Worcester szósz: hogyan cserélhetem le, főzöm otthon a híres angol szószt?

Worcestershire angol megye fõ jellemzõje a névadó szósz. Olyan sokrétű ízű, hogy a benne szereplő termékek pontos listája még nem ismert. Noha ennek a kulináris remekműnek sok másolata eladó, Worcestershire megye őrzi az eredeti titkot, hogy „hét pecséttel” főzzék. A háziasszonyok csak kitalálni tudják, hogy mi helyettesítheti Worcester szószát.

Összetétel és főzés jellemzői

A szósz receptje 170 éves múltra tekint vissza, és sok kulináris felfedezéshez hasonlóan tévesen szerezték meg Leah és Perris vegyészek. Az indiai recept újratervezése során furcsa ízű terméket kaptunk, amelyet nem dobtak el, hanem az alagsorba hagytak. Amikor két évvel később eszébe jutottak, és úgy döntöttek, hogy kipróbálják, meglepődtek egy csodálatos metamorfózisban. Azonnal elkezdték eladni az édes-savanyú mártást, és azonnal megnyerte a helyi lakosság szerelmét.

A szósz összetevőinek pontos összetétele rejtély, amellyel a kulináris szakemberek több mint egy évtizeden keresztül küzdenek. Egyes források szerint körülbelül 20 terméket tartalmaz, mások szerint - körülbelül 40 terméket.

Híres összetevők:

• hagyma;
• mogyoróhagyma;
• cukor;
• só;
• szardella;
• fekete melasz;
• szerecsendió;
• curry;
• őrölt fekete bors;
• gyömbér;
• szegfűbors;
• fokhagyma;
• citromlé;
• a víz;
• malátaecet;
• zeller;
• babérlevél;
• aszatgyanta;
• chili;
• estragon kivonat;
• Indiai dátum (más néven tamarind);
• torma;
• zselatin gél (aspic).

Lehetséges, hogy a lista hiányos. És az előkészítés arányait titokban tartják. Egy dolog ismert - a mártás 2 éves érlelési periódusának előfeltétele.

Hogyan cserélhetem le az eredeti mártást

A Worcestershire szósz sok népszerű étel (Caesar saláta, Bloody Mary koktél) nélkülözhetetlen eleme. Különleges csavart adhat szinte minden ételhez. Hozzá kell adni húshoz, halhoz, zöldséghez, salátához és még gabonafélékhez is.

Meg kell jegyezni, hogy egy valódi Worcester csak a Lea & Perrins márkanéven kerül értékesítésre, minden más csak az eredeti másolata. 200 év alatt azonban a szakácsoknak sikerült új jó recepteket létrehozniuk, amelyek utánozták az angol pácot. Ezek után elkészítheti a világhírű mártás házi készítésű változatát, amely csak természetes alapanyagokat tartalmaz.

Worcester pác receptek

Még az összes szükséges hozzávaló és a szükséges arányok ismerete nélkül is lehetetlen elkészíteni a mártást otthon. A termékeknek hosszú és összetett erjedésen kell átesniük, amelyet csak a gyárban lehet biztosítani. Az alábbiakban bemutatjuk a legsikeresebb Worcester pác recepteket, amelyeket érdemes elfogadni a háziasszonyok számára.

Worcester borral

Egyes szakácsok azt állítják, hogy egyszerűen vörösbort adva egy tálhoz újra létrehozhatja a híres mártás néhány megjegyzését. Ha teljes mértékben meg kell éreznie a pác ízét, és nincs lehetőség a késztermék megvásárlására, akkor az alább ismertetett technológia szerint elkészítheti a Worcester-t borral.

Összetevők összetétele:

• cukor - ½ evőkanál. kanál;
• fokhagymapor - 1 evőkanál. egy kanál;
• Tabasco hal szósz - 40 g;
• só - egy kis csipet;
• asztali ecet - 50 ml;
• vörös bor - 40 ml;
• melasz - 1 evőkanál. egy kanál;
• szójaszósz - 20 ml;
• paprikakeverék - hiányos Art. egy kanál;
• citromlé - 1 evőkanál. egy kanál.

Főzési módszer:

1. Kombinálja a száraz hozzávalókat egy habarcsba, és aprítsa őket kissé.
2. Külön keverje össze a melaszt ecettel, alkohollal és Tabascóval. A Worcester néhány rajongója szerint ez a keverék már hasonlít a pác illatára.
3. Öntsük a zúzott termékeket az így kapott ízre, ízesítsük citromlével és szójaszósszal. Alaposan keverje össze a keveréket, és adjon egy kis időt a főzésre, majd szűrje.

Az eredeti ellentétben a házi készítésű Worcestershire szósszal nem kell sok időt igényelni az erjedéshez.

