Pekingi kacsa - öt házi recept

Mindenki hallotta ennek az ételnek a nevét, de nem mindenki tudja, mi az az igazi pekingi kacsa. Ez érthető: mi is képesek vagyunk főzni baromfihúst anélkül, hogy zavarnánk a kínai finomságokat. De megmondjuk Önnek, mi ez az étel a jelen verzióban, hogyan lehet főzni a kacsa kínai ékezettel, és hogyan adaptálhatjuk ezt az ételt a hazai körülményekhez.

Pekingi kacsa - klasszikus recept a sütőben

A klasszikus pekingi kacsa receptjének megvannak a sajátos jellemzői, amelyeket manapság csak kevés figyel meg, de tájékoztatásként ezeket írjuk le:

• a madár bőrét mézzel dörzsölik, míg a szivattyúzott levegő hatására elválasztják a hústól és a zsírtól;
• a kemencében főtt cseresznyefaágakon;
• az egész folyamat hosszú - kb. két nap, ha minden a tudomány szerint történik;
• az éttermekben speciálisan kiképzett emberek hosszú ideig megértik a sült kacsa legszélesebb, legfeljebb 120 szeletek formájában történő szeletelésének művészetét (mindegyik egy bőrdarabhoz van rögzítve);
• A pekingi kacsa rizs süteményeket és a Hoisin szószokat külön készítik el és tálalják.

Az otthoni változatban az étel nem fog „valódi”, de az éttermek körülményei között - egyszerűen. Általában vagy a kandalló tűzén főzik, ahol a gyümölcsfák kiégnek, vagy egy speciális kemencében sütik, a meleget maximálisra csökkentve.

A kemencében lévő pekingi kacsa otthon készíthető, adaptált recept szerint:

• Vegyen egy hasított testet, amelynek súlya legfeljebb kettő vagy kicsit több, mint kilogramm, 3 evőkanál méz, egy kis só.
• Készítse el a pácot egy kanál olajból (lehetőleg szezámból), ugyanolyan mennyiségű mézből, valamint néhány kanál szójaszószból.
• Külön kell elkészíteni a pekingi Hoyxing kacsamártást oly módon, hogy egy kanál olajat, 3 evőkanál szójaszószt, egy teáskanál chili-t, fokhagyma-port és a bor-ecetet egyesít. Mindegyik sót, és vegyen be néhány kínai aromás fűszert.
• Mossuk le a hasított testet, szárítsuk meg, sózzuk le alaposan, és hagyjuk 12 órán át hagyni.
• Mártsa a kacsa forrásban lévő vízbe vagy gyorsan forralja el a vízforralóból, majd nedvesítse meg és kezdje a levegő pumpálását a fecskendőből a bőr alatt - így a hús elválasztódik a bőrtől.
• Kínáljuk a kacsa kívülről mézzel, és egy óra múlva terítsük el a belső és külső részét keveréssel (a fentiekben megadottak szerint). Ezt ismételje meg többször 30 percenként 4 órán át.

Csak a madár sütése marad.

1. Melegítse a sütőt 250 fokra.
2. Helyezzen egy sütőlemezt, kissé megtöltve vízzel. Helyezzen rá egy zsíros reszelt és egy kacsa.
3. Tehát a madarat 40 percig sütjük. Ezután a hőmérsékletet száz fokkal csökkenteni kell, és további egy órán keresztül sütni kell. Gondolj mindent? Egyáltalán nem! Fordítsa meg a hasított testet, és süsse további fél órán át. Most már készen áll!

Hagyományos pekingi kacsa pác

A kacsát teljesen más módon pácolhatja, de a klasszikus módszer továbbra is ugyanaz.

Így néz ki a leggyakoribb verzió:

• 6 evőkanál. evőkanál szójaszósz;
• 1 evőkanál. egy kanál fokhagymapor;
• 1 evőkanál. egy kanál bor (rizs) ecet és a paprika keveréke;
• 2 evőkanál. evőkanál szezám olaj;
• 1 evőkanál. kanál fűszerkeverék (hagyományosan csillagánizst, gyömbérgyökér, szegfűszeg és egy kis ánizst tartalmaz).

