Sómakréla otthon - 15 recept

A hal tápanyagforrás az emberek számára. A rendelkezésre álló fajták közül a vezető a makréla. Füstölhető, főzhető a grillön, süthető és akár só is. A makréla sózása otthon egy egyszerű és megfizethető eljárás mindenki számára.

Hogyan válasszuk ki a makréla a sózáshoz

A makréla megválasztása a sózáshoz a legfontosabb lépés, amelytől a főzés sikere függ.

A makréla tökéletes:

• súlya 0,3–0,35 kg: kis halakban sok csont és kevés zsír van;
• friss;
• világosszürke színű;
• ragyogó szemmel;
• sárga árnyalat nélkül (több leolvasztásról beszél - fagyokról vagy régi halról);
• enyhe hal illata: a durva aromák jelezhetik a termék romlását;
• nedves és rugalmas tapintással.

Friss makréla hiányában fagyasztott is használható. Ebben az esetben jobb, ha azt részesítjük előnyben, amelyet ősszel fogtak el, mivel ezek könnyebbek.

Az elkészítés általános elvei: termékek és edények elkészítése

A makréla sózására olyan edényeket választanak, amelyek nem oxidálódnak: készülhetnek zománcból, műanyagból és üvegből. Az egyik hiányában széles műanyag palackot használhat, korábban levágta a nyakát.

Az eljáráshoz a só megfelelő, lehetőleg durva: a jódozott só nem változtatja meg a késztermék ízét, hanem rontja annak megjelenését.

Az egész halat, húst vagy szelet sóznak - a sütési idő a mérettől függ.

Ha a hal kellemetlen szagú, akkor fél órán át hideg vízben kell áztatnia, hogy megszabaduljon tőle.

Egy egész makrót három napig főzünk, szeleteket pedig 1 napig.Az eljárást hűvös körülmények között hajtják végre, mivel magas hőmérsékleten a termék romolhat. A termék ízének és aromájának teljes feltárása érdekében különféle fűszereket és fűszereket használnak.

A sózás befejezése után a makrélt legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tárolják, előzetesen feltöltve növényi olajjal. Ne tisztítsa a fagyasztót, mivel a kiolvasztás után a halhús puha és vizes lesz.

Sós makréla otthon - receptek

Mielőtt folytatná a halak sózását, meg kell határoznia a sózás módszerét. A cselekvés helyességére kell figyelni, mielőtt otthon finoman megsóznák a makréla. Valójában nemcsak az íz, hanem a termék külső tulajdonságai és aromája is befolyásolják őket.

Sózott szelet

A haldarabok sózásához a következő termékeket kell főzni:

• egy pár makréla;
• 0,3 l víz;
• szegfűszeg - 3 rügy;
• 70 g só;
• őrölt koriander egy teáskanál;
• babérlevél;
• 25 g cukor;
• egy csipet bazsalikom (opcionális).

A nagykövet négy szakaszban készül:

1. A pác elkészítése: adj hozzá minden ízesítőt forrásban lévő vízhez és főzzük 4 percig. Ezután vegye le a tűzhelyről, takarja le.
2. A halak előkészítése: lehúzza, távolítsa el a farkot, a fejet, mossa le, szárítsa meg és kb. 4 cm széles szeletekre vágja.
3. Nagykövet: tegye a halszeleteket üvegekbe, öntse be a lehűtött pácot, parafaját és hagyja néhány órára a szobában.
4. Tegye a hűtőszekrénybe sózáshoz legalább egy napig.

A makréla két nap múlva teljes mértékben megsózódik. Tálalás előtt az ételt hagymás gyűrűkkel meghintjük, és enyhén megitatjuk növényi olajjal.

A makréla szelet a klasszikus recept szerint sózható. Ehhez egy makrélára 100 gramm só, 50 g cukor, 3 borsó fekete és szegfűbors, 3 babérlevél, 2 evőkanál szükséges. 9% ecet és egy liter víz.

Az előző recepthez hasonlóan elkészítik, először csak ecetet vezetnek a lehűtött folyadékba, alaposan összekeverik, majd az elkészített szeleteket már öntsék. A halhúst napközben, hűvös helyen sózják.

További anyagok: finom sózott makréla recept

Egész sózott makréla

Hőkezelés nélkül füstölt halakat kaphat. 3 makrélára 90 g só, 40 g granulált cukor, 1,3 l víz, 3 marék héjhagyma és 2 evőkanál szükséges. tea.

Lépésről lépésre recept a makréla sózására:

1. Öntse az összes összetevőt (a makréla kivételével) forrásban lévő vízbe, fedje le és forralja 5 percig alacsony lángon, majd vegye ki a tűzhelyről, lehűtse és szűrje.
2. Megtisztítottuk a makrélt, távolítottuk el a fejet és a farkot, mossuk le és szárítsuk papírtörlővel vagy törülközővel.
3. Tégelyekbe tesszük és öntsük a keveréket a tetejére.
4. Fedjük le és hagyjuk 12 órán át.
5. Ezután 3-4 napra hűtőszekrénybe tesszük, és ne felejtsük el, hogy naponta kétszer is megfordítjuk.