Worcester

Az alábbi recept a Worcester páchoz közelebb áll a szokásos technológiához. A főzéshez legalább egy hétig tart.

Összetevők összetétele:

• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• tamarind - 1 db .;
• mustármag - 3 evőkanál. kanál;
• szardella - 1 db .;
• szójaszósz - 20 ml;
• ecet - 40 ml;
• mogyoróhagyma - 1 hagyma;
• gyömbér - 1 őrölt gyökér;
• cukor - 100 g;
• só - akarat szerint;
• fahéj - 1 bot;
• curry - 1 csipet;
• szegfűszeg - 3-4 szárított virágzat;
• szegfűbors - 6-7 borsó;
• kardamom - 1 teáskanál tetején;
• őrölt pirospaprika - ízlés szerint;
• víz - opcionális.

Ezen felül sűrű gézzel lesz szükség a pác szűrésére. Ha nem talál, akkor bárki megteszi, de több rétegbe kell helyeznie. És előre is elő kell készítenie az edényeket a szósz tárolására. Szorosan le kell zárni.

Főzési módszer:

1. Öntsön egy mogyoróhagymát ecettel 10 percig, majd vegye le és darabolja. Ebben az esetben ne öntsön ecetet, ez mégis hasznos.
2. Vágja a fokhagymát szeletekre vagy egyszerűen törje össze a kés lapos oldalát. Megszórjuk finoman ecettel.
3. Gézból alakítson ki egy zsákot, ahol mogyoróhagyma, fokhagyma, szegfűszeg, paprika, mustármag, gyömbér, fahéj és kardamom helyezhető. Rögzítse a kapott zsákot szorosan.
4. Keverjük össze a fennmaradó ecetet szójaszószval egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot és adjunk hozzá tamarindot. Ha a keveréket nem hígítják, akkor nagyon koncentráltnak bizonyul, és szó szerint cseppenként kell az edénybe tenni. Ezért a szakácsok ebben a szakaszban víz hozzáadását javasolják. Ezután a serpenyőt és a tölteléket alacsony hőn legalább 30 percig kell tartani.
5. Ez idő alatt megteheti a többit. Ehhez külön tálban keverjük össze a curryt sóval, helyezzük a apróra vágott szardellaot, adjunk hozzá vizet és hagyjuk, hogy a keverék fél órán keresztül főzzön. Ezután helyezze a főzőlevesre, és vegye le a tűzről.
6. Helyezze az elkészített zacskót fűszerekkel egy üvegedénybe, öntse levesével és fedje le. A keveréket szobahőmérsékleten fokozatosan lehűlni kell, majd hűvös és sötét helyen kell eltávolítani. A hűtőszekrény és a pince is megteszi.

Mielőtt a szósz felhasználhatósá válik, legalább 7 napot hidegben kell töltenie. Ugyanakkor 24 óránként egy gézzsákot kell kihúzni úgy, hogy a fűszerek maximális aromája behatoljon a folyadékba. Egy héttel később eltávolítható, és maga a pác, ha szükséges, öntse kis üveg palackokba. Hidegen kell tárolni.

Caesar szósz

A klasszikus recept szerint a Caesar-salátának tartalmaznia kell Worcester szószot. Számos séf eltér ettől a szabálytól és helyettesíti az analógokkal, ideértve a saját kezűleg főzött ételeket is.

Összetevők összetétele:

• főtt csirketojás (ideális esetben buggyantva) - 1 db .;
• szardella - 2 db .;
• mustár - ¼ teáskanál;
• citromlé - 40 ml;
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanál;
• balzsamos ecet - néhány csepp;
• só ízlés szerint;
• Tabasco - 1 csepp;
• őrölt paprika - ízlés szerint;
• Thai hal ízesítésű szósz - 4 csepp.

Ha a szardella nincs kéznél, csípős sprattokkal cserélheti le.

Főzési módszer:

1. Helyezzen egy buggyantott tojást egy turmixgép keverő edénybe, öntsen bele citromlevet, tabasco-t, adjon hozzá mustárt és főzze konyhai készülékkel.
2. A turmixgép leállítása nélkül öntsön részletekben olívaolajat. Ennek eredményeként a keverék megjelenésében hasonlít a majonézre.
3. Finomra vágja a halat, adja hozzá a fő alkotóelemekhez, majd verte néhány percig a szószot.
4. Végül ismertesse a thaiföldi mártást és az ecetet, valamint a választható kedvenc bors- és sófajtákat.

Ha a thai halszószt nehéz megtalálni, akkor azt helyettesítheti ekvivalens mennyiségű Tabascóval (azaz végül 5 csepp szükséges).

A Worcester szósz főzésének titkos technológiája ellenére annak jó analógja önállóan is elkészíthető. Ebben az esetben nincs szükség kötelező kétéves "érlelésre" a pincében.