Tészta tészta - 12 finom recept

Még sok tapasztalt háziasszony is ritkán süthet, mert úgy vélik, hogy az önfőző tészta hosszú és bonyolult folyamat. De ez nem így van. A cikkünkben megosztjuk Önnel a legjobb lehetőségeket a pite tészta készítésére, ami nem sok időt vesz igénybe. Ennek eredményeként szeretteit kiváló süteményekkel fogja kezelni felesleges gondok nélkül.

Univerzális élesztõ tészta pitehez

Az élesztőn alapuló teszt klasszikus változata minden sütéshez jól használható, különféle töltelékekkel, tekercsekkel készített sütemények elkészítéséhez felhasználható.

összetevők:

• szitált liszt - 1 kg;
• víz vagy tej - 0,5 l;
• élő élesztő - 50 g;
• cukor - 2-3 evőkanál. l .;
• só - 0,5 teáskanál;
• tojás - 2 db .;
• margarin vagy lágy vaj - 60 g;

Főzési folyamat:

1. Főzés előtt meleg tejjel vagy vízzel, de nem sokkal - hagyja, hogy a hőmérséklet negyven fok legyen, különben az élesztőben aktív gombák nem képesek keresni. Oldjunk fel egy élő élesztőt folyadékban, keverjük össze a cukorral és hagyjuk egy ideig (kb. 10 perc elegendő).
2. Ezután töltsön be lisztet, tojást és sót, gyúrja meg a nem túl vastag tésztát. Adjuk hozzá a zsír alapot vaj vagy margarin formájában, és tovább gyúrjuk. A tapasztalt háziasszonyok osztoznak a titokban: a tészta megfelelő állandóságának eléréséhez legalább száz mozdulatot kell végrehajtania a dagasztáshoz anélkül, hogy további lisztet adna hozzá.
3. Helyezze a tésztát melegbe, és hagyja kb. Egy órán át. Amikor a tészta megemelkedik, ne keverje újra nagyon soha, és hagyja, hogy a térfogata megduplázódjon.

Amint a tészta elérte a kívánt mennyiséget, ossza meg részre darabokra sütésre, formáljon piteket, szórja rá a tetejét tojássárgájára és állítsa sütni.

Hogyan készítsünk kefirot

A kefir tésztát élesztő nélkül is el lehet készíteni. Kiderül, hogy buja és sokszor gyorsabban főz, mint élesztővel vagy puffal főzve. Ez az opció nagyszerű nyílt pite vagy pizzák készítéséhez. A mézeskalács tészta kefir alapú elkészítésének titka a receptünkből megtudhatja.

Szükséges összetevők:

• búzaliszt - 2 evőkanál;
• kefir (legfeljebb 2,5% zsírtartalom) - 1 evőkanál;
• asztali só - 2/3 teáskanál;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l .;
• növényi olaj (lehetőleg finomított) - 2 evőkanál. l .;
• ivó szóda - 2/3 teáskanál

Főzni:

1. Vegyünk két tartályt. Az egyikbe öntsünk kefirot, hígítsunk bele sót cukorral, öntsünk olajat és alaposan keverjük össze. Egy másik tálban keverje össze a lisztet szódabikarbónával.
2. Kombinálja a lisztet az elkészített kefirral. Ehhez öntsön egy kis lisztet alaposan keverve. Először, ha a tészta nem túl vastag, keverjük fel habverővel, de végül a kezével kell dagasztani.
3. Addig gyúrjuk, amíg a tészta már nem tapad. Ezenkívül lisztre nincs szükség.
4. Hagyja a kapott masszát kb. 25-30 percig, ezután megkezdi a sütést.

Ez a tészta annyira csodálatosnak bizonyul élesztő hozzáadása nélkül, mivel a szóda savas kefir-bázissal kémiai reakcióba lép, és szén-dioxidot szabadít fel, amely porózus szerkezetet eredményez.

Főzés pudingos módon

A Choux tészta is elég gyorsan főz. Szinte azonnal sütheti a termékeket, miután a tészta mérete megnőtt.

Szükségünk lesz:

• búzaliszt - 2 evőkanál;
• víz szobahőmérsékleten - 0,5 evőkanál;
• forrásban lévő víz - 0,5 evőkanál;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.

