A lazac meleg otthon történő sózása nagyon izgalmas, ám ennek ellenére meglehetősen fáradságos folyamat, sok időt és gondosságot igényel. Ehhez csak fiatal, hófehér színű darabot kell vásárolnia, amelynek halvány rózsaszínű árnyalatú és finom, édes aromájú.

Hagyományos, sós, sós lében sózva, forró módon, ukránul

  1. Egy darab friss sózott sertészsírt (1,5 kg) kis késsel megtisztítunk a szennyeződéstől. Ezután a zsírt apró részekre vágják, amelyeken sekély darabokat kell készíteni, és egyenletesen eloszlatni rájuk 6 előre meghámozott szegfűszeg, és a fokhagyma mentén vágni.
  2. Az üvegtál aljára öntik 5 evőkanálot. nagy nem jódozott só, amelyet 1 evőkanállal keverünk össze. illatos bors. Darab szalonnát az elkészített keverékkel minden oldalról megdörzsölnek, és szorosan illesztik a tálba.
  3. A fő termék tetején feküdjön 2 babérlevél. A tálat fedéllel fedjük le és egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk hagyni.
  4. 12 óra elteltével forraljuk fel a liter vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá 6 borsot fekete borsot, 4 babérlevelet és egy marék tiszta hagymahéjat. Forraljuk körülbelül 5 percig.
  5. A sós szalonna darabjait, amelyeket 10-15 percig forralunk, óvatosan engedjük a kész forrásban lévő sós sóba. A főzési idő a bevett szalonna vastagságától függ. Ha a darab nagyon vékony, akkor főzze legfeljebb 7 percig.
  6. Ezután a szalonna darabokat egy réselt kanál segítségével eltávolítják a pácból papír törülközővel, amíg teljesen lehűlnek. Ezután a darabokat pergamenbe csomagolják és legalább egy napra hűtőszekrénybe helyezik.

Forró zsír sózásakor a receptben feltüntetett sómennyiség növelhető és csökkenthető, a személyes igényektől és a termék hány rétegétől függően.

Sózott házi mustárral és hagymahéjjal otthon

Olvassa el még: hogyan kell sósítani a zsírt

  1. 1,5 liter hideg vizet öntünk az edénybe, ahol 3 evőkanál feloldódik. nagy nem jódozott só és 2 evőkanál. mustárpor. Ezután nagy marék tiszta hagymahéjat adunk a mustárkeverékhez és összekeverjük.
  2. Egy kilogramm friss szalonnát megtisztítunk, és teljes egészében az előkészített sóoldatba helyezzük, hogy a termék teljesen belemerüljön a folyadék alá.

    Sűrű húsréteggel ellátott szalonnában főzés előtt több helyen mély lyukasztást kell végezni, különben a főzött hús tárolás közben elhalványulhat, ami a termék teljes elromlásához vezet.

  3. Egy kisebb sajtolót egy kisebb átmérőjű edénybe helyezünk, majd egy átázott szalonnadarab tetejére tesszük.
  4. Magas hőn a pácot forraljuk, majd a terméket 40 percig főzzük. Ha a darab vastagsága meghaladja a 4 cm-t, akkor a főzési időt 10 perccel meg kell növelni. A kész zsírnak lágynak kell lennie, éles késsel áttört minden bizonnyal.
  5. A készterméket réselt kanalat használva távolítják el a sóoldatról, és szobahőmérsékleten lehűlnek.
  6. Ebben az időben össze kell keverni 1 evőkanálot. száraz mustár vagy gabonapor 6 darált fokhagyma-szegfűszeggel. A fűszeres ételek szerelmeseinek hozzáadhat fekete borsot és paprikát a fűszeres keverékhez.
  7. A lehűtött zsírt fűszerekkel megdörzsöljük, pergamenbe csomagoljuk és fél órán át a fagyasztóba helyezzük.

Hogyan sózhatjuk a zsírt a fokhagymás forró savanyúságban?

