Minden háziasszony hatalma alatt készítsen Napoleon tortát egy kész leveles tésztából. Ez a csodálatos ízletes sütemény gyermekkorból nem gyakran jelenik meg az otthoni konyhában, kivéve ünnepnapokon. A tesztre vonatkozik, amely sok időt és erőfeszítést igényel, és nem mindig válik ideális szerkezetűvé. Most azonban a sütemény elkészítését megkönnyítették a leveles tészta gyártói - kész, ideális sűrűségű, amelyből különböző krémekkel és ízekkel elkészítheti a Napoleon desszertet.
Anyagtartalom:
Klasszikus recept
A klasszikus Napóleon leveles tésztája élesztő és élesztőmentes lehet. Mindez ízlés kérdése: az élesztőből készült tésztától a sütemények buja, lágyak és lágyak, a szokásoshoz képest szárazak, ropogók. Az íz és a textúra nagyrészt a választott krémetől és az impregnálás időpontjától függ.
A teszt előkészítése
A sütemény elkészítéséhez 1 kg tömegű tésztát (1 nagy vagy 2 kis csomag) követünk. A tésztát kezdetben fagyasztott formában értékesítik, tehát először ki kell olvasztani, oly módon, hogy eltávolítja a csomagolásból, és 15-20 percre hagyja.
Amíg a tésztát elkészítik, be kell kapcsolni a sütőt a melegítéshez, 20 ° C hőmérsékletet választva (a sütőtől függően a hőmérséklet több fokkal felfelé vagy lefelé változhat). Ezután távolítsa el az olajat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten kissé megolvadjon - ez szükséges a krémhez.
A felolvasztott tésztát több egyenlő téglalap alakú részre kell vágni és hideg vízzel megnedvesíteni.
Annak érdekében, hogy a sütés során ne takarja el buborékok, javasoljuk, hogy a feldolgozás során fogpiszkálóval átszúrja az egész felületre.
Minden réteget sütőben kell sütni, az időt 12-18 percre állítva (a háztartási készülék kapacitásától függően). A kész süteményeknek barnult felülettel és jellegzetes aromájúaknak kell lenniük. Élesztő tésztát használva a sütés eredményeként a sütemény csodálatosabbá és nagyobb térfogatává válik.
A kész süteményeket több részre lehet vágni, hogy több réteg legyen. Amíg lehűlnek, itt az ideje, hogy főzzen egy finom és tágas klasszikus krémet.
DIY krém torta
A desszert krém a következőkből készül:
- tej - 500 ml;
- tojás - 2 db .;
- liszt - 1,5 evőkanál;
- vaj - 20 g;
- granulált cukor - 150 g;
- magas zsírtartalmú krém - 150 ml;
- vaníliacukor - 0,5 csomag.
Öntsön tejet egy megfelelő edénybe, melegítse fel és öntse a megfelelő mennyiségű cukrot. Forraljuk a tejet alacsony lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Külön-külön, egy mély tálban, keverjük össze a cukor liszttel és öntsünk bele 0,5 evőkanálba. forró (nem forrásban lévő víz) tejet cukorral, majd tűz felett öntsük a keveréket a főzőmasszába.
Főzzük, amíg teljesen meg nem sűrűdik, folyamatosan zavarva, hogy a keverék homogén legyen és daganatok nélkül. A kész masszát eltávolítják a tűzhelyről, és vajat vezetnek bele.
A kész krém gyors lehűtése érdekében hideg vízbe teheti.
Miután teljesen lehűlt, össze kell keverni előre felvert tejszínnel.
Kenje meg a kapott krémet az összes süteményt, az utóbbi kivételével - minden hintiként. Ne felejtsük el megkenni az oldalakat. A kész tortát hideg helyen (lehetőleg 24 órán át) impregnálásra küldjük.
Tejfölös
A puding összetevőit néhány termék kivételével szinte ugyanazokkal veszik figyelembe, mint a klasszikusokat.
Desszert készül:
- vanillin - 1 teáskanál;
- tehéntej - 800 ml;
- cukor - 200 g;
- tojás - 3 db;
- jó vaj - 30 g;
- kész tészta;
- szitált liszt - 60 g.
Az elkészített tésztát egyenlő részekre kell vágni és egy sodrófajjal hengerezni, amíg vékony kéreg nem lesz. Ezeket sütőlapon, 185 fokos hőmérsékletű sütőben kell sütni. Amíg a sütemények sütnek, a tűzhelyen lévő zománcozott tartályban melegítsék a tejet cukorral, és tegyék bele a tojás-liszt keveréket. Folyamatosan keverjük keverés közben, amíg buborékok jelennek meg a sűrű tömeg felületén. A tűzről való eltávolítás után adjuk hozzá az ajánlott olajmennyiséget és vanília, verjük meg. A tekercset fel kell hűteni a süteményekre.
