Szarvasgombaolaj: Főzési alkalmazás. 6 szarvasgombaolaj-recept

Az igazi szarvasgombaolajat finomságnak tekintik. Ehető gombák alapján készítik, amelyek szokatlan dió ízűek, fűszeres jegyekkel. Leggyakrabban egy ilyen egyedi olaj a francia konyha része.

Szarvasgombaolaj - hogyan készül, a történelem előfordulása

Rögtön meg kell jegyezni, hogy a szarvasgombaolaj (vagy a szarvasgombaolaj) nem kerül sokkal kevesebbre, mint maguk a finomsági gombák, tehát a modern háziasszonyok körében ez nem túl népszerű. De legalább alkalmanként érdemes kényeztesse magát az ilyen termékek hozzáadásával készített ételekkel.

Mint fentebb megjegyeztük, a tárgyalt olajat ritka, drága gombák alapján készítik. A legfinomabb és legértékesebb szarvasgomba Észak-Olaszországban és Svájcban nő. Franciaország déli részén is megtalálhatók.

Az olajat ritka gombák alapján állítják elő kétféle módon:

1. Természetes alapanyagokból. A termék elkészítésekor egész gombát vagy maradékot öntsünk bármilyen növényi olajjal. Ezután a keveréket egy ideig infúzióval töltjük és óvatosan szűrjük. Leggyakrabban ilyen módon szarvasgomba olívaolajat állítanak elő. A készterméknek mindig nagyon magas költsége van.
2. Mesterséges nyersanyagokból. A termék alapja a szarvasgomba aromás alkotóeleme. Ez egy szintetikus alkotóelem. A kész olaj kevésbé természetes és egészséges, mint az első változatban. Ugyanakkor stabil ízével és aromájával rendelkezik, amelyet nehéz megkülönböztetni a valódi gombától. Ezt a gyártási módszert manapság sokkal gyakrabban használják, mint az elsőt.Ez lehetővé teszi olcsó termék beszerzését.

Úgy gondolják, hogy a szarvasgombaolaj készítője ismeretlen francia szakács volt. A birtokában azonnal volt sok értékes gomba. Annak érdekében, hogy a finomság hosszabb ideig friss maradjon, a profi szakács úgy döntött, hogy öntsön rá olívaolajat. 15 nap elteltével a szakács rendelkezésére áll egy nagyon illatos olajos folyadék, amelyet hozzáadott a hús salátához a kísérlethez. A kész finomság eredeti íze kellemesen megdöbbent. Azóta a kulináris szakember céltudatosan elkezdett szarvasgombaolajat előállítani, és mindenképpen hozzájárul annak széles körű elterjedéséhez a főzés során.

Főzési funkciók

A szarvasgombaolaj használatának fő módja az, hogy friss gomba helyett vagy kiegészítésként különféle ételekhez adják hozzá.

A szakmai szakácsok azt mondják, hogy egy ilyen termék mindenféle ízletes fogáshoz megfelelő lesz.

A szarvasgombaolajat nagyon óvatosan használják. Csak adjon hozzá néhány csepp az edénybe, hogy felfedje az eredeti gomba aromát. Ha nagylelkűen öntsön olajat levesbe vagy salátába, akkor teljesen megrongálhatja az ízét. Ezért szigorúan be kell tartania a receptet.

A szarvasgombaolajat finoman adják hozzá mindenféle szószhoz. A salátaönteteknél a legjobban frissen őrölt fekete borssal és lime / citromléval kombinálva.

Fontos megjegyezni, hogy a kérdéses olaj kategorikusan nem alkalmas termékek sütésére. Ez a módszer teljesen megfosztja az egyedi ízt. Ezért a terméket hozzá kell adni a készételekhez.

Szarvasgombaolaj-ételek

A modern szakkönyvekben számos lehetőséget találhat a szarvasgombaolajjal készített ételekhez. Ezek a sütemények (például pizza), valamint különféle hideg ételek és még levesek.

