A folyami hal főzése öröm. Gyakorlatilag nincs csont benne. A harcsaból nagyon ízletes, gazdag fül nyerhető, amelynek egyetlen hátránya a sajátos szaga, mivel a hal édesvízi és sárban él. Megszabadulni azonban nem nehéz. Hogyan lehet feldolgozni a halat és főzni a hallevest harcsaból? A részletes receptek és hasznos tippek a cikkünkben találhatók.
Anyagtartalom:
Klasszikus harcsa fül
Olyan fülét főzik, mint minden más. Különleges aromát adnak hozzá a fűszerek, a zeller és a chili. Azok, akik nem fogyasztanak forró fűszereket, csak borsot és petrezselymet adhatnak hozzá.
termékek:
- som - 1,5 kg;
- zeller gyökér - 1 db .;
- hagyma - 1 db .;
- egy darab olaj - 25 g;
- növényi olaj - 25 g;
- paprika - ízlés szerint;
- Lavrushka −2 levelek;
- chili - hüvely;
- szűrt víz - egy három literes edénybe;
- só - 1 teáskanál;
- friss koriander - egy kis lédús csokor.
Lépésről lépésre:
- Vágja le a halat, vágja be a kopoltyúkat, óvatosan vegye ki a belső felületeket anélkül, hogy az epehólyagot károsítaná, különben kellemetlen keserűséget eredményez a pép. Vágjuk le a fejet 2 - 4 részre, válasszuk el az uszonyokat és a farkot. Vegye ki a gerincet, osztja a hasított testet, és a filét szeletekre vágja.
- A gerinc, a fej és a farokkal való uszonyok behelyezése a serpenyőbe - ezek a részek húslevest adnak a húslevesnek. Forraljuk, távolítsuk el a habot és hagyjuk forrni. Szűrje át a kész levest a sajtkendőn, tegye félre a fejét, majd készítse elő - sok finom húst tartalmaz. Helyezze vissza az aromás folyadékot a kályhába, tegye bele a filét.
- Finomra vágja a hagymát, adja át az olajok keverékét és küldje a húslevesre.
- Készítse elő a zellert, darabolja össze kockákra, aprítsa be a zöldek és a chili felét (magok nélkül), öntsen mindent egy serpenyőbe.
- Hagyjuk forrni a zöldségeket, forraljuk még 8-10 percig.
Rendezzük a filét adagolt tányérokra, öntsük át a húslevest, összetörjük gyógynövényekkel és felajánljuk a vendégeknek és az otthonnak.
Egy jegyzethez. A paprika eltérő súlyosságú. Annak érdekében, hogy ne rontja el a fülét a nagy élességgel, először meg kell próbálnia, mennyire rossz.
A halfej első fogása
Bárki, aki úgy gondolja, hogy a fej haszontalan része, tévesen tévedett. Innen főzhet finom hallevest. A halak szerelmeseinek azt tanácsoljuk, hogy a halfajtákat sütés vagy főzés után a halfajokat, uszonyokat, farkokat és gerinceket tartsák a mélyhűtőben.
Fagyasztás előtt alaposan öblítse le a fejet vízzel, vegye le a vért egy tálcával, távolítsa el a kopoltyúkat és a szemét. Ezután elküldheti a fagyasztóhoz.
Készítsen előre:
- harcsafej - 1 db .;
- fehérrépahagyma - 1 db .;
- burgonyagumók - akár 4 db;
- fiatal sárgarépa - 1 db .;
- közönséges közepes méretű só - az ízlés preferenciáinak megfelelően;
- Lavrushka - 2 levél;
- paprika (fekete borsó és szegfűbors) - ízlés szerint;
- friss petrezselyem és zeller gyökerekkel - 1 db.
Főzni:
- Vágja le a fejét felére, engedje le egy üstbe vagy egy kényelmes serpenyőbe gézvágással. Öntsön olyan mennyiségű szűrt vizet, hogy a termékek teljesen megfulladjanak.