Ízletes recept: puding napóleonra
Tegyen egy nagy, lapos tányérra az első tortát, és óvatosan kenje meg krémmel. Ugyanezt tegye a többi üres lapra. Az utolsó tortát morzsává alakítsa és díszítse a sütemény teljes felületét, az oldalát is beleértve.
Vajkrémmel
A krém elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- zsírkrém - 200 ml;
- sűrített tej - 350 ml;
- vaj csomagolása.
A kész tésztát ugyanúgy kell elkészíteni, mint a klasszikus változatban. Az elkészített tésztát 8 egyenlő részre kell vágni, majd egy kerek formával fordítsa el a varratot négyzetről körre. A fennmaradó maradék egy részét felhasználhatjuk egy újabb sütemény készítéséhez, egy részét pedig félrerakják (sütjük és morzsára használjuk). A tésztát 200 fokos hőmérsékleten sütjük főzésig.
A sűrített tejet és a lágyított vajat keverővel kell megverni, amíg homogén állagot nem kapnak. A tejszínt sűrű habra felverjük, majd összekeverjük sűrített tejjel és vajjal. A süteményeket vajkrémmel megkenjük, morzsával meghintjük és 10 órán át áztatni hagyjuk.
Vajkrémmel
A négyszögletes rétegű leveles tésztát sütjük a kemencében egy zsírozott sütőlapra.
A krém elkészítéséhez a következőket kell tennie:
- vaj - 200 g;
- zsíros tejföl - 1 evőkanál .;
- sűrített tej - 1 jar;
- granulált cukor - 180 g.
Sokkal jobb sütni egy süteményt a recept szerint a kész tésztából, egyenletes négyzetre vágva.Süssük 195 fok hőmérsékleten, minden darabonként 15 percig. A sütemény simavá tétele érdekében sütés előtt villával vagy fogpiszkálóval kell átjutni őket.
Amíg a desszert elkészül, folytatjuk egy gyengéd krém elkészítését. Ehhez a cukros tejfölt felverték homogén massává. Külön-külön elkészítjük a sűrített tej és az olaj keverékét. Az összes alkatrészt végül összekapcsolják és hidegnek adják.
A lehűtött süteményeket tejszínnel megkenjük, és félretettük az áztatáshoz. Minél hosszabb ideig marad a torta, annál inkább belemerül a krémbe, és lédúsabbá, puhábbá válik. A tetejét díszítheti csokoládé chipsrel vagy kókuszdióval.
Lusta Napóleon eperrel
A gyorsan elkészíthető, lusta Napóleon a kész leveles tésztából valódi találkozás lesz, ha hirtelen gyorsan ki kell találnia egy tea desszertet vagy valami erősebbet. Főzéshez porcelán tésztát kell készíteni - 500 g és eper azonos mennyiségben.
A krém elkészítéséhez használják:
- porcukor - 5 evőkanál csúszdával;
- házi krém - 400-500 ml.
A korábban felolvasztott és négyzetre vágott tésztarétegeket felváltva sütjük sütőben, 190 fokra melegítve. A tésztát terítse el pergamenre, ha ilyen nincs, a serpenyő alját olajjal meg kell zsírozni, és zsemlemorzsara meghintjük.
Külön-külön egy tartályban verte 2 evőkanálot. fokozatosan porcukor hozzáadásával.
Tilos az összes por egyidejű hozzáadása, különben a tejszínt nem lehet sűrű habba keverni.
A szamócát külön-külön mossuk, megtisztítjuk a levelektől és a lábaktól, majd szép lemezekre vágjuk.
A kész hűtött tortát egy tálra fekteti, tejszínnel megkenjük és eperrel borítják. Ugyanez történik a fennmaradó süteményekkel. A tetejét tejszínnel és az utolsó torta morzsájával készítik.
Mascarpone és cseresznye
Az ízletes eredeti krém a klasszikus Napóleonhoz a következőkből készül:
- porcukor - 200 g;
- granulált cukor - 160 g;
- valódi mascarpone sajt - 450 g;
- tejföl - 400 ml;
- Cseresznye - 250 g.
