Tészta, mint a bél - 8 recept lágy és bolyhos tészta készítéséhez

Mit ronthat a pite édes vagy sós, de nagyon ízletes töltelékkel? A sütés nem lesz ízletes, ha a tészta, hőkezelés után lehűlve, sűrű és íztelen tömeggé alakul. De ez soha nem fog megtörténni azokkal a háziasszonyokkal, akik a bevált tésztát „mint a pelyheket” használják. Készítheti kefirból, tejből, vízből vagy tejfölből, valamint tojásból és vajból, vagy ezek nélkül. Az alábbiakban bemutatjuk a különböző élesztési lehetőségeket és a gyors élesztőmentes lehetőséget.

Klasszikus tészta „mint a bolyhos” a kefiron

Ennek a tesztnek a klasszikus változata könnyen alkalmazható sütőben történő sütéshez és sült tortákhoz.

Mérsékelten édes íze lehetővé teszi, hogy abszolút mindenféle édes és ízletes töltelék felhasználható.

A zsemle is ízlésesnek bizonyul, ha dagasztás közben párosított mazsola vagy más szárított gyümölcs kerül a lisztkeverékbe.

A szükséges termékek aránya:

• 250 ml kefir;
• 11 g gyors hatású porban vagy 30 g préselt friss élesztőben;
• 95 ml napraforgó vagy olívaolaj;
• 25 g cukor;
• 4,5 g só;
• 540 g liszt.

Dobás lépésekben:

1. A kefirot el kell juttatni a mikrohullámú sütőbe vagy a tűzhelybe, hogy hőmérséklete 35 - 37 ° C-ra emelkedjen. Hígítsa fel a sót, a cukrot és az élesztőt. Adjunk hozzá két vagy három evőkanál lisztet a kapott oldathoz, habverjük fel az összes darabot, és forraljuk 10 percig száraz élesztő és 20 percig alkohol esetén.
2. Öntsen egy kicsit melegített olajat a habos fejjel megemelkedett tésztába, és anélkül, hogy egyszerre öntne, keverje hozzá a lisztet. Az összes manipuláció eredményeként lágy lesz, nem lesz eldugulva liszttel, és egy darab egy kicsit tapad a tenyerébe.Az élesztő tészta előállításának jelentős lépése a dagasztása.Ha ezt kézzel csinálja, akkor legalább 10–15 percet meg kell „összepergetni”, és egy bolygókeverő vagy kenyérsütő sokkal gyorsabban megbirkózik ezzel a feladattal.
3. Ezután csak azt kell hagyni, hogy a masszát melegítsék, hogy térfogata kétszer megnövekedhessen, és lehetséges legyen termékek előállítása. Száraz, gyorsan ható élesztő használatakor körülbelül fél óra szükséges a felkelés. Azoknak, akik friss élesztőt raknak, körülbelül egy órát kell várniuk.

Külön kell koncentrálnia a kefir kiválasztására a teszthez. A termék zsírtartalmának százaléka semmilyen módon nem befolyásolja a sütés pompáját vagy ízét, de a savanyútejnek mindig frissnek kell lennie. Ne vegye komolyan azt a tanácsot, hogy a tésztába tegyen lejárt vagy savanyú kefir-et, ha az egészsége drága.

A pite

A pite tésztát a legjobb élesztővel, ritkán készítve. Ez hosszabbítja a sütési folyamatot, de a késztermékek ragyogása többet indokol az időbeli költségekkel.

A tészta elkészítéséhez:

• 150 ml víz;
• 10 g cukor;
• 30 g friss élesztő.

A fő tétel tartalmazza:

• 300 ml tej;
• 5 g só;
• 5 g cukor (édes sütemények esetén az édesítőszer mennyisége 50 g-ra növelhető);
• 1 tojás
• 30 ml növényi olaj;
• 600–650 g liszt.

A műveletek sorrendje:

1. Oldja fel az élesztőt és a cukrot nem hideg vízben. Hagyja ezt az oldatot meleg konyhában állni, és takarja le egy nagy habbal ellátott kupakkal.
2. Ezután a tésztát össze kell keverni a fő tétel összes alkotóelemével, a liszt kivételével. Az összes terméknek szobahőmérsékleten kell lennie, nem a hűtőszekrénytől, hogy a tészta buja legyen és gyorsan megemelkedjen.
3. A lisztet nem egyszerre öntik, hanem fokozatosan, hogy a tésztát ne „eldugulják” vele. Amint a tömeg megszűnik a kezével, el lehet küldeni egy melegebb helyre érni. A növekvő tömeget csak gyúrni kell, részekre kell osztani és azonnal felhasználni kell a pite alakításához.