Piros hal előétel

összetevők:

• sózott lazac filé - 200 - 230 g;
• tojás - 4 db .;
• szarvasgomba olaj - 5 ml;
• szemcsés mustár - 20 - 30 g;
• friss kapor - ½ csokor;
• ecet (asztal) - 60 ml;
• só és bors.

előállítás:

1. Forraljon vizet egy kis serpenyőben. Öntsön sót és ecetet.
2. Keverje össze, és kanállal készítsen egy tölcsért a tartály közepére. Nagyon óvatosan öntsük bele a nyers tojás tartalmát (aktív forrásban lévő vízzel).
3. Főzzük 2 - 2,5 percig. Hozz egy kanalat. Ismételje meg az eljárást a második tojással.
4. A filé nagyon finomra vágva. Apróra vágja a kaprosot szár nélkül.
5. Keverje össze a mustárt, a gyógynövényeket, a szarvasgombaolajat.
6. Rendezzük a halat egy tányérra, tetején - osszuk el a kapott mártást. Megszórjuk sóval és borssal.

Adjunk hozzá forró buggyantott tojást és azonnal tálaljuk.

Szarvasgomba saláta

összetevők:

• prosciutto - 130 g;
• Portobello (gomba) - 5 db .;
• zeller levelekkel (szárakkal) - 6 db;
• apróra vágott petrezselyem - 40 g;
• lilahagyma - fele;
• sült saláta kitûnõ - 1 csomó;
• citrom - fele;
• szarvasgombaolaj - 3 ml;
• olívaolaj és só.

előállítás:

1. Vágjuk a sonkát szalagokra és süssük ropogósra.
2. Öntsük az elkészített sült saláta kitûnõ egy nagy edényre, elõször kezével szakítva.
3. Tetejére apróra vágott zellerdarabokat, hagymás félgyűrűket, tányér gombát és apróra vágott petrezselymet.
4. Öntsük az előzetet sózott olívaolajjal frissen facsart citromlével (a magoktól szűrve).
5. Díszítsük sült húsdarabokkal.

Megszórjuk a kapott salátát szarvasgomba olajjal.

Szokatlan első kurzus

összetevők:

• fagyasztott sertésgomba - 350 - 370 g;
• tej - 1 teljes pohár;
• fehér hagyma - 1 fej;
• krém - ½ evőkanál;
• fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
• szójaszósz - 10 ml;
• szarvasgomba olaj - 1 teáskanál;
• vaj - 20 g;
• kakukkfű és só ízlés szerint;
• zúzott parmezán - 60 g.

előállítás:

1. A gombát leolvasztjuk.
2. Melegítse a vajat szójaszósszal egy öntöttvas serpenyőben. Öntsön finoman apróra vágott hagymát és fokhagymát a kapott keverékbe.
3. Amikor ezek az összetevők lágyulnak, adjunk hozzá gombát.
4. Pároljuk a tömeget a fedél alatt 7–8 percig.
5. Helyezze a serpenyőbe. Öntsünk tejszínt és tejet. Főzzük 12-15 percig.
6. Sózzuk a levest, és keverjük meg keverővel.
7. Adjuk hozzá a kakukkfűt. Forraljuk fel, és azonnal vegye le a tűzhelyről.

Öntsön szarvasgomba olajat a kész kezelésre. Adagokban öntsük le a levest és adjuk hozzá apróra vágott parmezánnal.

Szarvasgomba rizottó

Összetevők összetétele:

• Pecorino (sajt) - 100 - 120 g;
• mogyoróhagyma - 1 db .;
• olívaolaj - 40 ml;
• rizs (Arborio) - 350 g;
• száraz fehérbor - 80 ml;
• kakukkfű - 8 g;
• vaj - 70 g;
• szarvasgomba olaj - 10 ml;
• zöldségleves - liter;
• a sót.

előállítás:

1. Vágja a hagymát önkényesen és barna olívaolajban.
2. Add hozzá a rizst, hogy megsütjük. Főzzük együtt 5-6 percig.
3. Öntsön bele a borba. Várja meg, amíg az alkohol elpárolog.
4. Öntsük a húslevest. Főzzük 20-25 percig.
5. A kakukkfű hozzáadása után hagyja a tömeget a tűzhelyen további 3-4 percig.
6. Küldje el a rizst és a vajat egyaránt. Sózzuk.

