Vietnami kávé: Luwak kávé (az alomból), kávé receptek egy szűrőn keresztül és jégkészítés sűrített tejjel

Vietnam vezető helyet foglal el a világon a kávégyártásban, Brazíliát a második helyre szorítva. Első alkalommal a gabonaféléket ezen állam területére a 19. század közepén vitték be az állam területére. Manapság a kávéültetvények itt hatalmas területeket foglalnak el, és a vietnami kávé nemcsak hazájában, hanem az európai országokban és az Egyesült Államokban is népszerű.

Mi a vietnami kávé?

Vietnamban az illatos ital különféle változatai kerülnek előállításra, beleértve a Luwak kávét is, amelyet a világ legdrágábbnak tekintnek. Másik módon ezt a kávét „Mine Luwak” -nek hívják, és népszerűségét a speciális feldolgozási módszereknek köszönhetően szerezte meg.

A fajta a prémium fajtákhoz tartozik és egyedi ízű. Az ínyencek kellemes, könnyű keserűséget mutatnak a karamelljegyekkel, valamint a vanília és a csokoládé finom, finom aromájával. Vietnamban ezt az italt különféle módon készítik, forrón és jéggel egyaránt inni.

Állati alomból származó vietnami kávé - mítosz vagy igazság

Európában Luwakot gyakran "vietnami kávénak hívják a vadállat almából". A helyzet az, hogy ennek az államnak a nagy állampolgársága él, akinek a neve úgy hangzik, mint „Luwak”, „Musang” (néha Masang) vagy tenyér-cibet. A Viverrov családhoz tartoznak, megjelenésükben és méretükben vadászgörényre hasonlítanak, és kiskorú ragadozók.Étrendük azonban nem csak állati táplálékból, hanem gyümölcsökből, diófélékből és más növényi alkotóelemekből áll, beleértve a kávébabot is.

 

Az elfogyasztott kávébab nem képes teljes mértékben emésztni az állat gyomorában, csak a hús hasítódik fel, és a szemek sértetlenül, bár kissé megváltoztatva, jönnek ki. Ezenkívül az emésztés során erjedésre kerülnek, amelynek eredményeként elveszítik jellegzetes keserűségüket.

A muszga ürüléket összegyűjtjük, alaposan mossuk, és a kapott szemeket megsütjük. Tőlük szokatlan ital készül, amely nagyon népszerű az ország turistáinak és látogatóinak körében.

A legenda szerint a helyi lakosság véletlenül megismerkedett az ilyen kávé egyedi tulajdonságaival. Ez akkor történt, amikor a ragadozó cive elpusztította az egész kávét, amelyben egy szegény család nőtt. Eleinte az emberek nagyon fel voltak felzaklatva, de aztán rájöttek, hogy az állatok ürülékei emésztetlen szemcséket tartalmaznak. A kétségbeesés és a reménytelenség miatt tradicionális feldolgozásnak vetették alá őket, először mostak, majd pörkölték őket, és rendes kávéként eladták őket. Aztán kiderült, hogy az állatok gyomorban tartózkodásának köszönhetően a szemek egyedi ízét és aromáját szerezték meg.

Hogyan készítsünk kávét Luwak ma

A vietnami Luwak kávé magas költsége azzal magyarázható, hogy előállítása meglehetősen bonyolult folyamat. Először a muszangákat fogják és telepeken telepednek le. És mivel a kávépép emésztéséhez és a magok eredeti ízének biztosításához szükséges enzim nem folyamatosan termelődik testükben, hanem csak évente 6 hónapon keresztül, a fennmaradó idő alatt az állatok tápláléka csirkéből, zöldségekből és gyümölcsökből áll.

Amikor a megfelelő pillanat megérkezik, az összes többi terméket kizárják az állatok étlapjából, és csak kávés gyümölcsöt adnak nekik. Az állatok tartásának megtakarítása érdekében őket egy évszakra elkapják, majd vadon engedik. Jövőre további civet él a gazdaságokban. Ezenkívül, mint kiderült, ezek az állatok nem képesek fogságban szaporodni, tehát nem tenyészthetők.

Közös italfajták

Vietnam ültetvényein főként olyan kávéfajtákat, mint az arabica és robusta, termesztik, míg a fennmaradó fajták nem annyira népszerűek. Az Arabica az ország északi részein nő, mert hidegebb és szárazabb éghajlathoz alkalmas. A Robusta magas hőmérsékletet és magas páratartalmat is igényel.

Az európai piac leghíresebb kávészállítói a következő vietnami vállalatok:

• Trung Nguyen (Chung Nguyen). Ennek a társaságnak az alapítása 1996-ban nyúlik vissza, de fiatalsága ellenére a társaságot a leghíresebb vietnami márkának tekintik. A termékeket sok országba exportálják szerte a világon, és márkás kávéházak hálózata nyitva áll Japánban, Thaiföldön, Szingapúrban, Kínában, az Egyesült Államokban és Németországban.
• Phuong Vy (Von Wee). Ez a gyártó kávét termeszt több mint fél évszázaddal, termékei megfelelnek a nemzetközi minőségi előírásoknak. A kávékeverékek készítésének receptjét titokban tartják és öröklik.
• ME TRANG (Mechang). Ezt a társaságot kevesebb mint 20 évvel ezelőtt alapították, de ma már több mint 1000 alkalmazottat foglalkoztatnak a kávégyártásban. A Mechang kiváló minőségű termékek széles skáláját kínálja, és saját kávéházakkal rendelkezik, amelyek nemcsak a helyi lakosság, hanem a látogatók körében is népszerűek.

A tőzsdén jegyzett vállalatok elit és megfizethető termékeket gyártanak, beleértve a Luwak kávét. Ez utóbbi magas költségek azzal is magyarázhatók, hogy a statisztikák szerint napi 250 kg-ot nem termesztenek.

Hogyan készítsünk vietnami kávét

Mielőtt tovább folytatnánk a vietnami kávé elkészítésének kérdését, meg kell ismerkednünk a folyamatban használt speciális eszközzel. Ez egy sajtószűrő. Leggyakrabban alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készül, de ismert ezüstből készült drága példányok is.

Az eszköz állványból, présből, fedélből és hőálló tartályból áll. Ez az eszköz lehetővé teszi, hogy elkészítse a kívánt erősségű tökéletes italt.

Az európai háziasszonyok azonban régóta megtanultak, hogyan lehet vietnami kávét előállítani törökökben, kávéfőzőket és francia sajtológépeket.

Klasszikus recept egy kávészűrőn keresztül

A klasszikus vietnami ital főzéséhez kötelező a kávészűrő.

Egy adaghoz a következő összetevőkre van szüksége:

• 2-3 teáskanál kávét;
• 100 ml forrásban lévő víz.

Munkarendelés:

1. Szerelje szét a részeket és alaposan törölje le ruhával.
2. Helyezze a tartályt az állványba, öntsön bele kávét, és egyenletesen ossza el benne.
3. Helyezze be a sajtót a gombot könnyedén elforgatva.
4. Öntsön egy kis forrásban lévő vizet a tartályba, és várjon fél percet, majd adjon hozzá a fennmaradó vizet. Ebben az esetben biztosítania kell, hogy a folyadék ne takarja el teljesen a sajtó fogantyúját.
5. Csukja be a fedelet és várja meg, amíg az ital cseppenként kiemelkedik. Egy pohár kitöltése átlagosan kb. 5–7 percet vesz igénybe.

Figyelem! Kávéfőzéskor csöpöghet, nem szivároghat fel. Ehhez elég szorosan meg kell nyomni, beállítva a nyomást úgy, hogy percenként legfeljebb 50 csepp szabaduljon fel.

Főzési lehetőség sűrített tejjel

Speciális eszköz segítségével elkészítheti vietnami kávét sűrített tejjel. Úgy tűnik, hogy az összetevők ebben a kombinációjában nincs semmi új, de az ital egyszerűen elképesztő.

A főzéshez szüksége lesz:

• őrölt kávé;
• forrásban lévő víz;
• sűrített tej.

Munkarendelés:

1. Helyezze a sűrített tejet egy pohárba 1 evőkanál üvegenként.
2. Szereljen be egy szűrőt és főzzön kávét a fent leírtak szerint.
3. Amikor a kávé áthalad a szerelvényen, vegye ki a szűrőt a csészéből.

Az eredmény egy „réteges” ital, ahol a sűrített tej fehér vonal alatt jól látható lesz. A tartalmat finoman össze kell keverni, majd forrón kell tálalni, vagy jégkockákat kell hozzáadni az üvegekhez.

Vietnami jégital

A vietnami jégkávé különösen népszerű a turisták körében.

Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 4–5 evőkanál kávét;
• 400 ml víz;
• 30 jégkocka.

Munkarendelés:

1. Készítsen erős kávét a szokásos módon.
2. Öntsük az italt poharakba. Az összetevők feltüntetett mennyiségét 2 adaghoz tervezték.
3. Öntsön jégkockákat az italba.

Adhat hozzá sűrített tejet az italhoz, ugyanakkor először tegye az üvegbe, majd öntsön kávét és keverje össze.

Vietnami kávé tojással

Kávéfőzéskor tojássárgáját adhatjuk a fő összetevőkhez. A váratlan kombináció ellenére az ital nagyon finom lesz. Általában azt teszik, hogy egy nagyvállalatra számítanak, nevezetesen a 7-8 pohárra.

A főzéshez szüksége lesz:

• 85 - 90 g kávé;
• 1 tojássárgája;
• 2,5 liter forrásban lévő víz;
• 300 ml hidegen tisztított víz.

A műveletek sorrendje:

1. Kombinálja az őrölt kávét a tojássárgájával és őrölje meg simává.
2. Hígítsa az összetevőket kevés hideg vízzel, hogy pépes keveréket kapjon.
3. Öntsük a kapott készítményt forrásban lévő vízzel, óvatosan keverjük és forraljuk néhány percig.
4. Adjunk hozzá a maradék hideg vizet az italhoz, és hagyjuk állni néhány percig.

A finom szitán átszűrés után tálaljuk a vietnami kávét tojással.

Eredeti fehér ital

A klasszikus receptben nemcsak a sűrített tejet, hanem a barna cukrot is hozzáadják a hagyományos alapanyagokhoz. Az utolsó összetevő azonban kizárható, így a kávé nem válik túl édesnek.

4 adag elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 35–40 g őrölt kávé;
• 80 g sűrített tej;
• 120 ml krém;
• 700 ml víz;
• barna cukor ízlés szerint;
• jégkockák.

Az előkészítés sorrendje:

1. Tűzálló edényben forraljon fel vizet, és vegyen be kávét.
2. Hagyja a folyadékot forralni 10 percig, majd adjon hozzá cukrot és sűrített tejet.
3. Helyezze a tartályt negyed órán át hideg helyre, miután a tartalmat jól összekeverte.
4. Öntse az italt a poharakba anélkül, hogy a szélére merítené, majd tegyen bele krémet.

Most már csak meg kell önteni a megfelelő mennyiségű jeget a pohárba, és kávét szolgálni az asztalhoz.

Becsült kávé kávé Luwak

Az eredeti vietnami kávé megvásárolható speciális pontokon vagy online.

A modern piacon mind a Luwak tiszta formában, mind az alapján készített kávékeverékek vannak bemutatva. Az első esetben legalább 4000 rubelt kell fizetni 100 grammért, a keverék ára attól függ, hogy a teljes lewak melyik része.

Az ázsiai piacokon hatalmas számú kávéterméket kínálnak, csomagolásban csomagolva, amely musang imázsát ábrázolja - ugyanaz az állat, amely a gyártásban részt vett. Ugyanakkor az áruk költsége nagyon demokratikus lesz, kilogrammonként 4 dollártól kezdve. Tudnia kell, hogy az ilyen keverékekben a Luwak mikroszkopikus mennyiségben van jelen, vagy egyáltalán nem adnak hozzá. Ezen túlmenően a mesterségesen erjesztett gabonaféléket gyakran értékesítik ezen elitfajta leple alatt, amelynek feldolgozásában a ragadozó állatok nem vettek részt.