Főzési folyamat:

1. Melegítse elő a vizet, de ne forróvá tegye. Keverje hozzá élesztővel és cukorral. Várja meg, amíg hab jelenik meg a felületen.
2. Helyezzen lisztet, sót és növényi olajat egy tálba a tésztához, és kezdje el keverni. Nagyon vastag keverék lesz.
3. Forraljuk a vizet és óvatosan öntsük a tésztába. Megkezdheti újra a zavarást. Először ezt egy kanállal kell megtenni, majd amikor a víz lehűlt, kezével gyúrhatja.
4. Amint a tészta rugalmas és egyenletes, hagyja emelkedni.
5. Az ilyen típusú Choux tészta sütés után azonnal meg is süthető, vagy kb. Harminc percig állni hagyja.

Kiválóan alkalmas piték készítésére, mivel elég rugalmas, így vékonyan hengerelhető és további önteteket adhat hozzá. Ha a sütés sütőben zajlik, kenje meg az árucikkek felületét tojássárgájával vagy napraforgóolajjal.

Koválatlan péksütemények

Az orosz háziasszonyok már régóta használják ezt a tesztet különféle pite, kulebyak, kenyér és egyéb hagyományos sütemény készítésére. Különleges előnye, hogy elkészítésének sebessége sokkal nagyobb, mint más recepteknél.

Kovásztalan tészta hozzávalói:

• búzaliszt - 300–400 g;
• víz vagy tej - 0,5 evőkanál;
• vaj - 100 g;
• tejföl - 1 evőkanál. l .;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• csirke tojás - 1 db.

Főzni:

1. Egy zománcozott tálban melegítse és hígítsa a vajat (pótolható margarinnal), keverje össze a listán szereplő tejtermékekkel, verte a tojást.
2. Idővel öntsön lisztet, óvatosan dagasztva.
3. Az ilyen tésztát addig kell gyúrni, amíg rugalmassá nem válik, és megszűnik a keze. Gondoskodnod kell arról, hogy a tészta ne váljon különösebben sűrűvé a nagy mennyiségű liszt miatt - ez megakadályozza a pite emelkedését. Ha észreveszi, hogy a tészta sűrű állagúvá vált, jobb, ha egy kicsit több meleg folyadékot ad hozzá.
4. Azonnal megkezdheti a sütést, mihelyt a tészta készen áll, nem kell emelkednie.

Ez a tészta nagyon alkalmas a hagyományos orosz sütéshez, olyan felépítésű, hogy lehetővé teszi dekorációs elemek készítését tortákból - daganatok, hullámos szegélyek vagy különböző alakú figurák.

Leveles tészta alap

Sokan hozzászoktak a vásárolt leveles tésztafélék főzéséhez, ugyanakkor a hasonló tésztából készült torták, amelyek önmagukból készülnek, időnként ízletesebbnek tűnnek, természetes ízűek.

Leveles péksütemények termékek:

• búzaliszt - 500 g;
• csirketojás - 1 db .;
• tej - 0,5 evőkanál;
• citromsav - ¼ teáskanál;
• só - ½ teáskanál;
• napraforgóolaj - 1-2 evőkanál. l .;
• margarin vagy vaj - 90 g;

Főzési módszer:

1. A lisztet tekercsen kell önteni egy asztalra vagy egy speciális táblára, közepén készítsen egy mélyítést. Vegyük szét a tojássárgáját és a tojást, adjuk hozzá a lisztet, a citromsavat és a sót. Öntsön növényi olajat közvetlenül a dagasztás előtt.
2. Keverje hozzá, fokozatosan hozzáadva tejet. Ha a tészta egyenletes állagú, tegye félre 15 percre.
3. Melegítse a vajat (vagy margarint), amíg lágy, de nem folyékony.
4. Gördülőcsap segítségével a tésztát nagy négyzet alakú réteggé gördítik, amelynek közepére hevített olajat (margarint) helyeznek. Ezután a sarkokat a tartály közepébe kell helyeznie, hogy a tészta lefedje az egész olajat, és egy gördülőcsappal tekerje újra.
5. Amint a tészta kb. 8 mm vastag, megszórjuk rá lisztet és hagyjuk néhány percig hűtőszekrényben tartani.
6. Ezután a tésztát újra ki kell tekerni. Ezután töltse fel az olajat és ismételje meg a 4-5. Lépést körülbelül négy-ötször.

