Homokkosarak, leveles tésztafélék - ezeket a desszerteket nemcsak a nagy és kicsi édesszáj iránti szeretet egyesíti, hanem az is, hogy tágas és gyengéd pudingkrémmel vannak töltve. Miután elsajátította a töltelék elkészítésének folyamatát, minden háziasszony megkóstolhatja házi készítésű finom desszereit, és felhasználhatja sütemények díszítésére.

Klasszikus Custard fehérjekrém

A legtöbb cukrász inkább azt hiszi, hogy ez a legszeszélyesebb krémtípus, ám a technológiával és az összetevők arányaival a legtapasztaltabb háziasszony képes megtanulni annak elkészítését. A legfontosabb a konyhai mérlegek és a főzési hőmérő rendelkezésre állása.

A fehérjék és a cukor aránya 1: 2, a vízmennyiség ¼ cukor tömegének felel meg. Így a krém egy adagjához be kell vennie:

  • 100 g fehérjék (a C1 kategóriába tartozó 3 tojásfehérje);
  • 200 g cukor;
  • 50 g víz.

Lépésről lépésre főzési technológia:

  1. Mérje meg az összetevők szükséges mennyiségét. A szirupból és a vízből forraljuk fel a szirupot, és állítsuk egyenletesvé, amikor a keverék forráspontja 120 ° C.
  2. Vegyük külön a fehéreket egy habban, amely nem esik ki, amikor a tál fejjel le van fordítva. A keverő kikapcsolása nélkül öntsünk forrásban lévő szirupot a fehérjékhez. Be kell adnia egy vékony folyammal, közelebb a szellőztetőkhöz, de úgy, hogy ne kerüljön sem rájuk, sem a tál falára.
  3. Beverjük a krémet, amíg teljesen lehűl. Az elkészítést követő két órán belül felhasználható. A késztermék eltarthatósági ideje 36 óra.

Vízfürdő recept

A klasszikus, szirupos fehérjefajtát nehéz elkészíteni egy kezdő háziasszony számára, akinek nincs főzési hőmérője a konyhában.És nem túl kényelmes egyszerre megverni a fehérjéket, felforralni a szirupot és elvégezni a sűrűség vizsgálatát. Ilyen esetekben könnyebb fehérjekrémet készíteni vízfürdőben.

A felhasznált termékek listája:

  • 140-150 g fehérje (körülbelül 4 db);
  • 200 g cukor;
  • 10 g vaníliacukor;
  • 6 g citromsav.

Főzési módszer:

  1. Készítsen vízfürdőt. A vízzel való edény tetejére helyezzen egy kisebb edényt vagy serpenyőt, amelybe eljuttatja a fehérjéket és más összetevőket.
  2. Először az összes terméket melegítés közben egyszerűen keverjük, hogy feloldódjon a cukor és a citromsav összes kristálya.
  3. Ezután a tömeget 10–12 percig keverjük, az elektromos keverő maximális sebességén. Ez idő alatt a krém térfogata növekszik, meglehetősen sűrűvé válik és fényes fényt kap.
  4. Ezután távolítsa el a krémet a vízfürdőből, és további 3-4 percig verje be, hogy lehűljön és megvastagodjon.

Vajfehérje tejszín

Az olajkrém mindenféle "virágrózsa" és a malajziai stílusban népszerű sütemények számára túl magas kalóriát jelent. Ezzel szemben a vajfehérje-puding nem olyan zsíros, de ideális díszítésre.

Fontos szempont: a vajnak nagyon jó minőségűnek és legalább 82,0% zsírtartalmúnak kell lennie.

A vajfehérje puding elkészítéséhez a következőket kell tennie:

  • 4 tojásfehérje;
  • 300 g kristályos cukor;
  • 80 ml ivóvíz;
  • 400 g vaj.

Receptek lépésről lépésre:

  1. A teszt előtt forraljuk fel a cukorszirupot közepes gömbön vagy 120 fokon. Vegyük a mókusokat közepes csúcsra és forraljuk fel forró szirupmal.
  2. A kész és szobahőmérsékletre lehűtött krémbe, miközben továbbra is habverni kezd, szó szerint adjunk hozzá egy teáskanálnyi nagyon puha (krémes állagú) vajat.

Ízletes recept:krém krém

Csokoládé puding fehérjekrém

A kakaópor a legegyszerűbb módszer nem csak a fehérjekrém színezésére, hanem a csokoládé ízesítésére is. Azonnal érdemes megjegyezni, hogy a kakaó mennyisége nem alapvető fontosságú, mivel csak a szín intenzitására hat.