Végül adjunk hozzá apróra vágott juhsajtot. Keverje össze mindent jól.

Gomba tészta mártással

összetevők:

• erdei gombák (sapkák) - 270 - 300 g;
• zsírkrém - 1 teli pohár;
• hagyma - 1 fej;
• szarvasgomba olaj - 5 ml;
• gomba- vagy zöldségleves - 1/2 evőkanál;
• ghee, só.

előállítás:

1. Melegítse fel az olajat. Fõzzük rajta szelet sapkát erdei gombát, amíg el nem készül. A folyadéknak el kell párolognia az edényből.
2. Öntsük a gomba tejszínnel és levest.
3. Hagyja forrni a tömeget, és hagyja forralni, amíg megvastagodik.
4. Hűtsük le kissé a mártást. Keverje össze a szarvasgomba olajjal.

Tálaljon aromás mártással, hosszú tésztával.

Garnéla sertés gombával és szarvasgomba olajjal

Összetevők összetétele:

• tigrisrák - 1 kg;
• fagyasztott sertésgomba - fél kiló;
• száraz fehér bor - 1 teli pohár;
• apróra vágott zöld hagyma - 1 evőkanál. l .;
• szarvasgomba olaj - ½ teáskanál;
• mogyoróhagyma ("baby") - 4 fej;
• fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
• krém (közepes zsírtartalmú) - 2/3 st .;
• olívaolaj;
• tengeri só.

előállítás:

1. A sertésgomba nagy darabokra vágva. Megsütjük olívaolajban. Főzzen kb. 20-25 percig, gyakran keverve.
2. Apróra vágja a hagymát és a fokhagymát. Hajtsa be egy kis páfrányt. Öntsön bort. Sót és küldje lassú tűzbe. Szűrjük körülbelül 8-9 percig.
3. Öblítse le a garnélarákat hideg vízzel és alaposan tisztítsa meg.
4. Küldje el a tenger gyümölcseit a tejszínhabbal. Főzzük 3-4 percig.
5. Só, bors. Hagyja pár percig tűzön a serpenyő tartalmát.
6. Keverjük össze az elkészített gombával. Adjon hozzá gombaolajat.
7. Add hozzá apróra vágott hagyma tollat ​​utoljára.

Tálaljon csemege fiatal főtt burgonyával. A rizs vagy a babkávé is megfelelni fog.

A szarvasgombaolaj előnyei és káros hatásai a test számára

Először beszéljen a termék előnyeiről.

A következőképpen pozitívan érinti az emberi testet:

• megakadályozza a rák kialakulását;
• lelassítja az öregedést;
• javítja a bőr és a haj állapotát;
• felgyorsítja az anyagcserét (ami kedvezően befolyásolja az alakot), növeli az anyagcserét;
• terhesség alatt történő alkalmazás esetén megakadályozza a gyermekkori patológiák kialakulását (különösen hasznos az első trimeszterben alkalmazni);
• normalizálja az idegrendszert, erősebbé és nyugodtabbá teszi az alvást.

Ha az olajat minőségi alapanyagból állítják elő, akkor biztonságosan fogyasztható még „érdekes helyzetben” is. A termék csak akkor sértheti a testet, ha allergiás a szarvasgombara, vagy ha hamis gombákból készül. Manapság a hamisítás eladása nagyon gyakori. Különösen gyakran vannak hamis szarvasgomba az online áruházakban. Semmilyen esetben sem szabad tiszta formában fogyasztani és aromás olajok előállításához felhasználni.