Főtt kolbász otthon - 7 recept

A boltban elhelyezett kolbász nemrégiben már nem felel meg az ügyfelek igényeinek: alkotóelemei néha túlságosan kétségesek, és az íz gyakran nem túl kellemes. A főtt kolbász otthon sokkal hasznosabb és kevésbé veszélyes, és annak elkészítésének pénzügyi költségei kissé alacsonyabbak lesznek. Ezért érdemes felcsavarni az ujját és elkezdeni készíteni a saját húsízét.

Klasszikus főtt kolbász otthon

Időtlen klasszikusok is megtalálhatók ebben a receptben.

Annak érdekében, hogy kilogrammnyi kolbászos kenyér jöjjön létre, a következő termékekre lesz szüksége:

• hús - marhahús (prémium) és sertéshús (nem túl zsíros), 0,4, illetve 0,35 kg;
• 0,1 kg szalonna;
• 2-3 herék;
• 0,1 kg apróra vágott fokhagyma (reszelhető);
• 1,5 evőkanál sót;
• fűszerek: őrölt fekete bors, szegfűbors, szerecsendió és cukor összesen 3 g.

Héjként jól mosott, megfelelő átmérőjű (kb. 5-6 cm) marhahúst vagy sertésbélet kell használni. Ez a termék kicserélhető mesterségesre.

Az előkészítési eljárás a következő műveletekből áll:

1. A húst jól mossuk, szárítjuk, ha szükséges, elválasztjuk a csonttól és daráljuk húsra.
2. A szalonnát összetörjük és összekeverjük a töltelékben.
3. A tojást és a fűszereket hozzáadjuk a tömeghez, majd alaposan összekeverjük.
4. A kapott masszát az előkészített héjba töltjük. Ha nincs speciális eszköz, akkor manuálisan is megcsinálhatja.
5. Mindkét oldalán a héjat lezárják, majd hőkezelésre küldik.

A magas hőmérsékleten történő kezelés két szakaszban zajlik:

1. A dohányzás. A kenyereket füstfürdőben szuszpendálják és magas hőmérsékletnek teszik ki, fél órán keresztül 70–110 ° C-ra emelve. A dohányzást helyettesítheti egy hasonló kezelés a sütőben.
2. Warka.Egy vekni kolbászot forró vízben (70-90 ° C) főztek körülbelül fél órán keresztül.

Az eljárások után a terméket hideg vízben lehűtjük. A késztermék kalóriatartalma meglehetősen magas: 257 kcal / 0,1 kg.

Egyszerű és gyors recept

Ez érdekes: házi kolbász - a legfinomabb recept

Egy egyszerűsített kolbász recept, amelyben csak egy hőkezelési mód - főzés - szerepel a következő összetevők összetételében:

• hús: csirke (fél kiló), főtt nyelv (0,2 kg);
• 2 tojás (fehérjék);
• egy pohár tejszín (20%);
• gerezd fokhagyma;
• őrölt fűszerek: zira, fekete és forró paprika ½ kanál;
• egy kanál paprika;
• só (szükség szerint).

A házi kolbász főzésének szakaszai:

1. A csirke elkészítése: mossuk, megtisztítottuk a csonttól és a nyelvvel összetörjük.
2. Az összes hozzávaló keverése: az eredmény egy meglehetősen vastag tömeg, amely nem tapad a kezedbe.
3. A kenyér kialakulása. A tölteléket pergamenre helyezzük és összehajtjuk. Öt réteg ragasztófóliát tekercselnek. A végeket csavarják és több helyen rögzítik zsineggel.
4. Nagy mennyiségű víz főzése nagyon alacsony hőn. A kolbászt forrásban lévő folyadékba engedik és legalább 2/3 órán át főzik. Időnként el kell forgatni, hogy a kolbász egyenletesen forraljon fel.

