A pácolt hús nem csupán előétel, hanem egy igazi ínyenc finomság is. A szárításhoz abszolút bármilyen alapanyag alkalmas, de a marhahús a világ legelterjedtebb húsétele. A marhahús különféle fűszerekben marinálható, tucatnyi lehetőség van, de egy ilyen ételhez érdemes marha szűzpecsenye választani, mivel az ilyen hús még szárítás után is lágy marad.

A főzés árnyalata ráncos

Az otthoni nemezelt marhahús nem csupán kiváló finomság, hanem minőségi termék is, mivel a főzés során nem tartósítószereket használunk, hanem csak fűszereket és gyógynövényeket. A házi készítésű rántás is jó, mert hosszú ideig tárolható és ízlésesen táplálja a váratlan vendégeket. Egy ilyen finomság főzése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet, főleg az, hogy ismerjük a marhahideg szárításának néhány finomságát.


 

A frissen hűtött hús alkalmas szárításra, jobb, ha bélszín vagy nyak. Ha fagyasztott terméket használ, akkor csak természetesen kell leolvasztania, meleg víz nélkül vagy mikrohullámú sütő nélkül.
Gyömbért adhatunk a fűszerek teljes keverékéhez, amely javítja a végtermék ízét.

A húst jól szellőző helyiségben, szobahőmérsékleten kell szárítani. Nyáron az erkélyen lehet lógni, csak a napsütéses oldalon, télen pedig - a gáztűzhely közelében vagy az akkumulátor felett.

Marhahúzó - klasszikus recept

A pácolt húst szinte mindenki imádja egyedi íze és fűszeres aromája miatt. Az ilyen termékeknek minden országban megvan a maga neve - jamon, basturma, speck, prosciutto. A száraz szárítási módszerrel a marhahús otthon ráncosulhat.


 
összetevők:

  • 1 kg marha szűzpecsenye;
  • 2 evőkanál őrölt fekete borsot;
  • 700 g tengeri só;
  • 1 teáskanál pirospaprika;
  • 1 teáskanál szárított fokhagyma;
  • 3 teáskanál paprika;
  • 1 kanál provencali gyógynövények;
  • 2 evőkanál pálinka.

Főzési módszer:

  1. Megtisztítjuk a húst, mossuk meg, és ha van egy nagy darab, akkor vágjuk több részre.
  2. Keverék előkészítése a száraz sózáshoz. Ehhez keverjük össze a sót fekete borssal és konyakkal.
  3. A széles tartály alján fektessük az elkészített összetétel egy részét, tegyünk rá húsdarabokat, és töltsük meg a maradék sóval. Fedje le a tartályt szorosan, és tegye egy napra hűtőszekrénybe, ne felejtse el leengedni a folyadékot.
  4. Vegyük ki a húst, megszárítjuk és bevonjuk a tálban megmaradt fűszerek keverékével.
  5. A tálcát többrétegű gömbbe csomagoljuk, rögzítjük egy menettel, és az erkélyen vagy a hűtőszekrényben lógjuk, vagyis a helyiségben, ahol a hőmérséklet nem esik 4 fok alá.
  6. Marhahús tíz naptól két hétig.

Főzés örmény nyelven

A Basturma Örményország hagyományos étele, amelyet egy nagy darab marhahúsból és fűszeres fűszerekből állítanak, úgynevezett kámánnak. Otthon meglehetősen nehéz egy nagy fasírt szárítani, ezért jobb vékony csíkokra vágni.

összetevők:

  • marha szűzpecsenye;
  • 5 evőkanál chaman fűszer;
  • 5 evőkanál durva só;
  • 1 teáskanál fekete bors (őrölt);
  • 4 evőkanál (őrölt) paprika;
  • 1 teáskanál szegfűbors;
  • 2 fej fokhagyma;
  • 1 babérlevél;
  • egy csipet zira.

