Só káposzta télen - 13 finom recept savanyúsággal

Milyen érvekre volt szükség ahhoz, hogy végre megértsük a természetes termékekből készült házi termékek előnyeit? Őseink tisztában voltak a teljes értékű ételek előállításának titkaival, amelyek nagyszerű snack lehetnek, gazdag termékek kitöltésére, az első és második étkezés egyik alkotóeleme, valamint sok betegség népszerű gyógymódja.

Annak elkerülése érdekében, hogy a bemutatott receptekben a káposzta bármilyen pácolására vonatkozó változatlan szabályokat megismételjük, számos kötelező követelményt figyelembe veszünk. Nyersanyagként nagy és sűrű, világos színű fejeket használunk. Ezekből a zöldségekből, ábrázolva, a lé fröccsen! Késő őszi fajtákra van szükségünk, amelyeket az első fagyok „megragadtak”.

A káposzta télen történő sózásához 22-25 ° C-os szobahőmérséklet szükséges. Ellenkező esetben a fermentációs folyamat hosszú és lassú, a termék leáll, íztelen lesz. A tisztaság tiszteletben tartását a priori feltételezzük!

Téli káposzta nagykövete - orosz klasszikusok

Mivel különféle mennyiségekben főzünk, a bemutatott receptben javasoljuk a termékek számítását káposzta kilogrammonként. Ne feledjük, hogy az erjedési folyamat nem a cukorkristályoktól, hanem a káposztatartalomtól függ. Minél édesebb, annál jobb!

összetevők:

• fehér kovácsolt villa - 2 kg;
• kis lédús sárgarépa - 2 db .;
• babérlevél - 4 db .;
• só - 20 g;
• borsos - 8 db.

Előállítás.

1. Öblítsük ki a fejet, tartva a csonkot úgy, hogy a víz ne kerüljön a zöldség belsejébe. Felrobbantjuk a villákat szalvétával (törülközővel), távolítsuk el a felső leveleket, 8 részre vágjuk.
2. Vágja le a káposztát éles késsel (speciális aprító).Ezt nem túl vékony módon csináljuk, hogy a zöldség szelet ne váljon lágy, és ne veszítse el ropogós tulajdonságait. A szalagok hossza legfeljebb 3 cm, ezeket a szabályokat szinte minden sózás, őrlés vagy pácolás esetén figyelembe veszik. Dobja ki a csonkot.
3. Megszórjuk az aprított káposztát sóval, és finoman nyomjuk meg a zöldségszeleteket, amíg lécseppek nem jelennek meg. Annak érdekében, hogy a káposzta fehér és szép maradjon, ezt megtesszük, mielőtt csatlakoznánk egy sárgarépához!
4. Adjunk hozzá borsot, babérleveleket, tegyük a zöldségeket sterilizált tartályba, keverjük össze, és egy kissé összekeverjük a termékeket. Fedjük le az ételt ruhával (gézzel), hagyjuk két napig.
5. Naponta legfeljebb ötször szúrjuk át az ételt egy fakanállal, hogy gázbuborékok jöjjenek ki. A megadott idő elteltével további három napig hűvösebb helyiségben (18 ° C-ig) tesszük ki a termékeket. A hosszú távú tároláshoz 0 és 2 fok közötti hőmérsékletre van szükség.

Hogyan savanyú káposzta répa

összetevők:

• fehérfejű zöldség - 6 kg;
• chili paprika - 2 hüvely;
• gerezd fokhagyma - 10 db .;
• só - 60 g;
• cékla - 1,5 kg;
• paprika - 10 db .;
• ecet (9%) - 15 g.

Előállítás.

1. Vágja el az elkészített káposztát háromszögek formájában. A cékla réteget legfeljebb 4 hosszú és legfeljebb 3 cm vastag szalagokra osztjuk.
2. Csiszolja meg a chili-t, vágja a fokhagyma gerezdjét felére. Az összes zöldséget borskorommal összekeverjük és zománcozott serpenyőbe helyezzük.
3. Egy másik tartályban melegítjük a vizet durva sóval. A forralás megkezdése után adjunk hozzá ecetet, egy perc alatt öntsük a káposztát a pácmal. Fedjük le a zöldségeket egy tányérra, tetejére nyomjuk az elnyomást (vízzel készített edények).
4. A sózott hűtött alkotóelemeket elhelyezzük a sterilizált hengereken, ismét töltsük fel aromás készítménnyel, gördítsük fel és küldjük tárolásra.

Téli káposzta üvegekbe

összetevők:

• fehérfejű zöldség - legfeljebb 2,2 kg / 3 literes palack;
• sárgarépa gyökérzöldsége - 2 db .;
• bors, babérlevél - 3 db;
• só, normál cukor - 2 evőkanál. l .;
• palackozott víz - 1,5 l.

Előállítás.

