Üzbég pilaf - 6 recept az igazi üzbég pilaf főzéséhez

Az üzbég pilaf nem csupán név, hanem egy igazi nemzeti élelmiszermárka - például a provansai káposzta, a szibériai gombóc, a Lobio Gurian stb. A fűszerek aromája, a pilaf egyedi állandósága, ahol a rizs egyszerre morzsás és enyhén ragacsos, finom ízű - ez az üzbég pilafról szól. Bár pontosabban megfogalmazva, ennek az ételnek sokféle változata van. Saját módon főzik Taskentben és Bukharában, Samarkandban és Andijanben. Ennek ellenére számos általános ötlet egyesíti az üzbég pilaf minden típusát. Megmondjuk Önnek, hogyan kell főzni egy igazi üzbég pirát, miközben megőrzi az összes hagyományos főzési funkciót.

Mi a különbség az üzbég pilaf és más dolgok között?

Amellett, hogy különféle helyeken főzik, a pilaf különféle összetevőkből történő főzésének hagyományai vannak. Ugyanazon Üzbegisztánban esküvői pilafot és pilafot talál dolmával, szárított gyümölcsökkel és más alkatrészekkel. Az oroszok azonban hozzászoktak a klasszikus üzbég pilafhoz, amelyet rizsből, sárgarépa-húsból és hagymából készítenek. Megvitatják.

Az üzbég pilafban a hús különbözhet, akár csirkéig, de a klasszikus recept bárányra vagy marhahúsra vonatkozik.

De azok a különbségek, amelyek jellemzőek erre a pillanatra:

• a sárgarépát nem narancssárgából, hanem sárgaból veszik;
• a zöldséges húst főzzük zirvaknak nevezett szószban, majd rizzsel kombinálják, és együtt főzik;
• növényi olajat használnak, de általában az edényt különféle olajok keverékével dúsítják. Lehet napraforgó, szezámmag vagy dió;
• a birka pilafot zsíros farokzsírból állítják elő, növényi olajjal kombinálva;
• az arányokat szigorúan betartják - a sárgarépát és a húst egyenlő mennyiségben veszik körül, ugyanakkora legyen a rizs.

Fontos! A rizs megválasztása fontos szempont. Hagyományos pilaf esetében ne szánjon időt arra, hogy megtalálja az igazi rizst, amelyet az üzbég használ a pilaf főzéséhez - ez devzira fajta rizs, hosszú szemű és átlátszó. Nem válik zabkássá és nem lesz száraz, ilyen rizst jól párolnak, és nagymértékben növelik a mennyiségét.

Igazi üzbég pilaf egy üstben bárányval

A főzéshez üst szolgál - tűzön és normál tűzhelyen is. Az üst vastag öntöttvas falai hosszú ideig tartják a hőt, és az edények összes falainak gyors és egyenletes melegítése biztosítja, hogy az edény a legfinomabb és illatosabb legyen. Az ideális megoldás egy réz utcai üst nyílt tűz felett, de ha nem, akkor egy öntöttvas nehéz üst serpenyőben van. Az edénynek mindig jól illeszkedő fedéllel kell rendelkeznie, hogy a pilaf pörköléseit a lehető leghosszabb ideig bezárják.

Szüksége lesz:

• egy kilogramm rizst;
• egy kilogramm sárgarépát;
• 4 nagy hagyma;
• 2 l víz;
• növényi olaj 300 g;
• só, bors, zira és egyéb fűszerek ízlés szerint, a fokhagyma feje.

