Tükör jegesedés a torta számára - 6 recept

Kötelező ünnepi dekoráció - torta. Sokan szeretnének lenyűgözni és meglepni a vendégeket, lenyűgöző kilátással a finomságra. A torta professzionális cukrászoktól való megrendelése nem mindenki számára elérhető. Ezután a dekoráció egy új, lenyűgöző verziója kerül mentésre, amelyet egy egyszerű háziasszony tud kezelni. A torta tükrös jegesedése a szokásos házi süteményeket műalkotássá változtatja, és minden bizonnyal felkeltette a vendégek csodálatát.

Kakaócsokoládé tükörmáz

Könnyű otthon tükörcsokoládét elkészíteni, a lényeg az, hogy ezt a folyamatot helyesen közelítsék meg. A szükséges termékek rendes és megfizethető termékek.

Annak érdekében, hogy a máz hibátlan legyen, be kell tartani a hőmérsékleti rendszert. A mousse sütemények bevonásra alkalmasak, amelyeket be kell fagyasztani. A hőmérsékleti különbségek miatt: meleg máz és jégtorta, a bevonat sima és egyenletes lesz.

összetevők:

• víz - 30 ml a zselatinhoz;
• kakaó - 80 g;
• cukor - 240 g;
• krém - 160 g, zsírtartalma legalább 30%;
• melasz - 80 g;
• zselatin - csomag;
• víz - 95 ml.

előállítás:

1. Öntsön zselatint az edényekbe, öntsön vizet. Elmenni.
2. Öntsön a maradék vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot.
3. Adjunk hozzá melaszot, keverjük össze. Forraljuk fel.
4. Távolítsa el a tűzhelyről.
5. Külön kell melegíteni a krémet.
6. Keverje össze az édes, forró vizet a krémmel.
7. Keverjük.
8. Öntsön kakaót. Keverjük.
9. Ebben az időben a zselatin megduzzadhat. Melegítsük fel. Keverjük.
10. Öntsük egy serpenyőbe tejszínnel. Keverjük.
11. Vegye fel a nagy kapacitást. Öntsük a keveréket.
12. Készítsen elő turmixgépet.
13. Helyezze egy tartályba. Beat.
14. Szigorúan be kell tartani a hőmérsékleti rendszert. A tömeg tökéletes eloszlásához 37 fok szükséges. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, akkor melegíteni kell, hidegebbnek kell lennie.

Színes keverék dekorációhoz

Próbálja meg a tükör máz színét színezni. Tökéletesen díszíti süteményeit.Az egyszerű dekorációnak köszönhetően a desszert finom lesz.

összetevők:

• cukor - 150 g;
• zselatin - csomag;
• vízoldható festék - 5 ml;
• melasz - 150 ml;
• sűrített tej - 100 ml;
• fehér csokoládé - ​​150 g;
• víz - 75 ml.

előállítás:

1. Áztassa a zselatint a csomagolás utasításai szerint.
2. Öntsön cukrot a serpenyőbe, öntsen vizet.
3. Adjunk hozzá melaszot, keverjük össze.
4. Amikor a cukor feloldódik, öntsük bele a zselatint.
5. Tegyen egy másik serpenyőbe a darabokra tört csokoládét, és olvadjon. Használjon minőségi terméket, az olcsó csokoládé nem fog működni. Az, hogy milyen máz alakul ki, attól függ, hogy milyen minőségű lesz.
6. Amikor a csokoládé massza megolvad, öntsük a sűrített tejet. Az alábbiakban bemutatjuk a kapott szirupot. Keverjük.
7. Öntsön festéket, keverje meg keverővel.
8. Korbácsolás közben figyelni kell a buborékokat, ezeknek kevésnek kell lenniük.

Karamell üvegezés

Nincs semmi szebb, mint egy tükörképpel ellátott sütemény. A finomságban egyenletesen elosztott máz elbűvöli és vonzza a szemet. Ez a desszert nem igényel különleges díszítést.

