A testben a cink az ételekből és a vízből származó ionok formájában van jelen. Ez egy ásványi anyag, amelynek tulajdonságai nem hasonlítanak egy egyszerű anyaghoz. Az élelmiszerben a cink nyomelemet tartalmazza. Ennek nagy része teljes kiőrlésű gabonában és korpában, hüvelyesekben, kagylóban és borjúmájban található.
Anyagtartalom:
Előnyök és ártalmak az emberi egészségre
A cink olyan nyomelemekre utal, amelyek teljes tömege mindössze 10 g, kevesebb, mint a testtömeg 0,01% -a. A szöveteknek nem kell fém, hanem biológiailag asszimilálható formához kötött ionjai a szerves anyagok összetételében. A cink hiánya a szervezetben az anyagcseréhez, az általános és a helyi immunitás gyengüléséhez, valamint a sejtek antioxidáns védekezésének megsértéséhez vezet.
A Zn nyomelem az inzulin hormon része, több mint 200 enzim aktivitását szabályozza, és részt vesz a neurotranszmitterek munkájában. Ismert az ásványi alkotóelemnek a vérképződés, a légzés, a zsírsavak oxidációjára és a bőrelváltozások regenerációjára gyakorolt hatásáról.
A cink 17 pótolhatatlan „élet eleméhez” tartozik, amelyek nélkül lehetetlen felépíteni a sejtek összes részét és a szervek működésének legfontosabb vegyületeit.
A nyomelem „felesleges” mennyiségének étkezéskor vagy tablettával történő bevétele azonban súlyos anyagcsere-rendellenességeket fenyeget. Amikor a test 150-600 mg Zn-t tartalmaz, mérgezés tünetei figyelhetők meg: gyengeség, hasi fájdalom, hányás. A károsodás a cinkpornak a tüdőbe történő behatolásával, a víz vagy fémszennyeződéssel szennyezett élelmiszer lenyelésével járhat az emésztőrendszerben.
A cinkhiány fő tünetei
A nyomak hiányát különféle tényezők okozzák. Gyakran az ok az éhezés. Előfordul, hogy az élelmiszerekben a cinktartalom is magas, de a testben nincs nyomelem. A Zn felszívódása csökkent a májbetegségekben, a bél bomlásában és a tápanyagok felszívódásának romlásában, valamint a rosszindulatú daganatokban. Egyéb okok lehetnek gyógyszerek, parazita betegségek és a műtét következményei.
A cink hiánya, magnézium, foszfor és vas hiányával együtt megakadályozhatja a nukleinsavak, fehérjék, hemoglobin és más létfontosságú vegyületek képződését a testben. A Zn-hiány jellegzetes tünetei a körmök rétegződése, a hajnövekedés romlása, hajhullás, szürkület, bőrbetegségek, a bőrelváltozások lassú gyógyulása.
A nem megfelelő mikrotápanyag-tartalom befolyásolja az egészséget, még a viselkedést és a tanulást is. Csökken az immunitás, nő az allergiás reakciók, fertőző betegségek hajlama. A Zn hosszú távú hiánya megváltoztatja a szénhidrát-anyagcserét, az endokrin mirigyek működését. Kéz remegés jelentkezik, hiperaktivitás alakul ki, csökken a figyelem és más neurológiai rendellenességek is előfordulnak.
A gyermekek cinkhiányának klinikai tünetei a bőr szárazsága és érzékenysége, a kórokozókra való érzékenység, a növekedés késleltetése és a késői pubertás. A cink és a retinol egyidejű hiánya aktiválja a bőr faggyúmirigyeit. A zsíros szekréció többet termelődik, az elhalt epidermális sejtek kiszáradása megszakad. Ennek eredményeként kedvező feltételek alakulnak ki a pattanások kialakulásához.
Napi cinkbevitel
A nyomelemek tartalma a szövetekben életkorától, testtömegétől és az emberi egészségetől függően változik. A vékonybél falának állapota befolyásolja bármilyen alkotóelem belépését az ételekből a véráramba.