És itt van a pilaf lépésről lépésre történő elkészítése:

1. Helyezze a rizst folyó víz alá a mosáshoz. Nagyon fontos, hogy a rizst addig öblítsük, amíg a folyadék átlátszóvá nem válik a rizsliszt nyomait, majd törékeny lesz és ugyanakkor mérsékelten ragacsos.
2. Időközben vágja a bárányt kockára, sárgarépára - közepes méretű, körülbelül 1 cm vastag szalmára, és vágja a hagymát félgyűrűkbe, három fejjel véve.
3. Egy üst melegítéséhez, benne olaj. Az üzbég pilaf mindig meglehetősen zsíros, két pohár növényi olajat öntünk egy öt literes üstre egy főzőn, hozzáadva nekik zsíros farokzsírt. Ha nincs zsír, és nem támogatja a túl zsíros ételeket, akkor kevesebb olajra korlátozhatja magát. Ebben a receptben 300 g-ot veszünk, hogy ellenőrizzük, forró-e az olaj, és öntsünk bele néhány száraz sót. Ropog - kész.
4. A forró olajba mártsa meg a kimosott és szárított hagymát és hagyma maradékot - süsse a héjában feketéig. Ezután távolítsa el és dobja el. Egy ilyen sütés lényege, hogy az olajat nagyon sült hagyma ízben áztassa be.
5. Adjon hozzá apróra vágott hagymát az olajhoz és süssük, amíg sötét aranysárga lesz. Körülbelül hét percig tart, majd adjunk hozzá húst darabokat a hagymához, és gyorsan simítsuk meg.
6. Adjunk hozzá sárgarépát, keverjük tovább további három percig. Ezután mindent összekeverünk, és folyamatos keverés mellett további 10 percig sütjük.
7. Öntsen egy kevés forrásban lévő vizet, borsot, sót (kb. Két evőkanál sót csúszás nélkül) és öntse bele fűszereket. Az üzbég fűszerek: zira (1 teáskanál), borbolya (2 teáskanál), egy csipetnyi kurkuma vagy sáfrány színű.
8. Amint a hús már majdnem elkészült (lágysá kell tenni), tegye a rizst, és egy réselt kanállal laposítsa. Ragasszuk a hámozatlan fokhagymafejet. Ha kicsi fej, akkor kettő lehetséges. Adjunk hozzá a fennmaradó forrásban lévő vizet, forraljuk fel és hagyjuk alacsony lángon melegedni, amíg a rizs felszívja az összes vizet.
9. Amikor a rizs már majdnem kész, gyűjtsük össze egy üstben egy domb felett, több helyen átszúrjuk egy réselt kanálfogantyúval, hogy kiszivárogjon a gőz, majd fedjük le és engedjük fel a legkisebb tűzön, vagy meleg takaróba csomagolva. Az edényeket a párna alá teheti. A legjobb megoldás azonban az üzbég pilaf egy üstben, amely közvetlenül a kemencében áll, amikor a kazán be van építve a kemencébe. Akkor a forró falak megtartják az összes szükséges hőt.
10. Tálalás előtt az üst tartalmát összekeverjük, tányérra rakjuk és finoman apróra vágott korianderrel meghintjük.

Fontos! Klasszikus pilaf keleti tálalásban - vékonyra szeletelt paradicsom és hagyma salátával. A zöldségeket rendszerint csak sóval és frissen őrölt fekete borssal fűszerezzék.

Üzbég pilaf marhahússal

Természetesen a legjobb pilaf a bárány. Különleges keleti aromája és finom íze van. Ugyanakkor, mint az igazi muszlimok, az üzbég elkerüli a sertéshúst, de tiszteletben tartja a marhahúst.Az üzbég pilaf marhahússal bárányízű is, ha hozzáad egy kis zsíros farokot.

Az üzbég stílusú marhahús a következő termékekből készül:

• hús - 0,8 kg, beleértve egy kis darabot a csonton;
• rizs - 0,6 kg;
• egy font hagymát;
• sárgarépa - 0,6 kg;
• növényi olaj és farokzsír - összesen 250 g;
• fűszerek - só, bors, zira;
• a fokhagyma.

