Mozart torta - 5 recept az eredeti süteményből

Szeretne kipróbálni valami szokatlan és kifinomult képet? Készítsen finom desszertet - Mozart tortát. Harmonikusan kombinálja az finom kekszeket aromás mogyorókrémmel és sötét csokoládéval.

A desszert története

Sajnos senki sem tudja biztosan a világhírű sütemény szerzőjét. Megjelenésének története meglehetősen szerény. Csak azt tudják, hogy a kulináris remekművet a 19. században az osztrák Hladik cég készítette. Hamarosan a társaság a salzburgi Getreiedegasse-be költözött, a ház közelében, ahol a zseniális zenész született.

A cukrász sok „finomság” kedvencének a „Mozartkugel” nevű osztrák édességeket vette alapjául, amelyekben a töltelék három rétegből áll: pisztácia, dió és csokoládé. Így a torta teljesen megismétli őket.

Klasszikus Mozart torta

Keksz Hozzávalók:

• fehérjék - 90 g;
• liszt - körülbelül 2 evőkanál. l .;
• tojássárgája - 60 g;
• vaj - 65 g;
• cukor - 3 evőkanál. l.
• sötét csokoládé - ​​70 g;
• por - 30 g

... csokoládékrémben:

• zselatin - 8 g;
• krém (30%) - 250 ml;
• granulált cukor - 50 g;
• csokoládé-diópaszta - 2 evőkanál. l .;
• vanillin - táska;
• egy bár tejcsokoládé - ​​körülbelül 60 g.

... pisztácia tejszínben:

• konyak - 10 ml;
• marcipán - körülbelül 25 g;
• krém - 140 ml;
• zselatin - 6 g;
• pisztácia paszta - 35 g;
• tej - 1 l;
• tojássárgája - 1 db .;
• cukor - 1 evőkanál. l.

... a jegesedésbe:

• víz - 50 ml;
• zselatin - 10 g;
• méz - 100 ml;
• cukor - ½ evőkanál;
• krém - 65 ml;
• sötét csokoládé.

Főzéstechnika:

Meg kell jegyezni, hogy a klasszikus recept kissé összetett. De a desszert megéri.

1. Először süssünk süteményeket. Csokoládét, vajat, porcukrot tegyünk egy serpenyőbe. Mindegyik olvadjon alacsony lángon, lehűtse.
2. Helyezze a csokoládé keverékébe a sárgáját, keverje össze. A cukorral termelt fehérjéket keverővel stabil habba keverjük. Őket is odaküldik.Ezután öntsük a szitált lisztet, alaposan keverjük össze.
3. A kerek formát sütjük sütőpapírral. A tésztát öntsük bele. Süssük t 100 ° C-on 20-25 percig. A kész kekszet hagyjuk lehűlni közvetlenül a tartályban.
4. Aztán kiveszik, elengedik a pergamenből. Helyezze át más árukra. A süteményeket konyak és málna szirup keverékében áztatják be.
5. A zselatint hideg, forralt vízzel öntjük. Hagyja megduzzadni 40 percig.
6. A tejet külön tartályba öntjük, sárgáját és cukrot adunk hozzá. Az elegyet vízfürdőn melegítjük folyamatos keverés közben, amíg vastag nem lesz.
7. Ezután a duzzadt zselatint, az apróra vágott marcipánt és a pisztácia pasztát adagoljuk a tömegbe, hozzáadunk pálinkát. Mindent alaposan összekeverünk, és vízgőzön forraljuk, amíg megvastagodik.
8. A krémmasszát eltávolítjuk a tűzhelyről, lehűtjük. A krémet keverővel kidolgozzuk, majd a krémhez továbbítjuk. Ezután töltsük meg a kekszet a kész alappal. Tegye néhány órán keresztül hűtőszekrénybe.
9. Készítsen egy második krémet. A pasztát vaníliával kombinálják. A zselatint vízben áztatják, és megduzzadnak. 80 ml tejszínhez cukrot, törött csokoládét adunk. Melegítsük alacsony lángon, hogy minden összetevő feloldódjon.
10. A fennmaradó krémet cukorral kombináljuk, felvertük. Tegyen egy teljesen lehűtött csokoládémasszába egy elkészített zselatint.
11. Vegyen be tejszínhabot. Az összes alkatrész jól keverhető. A kekszre fagyasztott krém tetejére fektesse le a friss tömeg egy részét. Ismét a hűtőszekrénybe tesszük.
12. Készítse elő a jegesedést. A zselatint hagyjuk vízben megduzzadni. A csokoládét darabokra osztják. Vízfürdőben megolvasztják, méz, cukor, tejszín hozzáadásával.
13. Amikor minden felmelegszik, a zselatint bekeverik és összekeverik. A hűtött félkész terméket hűtött jegesedéssel kell megsemmisíteni. Álljon hidegen 2 órán át.