Makréla sós lében

2 közepes méretű halhoz szüksége van egy nagy hagymára, 2-4 szegfűszegre, 5 szemes szegfűborsra és fekete borsra, több babérlevélre. Fél liter sóoldathoz 70 g só, 40 g granulált cukor és 2-3 evőkanál növényi olaj szükséges.

Főzni:

1. Tisztítsa meg a halakat a belsejéből, öblítse le, szeletekre vágja.
2. Vágja a hagymát gyűrűkre vagy fél gyűrűkre.
3. Helyezze a halszeleteket egy tartályba, felváltva a hagymaréteggel, és meghintve fűszerekkel.
4. Öntsünk sós vízzel.
5. Fedjük le és tegyük a hűtőszekrénybe.

Másnap a halat fel lehet szolgálni az asztalra.

Só víz nélkül

A makréla víz nélkül is sózható. Ehhez készítse el az elkészített szeleteket egy tartályban, öntsen sót. Ilyen módon egész halat sózhat. Az eredmény nagyon ínycsiklandó termék, csak használat előtt alaposan meg kell mosni.

Az íz javítása érdekében segít a keverék, amelyet az alábbiak szerint készítenek: apróra vágott hagymakarikákkal keverjük össze fűszereket, növényi olajat és egy citrom juiceét. A kapott elegyet sózott makrélara öntöttük és 20 percig hagytuk állni.

Egy másik recept folyékony főzéshez:

1. Két halból távolítsa el a belső réteget, mossa le és szárítsa meg.
2. Vágja őket apró szeletekre.
3. Keverje hozzá 30 g sót és 5 g granulált cukrot, adjon hozzá babérlevelet, egy kevés fekete borsot és zöldség-ízesítőt (ízlés szerint).
4. A kapott választékban gördítse le a szeleteket, és szorosan tegye egy edénybe.
5. Fedjük le és tisztítsuk néhány napig a hűtőszekrényben.

A sózás során pár teáskanál mustárt adhat a fűszerekhez fűszeres aromájú.

Sós oldat nélkül filtet készíthet szendvicsre. A fő termék fél kilogrammához 2 csipet sót, egy kis borsot kell szüksége. A filét jól megdörzsöljük fűszerekkel, szorosan pergamenpapírba hajtogatjuk, és három napra hűtőszekrénybe helyezzük.

Sós folyékony füsttel

Azok számára, akik szeretnének kísérletezni a konyhában, elkészítheti a "füstölt" halat.

Kulináris remekmű készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 3 hal;
• 4 evőkanál tealevelek, só, folyékony füst (az egyik fő összetevő);
• 2 evőkanál granulált cukor.

Kibelezve a halakat, tisztítsa meg a fejüket, mossa le, és tegye a farkát a tartályba.

Ezután elkezdenek elkészíteni a sós oldatot:

1. Keverje össze a vizet más termékekkel (a füst kivételével), forralja fel.
2. Ragaszkodjon egyharmad órához, szűrje le.
3. Füstöt adunk a lehűtött leveshez.

Egy hideg húslevest öntünk egy üvegedénybe, szorosan lezárjuk és három napig hűtőszekrényben tisztítjuk, alkalmanként rázzuk a zavaros keveréket.

Sómakréla ecet nélkül

Egy halhoz 2 evőkanál szükséges. speciális ízesítés a halak sózásához, 5 babérlevél, 90 g só.

Főzni:

1. Tisztítsa meg a halakat, mossa meg, szárítsa meg, és tegye egy tartályba.
2. Öntsük a többi összetevőt egy liter forrásban lévő vízbe és főzzük hány percig.
3. Öntsük a lehűtött oldatot edényekbe.
4. Parafa üvegeket és tartsa a hűtőszekrényben 2-3 napig.

Tálalhat könnyű sózott uborkával vagy koreai káposztával.

Fűszeres sózás

Ez a módszer felhasználható bármilyen hal sózására. Az aromás terméket 12 órán belül elkészítjük.

A nagykövetnek szüksége lesz:

• 2 hal;
• 70 g só;
• 50 ml élelmiszer-minőségű 9% ecet;
• fűszerek: szegfűbors és fekete paprika, babér, szegfűszeg - 2-3 db.
• 2 hagyma;
• 1 teáskanál növényi olaj.

Mit tegyen:

1. Makréla: távolítsa el a bőrt, távolítsa el a csontokat. Vágja a filét apró szeletekre, reszelje sóval és hagyja 10 percig.
2. Hagyma: gyűrűkre vágva.
3. Pácolás: keverje össze az olajat, az ecetet, a fűszereket.
4. Sózás: borsozzuk a halat, tegyük egy edénybe és öntsük a pácot. Hagyja a szobában 10 órán keresztül, majd helyezze további néhány órára a hűtőszekrénybe.

A recept szerint aromás és nagyon ízletes halakat kaphat.

Hagyma héja savanyúsággal

Három hal sózásához 70 g só, 2 evőkanál szükséges. fekete tea, 1,5 liter víz, 40 g cukor és 3 marék héj hagymából.