1. Először készítse elő a sós oldatot. Forralunk vizet sóval, borssal és babérlevelekkel, majd lehűtjük a keveréket meleg állapotba.
2. Rántotta az elkészített káposztát, keverje össze reszelt sárgarépával, tegye egy hengerbe, kissé becsavarja, töltse fel meleg sóoldattal, fedje gézzel.
3. Az üveget egy mély tányérba tesszük, hogy összegyűjtsük az erjesztési folyamat során felszabadult gyümölcslevet. 2-3 napra számítunk, rendszeresen áttörtük a káposztát. Figyelemmel kísérjük a sóoldat szintjét. Ha nem elég, akkor feltöltjük a felhalmozódott folyadékból. Átrendezzük a készterméket hőtől hideg helyre.

Téli káposzta fokhagymával és borssal

összetevők:

• kemény fej - 2,5 kg;
• Bolgár bors (különböző színű) - 1–2 kg;
• normál cukor - 50 g;
• hagyma - 1–2 kg;
• olaj (napraforgó vagy olívaolaj) - 20 g;
• só - 60 g;
• ecet (7%) - 120 g.

Előállítás.

1. Rántja az elkészített káposztát, óvatosan dörzsölje össze cukorral és sóval, adjon hozzá friss vajat. A borsot (vetőmag nélkül) csíkokra vágják, hámozott hagymát félgyűrűkre osztva. Keverje össze a termékeket.
2. Az ecetet kevés melegített vízzel (1: 2) hígítjuk, hozzáadjuk a zöldségekhez, sterilizált tartályokba tesszük, finoman elrontjuk. Hűvös helyiségben tároljuk az ételt, egy hét után az étel kész.

Káposzta fűszeres sózás a télre

összetevők:

• aprított káposzta - 500 g;
• gerezd fokhagyma - 5 db .;
• izzók - 4 db .;
• apróra vágott édes sárgarépa - 300 g;
• ecet (9%) - 20 g;
• palackozott víz - 1,7 l;
• normál cukor - 140 g;
• forró paprika hüvely;
• só - 20 g;
• bors: 15 db .;
• babérlemezek - 4 db .;
• a köményt és a szegfűszeg ízlés szerint használják.

Előállítás.

1. Apróra vágjuk a hagymakarikákat, keverjük össze káposztával és sárgarépával.
2. Szétterítse rétegekben sterilizált tartályban. Káposztákkal kezdjük, majd gyökérhagymákat és hagymát rendezünk. A termék stílusát fokhagyma-gerezddel fejezzük be, vékony lemezekre osztva. Töltse meg a tömeget ecettel.
3. Töltsük meg az edényt vízzel, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket, forraljuk fel a kompozíciót, öntsük egy perc alatt a zöldségeket illatos oldattal. Hagyjuk a sózást 12 órán át melegedni, majd küldjük a hűtőszekrénybe. Egy nap után kipróbálunk egy luxus salátát.

Káposzta, kapros szemek nagykövete

összetevők:

• lédús káposzta - 5 kg;
• só - 50 g;
• a kapor és a köménymag szemek számát a preferenciák szerint választják meg.

előkészítés

1. Vágja le a fejét kis csíkokra, megszórja sóval, adjon hozzá fűszereket, fektesse le a sterilizált üvegekbe és tömörítse jól.
2. Zárjuk le a hengereket műanyag kupakkal, távolítsuk el a konzerveket az alagsorban. 10 nap elteltével az snack készen áll enni.

A káposzta almával sózásának módszere

összetevők:

• aprított káposzta - 10 kg;
• friss alma - 1 kg;
• áfonya és vörös áfonya - maroknyi;
• durván reszelt édes sárgarépa - 300 g;
• só - 2/3 szemcsés szemüveg.

Előállítás.

1. Vágja az almát negyedekre. Tegye a gyümölcsöt egy kicsit sós vízbe, hogy a szeletek ne sötétedjenek. A termékeket zománcozott serpenyőben szétszórjuk, sík lemezzel fedjük le, nyomással nyomjuk le, 12 napig hagyjuk 20 ° C hőmérsékleten tartani.
2. Amikor a zöldség tömege kissé csökken, és a felszabaduló juice átlátszóvá válik, ossza el a sózást üvegekbe, zárja le a nejlonfedőkkel, és küldje el a hűtőszekrénybe.

Hideg pácolás

összetevők:

• aprított káposzta - 4 kg;
• durván reszelt sárgarépa - 400 g;
• palackozott víz - 1,5 l;
• só és cukor - egyenként 20 g

előkészítés

1. Oldja fel a sót tisztított vízben, várja meg a forrás megkezdését, majd lehűtse a készítményt.
2. Keverjük össze az elkészített zöldségeket, helyezzük edényekbe, töltsük fel hűtött sós oldattal, fedjük le az edényeket gézzel (időszakosan mosjuk a szövetet). Hagyjuk három napig meleg helyiségben a vakprémet (gyakran átszúrjuk), majd télen tárolásra helyezzük az alagsorba.

