Bécsi tészta - 5 recept tészta készítéséhez különféle sütéshez

A bécsi tészta különleges helyet foglal el az élesztő muffin sokféle receptje között. Minden szakmai és otthoni szakács ünnepli különleges tulajdonságait és ízlését, saját dagasztási lehetőségeket kínálva. Pite, tekercs, tekercs és akár húsvéti sütemény sütésére is alkalmas. A bécsi tésztatermékek hosszú ideig nem állnak el, és buja maradnak.

Klasszikus recept minden típusú sütéshez.

A bécsi tészta klasszikus összetételét megkülönbözteti a tejföl, a vaníliacukor és a margarin nélkülözhetetlen jelenléte. A klasszikus receptnek szintén két lehetősége van - sok óra és gyors. Érdemes kipróbálni az elsőt és a másodikt is!

A tészta hosszú tétel előállításához a következőkre lesz szüksége:

• liszt - mennyi megy (jobb, ha kb. 3 kg van otthon);
• tej - 1 l;
• sütés-margarin - 150 g;
• tejföl (lehetőleg 20% ​​-ig) - 0,5 l;
• tojás - 10 db;
• élesztő - 75 g brikett;
• cukor - 500 g;
• só - mint régen.

folyamat:

1. Fél pohár tejben hígítson kicsit kevesebb, mint az élesztő felét és 2 teáskanálot. granulált cukor, só. Keverje jól. A keveréket 15 percig melegben kell állni.
2. Melegítsük meg a tej többi részét (ne forraljuk fel), és adjunk hozzá margarint, tejfölt, cukrot és tojást.
3. 15 perc elteltével keverjük össze mindkét keveréket. Adjunk hozzá egy keveset a liszthez, meg kell elérni a vastag tejfölös állandóságát.
4. A kevert tésztának kétszer kell emelkednie. Az első emelkedés után újra össze kell keverni és várni kell.
5. Amikor a tészta második emelkedése megtörténik, adjon hozzá még lisztet (mennyi megy) és gyúrja meg a tésztát. Gyúrás nagyon hosszú ideig kell. Minél hosszabb, annál gyengédebb és csodálatosabb lesz a sütés.
6. Amikor a tétel rugalmas, sima és buja lesz, akkor le kell takarni, melegen hagyni. Ez a szakasz szintén meglehetősen hosszú.
7. A feltárt tésztát meg kell gyúrni, és hagyni, hogy újra felkeljen.
8. A dagasztás méretének majdnem kétszer meg kell növekednie.Most vághat le darabokat a tésztából és formázhatja a sütést.
9. Ezután a termékeket poros lisztfelületre kell helyezni, és körülbelül 20-30 percig hagyják távolodni.

A sütő hőmérséklete körülbelül 180 fok. Az időt a legjobb egyénileg meghatározni.

A bécsi élesztõ tészta elkészítésének gyors módja a gyors. A következő termékekre lesz szükség:

• liszt - 1,5 kg;
• cukor - 700 g;
• tojás - 4-5 db;
• tejföl - 1 evőkanál .;
• sütés-margarin - ½ szabványos csomag;
• tej - 1 l;
• élesztő - 50 g.

folyamat:

1. Melegítsen körülbelül 0,5 evőkanálot. tejet és tegyen élesztőt, 2 teáskanál. cukor, 60 g liszt. Távolítsa el a hőt és várja meg, amíg egy habos “sapka” meg nem jelenik.
2. Ez alatt az idő alatt verte a tojásokat cukorral habzásáig, adjuk hozzá az olvasztott margarint, a tej többi részét (meleg) és a tejfölt. 25 perc elteltével egyesítsük a két keveréket.
3. Adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk meg a tésztát (hosszú ideig) és hagyjuk 45 percig felmelegedni.
4. Amikor felmerül, gyúrja meg ismét (hosszú ideig és alaposan is), majd azonnal formálja a termékeket.
5. Későbbi intézkedések - az első séma szerint. A termékeknek 20-30 percig állniuk kell, majd elküldhetik őket egy előmelegített kemencébe. Süssük egy gyönyörű aranykéregig.

A bécsi tészta előállításához szükséges összes alkatrészt a munka előtt 1-2 órával távolítsa el a hűtőszekrényből. A tej mellett - közvetlenül a folyamat előtt melegítik.

Bécsi tészta tészta a sütőben

Az egyik változat a granulált élesztőn történik. Ez a módszer a bécsi péksütemények sütéséhez a kemencében viszonylag gyors, és a sütemények ízletesek és gyönyörűek.