  1. Egy kilogramm friss zsírrésszel tisztítják meg a meglévő törmeléket és 3-4 részre vágják. A darabokat egymásra rakják a további sózáshoz.
  2. Másfél liter vizet forralunk, majd 7 evőkanálot öntsünk bele. nagy nem jódozott só, 4 babérlevél, 5 szegfűszeg virágzat, teáskanál szegfűbors, 8 fokhagyma-szegfűszeg, előre szeletelve. A sóoldat körülbelül 3 percig forraljuk, és a tűzről eltávolítjuk.
  3. Az elkészített zsírt forrásban lévő pácmal öntsük és nyomás alatt hagyjuk, amíg teljesen lehűl. Ezután a tartályt 3 napig hűtőszekrényben tisztítják, majd a sózott darabokat papír törülközővel veszik ki.
  4. Külön-külön egy tálban keverjünk össze 1,5 teáskanálot. paprikakeverék 4 teáskanállal durva nem jódozott só, 2 teáskanál édes paprika és 6 apróra vágott fokhagyma.
  5. A zsíros darabokat fűszeres keverékkel dörzsöljük, pergamenbe vagy zsákba csomagoljuk, és körülbelül 24 órán át a fagyasztóba helyezzük.

Annak ellenére, hogy a só meghosszabbítja a termék eltarthatósági idejét, nem szabad elfelejteni, hogy a fokhagyma a hosszú távú tárolás során rosszabbá teszi a megjelenést és aromát.

Finom és illatos zsír fűszernövények keverékével

  1. Egy liter hideg vizet öntsünk a serpenyőbe, amelybe egy maroknyi tiszta hagymahéjat dobunk. A folyadékot forraljuk, majd a héját 10 percig forraljuk. A kész húslevest kiszűrjük, a héjat kiszorítják és kiszökik.
  2. Szűrt levesben 6 evőkanál feloldódik. durva sót és ismét forralunk.
  3. Amíg a sós oldat forrni kezd, egy 0,5 kg súlyú zsírdarabot megtisztítanak a szennyeződésektől és apróra vágják.
  4. Szelet szalonnát óvatosan mártunk forrásban lévő sós vizes nátrium-kloridba, és forraljuk benne 10 percig. Az idő elteltével a serpenyőt eltávolítják a tűzről, az elnyomást a zsír tetejére helyezik, és 12 órán át hagyják.
  5. A kész darabokat eltávolítják a sóoldatról és megdörzsölik.
  6. 5 gerezd fokhagymát hámozunk és szeletekre vágjuk. A fokhagymához tsp ad hozzá. Provenceli gyógynövények, édes paprika és bors.
  7. A szalonnadarabot mindkét oldalán aromás keverékkel dörzsöljük, majd pergamenbe vagy fóliába csomagoljuk, és fél órán át a fagyasztóba helyezzük.

A lazac sózásának forró módja az adžikában

  1. Egy vékony pohár nagy, nem jódozott sót feloldunk egy liter forrásban lévő vízben, majd hozzáadunk egy marék hagymahéjat és 2-3 percig főzzük.
  2. A szűrt sóoldatot szobahőmérsékletre hűtjük, majd teáskanálot adunk hozzá. szegfűbors, 5 szegfűszeg virágzat, 3 babérlevél, 5 darált fokhagyma szegfűszeg és teáskanál akut adžika. A kapott elegyet ismét forraljuk.
  3. Egy kilogramm rétegnyi friss szalonnát megtisztítunk a törmelékről, több részre vágjuk és fűszeres keverékben főzzük 10 percig.
  4. A tűz kikapcsolása után sajtológépet helyeznek a zsírra, és a serpenyő tartalmát éjszakán át szobahőmérsékleten sós lében hagyják.
  5. A lehűtött zsírt eltávolítják a folyadékból, megszárítják, és édes paprika és apróra vágott fokhagyma keverékével dörzsölik.
  6. A rögzített fóliába csomagolt kész darabokat a fagyasztóban tárolják.

Főzési recept

  1. Egy maroknyi tiszta hagymahéj egyenletesen oszlik el a tartály alján, egy kilogramm darab zsírt hússal raknak a tetejére. Egy marék héj és 5 lap babér morzsol fel a termékre.
  2. Külön-külön egy serpenyőben forraljon fel 2 liter vizet, amelyben 200 gramm nagy nem-jódozott sót és néhány evőkanál teljes feloldását szükséges. granulált cukor.
  3. Forró sóoldatot öntsünk szalonna tartályba.
  4. A crock-pot egy órán keresztül bekapcsolja az „Oltás” módot.
  5. Miután az eszköz sípol, le kell választani a tápegységről, és 8–12 órára kell hagyni.
  6. Az előírt idő eltelte után a zsírt eltávolítják a pácból, és papírtörölközővel enyhén folttal foltolják.
  7. 3 fokhagyma szegfűszeg apróra vágva és összekeverve 1-2 teáskanállal. őrölt fekete bors. A kész keveréket mindkét oldalán egy darab szalonnával dörzsöljük, majd fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk és befagyasztjuk.

Bon étvágyat!