A finomra vágott zsíros farokzsírt egy üstben melegítik, a zsályákat összegyűjtik és eldobják. A húst csonttal fektetik, és barnulásig sütik. Ezután olajat adunk hozzá, melegítjük, és akkor minden ugyanúgy megy, mint az előző receptben. Ez a pilaf arányban kissé eltér, Ferghana pilafnak is hívják.

Üzbég pilaf sertéshús

A sertéshúsú Pilaf inkább a híres üzbég orosz származéka. Ennek ellenére az étel nem rosszabb, mint a klasszikus változat.

Főzéshez 700 g sertéshús, hagyma és rizs, 300 g sárgarépa és 200 g növényi olaj szükséges. Sültsük meg az apróra vágott húst olajban, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és hagymát, jól megsütjük, majd főzzük, majd kevés vízzel. Helyezze a kész zirvakba a korábban mosott hosszú szemű rizst. Só, bors. Adjon hozzá babérlevelet (opcionális) és fűszereit, amelyek tetszik. Öntsön két ujjal forrásban lévő vizet rizzsel és főzze a fedél alatt.

Hogyan főzzünk csirkével?

Készíthet üzbég pilaf csirkével - ez a leggyorsabb és a legtöbb nyertes étkezés. Egyenlő mennyiségben veszünk rizst, sárgarépát és csirkemellt, egyenként 3–500 grammra. Hagymának elegendő 300 grammja van. Fűszereket ízlés szerint fogyasztanak, de általában bors, zira, készített ízesítés is készíthető a pilafra.

Egy üstben forró olajban (alul 1 cm-rel) először apróra vágott hagymát sütjük, majd hozzáadunk csirkét, apróra vágva. Ha nincs mell, akkor a chakhokhbili készletből származó hús vagy bármely más csirkehús megfelelő. Fedjük le a sült csirkét egy durva reszelőre reszelt sárgarépával és pároljuk 15 percig, majd tesszük a mosott rizst, sót, borsot, adjunk hozzá fűszereket és egy egész fokhagymát. Öntsön két ujjal forrásban lévő vizet a rizzsel és főzze főzésig. Jól tekerje le a pilafot, és hagyja még negyven percig.

Lassú tűzhelyen

A Pilaf-t egy lassú tűzhelyben pontosan ugyanúgy készítik, mint egy hagyományos serpenyőben.

Először sütési módban a húst megsütjük (2 evőkanál olajat melegíteni és hozzáadni 250 g húsdarabot). Mindent süssünk fedél nélkül 25 percig, hogy a hús ne pároljon, nevezetesen sült legyen. Körülbelül tíz perc elteltével ugyanabban a programban süssük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a sárgarépát. Ha a sütés befejeződött, adjon hozzá fűszereket az ízlés szerint a pilafhoz, keverje össze, tegye a rizst és öntse forrásban lévő vizet. Főzze az ételt, amíg készen áll. Amikor a sütési idő lejár, ragasszon be néhány hámozott fokhagyma-szegfűszeget a pelyhekbe, és több lyukat átszúrjon a pálcába. Csukja le a fedelet, és hagyja állni további 20 percig.

Szokatlan variáció - üzbég édes pilaf

Vegetáriánus és édes étel - pilaf szárított gyümölcsökkel vagy tökkel. Minden ugyanúgy történik, mint a közönséges pilaf elkészítésekor, csak a zirvakot nem főzik, hanem a szárított barackot, mazsolát és a szárított gyümölcsöket forró olajban sütik. A sárgarépát és az almát is be lehet rakni, csíkokra vágva. Túlfőzés után mindent keverjen össze, és fedje le mosott rizzsel. A rizsben átszúrja a gödröket és öntsen rá forrásban lévő vizet, főzze, amíg a rizs készen áll.

Termék összetétele:

• egy pohár rizsre 1 sárgarépa;
• 100 g mazsola;
• 100 g gyümölcskeverék;
• 1 alma
• egy marék szárított sárgabarack;
• pár evőkanál vaj;
• egy csipet sót.