Transz-zsírok - mi az, a termékek listája

Ha Ön felelős az egészségért, és a táplálkozás racionális megközelítése közel áll hozzád, akkor cikkünk hasznos lesz az Ön számára. Áttekintése után megtudhatja, mi a transzzsírok, milyen termékeket tartalmaznak, és miért érdemes csökkenteni a fogyasztásukat.

A zsírok különbözőek. Típusok és típusok

A zsírok nélkülözhetetlenek a test számára - ez tény. Az endokrin és a szív-érrendszer működése tőlük függ, ám az ételekkel ellátott összes zsír nem egyformán hasznos és szükséges.

Mindenki tudja, hogy állatokra és növényekre oszlik, és vannak folyékony és szilárd anyagok is. Menjünk egy kicsit mélyebben az anyag szerkezetébe és megértsük, honnan származik ez a különbség.

Bármely zsír telített és telítetlen zsírsavak keveréke. A sav egy szénláncból áll, amelyet hidrogénatomok vesz körül. Tehát, ha egy molekulát teljesen hidrogénatomok fednek, akkor ezt a savat telítettnek, illetve, ha nem elég, telítetlennek nevezik.

A szilárd zsír savak keveréke, amelyek többsége telített. Ezek közé a zsírokba tartoznak az állati zsírok. Ezeket olyan termékek képviselik, mint a vaj és a zsír.

A folyékony zsírokban a telítetlen savak nagyobb mennyiséget foglalnak el. Ilyen termék például az összes növényi olaj és egyes állati zsírok, például a halolaj.

Mint látható, a molekuláris összetétel meghatározza a fizikai tulajdonságokat. A folyékony olajok, amelyekben túlnyomórészt telítetlen savak folynak, alacsony olvadáspontú. Szilárd - sűrű és magasabb hőmérsékleten olvad.

A termékek összetételében egy másik típusú zsír található - hidrogénezett. A drága tejzsír helyettesítésére használják. Ez egy mesterséges eredetű anyag, amelyet főként olcsó növényi olajokból nyernek. Magas hőmérsékletek és kémiai katalizátorok hatására a telítetlen savak megkapják a hiányzó hidrogént, és a folyékony zsír szilárd anyaggá válik, az összes benne rejlő fizikai tulajdonsággal.

Az élelmiszeriparban nagy jelentőséggel bír a hidrogénezett zsírok előállítása, vagyis ezeket szomatáknak is nevezik. A mezőgazdaság nem képes teljes mértékben kielégíteni az állati zsírokat feldolgozó vállalkozások igényét. Ezért gyakran használnak mesterséges analógokat.

Mik a transzzsírok?

A transzzsírok melléktermékek, amelyek a szalomák előállítása során végzett hidrogénezési reakció eredményeként alakulnak ki. Ha a folyékony zsír hidrogénnel telített, akkor nem minden molekulája lesz benne hiányzó atomokkal. Néhányuk megváltoztatja a térbeli szerkezetet, veszélyes vegyületekké alakulva.

Vagyis előfordulhat, hogy nem vesznek hidrogént, hanem megváltoztatják az alakjukat, bármely részüket a másik oldalra fordítják. És akkor beszélhetünk egy transzizomer megjelenéséről - hasonló összetételű, de eltérő szerkezetű anyagról.

Gyakran talál egy másik nevet - "transzgenikus zsírok", de ez nem igaz. Mivel ez nem a genomról szól, hanem csak a molekula szerkezetéről.

A transzzsírok a zsírsavak térbeli izomerjei, a természetes zsírokat alkotó normál molekulák. Csak most teljesen más tulajdonságokkal rendelkeznek, és ezeket semmilyen módon nem lehetne hasznosnak hívni.

Kis mennyiségben vannak transz-zsírok a természetes olajokban. Ezek a kérődzők gyomrában élő baktériumok aktivitásának eredményeként képződnek. Részben hússá és tejvé alakul. Onnan esnek a termékbe.

A szilárd tejzsírtartalom 2 és 8% között van. Míg az iparilag előállított hidrogénezett olajokban ezek aránya 67% -ra növekedhet. Érdemes megjegyezni, hogy a mesterségesen és természetesen előállított transzzsírok tulajdonságai teljesen eltérőek.

