A gomba és a csirke julienne népszerű előétel, a francia nevének köszönhetően. Összetétele azonban tisztán orosz találmány. Illatos, ízletes julienne gomba gombával, csirkével is nagyon kiadós étkezés lehet vacsorára. És mint forró előétel, ő egyszerűen csodálatos, nem hiába, hogy a jó orosz ételek kedvelője, Preobrazhensky professzor egy pohár jó vodkához ajánlotta.

Klasszikus julienne gombával és csirkével

Valójában a "julienne" szó francia fordításban azt jelenti, hogy a leveshez zöldségeket szeletelnek. És semmi több. Az orosz finom ételek szerelmesei, sőt, elegáns ételeket is bemutatnak, „candiboberrel”, találtak ilyen ötletes nevet. Gyökereződött be, és a finom íz szinonimájává vált. Semmi vicc - julienne gombás élesztő palacsintákat szolgáltak fel még a Kreml Kongresszusi Palotájának büféjében is.

Megmondjuk Önnek, hogyan kell főzni a julienne-t otthon, és hogyan kell ezt változtatni.

4 teljes adaghoz szüksége lesz:

  • egy pár csirkemell, amelyet bőrről és porcból hámoztak meg;
  • több darab szárított sertésgomba;
  • 200 g friss sampinyonval;
  • egy negyed liter krém;
  • 1 nagy hagyma;
  • 1 evőkanál. egy kanál búzaliszt;
  • só, fekete bors, egy kis szerecsendió - mind ízlés szerint;
  • pár kanál vaj vagy növényi olaj vagy bármilyen zsír (csirke, kacsa, liba stb.);
  • reszelt kemény sajt.

Fontos! A klasszikus recepthez száraz gombát ajánlunk. Az apróra vágott sampinyon kívül szárított sertésgombara is szükség van az erdei gombák egyedi - aromás és gazdag aromájának közvetítéséhez. Ezenkívül az őrölt fehérek finoman sűrűvé teszik a mártást. Ha nincsenek természetes sertésgomba, a julienne-t gomba ízesítéssel adhatja hozzá.

előállítás:

  1. A száraz gombát őrölje porrá vagy zúzódarabon.
  2. Adjunk hozzá tejet a porhoz.
  3. A kalapot és a lábát törölje le a gombára. Nagy gombák esetén a lábak sűrűbbek és durvabbak, jobb, ha őrlik. Kalapok szeletekre vágva. Kis gombák esetében a lábak vágása a kalapokkal megfelelő.
  4. Hámozza meg a hagymát, és vékonyra vágja fél gyűrűkre.
  5. A nyers melleket a szálakon át csíkokra vágják. Jó, hogy hasonló megjelenésűek, ez díszíti az ételt.
  6. Egy serpenyőben vagy egy serpenyőben megolvasztja a zsírt vagy melegítse az olajat. Ebben egy rétegben fektesse le a melldarabok egy részét, és sütés nélkül enyhén süssük, amíg a darabok fehérednek. Helyezze a sült darabokat egy serpenyőbe, a maradékot külön süsse meg. Mindent összerakni.
  7. A csirke megsütése után megmaradó olajban süssünk egy kis hagymát. Adjon hozzá apróra vágott sampinyonval. Süssük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Fontos! A Julienne nem tolerálja a sült ételeket. Erős hús pörkölés, hagyma pörkölés rontja az étel finom ízét!
  8. A sütés végén adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze és tartsuk még egy kicsit a tűzön, amíg a gombák enyhén megbarnulnak.
  9. Adjunk hozzá csirkét a gombafélékhez hagymával és liszttel, öntsünk tejszínt, sót, borsot és pároljuk öt percig. Ezután próbáljon, amint a sóra kiderült, adjon hozzá reszelt szerecsendiót és kapcsolja ki.
  10. Vigyük át a kész julienne-t a kókuszkészítőkbe (ezek kicsi speciális fém- vagy kerámia edények), és reszelt sajttal meghintve süssük ki a sütőben.

Fontos! Csak sampinyonval lehet sütni azonnal. Más gombák, például laskagomba használata esetén először körülbelül tíz percig sós vízben forralják fel őket, dobják el és hagyják vízbe engedni, majd főzzék.

A kiváló, illatos julienne készen áll a vendégek ünnepélyes eltávolítására!

Sütő gombával és julienne csirkével

Ugyanígy elkészítheti a julienne-t gombával és csirkével a sütőben. A csirke, a gombák és a hagyma sütése után azonnal helyezzük őket sütőedényekbe (ezek lehetnek szokásos szilikon formák), majd készítsük el a mártást tejszín, sajt, liszt, só és bors összekeverésével. Ezután öntsön öntettel a formák tartalmára, és mindent eljuttasson egy 180 fokos melegítésű sütőbe. Főzzük 20 percig. Az ételt tálaljuk ugyanolyan formában, mint a sütött.

Pan recept

A serpenyőben főzheti a julienne-t is. Ez az opció nem annyira kifinomult, mint a klasszikus recept, de az egész család számára kiadós és ízletes és ízletes vacsorához nagyon méltó.