Puha és buja zsemle tészta

Ez a puha és csodálatos bolyhos tészta tökéletes alapot kínál számos tekercshez, zsemléhez és tekercshez. Töltésükhöz használhatják cukor és fahéj, mák vagy dió keverékét. De ha mazsolát ad hozzá a tésztához, vagy csak megpótolja a késztermékeket mákos vagy szezámmaggal, akkor töltelék nélkül is nagyon finom lesznek.

A szükséges összetevők listája:

• 300 ml tej;
• 100 g cukor;
• 14 g azonnali nagysebességű élesztő;
• 50 g vaj;
• 15 ml növényi olaj;
• 2,5 g só;
• 2 g vanillin;
• 1 tojás
• 550 - 600 g liszt.

Gyúrjuk meg a tésztát az alábbiak szerint:

1. Kombinálja a meleg tejet cukorral, sóval, növényi olajjal és élesztővel. Vegyünk egy nyers tojást, adjunk hozzá ízesített vanillint és keverjük tovább a lisztet.
2. Amikor a liszt nagy részét a többi termékkel kombinálják, adjunk hozzá egy kevés puha vajat és a többi lisztet.
3. Amikor az adag a tálban elfoglalja az eredeti adag kétszer nagyobb mennyiségét, meg kell gyúrni, és 20 perc múlva el kell kezdenie a világ legpuhább zsemlét.

Annak érdekében, hogy a tészta jól illeszkedjen, meg kell teremteni a megfelelő feltételeket. Nyáron ezt nem nehéz megtenni, a hideg évszakban pedig apró trükkökkel kell élnie.

Egy tál tál behelyezhető egy nagyobb kapacitású, forró vízzel töltött tartályba. Helyezheti a tésztát egy előmelegített, de kikapcsolt sütőbe nyitott ajtóval, vagy elhelyezheti az akkumulátor közelében.

Főzés a tejben

Nem mindig a tojás és a vaj jelenléte a tesztben garantálja a csodálatos és levegős eredményt.

Van egy tej alapjának gazdaságosabb változata, de ezen termékek nélkül, amelyek szerint még a kezdő háziasszonyok is nagyon tésztát kapnak, mint a „bolyhos”:

• 200 ml tej;
• 40-50 g cukor;
• 60 ml növényi olaj;
• 1,5 g só;
• 10 g préselt élesztő;
• 450 - 470 g liszt.

Hogyan kell gyúrni:

1. Öntsön cukrot, sót a meleg tejbe és öntsön növényi olajat. Ezután vegye fel a habverővel, és rázza fel a masszát simára.
2. Keverje össze a lisztet kis részletekben.Először gyúrja meg a tömeget egy spatuppal, és ha ez eléggé megvastagodott, tegye a liszttel megszórott asztalra, és keverje össze kézzel, alaposan összekeverve a felületet liszttel.
3. Helyezze a kolobokban összegyűjtött tésztát zsíros tálba, fedje le törülközővel és küldje meleg helyre éréshez. Amikor jól felnövekszik, azt kissé össze kell aprítani és további 40 percig hagyni melegedni.

Vaj élesztő tészta „mint a bolyhos”

A „lefelé teszt” ezen verziója porban élesztő felhasználásával készül, ezért a keverés technológiája kissé eltér a hagyományos receptől. Ez a tészta alkalmas pitekre, tekercsre, pitekre és a dagesztán csodára.

A dagasztáshoz szükséged lesz:

• 150 ml tej;
• 150 ml víz;
• 50 g olvasztott vaj;
• 1 tojás
• 700 g liszt;
• 5 g száraz élesztő;
• 20 g cukor;
• 10 g só.

Főzéstechnika:

1. Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, küldjünk rá sót, élesztőt és cukrot. Mindent egy habverővel óvatosan keverünk és mélyítjük a kapott laza keveréket.
2. Rázza fel a tojást simára, keverje össze olvasztott vajjal, vízzel és tejjel. Öntsük a kapott keveréket a lisztben lévő mélyedésbe, és a lisztkeveréket a szélektől a középpontba öntve gyúrjuk meg a tésztát.
3. A kapott tömeget, amely kissé tapad a kezére, másfél-két órán keresztül melegben kell tartani. A tészta kész!