Mindent összekeverünk és hidegen felhasználjuk. Van még egy forró pác, amelyet forrásban lévő vízben főztek. Finoman apróra vágott gyömbérgyökér, ecet mézzel és szójaszósz hozzá.

Grill recept

A természetben meglepheti barátait és ismerőseit azáltal, hogy a szokásos barbecue helyett kiváló kacsa kínai jegyzetekkel kínálják fel nekik a grillre főzve. A tűz és az ételek mellett szükség lesz egy nyársra is.

Egy ilyen madár hagyományos grillként készül - tűz nélkül, tűz forrása alatt.

A hasított testet azonban pár órán keresztül pácolni kell egy speciális összetételben.

Számára vegyen egy liter vizet:

• pár evőkanál gyümölcs-ecetet (alma vagy bor);
• három evőkanál méz;
• pár teáskanál sót;
• fűszerek (majoránna, szegfűszeg, csillagánizs);
• egy pár apróra vágott hagymát.

Ugyanebben a pácban áztathat és kacsadarabokat is süthet. Ez felgyorsítja a pácolás folyamatát, bár valószínűtlen, hogy ezt az opciót hagyományos pekingi kacsanak lehet nevezni.

Szokatlan pekingi kacsa almával

Ez már egy olyan étel, amelyet az oroszok ízlési igényeihez igazítottak. A benne lévő alma kiegészíti az étel keleti ízét kertjeink aromájával és savasságával.

 

A gyümölcsöt egyszerűen közepes szeletekre vághatja, és a hasított testet megtöltheti a metszés varrásával. Készíthet ünnepi és elegáns ételt almával, köretként. A gyümölcsök számára jobb, ha édes-savanyú fajtákat veszünk. Szüksége van némi mustárra, mézre, szójaszószra, fűszerekre és sóra. Általában ilyen módon kacsa készül, nagy darabokra aprítva.

Hogyan készítsünk kacsa a recept szerint:

• méz és szójaszósz keverékében savanyú baromfidarabokat legalább egy órán keresztül;
• negyedekre szeletelt almát tegye sütőlapra vagy formába;
• tedd a kacsa, és öntsük a maradék pácot;
• tekerje be fóliával, vagy tolja a formát a sütőhüvelybe;
• tartsa jól melegített kemencében 40 percig.

Narancssárga mázban

Egy kis képzelet és a kacsa még inkább pikáns lesz. Próbálj hozzá egy kis narancsot és egy kis konyakot - az illat nagyon különleges lesz.

1. Éjjel hagyja a hasított testet hidegben, konyakkal és sóval reszelve.
2. Ezután dörzsölje a narancs héját és keverje össze mézzel.
3. A keveréket eloszlatjuk a madárral, és hagyjuk még három-négy órán át.
4. Süsse fóliában közepes lángon.

Időről időre engedje le a kapott zsírt, és a sütés megkezdése után egy órával kenje meg a madarat narancslével és szójaszósszal (3 csésze evőkanál mártást egy pohár lében). Ismételje meg ismét úgy, hogy a kacsát sütjük, amíg gyengéd lesz.

Lassú tűzhelyen

Finom, illatos és lágy kacsa, amelyet lassú tűzhelyben kapnak.Természetesen nem ismételje meg a nyárson vagy a kemencében főtt klasszikus pekingi kacsa, hanem az is finomnak bizonyul. És ami a legfontosabb - ez az opció mindenki számára hasznos!