Forró sózási káposzta

összetevők:

• aprított káposzta - 6 kg;
• julienne sárgarépa és édes paprika (mag nélkül) - egyenként 200 g;
• sós lében szükséges: 80 g rendes cukor és 50 g só / liter palackozott víz.

előkészítés

1. Zománcozott edényekben keverjük össze az elkészített zöldségeket, és helyezzük sterilizált edényekbe.
2. Oldjuk fel a sót és a szokásos cukrot palackozott vízben, forraljuk fel az összetételt forráspontra, és folytatjuk a folyamatot további három percig. Töltsük meg a káposztát forró sóoldattal, hagyjuk melegen egy napig, majd küldjük a pincébe.

Téli káposzta egy vödörben

összetevők:

• aprított káposzta - 10 kg;
• durva reszelt sárgarépa gyökérzöldség - 500 g-tól;
• torma levelek;
• áfonya és áfonya - csiszolt üveglapra;
• só (nem jódozott) - 250 g;
• köménymag - 2 g.

Előállítás.

1. Alaposan mossa le a vödröt, takarja le az alját tiszta tormalevelekkel, rétegezze a káposztát és a sárgarépát, áfonyával és áfonyaval öntve bogyókat. Fedjük le a tartályt ruhával (gézzel), tesszük az elnyomást (tiszta kő).
2. 10 napig melegen hagyjuk (ne felejtsük el átszúrni a terméket), majd tárolás céljából legalább 2 ° C hőmérsékleten küldjük hideg helyiségbe.

Téli káposzta üvegekbe

A sózás népszerű módszere, amelyben 10% sárgarépát és 2% sót használunk a fehér zöldség teljes tömegére számítva. Az első receptben ismertetett klasszikus sózási módszert használjuk. Az elkészített káposztát egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, fedjük le egy tányérra, állítsuk el az elnyomást, várjunk három napot.

3 literes üvegeket sterilizálunk. A káposztát még egyszer megkeverjük, a buborékok maradványait felszabadítva gázzal, száraz hengerekbe tesszük, megtöltjük a kiosztott léval. Zárjuk le a tartályokat nylon borítással, tegyük a hűtőszekrénybe vagy az alagsorba.

Káposzta áfonyával hordóban

A bükkből vagy tölgyből készült tartályokat elismerik a legjobb sótartályokként. Töltsük fel az új hordókat vízzel, hagyjuk egy hónapra, öt naponta cseréljük a folyadékot. ezt az eljárás szükséges a tanninok eltávolításához, amelyek lenyelése miatt elsötétülnek.

 

A zöldségeket klasszikus módszerrel készítjük. Töltsük fel a tartályt a tetejére, és 10 cm-re hagyjuk az ételt. Tampálja a káposztát, összetörje egy fa körrel, hogy teljesen sós vízzel borítsa. Ellenkező esetben az étel rosszul lesz, elveszíti eredeti színét. Fedjük le a zöldségeket káposztalevelekkel, majd lenvászonnal. Telepítse az elnyomást.

Grúz sózási módszer

összetevők:

• cékla - 150 g;
• fehér kovácsolt villa - 2 kg;
• palackozott víz - 0,5 l;
• zeller gyökér - 150 g;
• metélőhagyma, bors - 6 db .;
• durva só - 60 g;
• gyógynövények keveréke menta, sós, kapor, bazsalikom - 100 g;
• 9% ecet (asztali vagy bor) - 15 g.

Előállítás.

1. Az elkészített káposztát 8 részre osztjuk, zománcozott edénybe helyezzük, forrásban lévő vízzel öntsük, forraljuk három percig, majd jeges vízbe öntjük.
2. A hámozott réprészt vékony lemezekre osztjuk, külön-külön forraljuk a fokhagyma gerezdjével egy kissé sózott folyadékban. A forrás kezdetétől számított három perc elteltével vegye ki a termékeket a tartályból, lehűtse.
3. Megtisztítjuk a répakat, aprítjuk a kockákat. Osztjuk fel a fokhagymát és a zeller gyökerét azonos apró darabokra. Az összes zöldséget egyesítjük, és üveg vagy agyag edénybe tesszük.
4. Töltsük meg az edényt vízzel, ecetet és durva sót tegyünk, forrásig melegítjük, majd lehűtjük. Öntsük a zöldségeket a főtt pácmal, zárjuk le az edényeket nejlon kupakkal (pergamenpapírral), tartsuk melegen három napig, majd tegyük hideg helyiségbe. Szolgált grúz előétel cékla nélkül!

A káposzta sózása a tél számára a legjobb módszer a termék tartósítására, ízletes és egészséges ételeket biztosítva. Kiválasztunk egy olyan receptet, amely tetszik, és kiegészítjük saját tapasztalatainkkal és személyes preferenciáinkkal.