A malabsorpció óriási károkat okoz az anyagcseréhez és az egészséghez. Az ember egészséges táplálékot eszik, de a szükséges anyagok nem jutnak a sejtekbe.
A táplálkozási szakemberek és a nyugati orvosok azt javasolják, hogy a belekben a felszívódásban szenvedő betegek esetén nagy mennyiségű vitamint és nyomelemet vegyenek be.
A mellekhez naponta 1-2 mg cinkre van szükség. A nyomelem fiziológiai igénye növekszik a gyors növekedés időszakában. A kisgyermekeknek 3-4 mg nyomelemekre van szükségük. Az óvodás gyerekek igénye 5 mg, az általános iskolás gyerekek 7 mg-ra nőnek.
A serdülőknek 8–9,5 mg, lányoknak és fiúknak 7–9, illetve 10–11 mg kell. 50 év alatti nők - 7–12 mg. A felső szám megfelel a terhes nők igényeinek és a szoptatás során. A férfiaknak napi 10–15 mg Zn-re van szükségük.
A felnőtteknél az elfogadható felső szint napi 25 mg elemi cink. Fizikai erőfeszítésekkel, számos betegség kezelése során a napi bevitel 30 mg-ra növelhető. Ez történik a fehérje éhezés, a túlzott izzadás, a fizikai erőfeszítés és a diuretikumokkal történő kezelés során.
Táblázat: Mely ételek tartalmazzák a legtöbb cinket?
A szervezet bármely elemének hiányával az e komponensben gazdag ételeket kell fogyasztani. Értékes források a hús, hal és tenger gyümölcsei, kenyérkészítmények. A javasolt táblázatból megértheti, mely termékek tartalmazzák a legtöbb cinket. A hőkezelés a nyomelemek veszteségéhez vezet.
Cinkban gazdag ételek
| Élelmiszer-termékek | Cink-tartalom, mg / 100 g termék |
|---|---|
| osztriga | 7–22 |
| Gabonafélék, kenyértermékek | 9–0,7 |
| Sörélesztő | 8,0 |
| Hús (sertés, marhahús) | 1 és 8,0 között |
| sajt | 3,5 és 4,63 között |
| Hal és tenger gyümölcsei | 0,5 és 7 között |
| lenmag | 5,5 |
| hüvelyesek | 0,4 és 4,9 között |
| Brazil dió | 4,0 |
| Fekete tea | 3,2 |
| dió | 2,7 |
| földimogyoró | 2,8 |
| kesudió | 2,1 |
| csokoládé | 2,0 |
| tojás | (tojássárgája –3,8; fehérje –0,02) |
| Sűrített tej | 0,78–1,0 |
Értékelik a cinkban gazdag ételeket, például a búzakorpát. A gabona őrlésekor a Zn akár 80% -a is elveszik, tehát a búza kenyér sokkal rosszabb a nyomelemekben.
Cinkban gazdag növényi élelmiszerek
A legtöbb ásványi anyagot gabonafélékben és hüvelyesekben, néhány magban és dióban találják. A növényi élelmiszerek, mint a cink forrása, rosszabbrendűek az állati termékeknél. Ne feledje, hogy a hőkezelés a makro- és mikroelemek számának csökkenésével járhat.
Viszonylag magas Zn növényi termékek
| Élelmiszer-termékek | Cink-tartalom, mg / 100 g termék |
|---|---|
| Búzakorpa | 9,2 |
| Tökmag | 7,0 |
| Szójaliszt | 4,9 |
| lencse | 3,4 |
| borsó | 3,3 |
| zabpehely | 3,2 |
| búzából | 3,1 |
| Finomított hajdina | 2,7 |
| Rozsliszt | 2,5 |
| Fehér bab | 2,5 |
| csicseriborsó | 2,4 |
| Kukorica szemek | 1,7 |
| Barna rizs | 1,6 |
| Teljes kiőrlésű búza kenyér | 1,5 |
| Teljes kiőrlésű rozskenyér | 1,3 |
| torma | 1,24 |
| brokkoli | 0,61 |
| spenót | 0,6 |
| Kelbimbó | 0,6 |
| málna | 0,36 |
| burgonya | 0,35 |
| póréhagyma | 0,31 |
| cukkini | 0,26 |
| uborka | 0,21 |
| őszibarack | 0,15 |
| sárgabarack | Friss gyümölcsök - 0,14; szárított barackok - 0,4 |
| narancs | 0,11 |
| Az alma | 0,1 |
A zöldségekben és gyümölcsökben a Zn-tartalom alacsonyabb, mint a gabonafélékben és a hüvelyesekben. Szárítással növelhető a makro- és mikroelemek koncentrációja, például a szárított barackokban és az aszalt szilvában. A friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztása azonban továbbra is az egyik legolcsóbb módszer a vitaminok és ásványi anyagok feltöltésére.