Túró alapján

A túrósajt alapú sütemények nagyon porózusak, lyukak nem alacsonyabbak a maasdami sajt lyukainál. Ezt a tésztát tortákhoz, tortákhoz, tekercsekhez, bagelhez és szőnyegekhez használhatja.

Egy túrós adaghoz a következőkre lesz szüksége:

• 250 g túrós;
• 135 ml növényi olaj;
• 2 tojás
• 100 g cukor;
• 3 g só;
• 10 g kioltott szóda;
• 300 g liszt.

haladás:

1. Csavarja át a száraz túrót húsdarálón vagy szűrje át egy szitán, és egyszerűen megrázza a lágy túrót villával.
2. Ezután adjunk hozzá tojást és növényi olajat. Őrölje meg ezeket az összetevőket villával vagy burgonyapürével, amíg sima nem lesz.
3. A kapott masszát sózzuk, adjuk hozzá a cukrot és keverjük újra simara.
4. Ezután adagoljon be egy szódát, majd utána keverje hozzá a lisztet. A tészta legyen nagyon puha. A termékek kialakítása előtt hagyja szobahőmérsékleten kb. 20 percig pihenni.

A túrós tészta eltérő mennyiségű liszttel képes felszívódni, az alvadék nedvességtartalmától függően. Minél szárazabb ez a termék, annál kevésbé lesz szüksége a dagasztáshoz.

De egy nedves, pépes terméknél vigyáznia kell, hogy ne elszivárogjon, és ne túlzásba lépje liszttel. Ebben az esetben a "mint a bolyhos" teszt nem érdemes álmodozni.

Egyszerű recept a vízen

A böjt idején, amikor az étkezési lehetőségek nem szűk választéka, akkor korlátozott, akkor finom süteményeket süthetnek burgonya- vagy káposzta töltelékkel, tésztát használva a vízre mint „pelyhek”. Ha a sütéshez használt töltelék főtt burgonyából készül, akkor az abból készült főzet biztonságosan használható a dagasztáshoz. Még ízletesebb lesz.

A teszt összetétele:

• 500 ml víz;
• 100 ml szagtalan növényi olaj;
• 180 g cukor;
• 50 g élesztő;
• 1000 g liszt.

Dagasztási algoritmus:

1. Tűzálló tartályban egyesítse a cukrot, a növényi olajat és a víz 1/5 részét. Forraljuk a kapott keveréket tűzön, majd adjuk hozzá a maradékot hideg vízzel. Ez lehetővé teszi a folyadék hőmérsékletét az élesztő számára.
2. Miután az élesztőt egy édes olaj-víz alapban feloldotta, tegyen bele kis mennyiségű lisztet, hogy konzisztenciájú tésztát kapjon, mint például az alacsony zsírtartalmú tejföl. A tésztát fél óra elteltével küldjük a zajtól és huzatotól a hőbe.
3. A megadott idő elteltével keverje hozzá a liszt többi részét. Pontosan add hozzá a gabonaterméket, amíg a tömeg megszűnik a kezével. Mindenesetre hagyja, hogy a teszt meleg körülmények között körülbelül egy órán keresztül érjen (a környezeti hőmérséklettől függően).

A nagymama tésztája néhány perc alatt „olyan, mint a bolyhos”

Az élesztő tészta dagasztása és érlelése általában több mint egy órát vesz igénybe, de ezzel a gyors nagymamám tészta receptjével szó szerint két perc alatt elkezdheti pitek készítését. Nem tudom elhinni? Nos, akkor, hogy ellenőrizze, csak el kell vennie és sütnie belőle valami finom ételt.

Vegyünk:

• 150 g kefir;
• 150 g tejföl;
• 25 g napraforgóolaj;
• 3 g só;
• 1 tojás
• 5 g cukor;
• 10 g sütőpor;
• 400 - 450 g liszt.

Dagasztási eljárás:

1. Beverjük a tojást habverővel, amíg a só és a cukor szemcséje sima nem lesz. Kombinálja a tejfölt kefir és tojáskeverékkel.
2. Keverjük össze a sütőporral zúzott lisztet folyékony komponensekkel.
3. Ezután adjunk hozzá olajat és óvatosan gyúrjuk meg a tésztát. Gyúrja meg úgy, hogy álljon le, amint egyetlen darabkavá válik, könnyen elhagyva a kezét.

Természetesen ez a teszt jobb, ha időt ad arra, hogy feküdjön le és pihenjen, de közvetlenül a keverés után egyértelmű, hogy a sütés puha és levegős lesz.