A hengerelt tésztából pite alakíthatja ki, zsírozhatja és sütheti.

Leggyorsabb recept

Sok háziasszony azon kíváncsi, hogyan lehet gyors sütőtésztát készíteni úgy, hogy az elég könnyű és buja maradjon. Azt válaszoljuk - nagyon egyszerű. Készítse el a tésztát a receptünk szerint, és meglepődik, milyen puha és morzsás sütemény lehet. Annak érdekében, hogy a tésztát ne fedje le száraz kéreg, sütés előtt erõs teával, tojássárgájával vagy vajjal kenje el.

összetevőből áll:

• víz vagy sovány tej - 1,5 evőkanál;
• búzaliszt - 4 evőkanál;
• száraz élesztő - 1 tasak;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l .;
• só - 0,5 evőkanál. l .;
• napraforgóolaj - 0,5 evőkanál.

előállítás:

1. Készítse elő a lisztkeveréket: keverjen össze egy kanál lisztet élesztővel és cukorral, öntsen egy fél pohár előmelegített folyadékot. Hagyja a kapott tésztát üresen állni 15 percig. Felemelnie kell, és porózus szerkezetet kell szereznie.
2. Öntsön bele a vajat és lassan keverje hozzá a lisztet. Amint a tészta kihúzódik a kezéből, abbahagyhatja a liszt öntését - elérte a kívánt állagot.
3. Helyezze át a tésztát az ételekről a munkalapra vagy egy speciális táblára, enyhén megszórja liszttel és darálja még egy ideig.
4. A tészta kész - süthet!

A sütemények csodálatosabbá tétele érdekében hagyja állni, miután meleg helyen kialakultak körülbelül 10 percig. Ez idő alatt a sütőnek csak ideje bemelegedni.

Sült tészta tészta

Ez a tésztakészítési módszer kiválóan alkalmas pite és fehérek készítésére. Ezek kijönnek a levegőből, és főzés közben növelik a mennyiségüket.

összetevők:

• búzaliszt - 3,5 evőkanál;
• vaj - 50 g;
• tej - 1,5 evőkanál;
• csirketojás - 1 db .;
• friss élesztő - 30 g;
• só - 0,5 evőkanál. l .;

Főzni:

1. Az élesztőt meleg vízben kell keverni, amelyben a cukrot korábban már hígították, és körülbelül húsz percig várható.
2. Indítsa el a lisztek öntését kis részletekben, verje be a tojást, a sót, gyúrja be megfelelően, majd a végén óvatosan öntse a tűzre hígított vajat a keverékbe, és keverje tovább.
3. Hagyja a tésztát 1,5–2 órán át, enyhén nedves törülközővel borítva. A legjobb, ha az akkumulátorba helyezi.
4. Amint észreveszi, hogy a sült pite tészta mennyisége körülbelül háromszor megnövekedett, enyhén meg kell permetezni liszttel és meggyúrni, majd hagyni további fél órán keresztül felmelegedni.

Az ebből a tésztából előállított termékeket vastag fenekű előmelegített serpenyőben sütjük, sütés előtt nem kenjük őket. Annak érdekében, hogy a pite vagy a fehérek még pompásabbak legyenek, meleg helyen történő kialakításuk után egy ideig hagyják őket hagyni.

Hogyan lehet élesztő nélkül csinálni?

Van még egy érdekes recept az élesztőmentes tésztához, amelyet a gazdaságos háziasszonyok értékelni fognak.

összetevők:

• prémium búzaliszt - 300 g;
• vaj - 100 g;
• csirketojás - 1 db .;
• só - ½ teáskanál;
• víz - 75 ml.

Főzési módszer:

1. Öntsük a lisztet egy munkalapra vagy egy tekercs formájú táblára, csináljunk egy kis lyukat a közepén, töltsünk be egy vízfürdőben korábban hígított olajat és sózzuk meg. Gyúrjon vastag tésztát.
2. A kapott tésztadarabot jól élesített késsel aprítsa apróra, majdnem morzsáig.
3. Vegyük meg a tojást habverővel, adjunk hozzá vizet és lassan öntsük a kapott folyadékot a zúzott tésztába, dagasztva.
4. Helyezze a tésztát fél órára hideg helyre, majd folytassa a sütést.