A táplálkozás története

Az 1890-es években a jövőbeli Nobel-díjas P. Sabatier úgy döntött, hogy a hidrogénezési reakciót gyakorlatilag végrehajtja. Mi jött erről, mindannyian már tudjuk. Hazánkban a folyékony zsírok megszilárdítására tett kísérletet először S. Fokin tudós 1906-ban.

De a német kutató, V. Normann tovább ment. Ipari berendezéseket készített, amelyek lehetővé tették a folyékony olajokból szilárd zsírok előállítását, és 1909-ben szabadalmazta saját gyártási technológiáját. 1911-ben eladta szabadalmát egy olyan társaságnak, amely a Procter és a Gamble tapasztalatait átadta a gyakorlatnak. Készítette az első ilyen fajtájú hidrogénezett gyapotmagvaj tésztajavítót.

A zsírkeményítést széles körben használják az élelmiszeriparban. Hidrogénezett olajakat kezdtek hozzáadni a termékekhez és a félkész termékekhez a szerkezet megőrzése és megjelenésük megőrzése érdekében. A mesterséges zsír a természeteshez képest magasabb olvadáspontú, nem rejtőzik a hűtőszekrényen kívül. Íz, mint a vaj, tehát képes jelentősen "nemesíteni" a terméket.

A hidrogénezést elkezdték használni mindennapi célokra. Hála neki, a romlandó termékek tárolási ideje megnőtt. Mivel a szilárd zsír kevesebb telítetlen molekulát tartalmaz, erősen oxidálódik, és ezért hosszú ideig nem romlik. A hidrogénezést olyan értékes termékek megőrzésére kezdték használni, mint a bálnaolaj.

Milyen veszélyt jelent a transzzsírok az emberi testre?

A transzzsírok képesek helyettesíteni a lipideket, amelyek a sejtmembrán részét képezik, megbontva annak szerkezetét. Az érintett sejt elveszíti a képességét, hogy teljes mértékben enni és eltávolítsa a káros anyagokat. Ezt követően nem látja el feladatát. Ha sok ilyen sejt van, akkor az hat a szerv vagy akár az egész rendszer működésére.

A transz-zsírok használata metabolikus rendellenességekhez és toxinok felhalmozódásához vezet.

Mindez bármilyen betegség oka lehet.

A „Hogyan távolíthatunk el transz-zsírokat a testből?” Kérdésre azonnal megválaszolhatja - semmilyen módon. Nem jelennek meg egymástól függetlenül. A megsemmisítés csak az érintett sejtekkel együtt lehetséges. A testünk minden szövetét folyamatosan frissítjük. Néhány sejt meghal, mások megjelennek. Csak ennek a folyamatnak köszönhetően a test idővel megtisztul, feltéve, hogy a veszélyes izomerek nem kerülnek újra bele.

Milyen betegségeket okozhatnak a transzgenikus zsírok?

Az 1990-es években megjelentek publikációk a transzzsírok hatásáról. Megállapítást nyert, hogy az ilyen alkotórészeket tartalmazó termékek használata elsősorban a szív és az erek munkáját befolyásolja.

A transz-zsírok felborítják az egyensúlyt a rossz és a jó koleszterin között. Ez az egyensúly a nehéz molekulák felé tolódik el. Képesek konglomerátumokat képezni, amelyek később tapadnak az erek falához és szűkítik az ütemüket.

A „rossz” koleszterin felhalmozódásával a testben az alábbiak kockázata:

• szívroham;
• agyvérzés;
• szívkoszorúér betegség;
• atherosclerosis;
• diabétesz;
• elhízás.

Megállapítást nyert, hogy az Egyesült Államokban évente több mint 20 000 haláleset fordul elő transz-zsírok étkezése által okozott betegségek miatt.

Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy ezen alkotóelemek jelenléte a jövő anya testében mutációkat válthat ki a magzati genomban.

Mint tudod, a nemi hormonok az alacsony molekulatömegű koleszterinből képződnek. Az egyensúly eltolódása a nagy molekulák felé a reproduktív rendszer megszakadásához vezet, amely végül meddőségké válhat.

A karcinogének felhalmozódása a szervezetben növeli a rák, az Alzheimer-kór és a depresszió kockázatát.

