A Manti tésztát különféle módokon lehet elkészíteni. Még a szokásos kovásztalan tészta is minőségi lesz, ha betartja az összetevők arányát. A tojás, a tejtermékek és a különféle növényi olajfajták sajátos ízvilágot adnak.
Anyagtartalom:
Klasszikus Manty teszt recept
Sokan a teszt klasszikus változatát egyszerűen sós vízen, zsírok és tojás nélkül veszik figyelembe. A többi inkább tojásokat ad a vízhez. Mindkét lehetőség jó, de a textúra, a szín és az ízvilág kissé eltér. A vízen lévő tésztának nincs saját jellegzetes íze, ezért telített lé töltéssel. A tojásos tészta kissé sűrűbb és sárgája ízű. Az első lehetőség (kovásztalan tészta) mindenki számára ismert, mert ugyanaz, mint a gombóc. Érdemes megpróbálni főzni a tojás tésztát.
Hozzávalók:
- tiszta meleg víz - 220 ml;
- liszt - 500 g (+ 200 g a hozzáadáshoz);
- tojás - 1 db .;
- tojássárgája - 2 db. (Opcionális);
- só - 15 g (ízlés szerint).
Az előkészítés szakaszai:
- Készítsen elő minden komponenst előre.
- Tojássárgáját és sót a sárgáját 0,5 vagy 1 percig verték. amíg folyékony textúra alvadások nélkül. Használhat habverőt vagy villát.
- Öntsön az összes meleg vizet ebbe a keverékbe, alaposan keverje meg.
- A lisztnek tisztanak, magas színvonalúnak és gondosan szitáltnak kell lennie. Kis részekre meghintjük, kanállal dagasztva a tömeget.
- Dörzsölje a tésztát kanállal úgy, hogy ne maradjon folyadék.
- Ezután gyúrja meg a tömeget kézzel szilárd, jól rögzített tiszta felületre.
- Kis mennyiségű lisztet (kb. 200 g) kell biztosítani a tészta sűrűségének szabályozásához.
- Nyújtsa ki és hajtsa össze a tésztát egy borítékkal, jól összetörve (15 perctől kezdve).
- A tészta elasztikus, sima, kemény darabok nélkül. Nem tapad a felülethez és a kezekhez.
- A kezét az alulról törje össze a tésztát, hogy a tetejére tiszta golyó legyen. Alulról a redők elválasztódnak a teszt „többi” szakaszában.
- Hagyjon sok pihenést 45 perc elteltével. egy műanyag zacskóban.
- Ezután elkezdheti dolgozni a kész teszttel. Pontosan annyira külön a munkadarabtól, amennyire szüksége van egy gördítéshez. A többinek nem szabad kiszáradnia. A tésztát állandóan zárva tartjuk egy zsákban vagy egy törülköző alatt (amely kissé megnedvesíthető).
A tészta gyengéd, ízletes. Főzés közben nem duzzad, nem szakad el, megtartja alakját.
Hogyan készítsünk üzbég
Egy kevés olajat adtak az üzbég recepthez, ami a tésztát még ízletesebbé, lágyabbá és rugalmasabbá teszi. Kellemes dolgozni egy ilyen textúrával: a tömeg rugalmassá válik, jól keverhető.
Hozzávalók:
- liszt - 1 kg;
- hidegen tisztított víz (de lehetséges egy csapból) - 0,4 l;
- só - 1,5 teáskanál. (vagy beállíthatja saját belátása szerint);
- tojás - 2 db .;
- olaj (bármilyen zöldségfélék) - 40 ml.
Az előkészítés szakaszai:
- Szitáljuk a lisztet a mély edények fölé. Tehát oxigénebbé, levegősebbé válik. A tészta lágyabb lesz.
- A tartályban a tésztát egy dombon összegyűjtik, és lyukat készítenek benne a folyékony komponensek számára.
- Hűtött vizet (jég használható) sóval és olajjal keverjük össze.
- Bevert tojásokat egy külön tányérra.
- A tojásokat fokozatosan beleöntjük a lisztbe, majd vizet és olajat öntünk. Keverjük össze egy kanállal a tömeget minden egyes kis adag behelyezése után.
- Ezután dagasztja ezt a lemezt kézzel (15 perc).
- A kész elasztikus tésztát óvatosan becsomagolják a fóliába.
- A tésztát 30 percig fekszik. a szobában.
Főzéskor a tészta könnyű, de erős. A textúra továbbra is nagyon gyengéd.
Ásványvíz
Az ásványi tészta kicsit csodálatosabb, mint általában, és nagyon rugalmas. A tejföldes enyhén krémes ízt ad a tésztához.
Hozzávalók:
- ásványvíz - 200 ml;
- tejföl - 100 ml;
- tojás - 1 db .;
- liszt - 800 g (és egy kicsit hozzá kell adni);
- só - néhány csipet (ízlés szerint).
Az előkészítés szakaszai:
- A tojás, a só és a tejföl hőmérséklete megegyezik (szobahőmérséklet). Jól dörzsölik őket.
- Öntsünk ásványvizet a tojásokba, keverjük össze.
- Szitálj lisztet a kapott folyékony tányér fölé (párszor is szitálhatsz).
- A tésztát először kanállal lapítsuk. Ezután masszívan átjuttatják a tömeget kézzel kb. 15 percig.
- A tésztát hagyjuk szobahőmérsékleten állni (elég 30 perc).
- A tojásnak és az ásványvíznek köszönhetően a tészta kissé megfelelő.
- A tészta kész.
Pezsgő hozzáadásával csodálatosabb tészta textúrát érnek el.
Rostos tészta kenyérsütőben
Hogyan készítsünk tésztát manti számára erőfeszítés nélkül, de mindig kiváló eredményekkel, a kenyérsütő „elmondja”. Egy ilyen tészta kenyérsütőben történő elkészítéséhez csak elaludnia kell, és az összes hozzávalót bele kell önteni a készülékbe. Az egység gyorsan eléri a tömeg egyenletességét és rugalmasságát.
Hozzávalók:
- só - 8 g;
- víz - 150 ml;
- liszt - 460 g;
- friss tojás (közepes) - 2 db.
Az előkészítés szakaszai:
- Öntsön száraz hozzávalókat (liszt és só) a kenyérsütő tartályába.
- Break tojásokat egy tartályba.
- Töltsön meg mindent vízzel.
- Válassza a "Tészta" módot.
- A különböző kenyérsütőgépeket eltérően gyúrják, de a dagasztásuk átlagosan 15 percet vesz igénybe.
- Vegye ki a szakszerűen gyúrott tésztát.
Egy ilyen tésztához kellemesen dolgozik, nem tapad.
Ha a „kenyérsütőben főzés” lehetőséget választja, akkor ez megkönnyíti a munkát. A professzionális kenyérsütő programnak köszönhetően a tészta mindig sima, egyenletesnek bizonyul.
Lenten tojás nélküli változat
Sokan ezt a tésztát "helyesnek" hívják. Jól megőrzi alakját, puha, ízletes, nem túl sűrű. A lényeg a tészta dagasztásának tapasztalata. Ez befolyásolja a helyes következetességet. Ez a tészta jól forrni fog, de nem forr. A nagytojás tojás nélküli recept semmiképpen sem rosszabb a teszt többi verziójához, ha betartja az arányokat.
Hozzávalók:
- növényi olaj - 25 ml;
- víz - 240 ml;
- liszt - 0,5 kg;
- só - néhány gramm.
Az előkészítés szakaszai:
- A lisztet egy mély tál fölé sűrű szitán szitáljuk át, oxigénnel telítve.
- A sót vízben oldjuk, olajat öntünk és keverjük. A tészta elég erős, de nem kemény.
- Dagasztja a tésztát 10 percig.Követjük őt verte le a munkafelületről: emelje le alacsonyan, és erősen dobjon; kapcsolja be a másik oldalt, és ismételje meg újra. Néhány perc múlva a tészta műanyagabb lesz.
- A kapott tortát egy tányérra hagyják szalvéta alatt (enyhén nedves törülközővel).
- Hagyja a masszát fél órán keresztül "elérni".
- Aztán elkezdenek dolgozni a teszttel.
Ez az egyik legegyszerűbb és bevált mód. Az egyetlen veszély az, hogy megtanulják, hogyan kell érezni a megfelelő állagot a száraz és folyékony termékek mennyiségének a dagasztás során történő beállításával. Valójában sokot maga a liszt minősége, a benne lévő glutén mennyisége, nedvessége határozza meg. De ez az alapvető recept, általában, nem kudarcot vall.
Főzés pudingos módon
A Choux tésztát a lehető legvékonyabban tekercselheti, és nem szakad el, rugalmas marad, de puha. A sörfőzés nagyon gyengéd, átláthatóbbá teszi.
Hozzávalók:
- olívaolaj (vagy más növényi) - 60 ml;
- só - 6 g;
- liszt - 400 g (+ 100 g a sűrűség szabályozására);
- víz - 200 ml.
Az előkészítés szakaszai:
- Forraljuk fel a vizet.
- A vizet sózzuk.
- Öntsön olajat folyadékba, keverje meg.
- Vegye ki a forró vizet a tűzhelyről.
- Tegyen 200 g lisztet (a recepthez készített 0,5) forrásban lévő vízben, keverje össze.
- A darabokat jól meg kell őrölni, össze kell keverni.
- Adjuk hozzá a többi lisztet, 10 percig gyúrjuk, rendszeresen ellenőrizve a tömeg egyenletességét.
- Hagyja a tésztát állni a filmben a hűtőszekrényben 30 percig.
- A teszt előkészítésének fázisa befejeződött.
Ha ilyen típusú tésztát készít a manti számára, akkor a termékek nem bomlanak le, és különösen érzékenyek lesznek.
Gyengéd tészta tejre
A tészta íze kissé tejszerű, erőteljes, de puha. Főzés után a tészta lédús.
Hozzávalók:
- búzaliszt - körülbelül 700 g;
- meleg tej - 550 ml;
- növényi olaj - 90 ml;
- tojás - 1 db .;
- só - 12 g.
Az előkészítés szakaszai:
- A tojásokat, sót, könnyű habban verte.
- Öntsön olajat tejjel, keverje meg.
- Lisztezzen néhány kanállal, folyamatosan keverve egy spatuppal (kanállal).
- Aktív tésztát legalább 15 percig dagasztja a táblán, hogy ne maradjon a kezén, a táblán.
- Annak érdekében, hogy a tésztának ne legyen ideje száraz kéreggel borulni, azt egy polietilénből készült zsákba csomagolják. 30 percig szobahőmérsékleten kell állnia.
- A kialakított tésztát kis részletekben használjuk, a többit egy darab ruhával vagy törülközővel takarva.
A teszt kellemes „tejszerű” színű, nem válik szürkére. A tej tésztát klasszikusnak, hagyományosnak tekintik.
Kefir recept
A "kefir" tészta színe és íze enyhén krémes. A kefirban lévő kevés zsírtartalom miatt a tészta puha, jól gördül be egy vékony tortarétegbe.
Hozzávalók:
- kefir - 500 ml;
- szóda - 6 g;
- só ízlés szerint;
- liszt - 600 g;
- növényi olaj (a szaga semleges lehet) - 65 ml.
Az előkészítés szakaszai:
- Kefírt (jobb, mint szobahőmérsékleten) öntenek egy működő tartályba.
- A kefirot sózzuk, olajat öntsünk.
- A lisztet szitáljuk a kefir-tálra és keverjük.
- A tömeg keverésének minimális ideje 10 perc
- Ha nincs tömés a tömegben, akkor már nem tapad meg - a tészta kész.
- Fedjük le a tésztalabdát filmmel 20 percig.
A kefir tészta az egyik legfinomabb fajtája. Az ilyen tésztát univerzálisnak tekintik. Nemcsak mantihoz, hanem házi tészta gombócokhoz is alkalmas.
Hogyan kell gyúrni a joghurtot
A tészta, joghurttal, kefirral és tejföllel, még főzés után is, hófehérré válik. Textúrája nagyon kellemes: erős, rugalmas, finom. Ez a recept joghurtot használ.
Hozzávalók:
- bármilyen zsírtartalmú kefir - 200 ml;
- kiváló minőségű liszt - 320 g.
Az előkészítés szakaszai:
- A szitált lisztet fokozatosan vezetik a kefirba.
- Keverje hozzá a tésztát egy villával. Ebben a szakaszban kényelmes villát használni a tömeg dagasztásához.
- Dagasztása az asztalon nem túl szoros tésztát.
- Hagyja a tömeget több mint fél órán át állni.
Egy ilyen recept azért kényelmes, mert csak 2 alkotóelemet tartalmaz. A tésztát nem is kell sózni: a joghurt savassága kellemes ízt fog adni. A tészta dagasztása meglehetősen könnyű, nagyon kényelmes a munka. A tömeget könnyen feszítik, hengerelik.
A főzendő teszt előkészítésekor a legfontosabb dolog a megfelelő sűrűség, rugalmasság elérése. Ez tapasztalat kérdése, de ha követi a leírt receptek pontjait, akkor valószínűtlen a kudarc.