Sós töltelékkel készített pite jól elkészíthető ebből a tesztből, és fel lehet használni a pizza alapjául. Nagyon fontos, hogy sárgával vagy vajjal történő sütés előtt kenje meg a tortákat. Ez a tészta könnyen kiszárad, ezért süsse sütőben átlagos hőmérsékleten (legfeljebb 150-180 fok), és a sütés után azonnal a kész tortákat tiszta, nedves törülközővel borítsa.

Opció tojás és tej nélkül

Íze szempontjából ez a tészta semmiképpen sem rosszabb, mint a tejtermékekkel és tojásokkal készített klasszikus tészta tészta, ám igazi megmentés mindenkinek, aki vegetáriánus étrendet böjtöl vagy követ. A pitetesztnek ez a változata buja, mert hozzáadunk egy sütőport (sütőport), amely szén-dioxidot bocsát ki és létrehozza a szükséges porózus textúrát.

Mi szükséges:

• búzaliszt - 200 g;
• sütőpor sütéshez - 8 g;
• granulált cukor - 50 g;
• víz - 150 ml;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l .;

Főzni:

1. Egy külön tálban keverjük össze a lisztet egy sütőporral, hogy a sütőpor a lehető legszorgalmasabban eloszlasszon.
2. Keverje hozzá a körülbelül 30 fokra melegített vizet a cukorral.
3. Öntsen vizet a lisztbe áramlással, folyamatosan keverve. Adjunk hozzá növényi olajat a végére, enyhén meghintjük liszttel, és addig gyúrjuk, amíg a tészta rugalmas.
4. Ezután tegye fél órára meleg helyre. A tészta térfogata kissé megnövekszik, és megszerződik a ház.

Tej nélküli tojáspástétomok és tojás ugyanúgy sütésre kerülnek, mint a klasszikus sütemények. Ne hagyja figyelmen kívül a tészta kenését, ha aranykéregre szeretne szert tenni, és nem száradja meg a süteményeket.

Ízletes tészta tésztás módon

A tészta alapján készített pitecukor élesztõs tésztája korlátozások nélkül felhasználható a pite minden lehetséges változatának elkészítéséhez. Nagyon lágy és szellős, és a pite buja lesz.

Tészta tészta hozzávalói:

• búzaliszt - 400 g;
• tej - 200 ml;
• vaj - 40 g;
• friss élesztő - 25 g;
• csirketojás - 1 db .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;

Főzési módszer:

1. Először el kell készítenie egy tésztát, amelyen a tészta alapja lesz. Ehhez melegíteni kell a tejet kb. Szobahőmérsékleten vagy kissé magasabb hőmérsékleten, be kell tenni a granulált cukrot és a morzsolt friss élesztőt (száraz élesztővel főzhet, akkor a szivacs főzési ideje kissé csökken). Adjunk hozzá öt evőkanál lisztet és keverjük össze. A tészta felmelegedéséhez szükséges idő körülbelül fél óra meleg helyen (például egy elem közelében).
2. A szivacs térfogatának háromszoros növelése után helyezze át egy mérőedénybe, ahol meggyúrja a tésztát. Tört egy tojást egy tésztába és alaposan keverje össze.
3. Ezután adjon hozzá az összes fennmaradó lisztet - azt is előzőleg szitálni kell. Sózzuk és kezdjük dagasztani.
4. Miközben dagasztja a tésztát, apró részekre adjon hozzá vajat, amelyet korábban már meglágyítottak.
5. Várja meg, amíg a tészta már nem tapad. Amint ez megtörténik, fedje le egy tálral egy nedves ruhát, és várjon, amíg felemelkedik - kb. Másfél óra.
6. Ezután ismét gyúrja meg a tésztát, próbálva ne nyomást gyakorolni rá. Hagyja ugyanabban az időben felkelni.

