A csuka fül az orosz konyha hagyományos étele, amelyet manapság még mindig nagyon szeretnek. A legegyszerűbb, de nagyon aromás és ízletes hallevest készítik halászatkor és szokásos otthoni főzéskor is. De ott és ott ismernie kell bizonyos szabályokat az étel elkészítéséhez, hogy valóban ízlésesnek bizonyuljon.
Anyagtartalom:
Felkészülés a csuka halleves főzésére
Az igazi halászok úgy gondolják, hogy a halakban, a hagymában és a sárgarépában csak a fülében lehet. Úgy tűnik - mi lehet könnyebb? A csukahalleves receptjének azonban sok titka van, a legfontosabb a halak, a fűszerek és a főzőedények megválasztásával kapcsolatos.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a halakat?
Egy ízletes valódi halleveshez friss csukat kell venni, ideális esetben még élőt is - ilyen halakból főznek hallevest, és ez a legfinomabb. Otthon azonban elegendő a friss hal. Fagyasztva nem érdemes bevenni - a fül sem ízletes, sem gazdag. A kis halakat is előnyben részesítik, mert gazdagabb húslevest készítenek. Egy nagy hal adhat a húslevesnek a sár ízét.
Ezenkívül a nagyobb gazdagság és az ízlés kedvéért hozzáadhat a húsleveshez és más apró halakhoz, például sügérhez vagy rágcsálhoz.
Tehát halat választva:
- Gondosan engedje le, tisztítsa meg, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kopoltyúkat és uszonyokat.
- Ezután öblítse le a hasított testet folyó víz alatt, és aprítsa a halakat apróra.
- Ha fülét fejfejjel készíti, akkor távolítsa el a szemét is.
A főzési eszközök kiválasztása
Bármely hal hallevesének főzéséhez ideális étel egy nagy agyagedény. A modern körülmények között azonban nem könnyű megtalálni és használni a szokásos konyhában, tehát egy öntöttvas üst jó alternatíva a fazéknak.Bármilyen serpenyőt készíthet, főleg az, hogy fémből készül, amely nem oxidálódik. Például egy közönséges zománcozott alkalmas.
Milyen fűszerek alkalmasak a halleveshez?
Úgy gondolják, hogy ha a hal friss, akkor a só kivételével nincs szüksége más fűszerekre. Különösen akkor, ha frissen fogott - a fűszerek elfojthatják a főzet finom édes ízét. Ha azonban gazdagítani kívánja a halleves ízét, adhat hozzá fekete borsot és babérlevelet. Ami a sót illeti, jobb, ha azt a főzés kezdetén öntsük a levesbe.
Ez a maximális fűszerezés, amelyet fülébe helyezhet. A nagyobb mennyiség egyszerűen nem megfelelő, és rontja a hal ízét.
A csuka halleves klasszikus receptje
Egy klasszikus csuka fülhez szüksége lesz:
- kb. kilogramm súlyú csuka;
- 2 hagymafej;
- burgonya - 4 darab;
- 1 sárgarépa;
- néhány borsó bors;
- 4 levél lavrushka;
- só;
- egy csomó zöld növényzet.
A főzési algoritmus meglehetősen egyszerű:
- Öntsen hideg vizet a serpenyőbe, tegye haldarabokat, és tegye tüzet. Ne zárja le a fedelet, hogy a húsleves tiszta legyen, és a kellemetlen halszag eltűnjön.
- Amikor a serpenyő tartalma forrni kezd, csökkentse a hőt, és tegyen sót és fűszereket a vízbe. Főzzük a levest körülbelül egynegyed órán keresztül.
- Ezután távolítsa el a haldarabokat, szűrje le a szeletet vagy a gézt, távolítsa el az összes csontot, és a halat adja vissza a serpenyőbe. Folytassa a főzést alacsony lángon.
- Küldje el a burgonya szeleteket a leveshez. Hámozza meg a sárgarépát, és tegye egészbe, vagy darabolva. Körülbelül tíz perc elteltével helyezzük a durván apróra vágott hagymát a levesbe, és hagyjuk a levest főzni további 7 percig.