Ha a torta kicsi, akkor a krémet kisebb mennyiségekben készítik el. A korábban süteményekre osztott leveles tésztát sütőben sütjük 200 fok hőmérsékleten. A sütéssel párhuzamosan krémet készítenek. Ehhez aprítógéppel keverje meg az érett cseresznyefajtákat, amelyeket előzőleg mosott és megkövetett.
Külön keverje össze a sajtot, a tejfölt és a porcukrot. Keverővel mindezt sűrű krémes állagúvá keverve. Az alsó tortát és az azt követő tortákat krémmel és egy cseresznyeréteggel bekenjük. A torta tetejét és oldalát krémmel bevonják, és arany morzsokkal díszítik.
Sajtkrémmel
Gyengéd, könnyű krémet készítenek a következőkből:
- kókuszdió pehely - 120 g;
- tej - 1100 ml;
- vaníliacukor - 1,5 tasak;
- tojás - 3-4 db;
- só;
- fehér csokoládé - 550 g;
- liszt - 100 g;
- Mascarpone sajt - 450 g.
Amíg az üzletből készített süteményeket sütik, a tejet a tűzhelyen lévő speciális edényben kell hevíteni. Egy külön tálban megverték a tojásokat, kissé megszórták sóval (szó szerint a kés hegyére). Miután a lisztet bevisszük a tojáskeverékbe, és az egészet homogén állagig felverjük. 1 evőkanál. Itt is beáramlik. felmelegített tej, mindent összekevernek, és a tűzhelyen főzött tehéntermék fő részével kombinálják.
Amikor a folyadék forrni kezd, vegye le a tűzről, és adjon hozzá vaníliacukor-csokoládét. Alaposan keverjük össze a keveréket, és vegyítsük össze a sajttal, mindent alaposan megverve, amíg sima lesz. Az összes süteményt, az aljától kezdve, krémmel kenjük be. A tetején morzsával és kókuszdió pelyhekkel díszítjük (színt választhat, érdekes mintát hozva létre a sütőfelületre).
Tejfölös mandula
Ízletes és tápláló krémet kap a mandula hozzáadásával készült süteményhez.
Főzéshez készletet kell tennie:
- cukor - 0,5 evőkanál;
- tej - 2 evőkanál;
- sűrített tej - 250 ml;
- manna - 80 g;
- vaj - 160 g;
- citrom.
Amíg a leveles tészta kerek süteményei sütésre kerülnek, folytatjuk a krém elkészítését. Ehhez a tejet egy serpenyőben melegítik, és daraba öntik (egy vékony folyammal, hogy ne legyenek darabok).Folyamatosan keverve a keveréket 4 percig főzzük, majd eltávolítjuk a tűzről, és citromlével és héjjal kombináljuk.
A héját dörzsölve ellenőriznie kell, hogy a bőr fehér része ne kerüljön be, kellemetlen keserűséget adva.
Külön-külön verte be a cukrot vajjal, majd fokozatosan adja hozzá a sűrített tejet a manna keverékhez. A süteményeket eloszlatjuk a kész krémmel, és egy tortát képezünk.
Sűrített tejjel
A Napóleon süteményhez a sűrített tejjel készített krémreceptek nem elegendőek. Mindegyik különbözik az előállítás módjától és a kiegészítő komponensek jelenlététől.
Egy egyszerű sűrített tejszín elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- vaj - 200 g;
- jó minőségű sűrített tej - 1 doboz;
- vaníliacukor csomagolása;
- egy marék hámozott diót (kb. 200 g).
Keverővel verte a vajat, fokozatosan hozzáadva a sűrített tejet. Miután a keveréket lassan tűzre kell tenni, és folyamatosan keverve főzzük. Adjon hozzá apróra vágott diót és vanília az elkészített és kissé lehűtött keverékhez. A teljes lehűlés után a krémet felhasználják a sütemények kenésére.
Tejszínhabbal
Egy levegős krém elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- tej - 600 ml;
- cukor - 220 g;
- zsírkrém - 1 evőkanál .;
- csirketojás - 2 db .;
- keményítő - 30 g;
- vaníliacukor - 12 g.
Egy kis serpenyőben forraljuk a tejet (ne forraljuk), majd adjunk hozzá előre cukrot, keményítőt, tojást és egy kis mennyiségű tejet, amelyet a tartályból vettünk. A krémet addig kell elkészíteni, amíg sűrűvé nem válik, majd vegye le és állítsa lehűlni.
Amikor a tésztából készített sütemények készen állnak, verte be a krémet, kombinálja a tejszínnel, és kenje meg a süteményt. A sütés 3-4 óra múlva készen áll a használatra.