Magas Zn állati eredetű termékek
A mérsékelt hőkezelés a hús és a hal cinktartalmának növekedéséhez vezet. Az állati eredetű termékek főzése, sütése és pörköltetése ajánlott. Főzés közben a nyomelemek 35–55% -a kerül a húslevesbe. Kioltáskor ez a szám 7% -ra esik.
Magas Zn állati eredetű termékek
| Élelmiszer-termékek | Cink-tartalom, mg / 100 g termék |
|---|---|
| osztriga | 22–7,0 |
| Borjúmáj | 8,4 |
| Sertésmáj | 6,5 |
| Emmental sajt | 4,63 |
| marhahús | 4,41 |
| Gouda sajt | 3,9 |
| Tilsit sajt | 3,5 |
| Csirkemáj | 3,2 |
| szarvashús | 3,2 |
| garnélarák | 2,2 |
| Sertés kolbász | 2,1 |
| kacsa | 1,84 |
| nyúl | 1,7 |
| homár | 1,6 |
| spratt | 1,28 |
| Sült csirke | 1,0 |
| kaviár | 0,95 |
| ponty | 0,9 |
A hús, a hal és a sajtok nyomelemekben gazdagok, emellett a cink jobban felszívódik az állati táplálékból. Az ilyen termékek ideális „szállítói” a Zn ásványi alkotóelemeinek a test számára.
A cink felszívódásának jellemzői
A karotin növeli a Zn biohasznosulását, ez utóbbi fontos az A, E és C vitamin metabolizmusában. A cink hiánya súlyosbítja az A és E hypovitaminosist. Versenyben állhatnak más ionok a bélhámsejtek felszívódásának „sorrendjével”. Ilyen "rivális" a réz, a kalcium és a vas. Az aszpirinnal cinkhiány figyelhető meg.
A különféle ételek kulcsa a nyomelemek megfelelő mennyiségének. A cink fontos az egészséges bőrre és a hajra, a reproduktív, idegrendszerre és az endokrin rendszerre. A hiány negatívan befolyásolja az anyagcserét. A kiegészítés lehetséges, ha a menüt dúsítják nagy mennyiségben cinket tartalmazó termékek.
Sok Zn osztriga, dió, lencse, mag, szárított barack. Az ásványok egy része friss gyümölcsökkel látja el a testet. Az étrendet úgy kell megválasztani, hogy az összes szükséges tápanyagot tartalmazzon, figyelembe véve a felszívódás miatti lehetséges veszteségeket. Bélbetegségek esetén jelentős mennyiségű hasznos anyag nem jut be a testbe, nem vesz részt az anyagcserében.
Ha a mikrotápanyag-hiány súlyos rendellenességeket okoz, akkor a természetes források nem elegendőek. Szükség van vitamin-ásványi anyag komplexekre, étrend-kiegészítőkre. Sajnos a tablettagyártók alacsony biológiai hozzáférhetőségű anyagokat tartalmaznak, például cink-szulfátot (Zincite, Zincteral). Ugyanez a probléma merül fel a kalciummal, a Zn „szomszédjával” a kémiai elemek második csoportjában. Az abszorpció növelhető szerves sók - acetát, glükonát, citrát, cink-pikolinát - felhasználásával.