Ezután kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a fül főzzön további fél órán keresztül. Adjon hozzá zöldeket minden korábban apróra vágott lemezhez.
Lassú tűzhely leves
A lassú tűzhely ideális a halleves főzéséhez, mivel képes állandóan alacsony hőmérsékletet fenntartani, ideális a leves főzéséhez és izzadásához.
A halleves ízének diverzifikálása érdekében elmozdulhat a klasszikus recepttől, és hozzáadhatja a zellergyökér ízét és a paradicsomot a leves színéhez.
Csuka halleveshez lassú tűzhelyben a következőkre lesz szüksége:
- kilogramm csuka;
- paradicsom;
- zeller gyökér;
- 2 burgonya;
- egy sárgarépa és egy hagyma;
- fél teáskanál só, cukor;
- Lavrushka.
Ha az összes összetevő készen áll, akkor folytathatja:
- A hámozott és darabokra vágott hal testét a fejjel együtt a multicooker tálában feküdték.
- Hámozzon meg és vágja le az összes zöldséget. Öntsük őket haldarabokra. Helyezze a sót, a cukrot és a lavrushka-t.
- Kapcsolja be az eszközt egy órán keresztül „Leves” módban. A program kezdetétől számított 40 perc elteltével tegye egy tálba a darabokra vágott paradicsomot és a zellert.
Amikor a program befejezi a főzést, hagyja még 10 percig hevíteni a levest, és tálalja a fülbe friss fűszernövényekkel.
Puffadt fül a csuka fejéből és farkából
Ha egy másik ételt főz egy csucából, például egy tortát, akkor akkor "vágások" lesznek. Ne siess eldobni őket, mert nagy fül lesz a csuka fejéből és farkából! Ezenkívül a leves kiegészíthető egy vagy két halfajtával. Egy ilyen hármas fül különösen ízletes lesz. Ha azonban alapvetően nincs hús a levesben, és csak jó zsírra van szüksége, akkor az egyik farokfej fogja megbirkózni a feladattal. A többi összetevőt a szokásos füléhez hasonlóan használja.
- Ha kizárólag fejből és farokból főz levest, akkor tedd vízbe, mint egy hagyományos receptnél.
- Ha újabb halat ad hozzá, akkor tegye a fejeket és a farkokat egy gézzsákba, kösse össze és engedje le egy serpenyőbe.
Amikor eljön az ideje a halak begyűjtéséhez és a leves szűréséhez, csak dobja el a zsákot. A csuka fejétől és farkától gazdag füled készen áll.
Köles hozzáadásával
Ez a klasszikus recept újabb változata. Sokan úgy vélik, hogy a köles a halleves ízét szegényebbé teszi. De ha azt akarja, hogy a leves kielégítőbb legyen, akkor a gabona hozzáadásával segít.
Vegyünk:
- 500 gramm csuka;
- 1 darab hagyma és sárgarépa;
- 3 burgonya;
- babérlevél, só, bors;
- 100 gramm köles;
- 50 gramm vodkát.
És maga a folyamat kissé különbözik a klasszikus előállítási módszertől:
- Tegyen egy serpenyőbe darab húst, petrezselymet, sárgarépát, négy részre vágva, és a felére osztott hagymát. Ne hámozza meg a hagymát a végéig - a bőr a húslevest aranyszínűvé teszi.
- Öntsön zöldséges halat 3 liter hideg vízbe. Forraljuk a levest alacsony lángon.
- Ekkor öblítse le a köleset és töltse fel vízzel.
- A főzés során távolítsa el a habot a húslevestből, ha az megjelenik. Forrás után főzzük 10–15 percig. Ezután vegye ki a csukat és a zöldségeket, majd szűrje le a húslevest. Öntsük vissza a folyadékot a serpenyőbe, tegyük rá apróra vágott burgonyát, sárgarépát, csukadarabot, sót és borsot.