Főzni:

1. Alaposan öblítse le a hagymahéjat.
2. Az összes összetevőt keverje össze a makréla kivételével, forralja fel, majd lehűtse és szűrje le.
3. Tisztítsa meg, öblítse le és tegye a tartályba.
4. Öntsük a tetejére lehűtött keverékkel.
5. Fedjük le és pácoljuk a hűtőszekrényben három napig.
6. Annak érdekében, hogy a makréla mindkét oldalán azonos színű legyen és egyenletesen sózott, azt naponta meg kell cserélni.

Tálalás előtt vágjuk le és díszítsük citromos szelettel és zöldekkel.

Tea pácolt

2 makréla esetén 4 evőkanálra van szüksége. fekete levél tea, só, cukor, egy liter víz.

Hogyan sózhatunk:

1. Tisztítsa meg, mossa meg és szárítsa meg a hasított testet.
2. A teát forrásban lévő vízzel főzze, amikor lehűl, adja hozzá a recept fennmaradó alkotóelemeit és alaposan keverje össze.
3. Engedje le a makréla a folyadékba, és tegye 4 napra hűtőszekrénybe. Ezután vegye ki a halat a folyadékból, és éjjel lógjon a mosogató fölött.

Két órás sózott makréla

A sózott halak pár órával elkészíthetők.

Ehhez a következőkre lesz szüksége:

• makréla;
• hagyma;
• néhány szemes fekete bors;
• 45g. só;
• 2 babérlevél;
• egy pohár vizet.

Először készítsen savanyúságot a makréla sózására:

1. Forrásban lévő vízbe tegye a 4 részre aprítva hagymát és a fűszereket.
2. Fedjük le és főzzük alacsony lángon körülbelül 10 percig.
3. Kapcsolja ki a gázt és nyissa ki a fedelet, hagyja teljesen lehűlni.

Ezután belek a halakba, eltávolítják a farokot, a fejet, mossák, szárítják és apróra vágják.

A szeleteket üvegekbe tesszük, hűtött keverékkel megtöltjük, és hűvös helyen, néhány órán át tisztítjuk.

Tálalás előtt gyönyörűen díszítheti hagymakarikákkal. Az ilyen ételek egyetlen hátránya a rövid eltarthatósági ideje, ezért jobb, ha nem készítjük be ezeket a jövőbeni felhasználásra.

Makréla "reggel"

Esténként sózhatja a kabinot, és reggel már élvezheti finom ízét. Egy halhoz egy evőkanál só és fél kanál cukor, valamint fűszerek, ecet és növényi olaj szükséges az ízlés szerint.

Főzni:

1. Öntsön egy kis szeletet makréla a fűszerkeverékbe, és szorosan tegye egy üvegedénybe.
2. Helyezze a megtöltött edényeket egy éjszakán át a hűtőszekrénybe.
3. Reggel mossa le a maradék sót, szárítsa meg, tegye egy tiszta edénybe, és öntse az olaj-ecet keveréket.

2 óra után már kipróbálhatja a halat.

Murmanszki Halász recept

A sózáshoz ajánlatos friss makréla használni, mivel ez sűrűbb. Szélsőséges esetekben az ősszel fogott fagyasztott halak (ez olajosabb, mint a tavaszi).

Főzni:

1. Hústermékek vásárlása. Bél, vegye le a fejet, az uszonyokat és a farkot. Végezzen egy metszetet a hátsó részén, hogy eltávolítsa a gerincét, anélkül, hogy a hasa sérülne. Kiderült, hogy egy egész darab filé hasonló a pillangóhoz - könnyebb lesz így így tenni, ellentétben a felére osztva. A bordák és a nagy csontok eltávolítása után mossa le és távolítsa el a fekete filmet a hasról.
2. Lé. A durva sót egyenletesen meghintjük a filé egyik belső felét, fedjük le a második résszel, és dörzsöljük a felső részét. Ezután fektessen egy edénybe, felváltva a sózott és halrétegekkel. 2-3 óra múlva az egészet átvisszük egy szűrőedénybe, és hűvös helyen szuszpendáljuk 8–12 órán keresztül (minél tovább tart a hal, annál sósabb lesz). Ezután alaposan mossuk, fűszereket öntsünk belsejébe (koriander szemek, szeletekre vágott fokhagyma, őrölt fehér bors vagy fekete szemek (később eltávolíthatók), néhány babérlevél az egyik „pillangóhoz” és szegfűszeg, ha szükséges). Tölthet szárított gyógynövényekkel is. A lényeg nem túlzásba kerülni, és nem szabad túlzásba hozni a mennyiséget. Végül is a sózott makréla felismerhető ízének kell lennie. Ezután a feleket újra összehajtják és 2-3 órán át hagyják.
3. Fagyasztott. Szorosan csavarja le és tekerje be a pergament. Erővel össze lehet kötni zsinórral. Ezután műanyag zacskóba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük.

A sózott makréla hosszú ideig tárolódik, egy nap után azonnal fagyasztott formában is elfogyaszthatja! Tálalás előtt vágja szeletekre, távolítsa el a fűszereket és a bőrt, amelyet a fagyasztott halból nagyon könnyen eltávolítanak.