Diólekvár - 6 recept a főzéshez. Hogyan lehet felhasználni a zöld dió lekvárt?

A dió Juglans regia latin botanikai nevét szó szerint "Jupiter királyi makkának" fordítják. Egy ilyen nagy nevet teljes mértékben igazolnak a fa érett és zöld gyümölcsében rejlő előnyök, így nem meglepő, hogy a diólekvárt más készítmények mellett „királyi” -nak is tekintik. Ezután megismerheti a szokatlan élvezet előnyeit, összetételét és kalóriatartalmát, valamint megismerheti az előkészítés finomságait és titkait.

A diólekvár összetétele és kalóriatartalma

A dió gyümölcsei azért különlegesek, mert érésükkor megváltoztatják kémiai összetételüket. Például a C-vitamin fölöslegben található meg a zöld gyümölcsökben, és hiányzik az érett gyümölcsökben, ezért a diólekvár összetétele különbözik a szárított magok összetételétől.

Ez a csemege gazdag:

• aminosavak (hisztidin, valin, glutamin, cisztin, szerin, aszparagin, fenilalanin);
• vitaminok (B, C, A, E, K, PP és F);
• és ásványi összetételét a következő elemek képviselik: kalcium, magnézium, jód, kálium, cink, vas, foszfor.

A diólekvár meglehetősen magas kalóriatartalmú termék. A választott recepttől függően a finomságok kalóriatartalma 248-433 kcal / 100 g lehet, tehát semmiképpen nem szabad visszaélni azzal.

Mi hasznos egy szokatlan élvezetnél

A brit tudósok egyik tanulmánya szerint a diólekvár megakadályozhatja az emlőrák és a prosztata rák kialakulását.Ennek ellenére a lekvár legfontosabb előnye a benne lévő magas jódtartalom, valamint az E- és C-vitamin.

Ezen anyagoknak köszönhetően egy ilyen termék lehetővé teszi:

• megbirkózni a jódhiány okozta betegségekkel;
• könnyebb viselni a nehéz fizikai erőfeszítéseket;
• javítja a vérkeringést az agy erekben;
• távolítsa el a méreganyagokat, a toxinokat és a szabad gyököket;
• javítja a vér és a nyirok minőségét;
• növeli a test ellenálló képességét a megfázás és a fertőző betegségek ellen.

A hatalmas előnyök mellett továbbra is vannak ellenjavallatok, amelyekben el kell kerülnie a diólekvár használatát. Allergiája a diónak és a testben levő jódnak.

A lekvár készítésének alapvető szabályai és titkai

Ennek a téli szüretnek az íze (bár másokhoz hasonlóan) nagyrészt a kiválasztott alapanyagok minőségétől függ.

Kizárólag egy bizonyos érettségű dió, amelyet általában június második felében - július elején érnek el, alkalmas az ilyen lekvárhoz.

És a tej-viasz érettségének ezt a fokát akkor hívják, amikor a zöld héja alatt rejlik egy finom tejszín és viaszos lágyság. Az ilyen diófélék mérete általában csak kissé nagyobb, mint az olajbogyó.

Egy egyszerű teszt segít meghatározni, hogy a dió megfelelő-e lekvárhoz. Be kell vennie egy zöld diót, és meg kell próbálnia át fogni azt egy fogpiszkálóval. Ha ez nagy erőfeszítés nélkül megtehető, akkor a jövőbeni betakarításhoz a tökéletes alapanyag birtokában lehet.

Ízletes recept:száraz almás lekvár a sütőben

Ezenkívül nem lesz felesleges annak ellenőrzése, hogy a gyümölcsön nincs-e sötét foltok és egyéb különféle hibák. A dióféléket egyenletesnek és azonos méretűnek kell választani.

Mivel a zöld gyümölcsök erősen keserűek, a lekvár készítése előtt kötelező eljárás a mészvízbe való áztatás.

A következőképpen fordul elő:

1. 7–10 napig a zöld diókat vízben áztatják, és annak érdekében, hogy ne váljon savassá, cserélje ki naponta 3-4 alkalommal.
2. Ezután mészvizet készítünk. 200 g megmésztatott mészt öntünk 3 liter vízzel, keverjük, fél órán át ragasztjuk, és a sajtkendőn átszűrjük.
3. Öntsön diókat ezzel a vízzel 12 órán keresztül, hogy az teljesen lefedi őket, és időről időre keverje össze.
4. Ezután a gyümölcsöket alaposan mossuk folyó víz alatt, több helyen villával átszúrjuk, és fél óra hosszat főzés közben forraljuk alumínium-oldatban (15 g / 1 liter víz) a maradék mész eltávolítása céljából.
5. A dió, ezt követően ismét mosva, készen áll a lekvár főzésére.