Ez érdekes: klasszikus sampinyonval julienne recept

Szüksége lesz:

  • 400 g csirke hátszín;
  • negyed liter tejföl és tej;
  • egy evőkanál. egy kanál liszt;
  • 300 g gomba (vehet osztrigagombát, sampinyonval vagy bármilyen erdei gombát);
  • vaj sütéshez;
  • egy kicsit reszelt kemény sajt, kb. egy kanál;
  • só, bors.

Az előkészítéshez tegye a következőket:

  1. szárítsa meg a lisztet egy serpenyőben kissé - amíg könnyű dió aromát nem kap;
  2. adjunk hozzá néhány evőkanál olajat a liszthez és keverjük össze;
  3. öntsünk először tejet, majd forraljuk fel, tejfölt adunk hozzá, forraljuk fel. Só és bors. Tegye egy ideig a kész mártást;
  4. a vaj fennmaradó részében először adjuk hozzá a rúdra vágott csirkét, majd kissé megsütve öntsük az apróra vágott gombát;
  5. amikor a csirke kész, öntsön bele mártást;
  6. megszórjuk tetejére reszelt sajttal, és néhány percig küldjük a serpenyőbe a sütőben - hogy a teteje megbarnuljon.

A tartletsben

És elkészíthet egy gyönyörű ünnepi ételt is, ha tartályokban szolgálják fel. A tartlets Julienne-t leveles tészta alapján készítik. Meg tudod csinálni magad, de használhat kész áruházat is. Sokkal jobb tésztát élesztő nélkül venni.

Először süssük meg a tartleteket. Ehhez ossza meg a kiolvasztott félkész terméket 6 részre, tegye mindegyik alapanyagba vagy kész kókuszrostba, a közepébe nyomva, és küldje körülbelül tizenöt percig a fűtött kemencébe. A sült tartleteket tepsire helyezzük, és lehűlnek, és előkészítjük számukra a tölteléket.

A szokásos módon daraboljuk csirkét, gombát és hagymát, megsütjük, hozzáadunk tejfölt, borsot és sót, darizunk még egy kicsit, és a tartlets szerint meglehetõsen vastag, elkészített tölteléket készítünk. Megszórva egy kevés sajtot, helyezze be nagyon kemencében a sütőbe, mihelyt a sajt megolvad - eltávolíthatja.

Egy egyszerű recept zsemlére

Ez az eset áll fenn akkor, amikor hatékonyan szolgálhat fel egy ételt, még akkor is, ha egyáltalán nincs konzervdoboz. Kész, édes édes zsemle vastag kéreggel. Vágja le minden egyes tetejét, óvatosan vegye le a morzsát a közepéről, és töltse ki az üreget. Meghintjük a sajtot a tetejére, és küldjük sütni a sütőben. Ha az edényt zöld salátával köti, akkor nagyon szép lesz, és a töltött hamburgerek julienne-ként és köretként is válnak. A zsemlében lévő Julienne nagyon érdekes és gazdaságos lehetőség.

Füstölt csirke opció

A klasszikus julienne sok változatát az emberek találták ki. Semmi köze nincs a jelen ételhez, ám népszerűek és nagyon ízlesek az emberek körében. Ide tartoznak a füstölt csirke étel.

Ebben a receptben kész füstölt filé mell (400 g), 200 g gomba, póréhagyma szár, vaj, tejföl (két pohár), valamint bors és só kerül felhasználásra.

A Julienne-t ugyanabban a sorrendben főzik, kivétel csak a csirkét, amelyet apróra vágják és sütés nélkül azonnal hozzáadják. Minden más - a szósz főzése, a cocotte készítőkbe öntése és a sajt sütése ugyanabban a sorrendben történik.

Burgonya hozzáadásával

Egy másik egyszerűsített, de népszerű recept egy kiadós házi készítésű ételre a klasszikus julienne-en alapul. A burgonyát, amelyet korábban növényi olajban könnyű héjává süttek, a sütéshez vagy kókuszdióhoz való speciális edények aljára helyezzük. A tetején sült csirke, hagyma, gombák keveréke van. Mindent öntsünk elkészített mártással. Érdekes ízlés érdekében sokan kaporral is hozzáadják a szószhoz. Ez ízlés kérdése - a kapor egyszerűsítheti a julienne-t és meggátolja a gombák aromáját. Mindent sütnek a szokásos módon, amíg a kemencében meg nem főzik.

Hogyan lehet főzni egy lassú tűzhelyen?

Egy lassú tűzhelyben meglehetősen ízletes és illatos csirke és gomba julienne kiderül. Bármilyen gombát vehet, beleértve a főtt erdei gombákat (400 g). Főzzen egy pár hagymát, 700 g csirkét, egy pohár tejszínt és 100 g sajtot. Só és bors ízlés szerint és egy kis vaj.

Töltsön olajat a tálba, és kapcsolja be a sütés üzemmódot. Ebben az üzemmódban sütjük a szeletelt csirkehúst 10 percig, keverés közben, hogy a hús egyenletesen megsült legyen. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és finoman apróra vágott gombaféléket, süssünk mindent további tíz percig. Más típusú gombák használata esetén főzzük őket.

Öntsön tejszínt, sót és borsot, és szórjon rá reszelt sajtot a szósz tetejére. Állítsa fél órára a „Pörkölés” üzemmódot, miután az idő eltelt, az edény készen áll.

Bon étvágyat!