Hozzávalók:

• liszt - 420 g (adhat hozzá, minden a termék minőségétől függ);
• tejföl - 1,5 evőkanál. l .;
• tej - valamivel több, mint ½ evőkanál;
• élesztő - 5 g;
• vaj - 50 g (vagy margarin);
• tojás - 2 db .;
• só - belátása szerint;
• cukor - 3 evőkanál. l.

előállítás:

1. Csatlakoztassa 1/3 Art. melegített (30 fok) tej, 1 teáskanál. cukor, élesztő. Helyezze közelebb a meleghez. Várja meg, amíg az aktív hab megjelenik.
2. Készítsen keveréket vajból, kihasználatlan tejből, tojásból, sóból és cukorral felvert tejfölből.
3. Kombinálja mindkét keveréket, és adjon hozzá egy kevés lisztet, dagasztva ragadós, lágy tésztát. Gyúrja hosszú ideig, növényi olajban jól átitatott kezekkel. Amikor a tészta kész, az már nem marad az ujjain, hanem puha.
4. Meleg helyen a tételnek körülbelül háromszor (másfél órán belül) fel kell emelkednie. Félóránként megmossuk és keverjük. Ezután tortákat alakíthat ki, és bármilyen töltelékkel megteheti őket.

A sütő jobb egy előmelegített sütőben (kb. 180 fok). Vállalás - megbarnult kéreg.

Főzés zsemlére

A bécsi péksütemények egyszerűen luxusak! Ízük meleg tej és kakaó, aromás tea vagy frissen főzött kávé.

A következő összetevőkből készülnek:

• búzaliszt - 750 g;
• tojás - 5 db + 1 db kenéshez;
• margarin (vaj vagy kenhető) - 100 g;
• élesztő - 25 g (préselt);
• melegített tej (legfeljebb 30 fok) - 500 ml;
• tejföl (20% -tól) - 100 g;
• finomított cukor - 1 evőkanál;
• olívaolaj - 1 ½ teáskanál (a kéz kenésére);
• héja - 6 narancsmal;
• porcukor - permetezéshez;
• vanília - a hangulat szerint.

folyamat:

1. Az elkészített tej egynegyedében oldj fel 1 evőkanálot. l. homok, élesztő, 2-3 evőkanál. l. a liszt a tészta összetétele. Rázza meg, fedje levegővel kendővel, és távolítsa el 30 percig, ahol melegebb.
2. A megadott idő eltelte után adjunk hozzá tejfölt, vajat (kenhető / margarin), a tej többi részét, megvertvert tojást cukorral, és keverjük össze újra.
3. Adj hozzá lisztet és vaníliát. Gyúrás hosszú ideig, olívaolajjal megkenve a kezét.
4. Fedjük le a tételt, és hagyjuk újra 1 órán át.
5. Ezután öleljük és álljunk fel további 0,5 órán keresztül.
6. Húzza le a narancsbőrét a fehér részről, és apróra vágja a tésztát.
7. Gyúrjuk, a szeleteket egyenletesen elosztva a teljes tömegben, és azonnal folytassuk a zsemlék kialakulását.
8. Fektesse a késztermékeket egy pergamentel borított lapon, hagyja távolodni körülbelül fél órán keresztül. A sütőbe történő behelyezés előtt kenje meg a tojást.
9. Először magas hőmérsékleten (kb. 10 perc) süssük.Ezután enyhén csökkentse a hőt és süssük arany színűre.
10. Hűtsük le egy lélegző ruha alatt. Megszórjuk porcukorral, és örömmel használjuk.

A forradalmi kávéval kombinált bécsi tésztagyöngy narancssárga akcentusa egyedi!

Hogyan készítsünk húsvéti süteményeket?

A bécsi tészta húsvéti süteményei szokatlanul gyengéd, "vándorló", de nem szárazak. Ezen felül hosszú ideig frissek és puhaak.

Az ilyen komponensekből készülünk:

• granulált cukor - 1 kg;
• tojás - 12 db;
• vaj - 120 g;
• brikett élesztő - 100 g;
• meleg tej - 1 liter;
• liszt - 3 kg;
• só - 2 teáskanál;
• vaníliacukor - 2 teáskanál. (több lehetséges);
• szárított gyümölcs / kandírozott gyümölcs - 300 g (opcionális).