A csokoládéfehérje pudinghoz a következőket kell vennie:

  • 4 mókus;
  • 200 g granulált cukor;
  • 100 ml ivóvíz;
  • 30–60 g kakaópor;
  • 3-4 g citromsav.

Munka sorrendje:

  1. Keverje össze a cukor, a kakaópor és az ivóvíz egy kis edényt. Tegyük a keveréket tűzre és forraljuk 120 fokig. Ha nincs kéznél hőmérője, akkor egy puha golyó tesztelése előtt: egy csepp szirup hideg vízben alakíthatóvá válhat.
  2. Miközben a csokoládé-szirupot forraljuk, vertjük a fehérek keverője habverő sebességét közepes sebességgel közepes csúcsokra, hozzáadva egy kevés citromsavat az eljárás során.
  3. Megfelelő hőmérsékletű és állagú forró szirup öntsen vékony áramot az ostorfehérjékbe. Folytassa a habot addig, amíg a tömeg el nem éri a szobahőmérsékletet. Csokoládéfehérje puding készen áll a torta díszítésére.

Német krém opció

A fehérjekrém ezt a változatát mindig megkapják, még a kezdő édességek számára is. Ezen kívül további előnyei vannak: jól tartja alakját, alkalmas sütemények igazítására és díszítésére, kellemes gyümölcsös ízű. Mindez elősegíti a gélesedő cukor elérését. Valójában ez cukor, pektin és citromsav keveréke, amelyet sűrítőként használnak a lekvárhoz.

A szükséges termékek listája és arányai:

  • 300 g gélesedő cukor;
  • 3 fehérje tojás;
  • 150 ml ivóvíz.

A főzés folyamata:

  1. Keverje össze a vizet és a gélesedő cukrot egy vastag fenekű serpenyőben. Ezután tegye a keveréket tartalmazó edényt a maximális hőre, és főzze 10 percig, alkalmanként keverve, hogy a szirup ne égessen.
  2. Amíg a pörkölt serpenyő tartalma felforr és tűzön forr, addig verje be a lehűtött fehérjéket egy nagyon erős habban. Ezután öntsük a forrásban lévő szirupot egy vékony folyamba, és a fehérjéket maximális sebességgel megverjük.
  3. Folytassa a krém korbácsolását maximális sebességgel, amíg lehűl. Kész krém, azonnal hozzáigazíthatja a tortát.Ha krémes virágokhoz használja, akkor jobb, ha a masszának van egy ideje stabilizálódni.

Ha az üzlet nem vásárol zselés cukrot, akkor azt el is készítheti. Ehhez keverjen össze 1 csomag (25 g) pektin sűrítőt a lekvárhoz ("Zhelfiks" vagy "Zhelinka") és 575 g cukrot. Ez a mennyiség a cukor elegendő két adag krémhez.

Gyümölcsfehérje burgonya

Színes és bogyós gyümölcs aromát adhat az édes fehérjefagylalt-krémhez úgy, hogy gyümölcs- vagy bogyósüré hozzáadásával készíti el. A krém stabilitása érdekében jobb, ha magas pektintartalmú pürét és bogyós gyümölcsöket (alma, áfonya, ribizli és mások) használnak.

A krém összetevőinek aránya:

  • 4 tojásfehérje
  • 100 g kész gyümölcspüré;
  • 125 g kristályos cukor;
  • 5 g instant zselatin;
  • 30 ml vizet.

Hogyan kell főzni pudingot gyümölcsfürével:

  1. Először el kell készítenie a burgonyapürét. Ehhez hámozza meg a gyümölcsöket vagy a bogyókat, ha szükséges, távolítsa el a magokat, majd pároljon el kis mennyiségű vízzel, keverje meg egy turmixgéppel, dörzsölje át egy szitán, adjon hozzá 50–70 g cukrot és forraljon mindaddig, amíg megvastagodik.
  2. Öntsön hideg ivóvízzel a zselatint, és hagyja az áztatáshoz a csomagoláson ajánlott ideig. Olvassa el a duzzadt zselatint a mikrohullámú sütőben vagy egy gőzfürdőben.
  3. Vegyük a fehéren keverővel, amíg a kemény csúcsok nem lesznek, a maradék cukrot apróra vágva. Az erős fehérje-cukor habban, miközben továbbra is keverőként működik, vegyen be forró gyümölcspürét és megolvasztott zselatint. Vegyük a krémet keverővel néhány percig, majd tegyük egy tésztazsákba és használjuk az utasításoknak megfelelően. A tömeg nagyon gyorsan lefagy.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: