A Háromszögek egy speciális típusú házi készítésű házi készítésű tészta, húsból vagy kevert töltelékből. Bashkiria-ban ezeket általában Yesbosmaksnak, Tatarstanban Echposhmaksnak hívják. A "háromszögek" tésztája különféle lehet - élesztő, frissen vagy levelesen, vízben főzve vagy különféle tejtermékek felhasználásával. Fontolja meg ezen lehetőségek mindegyikét részletesebben.
Anyagtartalom:
Élesztő tészta háromszögekhez
A tapasztalt baškír vagy tatár szeretője leggyakrabban élesztőtésztát készít "háromszögekhez". Ebben az esetben folyékony alapként tejet vagy sima vizet használnak.
Egy ilyen tésztát párok és pár nélkül is el lehet készíteni.
Annak érdekében, hogy a fűtött élesztő előre gyártott legyen az otthoni konyhában, a következőket kell tennie:
- 0,5 kg búzaliszt;
- 1 nyers tojás;
- 25-30 g friss sajtolt élesztő;
- 250 ml tiszta víz;
- 100 g cukor és azonos mennyiségű vaj;
- 5 g asztali só;
- 50–85 g növényi olaj.
Egyáltalán nem nehéz elkészíteni a tésztát ezekből a termékekből:
- Először a préselt élesztőt meleg vízben (36–37 fok) kell feloldani.
- Külön kell külön-külön reszelni a tojást cukorral és sóval.
- Adja hozzá ezt a tömeget az oldott élesztőhöz.
- A lisztet fokozatosan adagolva lassan gyúrja meg a kellően sűrű tésztát.
- Összefoglalva adjuk hozzá a zöldség és az előolvadt vaj egy részét. A kész tésztának nem szabad a kezéhez tapadnia.
- A kapott masszát gömbölyözzük, majd bevonjuk növényi olajjal, fedjük le egy szalvétával, és tegyük bármilyen meleg helyre az éréshez.
- Amint a tészta megemelkedni kezd, meg kell gyúrni, majd ismét félretenni.
- A félkész termék ismételt felemelése után biztonságosan folytathatja az üregek kialakítását.
Az ilyen tesztből történő sütés minden bizonnyal gyengéd és elég buja.
Friss otthoni sütési alap
A ropogós házi pite rajongói jobban szeretik a friss tésztát. Ezen felül sokkal kevesebb idő szükséges a főzéshez. Egy ilyen tésztát néha "gyors" -nak is neveznek.
Előkészítéséhez szüksége van:
- 100 g vaj;
- 55 g növényi olaj;
- 2 nyers tojás;
- 25 g majonéz;
- némi sót;
- 0,65–0,7 kg búzaliszt;
- 100 ml rendes víz.
A teszt elkészítésének módszertana kissé eltér:
- Először meg kell olvadni, majd lehűteni a vajat.
- Adjon hozzá majonézt, tojást, sót és növényi olajat. Ezután töltsön meg mindent vízzel és alaposan keverje össze. Munkához jobb, ha habverőt használ. Tehát a tömeg homogénebb lesz.
- A keverést folytatva lassan adagoljuk be a lisztet kis részletekben. A tömeg sűrűbb lesz, tehát itt már meg kell dolgozni a kezével. A kész tésztának meg kell őriznie alakját, és nem szabad hozzátapadni az edények falához.
- Helyezze a tortakeveréket néhány percre a hűtőszekrénybe. Ebben az időben főzheti a tölteléket.
Ezt a hűtött félkész terméket könnyű feldolgozni. Jól gördül, és tökéletesen farag.
Nincs hozzáadva élesztő
Élesztő nélküli háromszögek tésztája rozslisztből is készíthető. A pite ebben az esetben nem csak finom, hanem egészséges is.
Az ilyen félkész termékek összetétele tartalmazza:
- 320 g rozsliszt;
- 100 g margarin (vagy vaj);
- tojás (nyers);
- 250 ml teljes tej.
Az ilyen teszt elkészítése nem több, mint fél óra. Csak a következőkre van szükség:
- Olvassa el a margarint.
- Vegyük külön a tojást a tejjel.
- Kombinálja ezt a tömeget a lehűtött margarinnal.
- Fokozatosan kezdje önteni lisztet. A keverést először kanállal lehet elvégezni, de a végső dagasztást mégis kézzel kell elvégezni.
- Tekerje le a kész tésztát fóliával (étel), és hagyja, hogy az az asztalon feküdjön legfeljebb egynegyed órát.
Egy ilyen félkész termék gördülőcsappal is jól gördül be egy vékony palacsintába. És a sütőben történő sütés után illatos töltelékkel és kellemes ropogós termékkel kiderül.
Ízletes leveles tészta háromszögekhez
A nemzeti tatár „háromszögek” elkészítéséhez leveles tésztát is használhat. Az ilyen pite egyszerűen megolvad a szádban.
Ebben az esetben a tészta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
• 400 g vaj;
• 10 g só;
• 500 g búzaliszt;
• 250 ml tiszta víz.
Egy ilyen félkész termék elkészítéséhez lépésről lépésre kell lépnie:
- Mindenekelőtt az olaj egy részét (300 g) kell betenni a fagyasztóba - később szükség lesz rá.