Az utolsó lépést gőzöléssel lehet helyettesíteni. Csak ebben az esetben a terméket legalább egy órán keresztül készítik el.

Füstölt kolbász

Füstölt csemege főzéséhez feltétlenül szükség lesz dohányzóhelyre.

Ha van ilyen, akkor biztonságosan elkészítheti a szükséges termékeket:

• kilogramm hús - sertés vagy marhahús (jobb, ha mindkettő);
• zsír 600 g;
• egy kanál cukor;
• kanál (dia nélkül) sót.

Ha több marhahús van, akkor a cukorral és a sóval kevesebbet (kb. Fél kanál) kell bevenni.

A főtt füstölt kolbász hosszú ideig - legalább 10 órán át - készül el.

Füstölt kolbászok főzése:

1. Csiszolja a marhahúst, adjon hozzá sót és cukrot, alaposan keverje össze.
2. A tölteléket tartályba helyezzük, és fóliával lefedjük, és körülbelül 6 órán át 3-4 ° C hőmérsékleten hagyjuk infúzni.
3. A sertés- és a szalonnát késsel apróra vágják, majd az összekeverve őrölt marhahússal összekeverik.
4. A héjat megtöltjük kész masszával, végeit megkötjük és meghúzzuk több helyen áttört, hogy a hőkezelés során a levegő ne szakítsa meg a héjat.
5. A termékeket néhány órára elküldik a füstölõbe, magas hõmérsékleten (90–100 ° C) történõ feldolgozásra. A kész kolbásznak barnásvörösnek kell lennie.
6. Az utolsó főzési lépés kb. Egy óra főzés.

Hőkezelés után a kenyeret hideg vízben lehűtjük (kb. 10 perc).

GOST

A GOST kolbász elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• hús: marhahús (prémium) és sertéshús (nem túl zsíros) 0,25 és 0,7 kg mennyiségben;
• 0,1 kg szalonna;
• egy pár tojás;
• egy kanál tej;
• apróra vágott fokhagyma gerezd;
• fűszerkeverék (fekete és szegfűbors, őrölt paprika, szerecsendió, cukor) - fél kanál.

Szüksége lesz természetes (bél) vagy műhéjra is.

A recept szerint finomságot készíteni könnyű:

1. Készítsen darált húst húsból (minél kisebb, annál jobb).
2. Csiszolja meg a szalonnát.
3. Adjuk hozzá a fennmaradó termékeket és alaposan keverjük össze.
4. Töltse fel a héjat, és szorosan kösse be a széleket egy tornyos művel.
5. A kapott terméket melegítsük: dohányzás (0,5 óra) és főzés (0,5 óra) a klasszikus recepthez hasonlóan.

Fontos ezt emlékezni minél több marhahús van a kolbászban, annál magasabb legyen a főzési hőmérséklet késztermék.

Hogyan főzzünk csirkéből?

A finomságok főzésének legolcsóbb módja a házi főtt csirke kolbász.

Csirkekolbász készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• kilogramm csirke filé;
• 4 tojásfehérje
• egy pohár és egynegyed tejföllel;
• só, fűszerek (szükség szerint).

Egy ilyen kolbászt legalább 1,5 órán keresztül készítenek.

Az előkészítés a következő lépéseket tartalmazza:

1. A hús őrlése pépes állapotba. Javasoljuk, hogy először távolítsa el a zsírt és a bőrt a filéből.
2. Keverés kolbász tömeg. A maradék összetevőket hozzáadjuk a darált húshoz, és alaposan összekeverjük.
3. A kenyér kialakulása.A tömeget egy műanyag burkolólapra helyezzük úgy, hogy a kapott kenyér átmérője 6–12 cm legyen, és a filmet becsomagoljuk és szorosan megkötjük, hogy ne kerüljön folyadék belsejébe.
4. Pároljuk egy órán keresztül.

Főzés után tegye a terméket egy tányérra és lehűtse.