Eredeti recept

A laza sütemények, kiegészítve egy csokoládé réteggel, minden vendég számára öröm lesz. Egy ilyen finomság nem csak finom, hanem megjelenéséből is gyönyörű. Az eredeti Mozart torta senkit sem hagy közömbösen.

 

A teszthez tartozó termékek listája:

• tej - 120 ml;
• liszt - 200 g;
• sötét csokoládé - ​​70 g;
• fehérje - 1 pc .;
• olaj - 50 g;
• cukor - 1 evőkanál;
• szóda - kis mennyiségben;
• tojássárgája - 2 db .;
• vanília - 5 g.

... a közbenső réteg számára:

• krémsajt - 160 g;
• kakaó - 3 evőkanál. l .;
• porcukor - 1 evőkanál;
• tejföl (30%) - 150 g;
• fekete csokoládé - ​​2 csempe;
• olaj - 80 g;
• a sót.

előállítás:

1. A zúzott csokoládét tartályba kell helyezni. Itt is 60 ml tejet kell önteni, hozzá kell adni egy fél pohár cukrot, be kell keverni a vaníliaport, fel kell tenni a tojássárgáját.
2. Keverjen össze mindent. Helyezze a serpenyőt egy forró vízzel készített serpenyőbe. Melegítsük, amíg a csokoládé el nem olvad. Beat vajjal és cukorral, amíg sima. Adjunk hozzá egy második tojássárgáját. Dolgozzon nagy sebességgel keverővel.
3. Liszt, szódabikarbóna felmelegített tejbe, alaposan keverjük össze. Helyezzen oda felvert vajat. A fehérjét és a sót stabil habmá alakítsa.
4. Lassan tegye a fehérjekeveréket az elkészített masszába, óvatosan keverje egy irányba. Fedje le az űrlapot pergamentel. Helyezze bele a tésztát. Melegítsük a sütőt 170 ° C-ra. Főzzük 30 percig.
5. Olvasson a csokoládét egy gőzfürdőben. A porcukorot és a kakaót külön tárolóedénybe törje össze, hogy ne maradjon darab.
6. Csiszolja meg a vajat krémsajttal. Helyezzen rájuk egy száraz keveréket, majd tejfölt hozzá. Vegyék jól egy keverővel. Vezesse be a lehűtött csokoládémaszt. A keveréket addig dolgozzuk, amíg a krém homogénné nem válik.
7. A kész kekszet hosszirányban három egyenlő részre vágjuk. Áztassa mindegyiket konyakkal vagy likőrrel. Az összes süteményt, valamint a sütemény oldalát kenje be krémes masszával.

Csokoládé ízesítésű

Hihetetlenül hatásos és ínycsiklandó desszert finom, szellős habfenékkel.

Sütemény hozzávalói:

• liszt - 220 g;
• sütőpor - tasak;
• mandula - 35 g;
• sárgája (főtt) - 2 db .;
• konyak - 1 evőkanál. l .;
• olaj - csomag;
• fahéj - 2 teáskanál;
• por - 40 g;
• a sót.

... a fahéj-alma keverékre:

• konyak - 3 evőkanál. l .;
• olaj - 50 g;
• cukor - 1 teáskanál;
• savanyú alma - 200 g;
• fahéj.

... csokoládéhabbal:

• granulált cukor - 2 evőkanál. l .;
• krém - 70 ml;
• fehérjék - 6 db;
• fahéj;
• sötét csokoládé - ​​250 g.

... csokoládé jegesedéshez:

• Kakaó - 60 g;
• tej - 80 ml;
• cukor - 4 evőkanál. l .;
• olaj - 50 g.

Az összetevőket előre el kell távolítani a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek.

előállítás:

1. Az olajat szobahőmérsékleten alaposan megverjük, amíg krémes. Öntsen bele por, zúzott mandula, reszelt sárgáját. Vegyes.
2. A konyakot öntsük a krém alapba, és száraz komponenseket adagolunk kis részletekben. Gyúrja sima, puha tésztát. Három részre oszlik. Tekerje fel gömb alakú.
3. Minden zsemle fóliába van csomagolva. Hagyja 4 órán át hűtőszekrényben. Ezután görgessen körökben sütőpapírra. Villával megrázták. Küldték a sütőbe. A süteményeket felváltva 15 percig 180 ° C-on sütjük.
4. A hámozott gyümölcsöket apró kockákra vágják. Olvadjon el a vajat egy pörkölt serpenyőben. Az alma szeletelve terjedt benne, fahéjjal, homokkal meghintve. A tömeget folyamatosan keverjük, amíg a cukor karamellizálódik. Ezután öntenek konyakot, hagyják elpárologni. Az elegyet lehűtjük a tűzhelyről.
5. Most a mousse fordulat. A felmelegített tejszínt öntsük az olvadt csokoládémasszába, és keverjük össze egy fából készült spatula-val. A fahéjat előzetesen kivonják tőlük.
6. A cukorral felvert fehérjéket krémes csokoládé keverékre visszük, keverjük. Helyezze bele a lehűtött alma szeleteket.
7. A leszerelhető forma alját pergamen borítja. A süteményeket felváltva fektetik, nem nyomják meg. Az első két kekszt alma-csokoládé mozzal bevonják. Az utolsó üres lap tetejére kerül. Tartsuk hidegen 60 percig.
8. A kakaót és a cukrot öntsük tejjel. Az elegyet addig forraljuk, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Helyezze az olajat, melegítse addig, amíg buborékok képződnek. Ne forraljon! A tömeget lehűtjük. Csokoládétorta jegesedéssel borítva.

Mozart és Salieri torta

Ünnepi desszert cseresznye aromával, sült keksz közepén, csokoládékrém, lédús sütemények.

Sütemény hozzávalói:

• tojás - 7 db;
• liszt - 155 g;
• kakaópor - 2 evőkanál. l .;
• sütőpor - 1 csomag;
• cukor - 150 g.

... sült keksz esetén:

• őrölt dió - 250 g;
• sütőpor - 1 teáskanál;
• fehérjék - 5 db;
• keményítő - 1 evőkanál. l .;
• cukor - ¾ evőkanál.
• liszt - 20 g.

... impregnáláshoz:

• cseresznye szirup - 70 ml;
• cukor - 40 g;
• víz - 100 ml;
• konyak vagy likőr - 60 g.

... krém esetén:

• konzerv cseresznye (folyadék nélkül) - 400 g;
• tej - 500 ml;
• cukor - 150 g;
• keményítő - 2 evőkanál. l .;
• vanília kivonat - 10 g;
• tojássárgája - 5 db .;
• olaj - 300 g;
• liszt - 1 evőkanál. l .;
• kakaó - 60 g.

... máz esetében:

• krém - 50 ml;
• olaj - 30 g;
• víz - ¼ st;
• porcukor - 3 teáskanál;
• csokoládé (70% -nál nagyobb kakaótartalom) - 100 g.

A csokoládét jó minőségben kell fogyasztani. Ellenkező esetben a máz kiszivároghat, és nem lesz vonzó fénye.

Főzési folyamat:

1. Csokoládé kekszek sütésre kerülnek. A cukrot és a tojássárgáját egyesítjük, és keverővel dolgozzuk fel. Ömlesztett összetevőket adnak hozzájuk, összekeverik. A felvert mókusokat kanállal eloszlatják ide. A sütő bekapcsol, ha t 180 ° C-ot állít be. Süssük 60 percig.
2. Itt a sült torta. A száraz összetevőket a habosított keverőfehérjékbe helyezik cukorral. Az utolsó szakaszban adjunk hozzá dióféléket, keverjük össze. Készítsünk 1 óra 20 percig. 150 ° C hőmérsékleten.
3. A keksz impregnáló komponenseket összekeverjük. Most készítse el a krémet. Az összes terméket, kivéve a bogyókat és az olajat, egy edénybe helyezik, és habverővel keverik. A keveréket vízfürdőn pároljuk, amíg vastag nem lesz.
4. A kész pudingokat lehűtjük. A lágyított vajat felvertük. A lehűtött tömeget kis részekben lerakják benne, továbbra is keverőként működnek. A végén fektesse a cseresznye.
5. A megtört csokoládét egy serpenyőbe helyezik. Forró gőzzel megolvadt. Adjuk hozzá a port, a tejszínt. Forraljuk addig, amíg a tömeg homogénné nem válik. Adja be az olajat, keverje össze.
6. A tortát a következő módon gyűjtik össze: csokoládétorta + krém + sült keksz + krém + csokoládétorta. A tetejét nem krémes tejszínnel megkenjük. A desszert máz borítja.

Főzés Pierre Erme-től

Egy ilyen finomságot különböznek a fahéjas sütemények és a lángolt almaszeletek szokatlan kombinációi. A Pierre Erme desszertje felejthetetlen pikáns ízű.

 

Alapvető termékek a süteményekhez:

• főtt tojássárgája - 2 db .;
• liszt - 1 evőkanál;
• vaj (lágyítva) - 185 g;
• sötét rum (konyak) - 10 ml;
• mandulaliszt - 35 g;
• porcukor - 2 evőkanál. l .;
• fahéj - egy csipet;
• só ízlés szerint;
• sütőpor - 5 g.

... almára:

• rum (sötét) - 20 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• alma szeletek - 100 g;
• fahéj ízlés szerint;
• olaj - 10 g.

... a mousse esetében:

• krém - 60 ml;
• fehérjék - 4 db .;
• fahéj bot - 1 db .;
• sötét csokoládé - ​​165 g.

Főzni:

1. Az olajat és a port össze kell keverni simáig. Hozzáadnak mandulaport, sót, fahéjat, rumot. Törölje át a sárgáját a szitán, és küldje oda. Keverjen össze mindent.
2. Lisztet és sütőport kell fokozatosan hozzáadni a mandula-olaj keverékhez, keverjük össze. A tésztát csomagoljuk élelmiszer-celofánba, helyezzük 4 órán át hűtőszekrénybe.
3. Ezután ossza meg a vizsgálati tömeget három egyenlő részre. Ezeket 3 mm vastagságú rétegekbe kell gördíteni, mindegyik két pergamenlap között. A nyersdarabokból alakítson ki 20 cm átmérőjű köröket.
4. Távolítsa el a jövőbeni süteményeket hidegen 30 percig. Melegítsük fel a sütőt 180 ° C-ra. Süssük 15 percig. A kekszeket papírra kell hagyni, hogy teljesen lehűljenek.
5. Törje meg a fahéjat, tegye tejszínre. Forralásig hevítsük a tűzre. Távolítsa el a tűzhelyről. Fedjük le az edényt fedéllel. Krémes infúzió 15 percig.
6. Vegye ki a tartályt. Oldjon fel benne olajat, adjon hozzá almát, fűszereket, cukrot. Melegítsük 3-4 percig. Öntsen rumot, óvatosan tüzet gyújtson. Amikor az alkoholok elpárolognak, a desszert jellegzetes ízét fogja megkapni.
7. Öntsön tejszínt megolvadt csokoládéba (fahéjdarabok nélkül), keverje meg. Hűtsük le a ganache-t 40 ° C-ra. A mókusokat nagyszerű formákba kell verni, hogy a cukor kis adagokban bekerüljön. Folytassa a munkát a keverővel, amíg állandó csúcsok meg nem jelennek.
8. A fehérjetömeget fokozatosan eloszlatjuk egy csokoládékeverékben, óvatosan keverjük össze. Helyezze a tésztagyűrűt az asztalra. File vagy film, hogy az űrlap oldalát belülről lerakhassa.
9. Helyezze bele a tortát. Tetejére egy darab csokoládéhab. Lángoló Almakockákat kell rá helyezni. Fedjük le a következő munkadarabgal.
10. Ezután ossza meg újra a habot, az almát. Zárjon be mindent a fennmaradó süteményt. Helyezze a fagyasztóba 1 órára. Szórjon rá reszelt csokoládét a hűtőszekrényből.

Hogyan készítsünk szépen desszertet?

A fogást gofri chips, kókuszdió, kakaó, bogyók, gyümölcsök, habcsók, aprított dió díszíti.

A torta felületén por, jegesedés vagy krém segítségével ábrázolhat jegyzeteket, hangjegyeket, hangszereket és egyéb kiegészítőket a megfelelő tárgyban.

Kiváló megoldás az lenne, ha Mozart-portrét rizzspapírra rendelné desszertek díszítésére egy cukorkaüzletben vagy online áruházban.

Nagyon jó almás süteményeket karamellalmával díszíteni.

Alapvető összetevők:

• invert szirup (vagy melasz) - 70 g;
• víz - 25 ml;
• cukor - 1 evőkanál.

Kombináljon mindent egy tartályban, főzze az elegyet alacsony lángon, amíg felforr. Forraljuk t 130 ° C-ra. Helyezze a mosott almát a nyársra. Mártsa a gyümölcsöket forró tömegbe. Várja meg, amíg a folyadék kifolyik. Rendeljen az almát a pergamenre, hogy lehűljön, majd ragaszkodjon desszerthez.

A Mozart Chocolate Cake hihetetlenül ínycsiklandó, finom, finom desszert. A csemege minden ünnepre felszolgálásra kerül, és csak akkor főzheti, amikor valami édesre vágyik.