Összefüggés az elhízással

Közvetlen kapcsolat van a transzzsírok túlzott fogyasztása és az elhízás között. A koleszterin egyensúlyi zavarok hátterében változások történnek az endokrin rendszerben. A hormonok hiánya miatt a lipidek felhasználása gátolt. A zsírok lerakódnak a szövetekben, amelyek később elhízáshoz vezethetnek.

A WHO szerint a túlsúlyos emberek száma az elmúlt 20 évben megduplázódott, és a transzzsírok fontos szerepet játszanak ebben a statisztikában.

Transzzsírok és modern gyerekek

A modern gyermekek egyre több időt töltenek otthonon kívül. Ez közvetlenül befolyásolja étkezési magatartásukat. Ezzel az életmóddal az osztályok közötti útközben történő ételek normákká válnak. Az energiahiány pótlására a gyermek tudatalattian próbál enni valami magas kalóriatartalmú táplálékot. A reklám is szerepet játszik. Egészséges ételek helyett snackeket, édes bárokat vagy gyorsétteremt választ.

A gyorséttermekben értékesített termékek többsége hidrogénezett olajokat és velük együtt transzzsírokat tartalmaz. A gyorsétterem nemcsak kielégíti az ételigényt, hanem helyrehozhatatlan károkat okoz az egészségre.

A gyermekek által nagyon kedvelt ételek többsége: pattogatott kukorica, chips, gyors reggeli bőségesen transzzsírokkal bőséges. A helytelen étkezési magatartás elleni küzdelemhez elsősorban a menet közben történő étkezési szokás felszámolása szükséges.

A transzzsírokat tartalmazó termékek listája:

Emlékeztetünk arra, hogy jelentéktelen mennyiségben a transzzsírok is megtalálhatók a természetes termékekben, ám a természetes olajokban összetételük teljesen más. Nagyon sok transz-izomer létezik, de ezek közül csak néhányat vizsgáltak meg.

A legtöbb káros olajat a kemény margarinokban és a főzőolajban találják. Ott arányuk eléri a 18 és 67% -ot. Az alábbiakban felsoroljuk a transzzsírokat tartalmazó termékeket. Miután megismerte, jobban megérti, hogy mi a kockán.

Transzzsírok vajban

Kizárólag tejszínből készült természetes vajban a természetes transzizomerek tartalma 1,6–6,8%. Ezek nem mesterséges transzzsírok, hatásuk nem érinti káros hatást a testre.

Érdemes figyelni a csomagoláson található feliratokra. A terméket "vajnak" kell nevezni, tejkrémből áll, amelynek zsírtartalma 78-82%.

Transz-zsírok növényi olajokban

A finomított növényi olaj kevesebb, mint 1% természetes transz-zsírt tartalmaz, amelynek felhasználása szintén nem veszélyes. Ezek az olajok hasznosak friss felhasználásként, hozzáadva a salátákhoz.

Transz-zsírok margarinban

Ebbe a kategóriába tartoznak a legveszélyesebb élelmiszerek, amelyekben különösen magas a transz-zsírtartalom. A margarinok alapján az édességek nagy részét elkészítik (sütik, ostyák, sütemények, tekercsek, édességek stb.).

Az ilyen termékek címkéin a következőkre lehet hivatkozni:

• főzőolaj;
• tejzsírpótló;
• hidrogénezett zsír;
• pálmaolaj;
• növényi olajok keveréke;
• terjedését.

Otthoni használatra a margarin helyett jobb finomított növényi olajat vásárolni sütéshez, ghee-t vagy vajat sütésre.

Transz-zsírok majonézben

A majonézben és bármilyen más ipari szószban lévő természetes növényi olaj részben vagy teljesen helyettesíthető hidrogénezéssel, ami hosszú ideig tartja a terméket.

Csokoládé transzzsír

Az édes csempe esetében a drága kakaóvajat helyettesítik alacsony minőségű hidrogénezett zsírral, hogy csökkentsék a termék költségeit. Emellett növeli a csempe olvadási hőmérsékletét, nem engedi megolvadni a hőben.

Az "a szájban megolvad, és nem a kézben" kifejezésnek semmi köze nincs a jó csokoládéhoz. Az igazinak meg kell olvadnia a kezedben.