Hogyan kell csinálni:

1. Érdemes este megkezdeni a munkát, mert a tésztának éjszakára állnia kell. Öntsük az élesztőt tejjel, korábban feloldva benne 1 evőkanál. l. cukor. Tegye félre 15 percre.
2. Bevertük a tojást a többi cukorral, amíg fehér hab nem lesz. Sokkal jobb ezt keverővel tenni, nem kézzel.
3. Rázza meg alaposan az olvasztott vajat a tojás-cukor keverékkel és a tésztával.
4. Fedjük le, és hagyjuk melegebbre éjszakára.
5. Öntsön vaníliacukrot vagy vanília és sót reggel. Keverjük.
6. A liszt jelentése sima és nem tapadó tészta dagasztása.
7. Adjon hozzá elkészített szárított gyümölcsöket és / vagy kandírozott gyümölcsöket (száraz).
8. Gyúrjuk meg ismét. Minél hosszabb, annál jobb.
9. Ossza fel a tételt a húsvéti sütemények formáiban, növényi olajjal megsütve (ne kenje meg a papírt). Töltsön csak 1/3-at.
10. Hagyja távolságot. A tesztkészülési jel a hangerő észrevehető növekedése.

A süteményeket előmelegített sütőben sütjük. Forrónak kell lennie - kb. 200 fok. Az időt legjobban a tűzhely tulajdonságai határozzák meg.
A mázot (a személyes preferencia alapján választva) meleg termékekre alkalmazzák.

Főzéstechnika Olga Shobutinskaya-tól

Olga Shobutinskaya receptje szerint csodálatos bécsi pitecukrát készítünk. A kulináris blogger tanácsára készített sütemények buja és illatosnak tűnnek. Ez a tészta még másnap frissen készítettnek tűnik, és nagyon szép is!

Ezekből a termékekből készítik a tésztát:

• élesztő - 18 g brikett vagy 6 g száraz;
• cukor - 120 g + 4 evőkanál. l. almák pörköléséhez;
• vaníliacukor - 8 g;
• vaj - 100 g + 1 evőkanál. l. almák pörköléséhez;
• tej - 270 ml;
• liszt - 600 g;
• tojás - 3 db (1 közülük kenéshez);
• só - ½ teáskanál;
• citrom és fahéj héja - ízlés szerint;
• alma - 1,3 kg.

előállítás:

1. Öntsen zúzott élesztőt egy adag tejbe, 1 evőkanálra. l. granulált cukor és 4 evőkanál. l. liszt (szitálva). Fedjük le ragasztófóliával és melegítsük addig, amíg habos „sapka” meg nem jelenik (1-2 óra).
2. Kombinálja az el nem használt cukrot vanília hozzáadásával, adjon hozzá sót és 2 tojást, habverővel megverje.
3. Összekeverjük a felemelt tésztát, a tojáskeveréket és a tej második felét (meleg).
4. Helyezze utoljára az olvadt vajat. Olga inkább a citromhéjat is hozzáteszi, bár hangsúlyozza, hogy ez ízlés kérdése.
5. Ezután be kell vezetnie a szitált lisztet a tömegbe, és meg kell gyúrnia a ragacsos tésztát. Megkapja a kívánt egyenletességet, megtelik levegővel és 10 vagy 15 perc dagasztás után kevésbé tapad.
6. Fedjük le a dagasztást élelmiszer-polietilénnel és helyezzük meleg helyre 2 vagy 3 órára. Az emelés során dagasztja a tételt körülbelül 40 percenként.
7. A hámozott almát apróra vágjuk.
8. Fűtsük magas hőn, vajban, cukorral keverve. Az almának kissé lágyabbnak kell lennie, de harapva egy kicsit ropog.
9. Vezesse le az almalevet a serpenyőből egy szitán. Helyezze a gyümölcsöket lehűlni.
10. Gyúrja meg a kész tésztát, és ossza 20–23 részre. Hagyja 10 vagy 15 percig a fólia alatt egy apróra vágott lisztvágó felületen emelkedni.
11. Keverje hozzá a lehűtött almát a fahéjjal.
12. Nyújtsa ki a megemelt munkadarabokat egy tortába, töltse meg a töltelékkel és formáljon piteket.
13. Helyezze a terméket a pergamen sütőlapjára „levarrva”, és kenje meg tojással. Hagyja körülbelül egy órán át állni.

Süssük 30-35 percig, amíg világosbarna nem lesz. A hőmérséklet 180 fok.
Hűtsük le a sült pasztákat közvetlenül egy lapra vagy huzaltartóra.

Egyes szakértők szerint a bécsi tésztát nem szabad 180 fok feletti hőmérsékleten sütni. És a folyamat közepén még azt is javasolják, hogy csökkentse 150 fokra. Az egyes sütők paramétereit azonban a legjobb választani külön-külön.

A bécsi tészta alkalmas mindenféle sütéshez. Az erőfeszítéseket és az időt olyan kellemes gasztronómiai élmény fizeti ki, hogy csak néhány nap múlva vágyik újra megtenni. Próbáld ki magad!