A tészta körülbelül háromszor nagyobb lesz, miután elindíthatja a sütőt. A piskóta tésztából származó torták különösen nagyszerűek lesznek, ezért tegye őket egy sütőlapra úgy, hogy ne érintkezzenek egymással.

Száraz élesztővel

A száraz élesztő lehetővé teszi a tészta számára, hogy sokkal gyorsabban főzzön, és a minősége nem rosszabb, mint a szokásos élő élesztőknél.

Mi szükséges:

• liszt - 1 kg;
• tej - ½ liter;
• víz - ½ liter;
• csirketojás - 2 db .;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l .;
• só - 1 teáskanál;
• vaj vagy margarin - 100 g;
• száraz élesztő - 1 tasak vagy kb. 11 g.

A tészta főzése:

1. Vegyünk egy pohár elég meleg, de nem túl forró vizet. Adjunk hozzá cukrot és száraz élesztőt, és alaposan keverjük össze. Hagyja melegen ragaszkodni akár húsz percig, amíg meg nem jelenik a hab, amely jelzi, hogy az élesztő megérdemel.
2. Külön nagy tálban keverje meg a tojást, a sót, a vizet és a tejet (amelyeknek kissé melegebbnek kell lenni), adjon hozzá a keveréket ott élesztővel, és kezdje fokozatosan bevezetni a lisztet.
3. Amikor a liszt majdnem fele belekerült a tésztába, lágyítsa meg a vajat vagy a margarint és adja hozzá. Folytassa a dagasztást addig, amíg a tészta elasztikus és ragadós nem lesz.
4. Ezután megszórjuk a lisztet a tésztára, és hagyjuk emelkedni.
5. Miután a tészta mennyisége háromszor megnövekedett, megkezdheti a sütést.

Kis trükkök sütemények készítéséhez száraz élesztőn.
Soha ne használjon hideg vizet és tejet - az élesztő nem fog keresni, és a tészta nem fog megemelkedni, ahogy kellene.

A tészta gyorsabb emelkedése érdekében vegyen be ömlesztett edényeket (mosdó vagy széles tál), öntsen bele forró, de nem forrásban lévő vizet, tegyen egy tál tálcát egy improvizált vízfürdőbe, és fedje le vastag törölközővel.

A kész élesztő tészta többlete lefagyasztható és felhasználható később. A tésztát csak egyszer fagyaszthatja le, és szabadban (nem a mikrohullámú sütőben) leolvaszthatja.

Vaj alapja, mint a bolyha

A levegős és könnyű bolyhos teszt titka az, hogy a lisztet szükségszerűen többször (legalább háromszor) szitálják - ez lehetővé teszi az oxigénnel történő telítettséget.

Szükségünk lesz:

• tej - 1 evőkanál;
• élesztő (száraz élesztővel elkészíthető) - 7 g;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• só - 1 teáskanál;
• liszt - 500 g;
• napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Melegítse a tejet 40 fokra, hígítsa fel az élesztőt és a cukrot, hagyja állni körülbelül 15 percig.
2. Ez idő alatt jó a lisztet szitálni, a legjobb három-négy alkalommal.
3. Öntsön tejet élesztővel a szitált lisztbe, adjon hozzá sót és napraforgóolajat. Keresse meg a tésztát.
4. A „bolyhos” tészta titka szintén a dagasztás folyamatában van - nem végezhet hirtelen mozdulatokat, erősen összetörheti a tésztát, és nem gyakorolhat nyomást rá. Finoman kell keverni, darabok törése nélkül.
5. Miután jól meggyúrta a tésztát, hagyja meleg helyen felmelegedni. Egyes háziasszonyok megjegyzik, hogy egy ilyen tészta különösen szelíd megközelítést igényel, és eshet a hideg és még a nagyon hangos hangoktól is.
6. Miután a tészta megemelkedett, készen áll a sütésre.

Bármely sütemény jó a bolyhos pékségből - különféle töltelékekkel készített pitek, pitek, édes zsemlék vagy sajttorta.

A tészta különféle alkotóelemeivel kísérletezve egyedi eredményeket érhet el minden sütésnél. Állítsa be az édes sütemények cukortartalmát, különféle adalékanyagokat használjon, és finom, buja süteményekkel és zsemlékkel örömmel szolgálhatja szeretteit.