A zöld dió összegyűjtését és a további megőrzésre való előkészítését legjobban gumi kesztyűvel kell elvégezni, hogy néhány hétig kezet ne lehessen barnára festeni.

Klasszikus zöld dió jam

A klasszikus zöld diólekvár összetétele csak magukat a gyümölcsöket, cukrot és vizet tartalmazza. Ha az előzetes áztatást nem veszik figyelembe, a főzési eljárás csak abban különbözik a szokásosól, hogy öt percig tartó főzés után a vizet ki kell üríteni.

Az összetevők aránya:

• 1400 g fiatal dió;
• 1000 ml víz a sziruphoz;
• 600 g granulált cukor.

A klasszikus lekvár recepte lépésről lépésre:

1. A dió éretlen gyümölcsét mészoldatban áztassa. Ezután alaposan öblítse le őket, tegye egy megfelelő áthelyezésű edénybe, és küldje tűzbe.
2. Forrás után forraljuk fel a diót öt percig, és távolítsuk el a tűzről. Hagyja főzni 2-3 órán keresztül, engedje le a vizet. Öntsön friss alapanyagokat friss vízzel, és ismételje meg az eljárást ötperces forralással és tinktúrával.
3. Öntsön cukrot egy száraz, tiszta serpenyőbe, öntsen vizet és forralja fel a szirupot. A második forralás után távolítsa el az anyákat egy réselt kanállal, és helyezze szirupba.
4. Ezután 2,5-3 órán keresztül főzzön lekvárt a tűz intenzitásának megváltoztatása nélkül.

Tároláshoz dugja be az anyacsavarokat tiszta üvegedényekbe.

Örmény recept

Örmény nyelven a diólekvárt „fekete” -nek is hívják, mivel ezt a színt kapják meg a zöld gyümölcsök mészhabarcsban való áztatás és fűszereszirupban történő főzés után.

Az egzotikus finomságok egy adagjához el kell vennie:

• 500 g zöld dió (körülbelül 100 db);
• 2000 g cukor;
• 2000 ml víz;
• 10 db szegfűszeg;
• 5 darab kardamom;
• 5 g fahéj;
• 2,5 g citromsav.

haladás:

1. Forraljuk az elkészített diót fél órán keresztül. Ezután dobja szűrőedénybe és gyorsan lehűtse hideg vízben.
2. Helyezze a vizet és a cukrot a tűzre, és forraljuk állandó keverés közben, hogy a szirup ne égessen.
3. A többrétegűre hajtogatott gézből készítsen egy zacskót, amelybe az összes fűszer beleilleszthető.
4. Helyezze a lehűtött dióféléket és egy zacskót fűszereket forró szirupba. Főzze a lekvárt közepes hőn 4-5 órán keresztül, majd hagyja, hogy a massza teljesen lehűljön.
5. A második alkalommal főzzön lekvárt addig, amíg a szirup vastag lesz, amikor nem terjed el egy hideg csészealjra. A főzés végén vegye le a zacskót a fűszereket és adjon hozzá citromsavat.

Parafa forró lekvárt steril üvegedényekbe és tekerje fel vasfedővel.

Olasz desszert csokoládéval

A lekvár receptjét gyakran megtalálják az olasz szakácskönyvekben, ám az olaszokat meglepte ez a készítmény, mivel sok háziasszony dió elkészítésének időtartama teljesen elriasztja az elkészítését.

Ha egy kéthetes dió áztatás nem zavar, akkor készíthet egy finom olasz finomságot csokoládé aromával, amelyhez a következőkre lesz szükség:

• 1000 g dióban áztatott és főtt dió;
• 1000 g cukor;
• 300 ml víz;
• 100 g kakaópor.

Főzéstechnika:

1. Főzzön szirupot vízből és cukorból. Merítse az elkészített diókat forrásban lévő édes kompozícióba, és másfél órán át főzze őket közepes lángon.
2. Negyed órával a főzés vége előtt adjunk hozzá kakaóport és választható fűszereket (gyömbér, fahéj, szegfűszeg, kardamom vagy red hot pepper).

A lekvár teljes ízét csak néhány hetes érlelés után derítik fel, ezért jobb az ízlés elhalasztása, és mindaddig, amíg az finomságot az elkészített üvegekbe gördítik. Ugyanezen okból nem szabad lelkesen fűszerezni.

Fiatal dió lekvár

A fiatal dióból származó lekvár kétféle: fekete (diófélék zöld héjjal főzve) és fehér (hámozott gyümölcsből). Mivel a fő keserűség a héjában koncentrálódik, akkor a fehér lekvárhoz nem kell sokáig áztatnia a nyersanyagokat.

A fiatal diófajta ilyen készítményének elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• 1000 g fiatal zöld dió;
• 1400 g granulált cukor;
• 400 ml víz.

Főzési módszer:

1. Gumikesztyűt viselve vágja le a zöld héját a fiatal anyákról, hogy a hiányosan kialakult héj legyen kitéve. Áztassa a hámozott gyümölcsöket egy napig hideg vízben, 3-4-szer cserélve.
2. Forraljuk a szirupot a vízből és 700 g granulált cukorból. Helyezzen bele áztatott dióféléket, és főzze negyedórán keresztül, miután a szirup újra felforrott. Ezután vegye le a lekvárt a tűzről, és teljesen lehűtse.
3. Öntsük a fennmaradó cukrot a lehűtött kemencébe, majd főzzük a darabokat, amíg teljesen meg nem főzzük (egy csepp szirupnak meg kell őriznie alakját egy hideg csészealjon).

Hogyan főzhet lime nélkül

Olyan sok dió fél attól, hogy a diót mészben áztatja, ezért született alternatíva az ilyen sütő szóda felhasználásával történő előkészítésnek.

Körülbelül három liter kész lekvárt kell bevennie:

• 100 db zöld dió;
• 250 g sütő szóda;
• 2000 g cukor;
• 800 ml víz;
• 1 citrom.

előállítás:

1. Burgonyahéjjal vékonyan vágja le a zöld héjat a diófélékből. Hajtsa be a gyümölcsöket egy megfelelő kiszorítású serpenyőbe, és két napig áztassa vízben, napi legalább négyszer cserélve.
2. Harmadik napon engedje le a vizet, fedje le az anyákat szódaval és keverje össze. Hagyja egyedül a gyümölcsöt egy napra, rendszeresen keverve.
3. A szóda után alaposan öblítse le a nyersanyagokat folyó víz alatt, és minden egyes anyát villával aprítsa meg. Ismételje meg a kétnapos áztatást gyakori vízcsere mellett.
4. Hagyja elő az elkészített diókat forrásban lévő vízben háromszor. Ehhez forraljuk fel a vizet, engedjük bele a gyümölcsöket három percig, majd engedjük le a vizet és ismételjük meg mindent.
5. Vízből és cukorból származó forrásban lévő szirupban engedje le a dióféléket, hagyja forralni öt percig, és lehűtse a lekvárt. Ismételje meg az eljárást még kétszer. Harmadik alkalommal adjon hozzá szeletelt citromot a lekvárhoz. Öt perccel a citrommal való főzés után a lekvárt üvegekbe lehet tenni.

Diólekvár citromsavval

A diólekvár egy másik változatát, mész felhasználása nélkül, citromsavval készítik. Természetesen ebben az esetben az egzotikus finomságok elkészítése több mint egy hétig tart, de az eredmény megéri.

A készítmény összetevőinek arányai citrommal:

• 40 gyümölcs zöld dió;
• 600 g cukor;
• 2000 ml emésztési víz (1750 ml) és szirup (250 ml);
• 5 g citromsav;
• 10-15 szegfűszeg rügy;
• 1 rúd fahéj.

A műveletek sorrendje:

1. Órja be a diókat először két napig hideg vízben, 6 óránként cserélve.
2. Ezután fogpiszkálóval (villával vagy fa nyárssal) végezzen néhány lyukasztást minden egyes gyümölcsben.
3. Ezután áztassa a dió nyersanyagait további 11 napig, a vizet olyan gyakran cserélve. Minden alkalommal barnavá válik - így jön ki az keserűség.
4. Most a diót meg kell hámozni, és egy napra bele kell meríteni citromsav vizes oldatába. Ezután forraljuk a benne lévő alapanyagokat 20 percig, majd állni hagyjuk ezen az oldaton még egy napig.
5. Egy nap múlva engedje le a folyadékot a diófélékből, alaposan öblítse le őket, és fűszerekkel együtt forró szirupba küldje. Tíz percig főzés után hagyja a gyümölcsöket egy napig szirupban, hogy a fűszeres édesség telítse őket.
6. Csak azt kell megtenni, hogy a lekvárt további fél órán át forraljuk, és az előkészített steril üvegekbe keverjük. Most tekercseljük és fedjük be, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Az ilyen ismert dió egzotikus finomsága hosszú előkészítést és bizonyos munkaköltségeket igényel. De az eredmény, hidd el, megéri!