összetevők:

• zselatin - 10 g;
• instant kávé - 1 evőkanál. egy kanál;
• cukor - 360 g;
• krém - 290 g;
• víz - 290 g.

előállítás:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot.
2. Forraljuk addig, amíg a szirup karamell színű lesz.
3. Forraljuk fel a tejszínt külön tartályban, öntsük karamellre. Keverjük.
4. Forralunk pár percig.
5. A zselatint meg kell áztatni a zsákban feltüntetett ajánlások szerint.
6. Kombináljuk karamellmasszával, amelynek hőmérséklete 60 fok.
7. Keverjük. Törzs.

Fehér hab a torta

Ideális egy olyan mousse torta számára, amelyet legalább 12 órán át a fagyasztóban tartottak.

összetevők:

• glükóz - 150 g;
• fehér csokoládé - ​​150 g;
• cukor - 150 g;
• zselatin - 10 g;
• víz zselatinhoz - 60 ml;
• sűrített tej - 100 ml;
• víz - 75 ml.

előállítás:

1. Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a cukor normáját, adjunk hozzá glükózt. Forraljuk. A cukornak teljesen fel kell oldódni.
2. Olvasson el külön a csokoládét, keverje össze a sűrített tejjel.
3. Keverje össze a zselatint vízzel, ragaszkodjon hozzá. Elolvad. Öntsük szirupba. Keverjük.
4. Öntsön egy csokoládémasszát. Beat. A turmixgép megbirkózni fog ezzel a feladattal.
5. Hűtsük le 38 fokig, hogy a jegesedés tökéletesen illeszkedjen a süteményhez.

Méz recept

Sokan attól tartanak, hogy elkészítik a máz elkészítését, azt gondolva, hogy ez egy összetett folyamat, és minden bizonnyal nem fog működni. Otthon nagyon könnyű üveglapot készíteni egyszerű termékekkel.

összetevők:

• cukor - 150 g;
• festék, bármilyen felhasználhat;
• sűrített tej - 100 ml;
• víz - 60 ml a zselatinhoz;
• víz - 135 ml;
• fehér csokoládé - ​​150 g;
• folyékony méz - 150 g;
• zselatin - 12 g.

előállítás:

1. Öntsön zselatint a tartályba, öntsen vizet. Fenntartani az utasítások szerint.
2. Ezután megolvasztjuk, forraljuk fel lehetetlen.
3. Öntsön cukrot a serpenyőbe.
4. Öntsön méz. Öntsünk vízzel, 75 ml-re lesz szükség.
5. Forraljuk fel.
6. Olvassa el a csokoládét külön. Lehetetlen túlmelegedni.
7. Öntsön nagy csokoládét. Top - sűrített tej.
8. Öntsünk mézzel.
9. Keverjük.
10. Öntsön zselatint.
11. Dobja el a festéket, keverje meg.
12. Kapcsolja be a turmixgépet, üsse.
13. Vegyünk egy szitát. Öntsük a tömeget. Ez segít megszabadulni a buborékoktól.

Tükrözött Mousse Cake

Ez a legkényesebb belső, finom desszert, elegáns megjelenéssel.

összetevők:

Eper-confit esetén:

• friss eper - 260 g;
• víz - 35 ml;
• citromlé - 1 teáskanál;
• rum - 4 teáskanál;
• zselatin - fél csomag;
• cukor - 80 g.

Csokoládéhab esetében:

• víz - 60 ml;
• zselatin - 10 g;
• fehér csokoládé - ​​85 g;
• cukor - 4 teáskanál;
• krém - 250 ml (első adag);
• vaníliacukor - csomagolás;
• krém - 150 ml (második adag);
• tojássárgája - 2 db.

máz:

• festék - 1,5 g;
• fehér csokoládé - ​​150 g;
• sűrített tej - 100 ml;
• invert szirup - 150 ml;
• cukor - 150 g;
• zselatin - 10 g.