Kolbász belek nélkül - fóliában

Nem mindenki szeretné a darált húst csomagolni a belekbe (ez meglehetősen időigényes feladat, ha nincs speciális berendezés). Sokkal könnyebb a formázott kenyeret fóliába csomagolni, és ebben a formában hegeszteni.

A sertés kolbász ilyen módon történő főzéséhez a következőket kell tennie:

1. Távolítson el minden ereket, erek és zsírok a sertéshúsból (2 kg), majd darabolja egy darálóval.
2. Csiszolja a kapott tömeget egy turmixgépben.
3. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (5 szegfűszeg), szárított tejszínt (2 evőkanál tetejével) és sót (szükség szerint). Alaposan keverjük össze egy turmixgéppel.
4. Adjunk hozzá fűszereket (egy kis koriander, őrölt paprika, cukor), tojást a tésztaszerű keverékhez, alaposan keverjük össze.
5. Készítsen kolbákat a tömegből, tegye őket pergamenre, és tekerje be, mint cukorkát, rögzítve a végeket zsineggel.
6. Tekerje be az egyes „édességeket” fóliába, tegye egy serpenyőbe, öntsen vizet. A kenyér tetejére egy kis tányér helyezhető, hogy megakadályozzák azok lebegését.
7. Főzzük a kolbászt egy órával és 15 perccel, miután a víz alacsony forrón felforrósodott.
8. Helyezze a főtt termékeket egy tányérra, és lehűlés után vegye ki, és tegye hűvös helyen (3-4 ° C) 12 órán keresztül.
9. Infúzió után engedje le az elkészített kolbászot a héjból, és tekerje be a gyógynövény keverékbe (0,5 teáskanál rozmaring, bazsalikom, petrezselyem és oregánó), és tekerje be pergamentel.

Marhahús finomságokat is főzhet így:

1. Csiszoljon 1 kg borjúhúst egy húsdarálóban, 0,2 kg bárányzsírral, több fokhagyma gerezdjével.
2. Keverje hozzá egy kevés curry-t és szárított kaporral, adjon hozzá egy kanál sót.
3. Ha a tömeg folyékonynak bizonyul, akkor öntsünk egy pár kanál lisztet vagy mannát.
4. Töltse fel a fóliát, és tekerje be, mint egy cukorkát.
5. Süssen a kolbászt előmelegített kemencében átlagos hőmérsékleten (200 ° C) kb. 50 percig.
6. Hűtsük le a készterméket egy edénybe való helyezéssel.

Recepte multicooker

Készíthet főtt kolbászot lassú tűzhely segítségével. A fő különbség a szokásos módszertől a programozható hőkezelési mód. A fenti receptek bármelyike ​​szerint főzhet termékeket lassú tűzhelyen. Használhat egy másik lehetőséget is, amelyben marhahús és pulyka keverékét használják a termék elkészítéséhez.

összetevők:

• hús: 2 kg pulyka és marhahús;
• 0,3 l víz;
• fűszerek: szerecsendió, őrölt paprika és babérlevél, Provence-i gyógynövények - ízlés szerint;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• só - szükség szerint;
• sós belek.

előállítás:

1. Csiszolja a húst, adja hozzá a fennmaradó termékeket és alaposan keverje össze.
2. A belet megtöltjük a kapott tömeggel, a végeket zsineggel rögzítjük.
3. A kolbászt egy tálba rakják, teljesen vízzel megtöltik, és kb. Egy órán keresztül "pörkölt" vagy "főzés" módban főzik.
4. Amikor a bél elkészült, váltson "Sütés" üzemmódra, és a kolbászt mindkét oldalán kb. 10 percig sütjük.

 

Főzés előtt a kolbászokat fél órás hőkezelésnek vethetjük alá a sütőben, a klasszikus recepthez hasonlóan. Ezután kiszolgálhatók az asztalhoz, megkerülve a sütés szakaszát.