Gyorsétterem

Bármilyen feldolgozott ételt transz-izomereket tartalmazó keményített zsírokból készítenek. Még a hamburgerek látszólag egyszerű zsemle valójában nem annyira ártalmatlan. Ennek igazolására hat hónapig tárolhatók. És mindezt a "nukleáris" összetételnek köszönhetően.

A húsos félkész termékeket és a szószokat szintén védik a romlástól és a megjelenés elvesztésétől, mivel hidrogénezett zsírok vannak benne.

Rántott termékek

A transz-zsírok ételek alacsony minőségű, finomítatlan növényi olajban történő sütésével képződnek. A kár időnként növekszik, ha a sütéshez használt zsír időben nem változik.

Ebből a kategóriából álló gyorséttermek például:

• hasábburgonyával;
• fánk;
• rögök;
• halpálcák;
• mély sült tintahal gyűrűk.

Egyéb termékek

Mely élelmiszerek tartalmaznak a fent felsoroltaktól eltérő transzzsírokat? A pörkölt földimogyorót és a pattogatott kukoricát a gyorsételnek lehet besorolni. Szilárd növényi zsírok vannak jelen a kolbászokban, a kényelmi ételekben és a kész fagyasztott ételekben.

Miért használják tovább a transzzsírokat?

Helyesebb azt mondani, hogy nem transz-zsírokat, hanem hidrogénezett zsírokat használnak, mivel a transz-izomerek csak előállításuk melléktermékei. Az ipari vállalkozások nem a transzzsírok beszerzésére törekednek. Folyadékból szilárd zsírokat állítanak elő, de az alapanyag alacsony minőségének köszönhetően nagy mennyiségű káros szennyeződés képződik.

Nem valószínű, hogy a modern élelmiszeripar képes lesz megtagadni a hidrogénezett zsírokat. Nagyon nagy szükség van rájuk. Ezek a zsírok nem helyettesíthetők azonos mennyiségű természetes szilárd olajjal.

A margarinok használatának gazdasági előnyei vannak. A velük együtt tárolt termékeket hosszabb ideig tárolják, jobban megtartják az alakjukat, olcsóbbak.Ezért továbbra is remélni kell, hogy az iparosok alaposabban megközelítik a mesterséges zsírok előállításához szükséges alapanyagokat.

A 2000-es évek óta Európa állami szinten aktívan harcol a termékek transz-zsírtartalmával. Teljes mértékben betiltották olyan országokban, mint Ausztria, Magyarország, Dánia, Svájc, Izland. Európa fokozatosan mozog azon részben hidrogénezett növényi olajok használatának elhagyása terén, amelyek a legveszélyesebb izomereket tartalmazzák.

Hazánkban létezik GOST, amely szerint a káros alkotóelemek arányát a szilárd zsírokban 8% -ra kell korlátozni. A vámunió megalakulásával azonban ez a dokumentum elvesztette kötelező erejét, mivel a szomszédos országok az élelmiszer-ipari vállalkozásaik alacsony műszaki felszereltsége miatt nem hajlandóak teljesíteni ezt a feltételt.

Hogyan lehet csökkenteni a transzzsírok bevitelét?

Ehhez minimalizálni kell az elkészített és iparilag feldolgozott élelmiszerek felhasználását. Vásároljon friss, nyers, természetes termékeket, és főzze őket.

A növényi olaj melegítése során transzzsírok is kialakulhatnak. Ezért az ételek főzésének ilyen módját, mint a sütést, legjobban pörkölés, főzés és sütés helyettesítheti.

A szokások és az életmód megváltoztatása

Javíthatja az életminőséget azáltal, hogy elhagyja a rossz szokást, ha útközben snack-e.

Ha szükség van enni valamit, de nincs idő főzni vagy alaposan enni, akkor jobb, ha snack van, egészséges termékeket használva:

• gyümölcsök;
• szárított gyümölcsök;
• diófélék;
• joghurt;
• túró.

Próbáljon otthon is természetes ételeket főzni, ipari mártások nélkül. Ugyanaz a majonéz cserélhető tejföllel, ami jóbb és kevesebb kárt okoz.

Reméljük, hogy a megadott információ hasznos lesz az Ön számára. Most, amikor termékeket vásárol, tudatosan dönt.