- Amikor a hús újra felforr, adjon hozzá köleset és főzze 15 percig.
A végén öntsön egy pohár vodkát a fülébe, fedje le a levest fedővel, és hagyja, hogy a fül és a köles álljon 10 percig.
Fül "királyi"
Ez a név egyidejűleg csirkéből és többféle halból készült leves. A hagyományos receptben kakashúst használnak, de most nem könnyű megtalálni, ezért a csirkét főzéshez használhatja. Jobb, ha baromfit veszel, de a szokásos megteszi. Két vagy három halfajtát is meg kell vásárolnia. A hagyományos receptben ez a tok és a sterile, de a költségeik miatt ezt a halat csuka és sügér helyettesítheti.
Tehát készülj:
- 1,5 kg kakas vagy csirkehús;
- 1 kg csuka és sügér;
- 2 hagymafej;
- íj nyilak;
- 5 fokhagyma szegfűszeg;
- 2 sárgarépa;
- 50 ml vodka;
- néhány borsó bors, só.
Megkezdjük a szokatlan leves készítését:
- Először tegye az egész csirkét hideg vízbe, és erős tűzre tegye. Hagyja a vizet forrni, és 5 percig aktív forráspont után engedje le a húslevest. Helyezze a csirkét tiszta vízbe, és főzze közepes lángon néhány órán keresztül. Ha nincs baromfi, akkor csökkentse az időt, mivel a hétköznapi csirke gyorsabban főz.
- Ebben az időben el kell készítenie a hasított testeket - tisztítsa meg, öblítse le, távolítsa el az uszonyokat, a farokot és a fejet, de ne dobja ki őket. Vágja a hasított testet nagy darabokra. Amikor a csirke vagy a kakas felforrósodik, vegye le a húst a serpenyőből, és tegye bele az uszonyokat, kopoltyúkat és farokba - ezek a legfinomabb zsírt fogják adni.
- 30 perc elteltével távolítsa el a halat "pótalkatrészekből", tegyen bele csukadarabokat a húslevesbe és főzzük 20 percig. Akkor vegye ki őket.
- Ezután helyezzük a süllőt egy húslevesbe, durván apróra vágott zöldségeket, egy csomó hagymát, borsot és főzzük további 15 percig. A végén tegye vissza a csukat a levesbe, tegye be a sót és ne felejtse el eltávolítani a zöldeket.
- Öntsön vodkát a levesbe, zárja le a fedelet és hagyja állni 15 percig tűz nélkül.
Máglya recept
Talán ez a legegyszerűbb recept, de ugyanakkor a legfinomabb.
- Halleveshez halat kell venni (lehetőleg frissen fogott), bebocsátani és öblíteni. A fejrõl vágja le a kopoltyúkat, a hasított testet darabokra vágja.
- Öntsen vizet egy edénybe, amelyet már telepített a tűz felett, és dobjon bele hámozott burgonyát, hagymát és sárgarépát - mindezt nagy darabokra vágva. A hagymát egészben is lehet tenni.
- Amikor a víz felforr, sózzon rá egy evőkanál 5 liter vizet.
- Hagyja a zöldségeket forralni körülbelül 5 percig, ezután halat tehet a fazékba. Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon túl sokkal, és főzze a fülét 40-50 percig.
- 10 perccel a főzés előtt tegye a borsot és a babérleveleket a levesbe, majd öntsen bele egy pohár vodkát.
- 5 perccel a főzés vége előtt megérkezik a fő titok, amely lehetővé teszi, hogy „füsttel” főzze a fülét. Egy bankban egy kis tűzt kell mártni a tűzről. A levesnek könnyű és kellemes utóíz lesz, nagyon alkalmas a füléhez.
Annak ellenére, hogy a csuka szeszélyes hal, kemény húsú és kifejezett halszagú, bizonyos ügyességgel nagyon ízletes és illatos ételeket készít. És egy csucából készült fül minden bizonnyal kérem egy gazdag húslevest, sűrű, illatos fehér haldarabokkal.