- Mély serpenyőben egyesítse a lisztet sóval és a maradék olajjal (100 g).
- Öntsük az ételt vízzel és keverjük össze.
- Vágja egy fagyasztott vajdarabot szeletekre. Adja hozzá őket a tésztához, és készítse el az utolsó tételt. Nagyon gyorsan kell dolgoznia, hogy az olajnak ne legyen ideje teljesen megolvadni.
- Tekerje az elkészített tésztát egy kb. 2–2,5 cm vastag rétegre.
- Fedjük le fóliával, és 60 percig küldjük a fagyasztóba.
- Szerezze be a félkész terméket és gördítse be egy már vékonyabb rétegbe.
- Hajtsa össze egy „füzettel”, tekerje le fóliával, és ismételje meg egy órán keresztül a fagyasztóba. Ezt a műveletet háromszor meg kell ismételni.
Az eredeti leveles tészta hús- vagy túrós töltelékkel nem csak felnőtteknek, hanem gyerekeknek is vonzó lesz.
Főzés a kefir
Otthon készíthet tésztát "háromszögekhez" a kefiron. Opcióként a savanyú tej is megfelelő.
Egy ilyen teszthez előzetesen fel kell készülnie:
- 200 ml kefir;
- 700 g liszt (vagy mennyi tésztát igényelhet);
- 10 g finom só;
- 6 g szódabikarbóna;
- 200 g vaj (pótolható margarinnal).
Készítsen kefir tésztát szakaszosan:
- Öntsön kefirot egy nagy tálba, adjon hozzá szódat és alaposan keverje össze. Buborékoknak meg kell jelenniük a felületen.
- Olvasson el egy darab vajat külön-külön egy serpenyőben vagy egy serpenyőben. Hagyja lehűlni, majd adjon hozzá sót egy tálba kefirhoz. Keverje össze az ételeket egy habverővel.
- Adja be a lisztet. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni.Add a lisztet kell 1-2 evőkanál, keverve a tömeget, amíg sima. Amikor a tészta elég vastag lesz, azt egy vágódeszkára kell vinni, és a kézzel folytatott dagasztást folytatni kell. A félkész terméknek puhanak kell lennie, de nem túl sűrűnek.
- Fedjük le a tésztát fóliával és tegyük egy ideig hűtőszekrénybe, amíg a töltelék elkészül.
Tatarstanban egy ilyen tésztát gyakran használnak echpochmaks előállítására.
Tejfölön
A híres "háromszögek" elkészítéséhez nagyon finom tészta tejfölre készíthető.
Ehhez a következőkre lesz szüksége:
- 1 tojás
- 640 g liszt;
- 100 ml hideg víz;
- 10 g só;
- 125 g tejföl;
- 100 g olvasztott vaj.
Egy ilyen tészta elkészítése rendkívül egyszerű:
- Először szét kell szitálnia a lisztet, és önteni egy mély tálba. Végezzen egy kis behúzást a kialakított „csúszda” közepén.
- A lyukba azonnal adja be az összes elkészített összetevőt. Gyúrja meg egyenletes és meglehetősen rugalmas tésztát.
- Tegye be a hűtőszekrénybe, miután becsomagolta egy darab ragasztófóliával.
Amíg a töltelék elkészül, a tészta érlelődik és eléri a kívánt állapotot.
Ez a tészta nagyon műanyag, alakítható és jól formálódik, anélkül, hogy az e-mail tartalmát kibocsájtaná.
Hogyan készítsünk háromszöget tésztából?
Bashkir esbosmaki vagy más néven "háromszögek" - kiváló lehetőség otthoni sütéshez.
Valójában ezek nem édesített pitek, amelyek elkészítéséhez számos fontos tulajdonságot figyelembe kell venni:
- a sütés megkülönböztető névvel rendelkezik, mivel a késztermékek az öntés után háromszög alakúak;
- Más pitektől eltérően, a "háromszögekhez" csak nyers töltést használnak.
A teljes technológiai folyamat 4 részre osztható:
- Dagasztás és érlelés tészta.
- Főzés öntetek. Hagyományosan három fő összetevőből áll: friss birka és nyers zöldség (burgonya és hagyma). A termékeket elég nagyra vágják.
- Modellező nyersdarabok. Először egy darab tésztát fel kell osztani részekre. Ezután mindegyiket egy-egy vékony süteménybe gördítik. Középen tegyen egy kis előre elkészített tölteléket. Ezután meg kell szorítania a tészta széleit úgy, hogy egyenlő szintű háromszög alakú piramis alakuljon ki. A közepén legyen egy kis lyuk, ahol szükség esetén húslevest adhatsz.
- A süteményeket sütőben sütik legalább 200 fokos hőmérsékleten. Ez kb. 50-60 percig tart. Annak érdekében, hogy a pite még rózsabbá váljon, jó lenne, ha a felületüket előbb megverték tojással.
Ha minden feltétel és arány teljesül, akkor a háziasszonynak nem lesz problémája. Az illatos és finom „háromszögek” lemoshatók tejjel, forró teával és akár levest is.
