Az igazi házi kenyér kovász nélkül elképzelhetetlen. Valójában csak természetes kovászos sütés esetén megőrzi a gabonafélék összes előnyeit, amelyek részben elvesznek az élesztő kenyérben. Ha a családja egészségét törődik, akkor a hűtőszekrényben mindig legyen kenyér-forráshús, amelyet saját magának főzhet.

Hogyan készítsünk savanyú kenyeret - egy klasszikus recept

Ezt a kovát nagyon egyszerűen készítik el, és 5 nap alatt elkészül. Univerzális és alkalmas bármilyen élesztőmentes sütés előállítására.

Termékkészlet:

  • búzaliszt;
  • rozsliszt;
  • hűtött forralt víz.

A Sourdough szakaszosan készül. Először keverjünk össze 80 g vizet 60 g rozsliszttel.

Liszt hozzáadásakor minden alkalommal szitálni kell.

Helyezzük a tömeget steril tartályba, szorosan fedjük le fedővel, hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át.

Másnap elvesszük a tészta felét és újból hozzáadjuk ugyanolyan arányú lisztet vízzel. Alaposan keverjük össze és hagyjuk egy napig.

Vegyük fel a felét, keverjük össze 60 g búzaliszttel és 60 g vízzel. Keverjük össze, hagyjuk a tömeget erjedni további 24 órán keresztül.

A 4. napon megmérjük a felét, kombináljuk azonos búzaliszt és víz adagokkal.

Az ötödik napon ismételjük meg a műveletet, és másnap ellenőrizzük kovácsunkat. Kettősnek kell lennie, kellemes gyümölcs aromával kell rendelkeznie.

A Sourdough készen áll a sütésre.

Rozs savanyú recept

A rozsliszt sokkal egészségesebb, ezért a rozskenyérnek jelen kell lennie az emberi étrendben. Finom rozskenyér otthon is süthető, ha ismeri a rozskenyér receptjét.

Termékkészlet:

  • rozsliszt - 250 g;
  • meleg víz - 250 g.

Egyenlő arányban (egyenként 50 g) keverje össze a vizet a liszttel. Keverjen össze mindent, és tegye egy edénybe vagy műanyag tálcába. Fedje le egy tiszta törülközővel, hagyja melegen egy napig.

A második napon a savanyú táplálékot friss adag liszttel és vízzel kell táplálni (mindössze 50 g). És hagyja melegen egy napig.

A harmadik napon a savanyúk kellemesebb illatot bocsát ki. Táplálja ismét ugyanolyan arányú vízzel lisztet.

A kovász már majdnem készen áll a negyedik napon. Savas kenyér illata van, és térfogata növekszik, porózus struktúrát eredményezve. Az erjesztés folytatásához ismét megegyező mennyiségű liszttel és vízzel tápláljuk a természetes élesztőt.

Másnap a kovász felhasználható a rendeltetésszerűen, a fennmaradó részt pedig hűtőszekrényben tárolásra küldik.

A Sourdough élő kultúra, ezért minden nap meg kell etetni.

Főzés búzalisztből

Az ilyen kovácsot előre elkészítik, hogy később lehetőség legyen házi élesztőmentes kenyér sütésére. A sütés sokkal csodálatosabb és ízletesebb, mint a vásárolt.

Olvassa el még: hogyan készítsünk kovát kvasshoz

Termékkészlet:

  • víz - 2,5 evőkanál;
  • fehér liszt - 2,5 evőkanál.

Öntsünk egy fél pohár lisztet egy tiszta (lehetőleg steril) üvegedénybe, öntsünk fél pohár enyhén meleg vizet és keverjük össze. A fedelet szorosan fedje le, hagyja szobahőmérsékleten két napig.

Amikor az első buborékok megjelennek a tömeg felületén, adjuk hozzá a pohár fél pohár keserű vizet és ugyanolyan mennyiségű lisztet. Alaposan keverjük össze, hagyjuk főzni egy napig.

A következő három napban a kultúrát ugyanúgy tápláljuk, az arányok megváltoztatása nélkül.

A nyolcadik napon kovácsot adhat a tésztához.

Házi kenyér komlótobozokra

Komlótobozokból gyorsan elkészítheti kenyeret. Augusztusban-szeptemberben összegyűjthetők, és ezekkel az alapanyagokkal egész évben felhasználhatók. Ez az összetevő megvásárolható bármilyen gyógyszertárban.

Termékkészlet:

  • víz - 1 evőkanál;
  • szárított komlótobozok - 0,5 evőkanál;
  • granulált cukor - 0,5 evőkanál

Töltse fel a kúpokat forró vízzel, forralja addig, amíg a folyadék mennyisége felére nem csökken.

Szűrjük le a levest, és tegyük vissza a folyadékot az edénybe. Adjunk hozzá cukrot liszttel. Alaposan keverjük össze, fedjük le az edényeket törülközővel és hagyjuk két napig kóborolni.

A harmadik napon a savanyú kész kenyér készítésére kész.

Rice Sourdough recept

A rizsből elkészítheti az úgynevezett gluténmentes indító kultúrát, amelyet speciális gluténmentes kenyér sütésére használnak.