Mandula brownie esetében:

• cukor - 90 g;
• fehér csokoládé - ​​50 g;
• őrölt mandula - 30 g;
• vaj - 90 g;
• sötét csokoládé - ​​50 g;
• tojás - 2 db .;
• búzaliszt - 50 g;
• sötét csokoládé - ​​90 g.

előállítás:

1. Először el kell készítenie a brownie-t, ehhez meg kell olvadni a vajat.
2. Olvassa el a csokoládét külön.
3. Öntsön cukrot a tartályba. Öntsön olajat. Keverjük.
4. Adj hozzá csokoládét. Beat.
5. Öntsük a tojást.
6. Öntsön mandulát, majd lisztet. Keverjük.
7. Öntsük a penészbe.
8. Tisztítsa meg a sütőben. 160 fokos mód.
9. Főzés után hűtsük le.
10. Itt az ideje a konf. Helyezze a szamócát egy serpenyőbe, fedje le cukorral. Cook.
11. Áztassa zselatint.
12. Duzzadás után egyesítsük az epermasszával.
13. Öntsünk citromlevet.
14. Adj hozzá rumot. Keverjük.
15. Öntsük a tömeget egy szilikon formába, fagyasztjuk.
16. Készítsen csokoládéhabot. Ehhez öntsön két fajta cukrot a serpenyőbe. Öntsük a sárgáját.
17. Őrölni.
18. Melegítsük a tejszínt (az első adag), felmelegednek.
19. Öntsön cukrot. Forraljuk, amíg megvastagodik.
20. Áztassa zselatint.
21. Hűtsük kissé a sűrített anyagot. Helyezze a zselatint, amely ekkorra már duzzadt.
22. Helyezzen darab csokoládét.
23. Kapcsolja be a turmixgépet, üsse.
24. Külön-külön öntsünk egy második tejszínt a tartályba. Beat.
25. Adjuk hozzá a keverékhez. Keverjük.
26. Vegyünk nagyobb formát, mint a brownie. Helyezze a hab felét. Megfagyni.

Sütemény összeszerelése:

1. Tegyen egy fagyos habra egy eper-konfit.
2. Öntse meg a megmaradt mousse egy részét, amelyet még nem fagyasztott meg.
3. Fedjük le a brownie-t.
4. Töltse ki az üres helyet a maradék mousse-val. Helyezze a fagyasztóba 12 órára.

máz:

1. Öntsön glükózszirupot az edénybe.
2. Öntsön cukrot.
3. Öntsön vizet. Keverjük. Forraljuk fel.
4. Öntsük a reszelt csokoládét a serpenyőbe.
5. Öntsük a sűrített tejet. Keverjük.
6. Áztassa előre a zselatint. Amikor megduzzad, olvad.
7. Öntsük a serpenyőbe.
8. Helyezze be a festéket.
9. Beat.
10. Távolítsa el a fagyasztott süteményeket a formaból.
11. Helyezze a tortát a huzaltartóra.
12. Helyezzen egy sütőlapot alatta.
13. A máz hőmérséklete 33 fok legyen.
14. Öntsük a tortát.
15. Amikor a tömeg megáll, körezzük csokoládé lapra.
16. Átrendezés egy tálra.

A főzés titkai és trükköi

1. A buborékok tönkretehetik az egész képet. Annak érdekében, hogy kevés legyen ezekből, a turmixgépet helyesen kell tartani, a tömeget egy palackban kell húzni. Ehhez helyezze a készüléket enyhe dőlés alá. Ha nem sikerült jól megverni, és sok buborék képződött, kanállal eltávolíthatók, vagy a tömeget szitán átengedhetik.
2. A máz nem fagy le teljesen a fogásokon. Ezért nem túl kényelmes vágni, a tömeg eléri a kést. A vágási problémák elkerülése érdekében fel kell melegíteni a kést, és a süteménynek hidegnek kell maradnia.
3. Annak érdekében, hogy a töltött étel könnyebben mozoghasson az edényhez, használjon egy spatulat vagy egy konyhai spatulát.
4. Annak érdekében, hogy a máz tökéletes legyen, be kell tartani a hőmérsékletet. Ha a tömeg hideg, akkor lecsúszik a felületről, és a tükörhatás nem működik. Erős hevítés esetén olyan foltok jelennek meg, amelyek rontják a sütemény kinézetét. Mindig használjon olyan hőmérőt, amely segít elérni a kívánt hőmérsékletet.
5. A kész máz hűtőszekrényben több napig tárolható. Használat előtt melegítse a készítményt a kívánt hőmérsékletre.