 

Főzési módszer:

  1. Vegyünk egy széles tartályt, fedjük le az alját papírtörölközővel, tedd a babérleveleket és szórjuk meg sóval. Az elkészített húst fűszeres hordozóra szétterítjük, hozzáadjuk, lezárjuk szalvétával és elnyomjuk. Ehhez vegyen egy közönséges tablettát, tegye rá a húsra, és tegyen egy üveg vizet a tetejére. Egy hétig távolítjuk el a teljes szerkezetet a hűtőszekrényben, és minden nap ellenőrizni kell a marhahúst, megfordítani, hozzáadni sót és cserélni a szalvétákat, ha nagyon nedvesek.
  2. Főző vakolat. Ehhez őrölje meg a kámánt finom porrá, öntse egy edénybe, és fokozatosan kezdjen önteni vizet, amíg a keverék meg nem alakul a folyékony tejföl. Hagyja 30 percig, majd keverje össze a többi fűszerrel.
  3. Megkapjuk a húst, szárítjuk szélben vagy ventilátorral. Távolítsuk el a felesleges sót, tegyük újra széles tartályba, és óvatosan fedjük be az elkészített fűszerkeverékkel. A bevonat vastagsága 0,5-1 cm legyen, az edényeket ragasztófóliával fedjük le és egy napig hűtőszekrénybe helyezzük.
  4. Ez idő elteltével vegye ki a húst a végső szárításhoz. Ehhez tegye a szálat egy száraz, jól szellőző helyre. A páratartalomtól függően a basturma akár egy hétig is kiszáradhat. Az elkészített rántáson a bevonat jól tapad, és szeletelve nem szórja meg sokkal.

Sütő főzési módszer

Hagyományos sütővel egy nap alatt meg lehet főzni. Kínálunk egy recept egy hagyományos amerikai snackhez - húsos rántás. Minimális idő és költség, és ennek eredményeként gazdag és sűrű húst nyernek, amelyet hosszú ideig lehet tárolni.

összetevők:

  • 800 g marhahús;
  • 1 evőkanál só;
  • 1 evőkanál őrölt chili;
  • 1 evőkanál szárított fokhagyma.

 

Főzési módszer:

  1. A marhahúst néhány milliméter vastag lemezekre vágják. A hús darabolásának megkönnyítése érdekében kissé fagyasztható.
  2. Ezután az egyes szeleteket óvatosan ízesítjük bors, só és fokhagyma keverékével.
  3. Lefedjük a sütőlapot pergamentel, rátesszük húsdarabokat, 3 órán át sütőbe helyezzük 110 fok hőmérsékleten. A szárítás közepén fordítsa meg a marhahús szeleteit.
  4. A készterméket légmentesen lezárt csomagolásban kell tárolni.

Otthoni stílusú marhahúzó

Az ízletes előétel egyszerű receptje révén élvezheti a finom finomságokat. És ehhez nem szükséges drága összetevőket vásárolni. Csak a friss húsról, a vodkáról és a fűszerekről van szükséged. A vodka helyett más alkoholos italokat is használhat, például konyakot.


 

összetevők:

  • 1 kg marha szűzpecsenye;
  • 5 evőkanál cukor;
  • 5 evőkanál sót;
  • 3 evőkanál növényi olaj;
  • 1 teáskanál fekete bors (borsó);
  • 150 ml vodka.

Főzési módszer:

  1. Vegyünk egy élelmiszerzsákot, öntsünk oda olajat, vodkát és adjunk hozzá fűszereket. Mindent alaposan keverjen össze, fektesse le a húst és szorosan kösse össze a zsákot.
  2. Rázza meg a csomagolást úgy, hogy a pác körülburkolja a répát, és tegye a héjat három napra hűtőszekrénybe.
  3. Kivesszük a húst, szárítjuk papírtörülközővel, de semmiképpen sem mossuk le víz alatt. Adunk egy előételt száradni, és utána ízletes finomságot élvezhetünk.

Hogyan gyógyítható a hús borban

A Bresaola egy olasz marhahús, amelyet szárítás előtt előzetesen átitattak a borban.

Sajnos egy ilyen termék ma nem található a polcokon, de ne ess kétségbe, mert ezt a falatot otthon főzheti.