Termékkészlet:

  • víz - 3/4 evőkanál;
  • cukor - 1 evőkanál;
  • mag nélküli mazsola - 1 teáskanál;
  • rizsliszt - 300 g;
  • kukoricadara - 300 g.

3 nappal a kenyér sütése előtt kezdjük főzni a rizst. Töltsön meg egy kicsit melegített vizet ¾ csészével. Hozzáadunk még mosott mazsola, granulált cukor és pár kanál rizsliszt. Jól keverjük össze a tömeget, és küldjük melegítésre egy napig.

Másnap adjunk hozzá még egy kanál teljes kiőrlésű rizsliszt, az indítót csak fakanállal vagy pálcával keverje meg. Fedje le egy szalvétával és melegítse egy napig.

A harmadik napon öntsük a savanyú zománcozott edényeket, adjunk hozzá 300 g kukoricadara, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet. Keverjük össze és este hagyjuk. Ezután meg kell gyúrni a tésztát, és meg kell sütni egy finom diétás kenyeret.

Savanyú kenyérhez élesztő nélkül

Élesztő nélküli kenyérrevaló előállításához kétféle lisztből (búza és rozs) és rendes vízből készül.

összetevők:

  • teljes kiőrlésű búzaliszt - 300 g;
  • teljes kiőrlésű rozsliszt - 300 g;
  • meleg víz.

Vegyünk egy nagy üvegedénybe. Öntsen oda az összes lisztet, keverje össze. Hígítsa fel a száraz hozzávalókat 120 ml meleg vízzel. Keverje össze a tésztát, szorosan zárja le a fedéllel, és tegye hűvös helyre két napra.

Ezután dobjuk ki a tömeg felét, és a fennmaradó savanyúsághoz adjunk hozzá 30 g búza- és rozsliszt, hígítva mind a 60 g meleg vizet. Keverje össze, fedje le és térjen vissza ugyanabba a helyre.

A negyedik napon megismételjük a műveletet, és várunk további 3 napot.Ez idő alatt a baktériumok aktívvá válnak, a tömeg növekedni fog és buborékokkal borítja őket. Ezen a ponton a termék felhasználható a tészta gyúrására.

A burgonya

A főtt burgonya kiváló természetes házi kenyeret készít. A következőképpen készítjük el.

összetevők:

  • burgonya - 1 kis gumó;
  • méz - 1 evőkanál tető nélkül;
  • búzaliszt - 6,5 evőkanál;
  • meleg víz.

Alaposan mossa le a burgonyát, vágja át közepes darabokra és tegye egy kis serpenyőbe vagy pörkölt serpenyőbe.

Töltsön meg mindent vízzel, hogy a folyadék enyhén lefedje a tartalmát, és só hozzáadása nélkül főzze, amíg meg nem lágyul.

Fontos, hogy ne főzzük a burgonyát

Engedje le a burgonyalevest és a burgonyapürét. Ha szükséges, hígítsa a pürét a folyékony tejfölöség konzisztenciájára.

A tömeget egy tiszta edénybe helyezzük, adjunk hozzá mézet, keverjük össze és fedjük le ruhával, hogy az oxigén hozzáférhessen.

Egy nap elteltével evőkanállal evőkanál búzaliszttel és 50 g meleg vízzel tápláljuk. Mindent végig gyúrjuk, amíg sima, hagyjuk vándorolni egy napig.

Másnap újabb 1 kanál lisztet tetünk és adjunk hozzá egy kevés meleg vizet. Fedjük le a kapacitást, és hagyjuk másnap reggelig.

Finoman vegyen fel 3 evőkanál savanyúságot (a maradékot dobja el), adjon hozzá még 2 evőkanál lisztet és 1 evőkanál vizet.

A hatodik napon adjunk hozzá egy kanál vizet és lisztet a savanyú élesztőhöz. És 4 óra múlva az indító kultúra készen áll a használatra.

Mazsola

Ilyen indítót bárki elkészíthet, még a főzéstől nagyon távol is. Az eredmény egy ízletes és nagyon egészséges élesztőmentes sütés.

összetevők:

  • mazsola - 0,5 evőkanál;
  • granulált cukor - 1,5 teáskanál;
  • liszt - 200 g;
  • meleg víz - 1 evőkanál.

Mossa le a mazsolát, és áztassa fél órán át rendes meleg vízben.

Az induló kultúrához infúzióra van szükségünk, és a mazsolát enni lehet, vagy bármilyen ételhez hozzáadhatjuk. Adjunk hozzá lisztet és cukrot egy meleg folyadékhoz, keverjük simavá.

A jövőbeni savanyú meleget 48 órán keresztül melegen hagyjuk. Ez idő alatt buborékokkal tele lesz.

Harmadik napon ebből a savanyúságból kenyeret vagy pitekat süthetnek.

A kenyér készítésére szolgáló házi indító kultúrák bemutatott listájából választhat egy vagy több receptet. De mindenesetre aromás élő kenyeret kap élesztő hozzáadása nélkül, amely erőt és egészséget biztosít családjának és barátainak. Bon étvágyat mindenkinek!