- Amint a folyadék felforr, távolítsa el a habot, vezesse be a borsot és a lavrushka-t. Csökkentse a hőt, amint megjelenik. Főzzük, ne hagyjuk forrni, egynegyed-egy órát.
- Vegye ki a gézzsákot. A harcsa fejéből válassza ki a húst az alján és az arcon.
- Közös tálban küldje el a mosott hagymát vágás nélkül, közvetlenül a héjba, és az asztali zöldek hámozott gyökereit. Vágjuk a sárgarépát szeletekre, burgonyát - több tetszőleges részre és más termékekre is.
- Amikor a zöldségek felforrnak, felveheti a levest, és eltávolítja a hagymát.
- Hajlandó ellenőrizni a burgonya szeleteket villával vagy késsel átszúrva. Tegye a fülébe a lavrushka-t és az apróra vágott asztali zöldeket, hagyja forrni a levest, és vegye le a tűzhelyről.
Helyezze a húst a fejből tányérokba, tegye a zöldségeket, öntse az aromás levest. Nagyon finom lesz, ha egy kanál vastag tejfölt vagy kocka vajat tesz minden tányérra.
A fül a fejről és a farokról is gazdag lesz - ez a hal nagyon kövér.
Főzés a köles
A helyes fül, vagy inkább a halászat mindig kölestel készül. Ez az összetevő nem befolyásolja az összetettséget és a főzési időt, és az étel nagyon kielégítő és ízletes.
Halleveshez fél filé lesz szüksége az alábbi termékekre:
- köles - 2 evőkanál. l .;
- fehérrépahagyma -1 db .;
- közepes méretű burgonya - legfeljebb 6 db .;
- friss petrezselyem - egy csomó;
- szagtalan soványolaj - egy kanál;
- sárgarépa - 1 db .;
- bármilyen színű paprika - 1 db .;
- szűrt víz - 2 literig.
A műveletek algoritmusa:
- Helyezze a filét egy kényelmes serpenyőbe, töltse fel vízzel. Forralás közben távolítsa el a habot, és főzze legfeljebb egynegyed órát.
- Öblítse le a köleset, törmelék nélkül, hagyja tiszta vízben 15 percig.
- Vágja a burgonyagumókat nagy kockákra, és öntse őket egy közös tálba. Elalszanak dara.
- Vágjuk a hagymát a gyűrűk felére, a hámozott sárgarépát egy durva reszelőn áthajtsuk, a magokat meghámozzuk, szalagokra vágjuk. Párolja az összes zöldséget bármilyen növényi olajban.
- Helyezze a zöldségeket a serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és fűszereket, sót. Főzzük, amíg a burgonya meg nem főzött. Hagyja főzni 10–15 percig.
Tálaljuk a fülét, meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
Hogyan főzzen hallevest harcsa és pontyból
Azok, akik folyamatosan főznek hallevest, tudják, hogy ez étvágyosabbnak bizonyul, ha 2-3 halfajtát használ fel ehhez.
A gazdag leves elkészítéséhez 300-350 g harcsa és ponty filé, valamint ilyen termékekre lesz szükség:
- póréhagyma - 1 db .;
- zeller gyökér −1 pc;
- friss petrezselyem (gyökerek és lédús zöldek) - egy csomó;
- friss kapor - egy csomó;
- édes színű paprika - egyenként 1 db;
- olajkocka - 20-25 g;
- szagtalan sovány olaj - 2 evőkanál. l .;
- száraz fűszerek - koriander, paprikakeverék, babérlevél;
- közönséges só adalékanyagok nélkül - ízlés szerint;
- fehérrépa - 2 db.
Lépésről lépésre főzés:
- Pontyfaragvány - tisztítsa meg a pikkelyektől, távolítsa el a belső felületeket, vágja le a fejet és az uszonyokat. Vágjuk a hasított testet filére.