A kacsa darabokra van aprítva. A páchoz a szokásos fűszerkészletet veszik:

• 4 evőkanál. kanál szójaszósz és fűszerek;
• Art Art fele evőkanál ecet és annyi piros paprika;
• só 1 evőkanál. egy kanál;
• egy pohár vizet;
• némi növényi olaj;
• 1 evőkanál. egy kanál szárított őrölt fokhagyma;
• forró paprika - 1 teáskanál

Mit tegyen:

1. Sózzuk a madarat és reggelig hűtőszekrényben tartsuk.
2. Kefével mézvel és várjon még egy órát.
3. Tekerje be az összes többi összetevő keverékét, kivéve a vizet.
4. Hajtsa le a szeleteket egy lassú tűzhelybe, adjon hozzá vizet, és főzze főzés közben az olvadáshoz. Ha a kiskacsa nedves, akkor jobb meghosszabbítani a főzési időt.

Kiegészítjük az ízét klasszikus szilvaszósszal

A szilvaszósz jól megy a gyengéd kacsahúshoz. Nem nehéz főzni, mert ehhez egy kilogramm lefolyót kell főzni, előtte eltávolítva a magokat. Főzés közben azonnal feltehet egy reszelt gyömbért egy finom reszelőre (ízlés szerint, de nem sok), egy kis fahéjat és néhány csillagánizst. Dörzsölje a főtt szilvát szűrőedényen vagy szitán keresztül, forralja fel, majd a végére adjon hozzá háromnegyed pohár cukor, három evőkanál. evőkanál szójaszósz, fél pohár gyümölcs- vagy rizs-ecet és 4 fokhagyma-gerezd. Ez a szósz alkalmas téli betakarításra.

Hogyan lehet enni egy pekingi kacsa?

Bármilyen étel és a pekingi kacsa, különösen a kínai ünnepségen.

A tálalásnak kétféle lehetősége van: kacsa tortilla vagy palacsinta, vagy ritkábban üreges szezámmag zsemle.

Ha egy kínai étteremben találja magát, akkor valószínűleg neked hoz egy ételt, amely a legfinomabb módon szeletelt kacsa és palacsinta (tortilla).

1. A palacsintát nagylelkűen el kell szórni mártással (szilva, szója vagy Hoysin).
2. Fekj rá egy darab kacsa.
3. Ezután tegyen néhány toll zöld hagymát vagy póréhagymat.
4. És akkor - uborka szalma.

Mindezt egy szalmába és az étvágyba csomagolják. Ugyanazokat az összetevőket rakják össze egy zsemleben.

Hogyan tálaljuk egy ételt: rizstorta vagy palacsinta?

A kacsa hentes és tálalása különleges képesség. A lehető legvékonyabban vágja le. Egy darabot póréhagymával és vékonyra szeletelt uborkával tettek, és palacsintába csomagoltak, Hoisin szósszal bekenve.

A palacsintát egy egyszerű tésztából sütjük (150 gramm lisztet és egy kevés növényi olajat veszünk fél pohár forró vízhez).

1. Dagasztja a tésztát fél órán keresztül, majd ossza meg darabokra, és mindegyikből húzzon egy vékony palacsintát.
2. Minden munkadarabot zsírozzon szezám-olajjal, rakja össze egymással és váltakozva süsse.

A palacsinták mellett a kacsa rizzsel készített süteményekkel, valamint a csontokból és más részekből főtt levesgel is szolgálják.

Táblázatot, amely az ételeket szolgálja fel

Annak érdekében, hogy az étel kialakítása összhangban álljon a kínai szellemével, próbálja követni a tálalás és az ételek hagyományait.

• A szószokat kis szószos csónakokban vagy tálakban szolgálják fel.
• Külön tálban friss uborkából apróra vágott szalmát kínálnak - hosszúak és nem lassúak.
• A közelben hosszú tollak, zöld hagyma (vagy póréhagyma gyűrűk) kerülnek.
• A palacsintának melegnek kell lennie, és lapos tányéron kell felszolgálni.

Az asztal közepén pedig egy kacsa található a rácson és egy raklapon. Beauty! És hihetetlen finomságok!