg kialakulására.

Hogyan csomagoljuk a leveles tésztaféléket

• A leveles tésztát leggyakrabban téglalap alakban hengerelik. A réteget apró darabokra osztják, körülbelül 25 * 10 centiméter méretűek, és mindegyiket átlósan vágják.
• A hosszú szalagban kihúzott tésztát egy cikcakkos vonallal háromszögekre osztják.
• A túrós tésztát kör alakban tekercselhetjük, majd még könnyebben osztott háromszögekké vághatjuk. A kört 8 egyenlő ékre osztják, négy átmérővel. A kapott magas háromszögekből a hengereket egy széles alaptól kezdve és éles szöget zárva csavarják össze. A munkadarab alján kicsi vágást végeznek, hogy kényelmesebben tekercselje a tekercset. A kifli szélei kissé össze vannak húzva, így félhold formájúak lesznek.

A zsemle a különleges ívelt alak miatt kapta a nevét. Ehhez kapcsolódik az európai török ​​háborúk korszakának érdekes legendája.

A két hónapos bécsi ostrom alatt a törökök megpróbálták aláásni és áthatolni a városfalát. Az éjszaka közepén felállt pékségek reggeli kenyér készítésére gyanús zajt figyelmeztettek a városi őrre, és megrontották az oszmán hódítók terveit. Erre az alkalomra az első félhold alakú bagelt (Wiener Kipferl (német)) sütötték. Az elkészítésük hosszú ideig tisztán bécsi hagyomány volt.

Csak száz évvel később, Marie Antoinette, az osztrák császár lánya elhozta kedvenc receptjét új hazájába. A croissant már itt, Franciaországban megkapta a nevét (croissant (fr.) - félhold), és átalakult egy levegős puffal.

A legnépszerűbb töltések a croissant-k számára

A töltelék a háromszög széles részén van elrendezve. A terméket összehajtogatják anélkül, hogy az éleket megcsípne.

Ha croissant-t sütnek töltés nélkül, egy kis darab tésztát tekercselnek a háromszög aljába, hogy a termék térfogata legyen.

A hagyományos reggeli zsemle édes töltelékkel és snack bárral készül.

A desszert kifli kezdődik:

• csokoládé;
• csokoládédarab tejjel, vajjal és egy kanál konyakkal;
• különféle lekvárok és lekvárok;
• friss gyümölcsök vagy bogyók;
• főtt sűrített tej;
• lekvár;
• szárított gyümölcsök és diófélék;
• marcipán;
• túró.

A kiadós reggeli szerelmesei inkább:

• sonka és kemény sajt;
• feta sajt;
• vad- vagy nyúlhús;
• füstölt szegy és egyéb húsételek;
• különféle zöldségek, esetleg gombával;
• hal és tenger gyümölcsei.

A harapnivalókat néha félbevágva kész croissant-ba teszik.

A felső zsemle mindenféle mártással öntözve, a tölteléknek megfelelően.

Mindenesetre a reggeli sikere függ a leveles tészta minőségétől, pompájától és aromájától.