- Hajtsa össze a fejét a maradékkal egy serpenyőben, adjunk hozzá vizet, adjuk hozzá a hagymát és a héjat, főzzük.
- Készítse elő a zöldségeket. Vágja csíkokra a sárgarépát és a gyökereket (zeller és petrezselyem), apróra vágja a megmaradt hagymát. Szárítson meg mindent zöldségben és vajban. Adjon hozzá apróra vágott paprika és póréhagyma gyűrűket.
- Szűrje le a húslevest, vegye le a hagymát. Forraljuk újra. Vágja a harcsa és a ponty filéjét apróra és darabolja le a serpenyőbe. Amikor a tartalma felforr, távolítsa el a habot.
- Adjon hozzá párolt zöldségeket, fűszereket, babérlevelet, petrezselymet és kaprosat a serpenyőbe, sót. Főzzen további 5-10 percig, vegye le a tűzhelyről, hagyja állni.
Tálaljuk negyed citrommal, amelyet közvetlenül egy tányérra préselünk.
Finom, szagtalan leves
A harcsa nagyon ízletes és gyengéd húst tartalmaz. A folyó többi halához képest ez a legrosszabb. Annak érdekében, hogy ízletes fülét elkészítse ebből az édes vízimadarakból, tudnia kell néhány trükköt. Például egy folyami ragadozónak nincs mérlege, ehelyett testét védő nyálkahártya borítja, amely érvénytelenítheti az összes kulináris erőfeszítést.
Szag nélküli harcsahalleves készítése:
- A halakat alaposan tisztítsa meg. Ehhez nagy asztali sót használnak. Megdörzsölte a hasított testet, majd egy szalvétával megtisztította. Az eljárást többször meg kell ismételni. Ha a só nem volt kéznél, akkor a természetben ezt hamu segítségével meg lehet tenni - az tisztítja a halakat is.
- A specifikus nyálka eltávolításának másik módja az, ha alaposan lemosza forró vízzel, de nem forrásban lévő vízzel, hogy ne károsítsa a bőrt, mivel nagyon vékony. Ehhez öntsünk forró vizet a halakra, ezután a kellemetlen anyag összehajlik és papírtörlővel könnyen eltávolítható.
- A legjobb megoldás az, ha a halat teljes egészében eltávolítják. Ehhez vágjon rá a fej körül, és óvatosan húzza le a harisnyát.
Egy egyszerű recept a szagtalan halászlé számára
Termék összetétele:
- bőr nélküli harcsafilé - 400 g;
- burgonya - 2-3 nagy gyökérnövény;
- főzőolaj sütéshez - mennyi lesz;
- liszt - 50 g;
- só, fűszerek - ízlés szerint;
- sárgarépa, hagyma - 1 db .;
- zöldek - egy csomó.
Lépésről lépésre algoritmus:
- Töltsön vizet a tűzre, és azonnal tegyen hozzá nagy apróra vágott burgonyát.
- Amíg a folyadék forr, készítse elő a fennmaradó zöldségeket. Süssük meg a hagymát és a sárgarépát, amíg gyengéd lesz.
- Vágjuk a filét 2 - 3 cm-es darabokra, sózzuk, tekercseljük lisztbe, süssük, amíg aranybarna nem lesz.
- Adjon hozzá főtt zöldségeket, sült halat és fűszereket forrásban lévő burgonyához. Mindent sóz.
- A zöldek felét kössük össze szálral, és engedjük le a húslevesbe. Főzés után vegye le.
- Távolítsa el a levest a tűzről, hagyja állni, öntse lemezeket és meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
A halak vaj hozzáadásával süthetők, majd enyhe kellemes aromával rendelkezik.
Ezeknek a recepteknek az alapján ízletes, gazdag halászlevest készíthet harcsaból, otthon és a természetben egyaránt.