összetevők:

  • 1 kg marha szűzpecsenye;
  • 1 kg tengeri só (durva);
  • kilenc evőkanál fekete bors (durva őrlés);
  • egy kanál oregánó;
  • egy kanál kakukkfű;
  • egy kanál szárított fokhagyma;
  • egy kanál rozmaring;
  • egy kanál forró paprika;
  • egy kanál szárított borókabogyó;
  • 250 ml száraz vörös bor.

Főzési módszer:

  1. A rántás elkészítéséhez jobb a marhahús szétdarabolása két egyenlő részre.
  2. Öntsön sót és durván őrölt fekete borsot a tartályba (ehhez vehet közönséges borsót, és őrölheti).
  3. Külön hordó edénybe tesszük a húsdarabokat, és só és bors keverékével jól meghintjük őket, öntsünk bort. Fedjük le a munkadarabot, és egy hétig hűtőszekrénybe helyezzük. Ez idő alatt a hús színének meg kell változnia.
  4. Megkapjuk a marhahúst, szárítsuk meg szalvétával, mivel abszolút száraznak kell lennie.
  5. Most vesszük a fennmaradó fűszereket, keverjük össze és óvatosan megsütjük a húst - kapnunk kell egy „szőrmekabátot”, becsomagolva a hús szűzpecsenyejét.
  6. Húsdarabokat tetünk a sajtkendőre, többrétegűekre csomagoljuk, élelmezési menettel felöltözzük és egy hétig hűtőszekrényben tartjuk.

Csokor virág szárított marhahúsból

Nem tudod, mit adsz az emberének? Adjon neki egy csokorral, nem virágokkal, hanem szárított marhahússal. Milyen macho visszautasítja a húst, és még inkább egy ilyen finomságtól? Finom hússzirmokkal ellátott „virágok”, többek között, nagyon kényelmes saláták és harapnivalók díszítésére az ünnepi asztalon. Egy csokor készítése elég egyszerű, ha tudja, hogyan kell apróra vágni a húst.

Ehhez vegyen egy darab szárított marhahúst és vékonyra vágja szeletekre, amelyek rügyekként szolgálnak. Aztán hosszan vágjuk őket kis csíkokra, vagyis szárokat készítünk. Csavarja meg a rügyeket vékony szeletekből és húzza rá fogpiszkált főtt szárokra. Tegyünk egy csokrot egy vázába, vagy kössünk össze egy gyönyörű szalagot.

Késztermék-tárolás

Sokan úgy gondolják, hogy a marhahús tartásának meg kell egyeznie az összes többi szárított ételrel. Annak ellenére, hogy a csemege hosszú eltarthatósági ideje fennáll, romlik, ha számos feltétel nem teljesül.

  1. A pácolt húst legjobban légmentes csomagolásban szabad tárolni. Erre a szokásos fedéllel ellátott tartályok, vákuumcsövek vagy lezárt élelmiszerzsákok alkalmazhatók.
  2. A termék frissességének ismerete érdekében ajánlott a csomagoláson feltüntetni a gyártás dátumát.
  3. A különféle típusú rántásokat külön kell tárolni.
  4. A víz és a zsír óriási hatással van a szárított termék minőségére és eltarthatóságára. Ezért, ha nedvesség- vagy zsírcseppeket észlel a húson, távolítsa el őket papír törülközővel. És ami a legjobb, tedd a szalvétákat marhahúsdarabok közé. Felszívják a nedvességet, de hidratálás közben meg kell változtatni őket.
  5. Attól függően, hogy hol tartja a húst, attól függ az eltarthatóság. Ha azt tervezi, hogy a terméket hűvös helyen, például egy kamrában tartja, akkor az ilyen húst egy hónapig lehet enni, de nem tovább. Hat hónapig tárolhatja a húst hűtőszekrényben, egy évig pedig a fagyasztóban.

Számos recept létezik a marhahús rántásának elkészítéséhez, és minden országban különféleképpen készülnek. Tehát Dél-Afrikában a nádcukrot szükségszerűen használják a pácoláshoz, a pána-ázsiai konyha nem jelent ilyen finomságot szójaszósz nélkül, de a törököknek száraz húst kell keverni száraz fenugreektel és más forró fűszerekkel.Próbáld ki, és rájössz az egyik javasolt recept közül. Biztosan élvezni fogja az eredményt!

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: